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劇照
詳細(xì)劇情
長篇影評(píng)
1 ) 團(tuán)結(jié)緊張肅穆的廚房。
很緊，很偏激，很固執(zhí)，還有一點(diǎn)狠，那，為這樣的職人出品埋單就對(duì)了。很少看到有一部紀(jì)錄片，講述一個(gè)華人有如此的職業(yè)態(tài)度了，非常日式的堅(jiān)持和果斷。Netflix的廚房系列可真好看??！如果有下輩子，好想在這樣團(tuán)結(jié)緊張肅穆的fine dining廚房里，從零開始，專注在一件事情里老老實(shí)實(shí)從頭學(xué)起。
2 ) 無題
看完四分之三，太難受而放棄。
留下深刻印象的：
1.江臉上常常會(huì)有的，因長久專注而來的寧靜。
2.1 pan說，有十年沒有回去。自從嫁給你，再也回不去家鄉(xiāng)。
（但你為什么不自己回去呢？為什么選擇留在委屈里？）
2.2 pan在雜志上的照片。說，模特已經(jīng)是過去的人生。自從嫁給他，再也沒有自己的人生。
（那你的人生是什么呢？為什么不去追求它？）
這是江的餐廳，他堅(jiān)持事事要按他的方式來；不是你的餐廳。你的堅(jiān)持用看似抱怨的心痛和委屈呼喚你。
3.1 在車上，pan說自從嫁給你，再也回不去家鄉(xiāng)。江對(duì)著攝像機(jī)笑著說，她在車上總是停不下說話。
（pan，你是否意識(shí)到此時(shí)內(nèi)心的情緒？表達(dá)情感被忽略后的也許是不滿、憤怒或受傷？）
3.2 江宣布關(guān)閉餐廳，pan大哭。江一再地（像是隔絕和防御掉內(nèi)心情緒的）深深微笑著問，你怎么了？嗯？你怎么了？
像是永遠(yuǎn)接不住、無法面對(duì)親密的對(duì)方的，也同時(shí)是自己的情感。
3 ) 餃子
Netflix的美食紀(jì)錄片《美食不美》（ugly delicious)，最后一集的主題是餃子，中式餃子pk意大利餃子。
Dumpling vs Tortellini。
節(jié)目形式很好，把知名的food writer拉一起組隊(duì)探店＋討論，探討各種飲食文化，尤其是關(guān)于傳統(tǒng)跟正宗的探討，極其有趣。
中餐找的writer是扶霞（《魚翅與花椒》的作者）。
關(guān)于餃子，中外的廚師都接受是中國發(fā)明了餃子，可關(guān)于誰傳承的餃子更好吃，各自有各自的看法跟做法以及吃法。另外一部《主廚的餐桌》，第一集即意大利名廚——Massimo Bottura。Massimo從做學(xué)徒時(shí)，就希望把意大利廚房帶到新時(shí)代，因此后來開餐廳時(shí)就用法式料理改造了意大利家常餃子，當(dāng)時(shí)幾乎被所有人討厭，罵他是在毀掉外婆的手藝。
但他堅(jiān)持了下去，把最家常的餃子帶到米其林美食雜志推薦，他也成為全球最知名的50位chef（今年甚至排到第一）。
米其林的全球知名廚師評(píng)選，亞洲有一位臺(tái)灣廚師入選，名廚江振誠（Andre Chiang）。
食物的背后是人，無論是廚師還是食客，都是要恰當(dāng)?shù)南喾瓴拍艹扇嬍车男腋！N師不懂食客，會(huì)浪費(fèi)功夫，食客不懂廚師，會(huì)辜負(fù)廚藝，這是文化，也是嘴緣?？诟怪?，其實(shí)跟求知之欲一樣重要。
因此很多文化里都極其尊重廚師，chef跟企業(yè)家能受一樣的待遇，小孩子立志以后做chef是頗具野心的追求。中國廚師，論走的最遠(yuǎn)，毫無爭議是江振誠。
他跟Massimo Bottura一樣，希望利用其它c(diǎn)uisine來改變傳統(tǒng)。他在法國學(xué)餐飲，在新加坡開餐廳（米其林評(píng)星），后來去了世界各地，探訪新的食材以及啟發(fā)，最終還是回了臺(tái)灣，回到中餐。
餃子是中國人發(fā)明的，這無可爭議。
