富有感染力的樂觀大米+中文二語學(xué)習(xí)者獨有幽默感

Ep1 西安

羊肉泡饃+biangbiang面

Ep2 陜西？？

采蓮藕

Ep3 吳忠

面肺+黃河鯉魚 + 拉面

Ep4 敦煌

杏皮水+敦煌拉面+泡兒油糕+西瓜泡干饃+烤紅棗+駝?wù)迫?/p>

Ep5 吐魯番

葡萄干+馕+丁丁炒面+皮牙子馕+烤全羊

Ep6 烏魯木齊

馬奶子+烤馬肉

真的好喜歡大米的節(jié)目，之前看了《奶奶最懂得》就被圈粉，特意前來補習(xí)大米的其他美食片。

“中西美食文化”的碰撞，似乎一直是大米美食片的特色。

這次他把目光瞄準(zhǔn)了“絲綢之路”上的中國面食，雖然從中國文化深度的發(fā)掘上來講，這部片子做得還不夠；但通過同一種食材，碰撞出中西不一樣的食物做法，將兩者的文化差異直觀地呈現(xiàn)出來，其實背后也凝練著巨大的信息量，待有心人自己去挖掘。

EP1 西安面食

第一站是古絲綢之路的發(fā)源地——西安。

作為一個在那度過四年書、動不動和本地朋友一起去刷回民街的人，滿滿的回憶殺。

西安美食真真是物美價廉，但前提是：得找到本地會吃的朋友帶你。

黑撒樂隊出來驚到我，居然還接這活呢？一群搞搖滾的大老爺們坐那掰饃，畫面太有意思了。

于是，想起了以前和思辨社的朋友一起出去玩，走到老白家（羊肉泡饃的店）都快餓暈了，但還是忍著餓在那掰饃，還必須掰的足夠小，這樣之后加了湯才入味，等好不容易掰的差不多了，手都給掰紅了，結(jié)果卻餓過勁了，等饃泡好再端上來，根本就吃不下了，簡直白白掰了那么久的饃。心塞。

水盆泡饃

其實，陜西美食種類豐富，味道獨特，大米紀(jì)錄下的還只是冰山一角。

記得以前下晚課，最喜歡去學(xué)校南門的夜宵街吃炒細面，過了這么多年，還是覺得只有西安的炒細面做得最合我意，加兩個蛋和老干媽、再來瓶冰峰，就是當(dāng)年的豪華套餐了；或者，起了個大早趕一二節(jié)的課，來不及吃早餐，正好下了早課去吃brunch，而校門口的臊子面不知道慰藉了我多少次的碌碌饑腸。等等等等，不勝枚舉……寫下這些的我咽下了口水，回西安的行程安排上。

不過，當(dāng)真羨慕大米可以直接去店里跟師傅學(xué)手藝，想想這種體驗就很棒，至于我的技術(shù)，就只能干瞪眼了~

EP2 陜西合陽

第二站是陜西合陽，這個地方倒是不熟，當(dāng)年上學(xué)時陜西的同學(xué)也主要是寶雞或者咸陽的。

不過，看到第二集就會發(fā)現(xiàn)一件有趣的事情：每一集大米都會有個小情景任務(wù)，然后通過完成這個任務(wù)來帶出當(dāng)?shù)氐拿朗澈臀幕?，比如在西安是與黑撒一起唱搖滾，在合陽是為人家的