北方的餃子好吃還是南方，羊肉餡兒的香還是驢肉，蒸餃好吃還是煎餃，沾醬吃還是下湯吃更地道。
很難回答。
因此關(guān)于dumpling好吃還是tortellini好，是一個(gè)有待問答的問題。背后是廚師的較量，是chef的舞臺(tái)，他們革新、創(chuàng)造、發(fā)揮，提供更豐富的選擇跟體驗(yàn)，食客嘗試、享受，這是飲食的樂趣。
名廚并不代表其餐飲文化的優(yōu)劣之別，而是給廚師提供一個(gè)發(fā)揮的舞臺(tái)。江鎮(zhèn)誠的事業(yè)成就并不能代表他就是技藝最高超的中國廚師，但他跟Massimo Bottura（ugly delicious最后一集也有Mass，M講自己曾跟著中國廚房學(xué)做tortellini）一樣的探索、包容、創(chuàng)新是值得人尊敬的。
小小一個(gè)餃子，dumpling vs tortellini，背后就是兩種餐飲文化的交鋒。
中國人尊重廚師嗎？
這是一個(gè)值得反思的問題，越尊重廚師的地方，餐飲文化越有魅力。一個(gè)名廚的后廚，會(huì)帶一堆學(xué)徒，每一個(gè)學(xué)徒都是日后的名廚，真正的廚師學(xué)校即后廚。名廚的傳承，是革新、改變、創(chuàng)造其飲食文化的過程，當(dāng)名廚不受尊重時(shí)，就少有人去當(dāng)學(xué)徒，最后會(huì)慢慢輸給不需要廚師的火鍋、燒烤、烤肉，這是關(guān)于美食荒漠值得喜歡美食的人要擔(dān)憂的地方。
4 ) 追求完美 不能八面玲瓏
短評(píng)《初心 / 安德烈與他的橄欖樹 André and his olive tree》
Restaurant André 于2010年10月10日在新加坡開張，2018年結(jié)業(yè)。由來自臺(tái)灣主廚 - 江振誠 （André Chiang）創(chuàng)辦。這間新加坡一隅（一間小小舊店屋改裝，走過不注意還會(huì)找不到的）法國高級(jí)料理餐廳，以八道菜為噱頭，貫徹奉行其八套美食哲理 （Octaphilosophy）。餐廳在開業(yè)短短八年，便拿下了多項(xiàng)頭銜：其中以英國權(quán)威《餐廳雜志》（Restaurant magazine）于2017年評(píng)選其為亞洲第二最佳餐廳、及2016年拿下了兩顆米其林星星。
電影圍繞江振誠對(duì)員工宣布餐廳結(jié)業(yè)為切入，回顧及總結(jié)其一生的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。
與許多名人廚師（Celebrity chefs）如：Gordan Ramsy 不一樣，江振誠作風(fēng)溫文儒雅，不出口成臟，鮮少提高語調(diào)；兼其平日生活平實(shí)，吃大排檔、到家庭理發(fā)店理發(fā)，樸素?zé)o華。面對(duì)一個(gè)如此平和及極度不戲劇化的人物，應(yīng)該是電影人的噩夢。電影似乎在他漂亮又強(qiáng)悍的發(fā)妻兼賢內(nèi)助身上，找到了靈感；兼兩夫妻都頗有顏值（都曾兼職模特兒），電影有了發(fā)揮的余地。
電影依照江的八套美食哲理，也分成了八個(gè)篇章，平鋪直述。面對(duì)餐廳的結(jié)業(yè)，江的妻子 - 一位曾經(jīng)的泰國模特兒，似乎比江本人更不舍。從當(dāng)初兩人懵懂結(jié)婚（名副其實(shí)的結(jié)’昏‘）、嫁雞隨雞嫁狗隨狗地跟隨丈夫來到新加坡，到店內(nèi)幫忙、從侍應(yīng)生一路升到餐廳經(jīng)理，她見證了一切，對(duì)餐廳的一切，她似乎更有資格說話。伊人也囤積收藏了大量倆人過去的照片、剪報(bào)，對(duì)自己丈夫從一個(gè)一窮二白的年輕人、到現(xiàn)今功成名立的國際大廚，如數(shù)家珍。
反倒是江本人更放得下、看得開，視一切功名如浮云。結(jié)業(yè)后回到他出生地 - 中國臺(tái)灣，似乎是他更在乎的事。家鄉(xiāng)可以讓他更找到“初心”吧？
以高級(jí)餐廳為主題，電影卻意外地沒有多對(duì)準(zhǔn)餐桌上精細(xì)烹飪的佳肴、也無過多地神化主角本人，反而回歸了以人為本，讓觀眾一窺一位藝術(shù)家的心境旅程。
不知為何，李泰祥作曲、三毛作詞的《橄欖樹》，在我耳邊響了起來~
5 ) 做一個(gè)好的廚師，首先你得是一個(gè)好人
接觸fine dining之前我都不知道江振誠是誰。第一次聽說是通過同事A，她說她去新加坡旅游吃了八角哲學(xué)，一臉懵的我才知道這是家餐廳，由一位臺(tái)灣廚師主掌。第二次聽說是通過同事B，她說她在臺(tái)灣吃了這位廚師的另一家餐廳RAW。再后來自己慢慢積攢了一些錢，去曼谷打卡了Gaggan，打開了fine dining的大門。喜歡的點(diǎn)在于每次都能驚嘆于原來食物可以有這么多不同的呈現(xiàn)方式?；虮淮蛩橹亟M成新的物理狀態(tài)或被原原本本地呈現(xiàn)在食客面前，有人喜歡在一口里面添加十幾種味道，也有人喜歡簡單調(diào)味突出其本位。每個(gè)人都有欣賞和追求美的本能，廚師對(duì)于食物擺盤的追求也是一種美的體現(xiàn)。后來自己又?jǐn)€了一些錢，打卡了一些經(jīng)濟(jì)范圍內(nèi)承受得住的米其林星星們，但restaurant andre已經(jīng)關(guān)了也再?zèng)]機(jī)會(huì)去到臺(tái)北。
大概一年多前發(fā)現(xiàn)了江振城的Instagram，發(fā)現(xiàn)他給人的感覺非常內(nèi)斂，深邃，堅(jiān)定且有愛。時(shí)不時(shí)會(huì)在圖片下配一段我覺得睿智但不矯情做作的話，看到一般我都會(huì)截圖發(fā)在自己豆瓣并配一句男神真棒之類的話語。去年年底看到他的紀(jì)錄片Andre & his olive tree要在netflix上播，我興奮了好久。后來才發(fā)現(xiàn)是個(gè)別地區(qū)的netflix用戶才看得到，等了快半年，我終于在netflix上看了這個(gè)紀(jì)錄片。如果豆瓣可以允許打10星的話，我會(huì)給20星。
片子開始記錄了他理發(fā)的過程，andre說他喜歡最簡單的發(fā)型這樣可以把更多的時(shí)間和心思放在做飯上。這里基本就為這部片子及他這個(gè)人定了基調(diào)，做飯就是他的初心。接著，片子通過記錄在restaurant andre最后幾個(gè)月里大家對(duì)他的評(píng)價(jià)，他的老婆和他自己的采訪，一步步道出了他為什么要關(guān)掉restaurant andre的原因。他說自己是個(gè)完美主義者，每時(shí)每刻他都在思考和尋找達(dá)到完美的最后1%到底是什么？不是他一直沒拿到的米其林第三顆星，也不是差一點(diǎn)拿到的亞洲50佳餐廳第一名，而是他自己。作為一個(gè)來自臺(tái)灣的華人廚師，他在法國學(xué)習(xí)廚藝培養(yǎng)自己的味覺和審美，后來去到新加坡，在這個(gè)原本僅以平價(jià)街食出名的小國創(chuàng)造了restaurant andre，并吸引越來越多廚師將fine dining開在新加坡，他一直希望可以讓更多的人關(guān)注到臺(tái)灣味道和亞洲味道，所以他決定回到臺(tái)灣，繼續(xù)培育RAW和其他餐廳，讓后浪廚師們發(fā)光發(fā)熱。
片子中有幾個(gè)瞬間我是起雞皮疙瘩的。其一是他對(duì)細(xì)節(jié)的執(zhí)著。桌布要熨燙平整高低一致，每日例會(huì)不能含糊，食物的出品要精準(zhǔn)等等等等。其二是他對(duì)員工的關(guān)懷。他廚房的甜品師出了意外手腳不便覺得自己不能再在廚房里幫忙時(shí)，他對(duì)員工說手腳不方便但頭腦不受影響，他要求即使坐著輪椅也出現(xiàn)在廚房，可以每天觀察新的食材，感受新的味道，并用大腦設(shè)想甜品的味道和食材的組合。在這位員工受傷康復(fù)的期間，restaurant Andrew都一直沒有請(qǐng)新的甜品師。其三是他說他不需要證明給任何人看自己是不是足夠好，配得上米其林。
最后要說一句，男神真帥。希望早日能吃到RAW
。
6 ) 做讓自己內(nèi)心快樂的事
紀(jì)錄片《初心》講述的是臺(tái)灣知名法國料理主廚江振誠的故事，講述他對(duì)人生、工作、生活的思考和價(jià)值觀。 江振誠，出生在臺(tái)灣，臺(tái)灣知名法國料理主廚，新加坡RESTAURANT ANDRE創(chuàng)始人，曾被評(píng)為2006全球最佳150位主廚，2019年成為被授予diners club@終身成就獎(jiǎng)的首位華裔廚師。RESTAURANT ANDRE餐廳2017年被評(píng)為新加坡米其林二星餐廳。 這部紀(jì)錄片是江振誠在2018年關(guān)掉新加坡RESTAURANT ANDRE前后拍攝的，他關(guān)掉新加坡餐廳后，回到臺(tái)灣，開設(shè)了raw餐廳，致力于為年輕的廚師打造法國料理平臺(tái)。這部紀(jì)錄片對(duì)我觸動(dòng)最深的江振誠的人格魅力。 江振誠凡事追求完美、追求極致，能做到100分的事，他一定要求自己和團(tuán)隊(duì)做到200分。他在餐廳的經(jīng)營上，追求細(xì)節(jié)的完美，椅子的擺放一定要傾斜于桌面45度角等等，他說“100位客人中，只要有一位客人注意到他們?cè)谶@些細(xì)節(jié)上的用心，他們做這些事就是值得的?！? 江振誠對(duì)團(tuán)隊(duì)既嚴(yán)厲又溫暖。他對(duì)員工要求非常高，非常嚴(yán)厲。印象最深刻的是紀(jì)錄片中他品嘗一道湯的味道，那個(gè)女員工品嘗了一遍，她對(duì)湯的味道是滿意的，但是江反復(fù)品嘗了好幾次，對(duì)湯的味道不滿意，要求女員工再改進(jìn)。還有一次，開會(huì)的時(shí)候，有個(gè)女員工沒有發(fā)言，會(huì)后江就立馬單獨(dú)找那個(gè)員工談話，讓她在會(huì)上一定要發(fā)言。他對(duì)員工的要求是嚴(yán)厲的，苛刻的，要求員工和他一樣要把事情做到極致。同時(shí)，他對(duì)待員工又是溫暖的，有時(shí)候像家人一樣。有個(gè)甜點(diǎn)師受傷非常嚴(yán)重，處于人生的低谷期，江就一直把甜點(diǎn)師的職位為這個(gè)員工留著，他用這種方式鼓勵(lì)這位甜點(diǎn)師走出人生低谷。看完這個(gè)故事，備感溫暖。江每一次對(duì)員工的演講、和員工的談話，都讓人感受到他的真誠，言語能夠深入人心。 江振誠是個(gè)快樂的廚師。他說初心就是要做讓自己快樂、內(nèi)心滿足的事。我想，對(duì)于江來講，他的快樂源泉就是他的工作，做廚師，符合他的初心，他能夠從中找到很多快樂。他是全身心得投入到他的餐廳和廚師事業(yè)中，在這個(gè)領(lǐng)域，他是個(gè)工作狂。我想，只有真正狂熱的熱愛自己的工作，從工作中感受到持久的快樂，才能在自己的領(lǐng)域有所建樹。人生，最大的幸運(yùn)是，你的事業(yè)恰巧是你的興趣所在。 回到紀(jì)錄片的名字“初心”，江是想告訴別人，人生漫長，在人生不同的階段，會(huì)碰到很多分叉口、需要做選擇，當(dāng)做選擇的時(shí)候，一定要遵從自己的初心，做讓自己內(nèi)心快樂的事，做自己認(rèn)為對(duì)的事，要相信自己，遵從自己的初心。拿江關(guān)掉新加坡餐廳這件事來講，可能很多人都不理解，為什么在一個(gè)餐廳那么火爆、處于上升期的時(shí)候，卻要把他關(guān)掉？對(duì)于這個(gè)事，江做出了他遵從初心的選擇，回到臺(tái)灣，開啟他的青年廚師平臺(tái)事業(yè)，對(duì)他來講，那就是正確的選擇，是讓他內(nèi)心快樂的選擇。
Massimo Bottura（世界第一）都只能安排進(jìn)Chef's table，江振誠卻能單獨(dú)領(lǐng)一個(gè)長片，足見他在亞洲的影響力，Netflix是按attention投的。忍不住想起ugly delicious最后一集的餃子辯論，dumpling跟tortellini的交鋒，Massimo當(dāng)初開餐廳立志要把意大利廚房帶給世界，他重塑tortellini的時(shí)候幾乎被所有人討厭，認(rèn)為其毀了正宗意大利餃子的味道。我當(dāng)時(shí)就在想，要是有一個(gè)中國廚師利用法式烹飪來改變東北餃子，大眾會(huì)是什么反應(yīng)呢，這才看了這部《初心》。法國學(xué)藝，新加坡honing，最終關(guān)了米其林餐廳回到臺(tái)灣，我還找了他的TED演講看，很期待他真正試下改川菜。食物的背后是人，無論是廚師還是食客，都是要恰當(dāng)?shù)南喾瓴拍艹扇嬍车男腋！N師不懂食客，會(huì)浪費(fèi)功夫，食客不懂廚師，會(huì)辜負(fù)廚藝，這是文化，也是嘴緣。
第四章值得滿分
溫馨，感動(dòng)。
人要結(jié)束一段旅程才能開啟新的旅程，勇敢面對(duì)，不忘初心。
“料理未必只保留給有錢人，或只適于奢華的生活形態(tài)，這完全是取決于你多尊重那份食材然后將其完美的烹調(diào)出來。”米其林二星，亞洲第二，在高光時(shí)刻退下，看完能懂些當(dāng)初Andre為什么關(guān)門了。
畫面都很美，但Chef和他太太都太會(huì)表達(dá)了，我分不清他和她所表達(dá)的是真的還是假的。
“如果大家都覺得環(huán)境不會(huì)更好，那就不會(huì)更好?！?/p>
The list 有些事情 不做 誰要做
20200831 OMG，Andre的魅力讓我心從頭到尾一直小鹿亂撞，請(qǐng)收下我滿滿愛心??????
be a happy chef
妻子評(píng)價(jià)他們關(guān)系的那一段尤其powerful
喜歡電影中Chef的一句話料理未必只保留給有錢人，或只適于奢華的生活形態(tài)，這完全是取決于你多尊重那份食材然后將其完美的烹調(diào)出來！不忘初心，牢記使命來年成都見！
溫柔的廚師 從業(yè)前看他的書很受鼓舞，現(xiàn)在紀(jì)錄片依然二次鼓舞
真的好喜歡網(wǎng)飛這些米其林系列的節(jié)奏啊，個(gè)人的事業(yè)線，婚姻線，親情線的脈絡(luò)串聯(lián)太棒了。江人都是相當(dāng)東方哲學(xué)一套做事方式，以及真的長得好帥啊。最后江回到臺(tái)灣被很多人要求合影，他的媽媽被問到說，看到你兒子這么出名你有什么想法，媽媽淡淡笑笑說：與有榮焉啊，用英語怎么講？然后又說，我的想法就很簡單啊，他就是平安健康就好了。
感覺他是個(gè)good chef，但不是個(gè)好丈夫
感覺江莫名爭議還蠻大的，身邊的tw人（同為精緻餐飲從業(yè)者）也數(shù)度跟我表達(dá)過對(duì)他為人方面的負(fù)評(píng)??但作為一個(gè)親歷者，覺得江振誠業(yè)務(wù)水平是沒話講。另：女人放棄自我去成就另一半的事業(yè)，沒人會(huì)感激你的付出，得到的只會(huì)是自我感動(dòng)而已。愛情轉(zhuǎn)瞬即逝，事業(yè)才是缺愛之人的終極解藥。
挺佩服的。但是raw提前兩個(gè)月也訂不到啊，chef
大師總是很難相處，也會(huì)不自覺地傷害了其他人。
一切的初心-學(xué)問-成功 始終是臺(tái)灣-法國-新加坡。
well，2018年的時(shí)候我用我的中文名和大陸手機(jī)號(hào)碼預(yù)定臺(tái)北的RAW，隔了很久收到郵件回復(fù)說指定的日期已經(jīng)客滿沒有table；然后我用英文名和美國手機(jī)號(hào)碼提交了一個(gè)相同用餐日期的預(yù)定請(qǐng)求，很快便收到了可以預(yù)定和支付定金的回復(fù)...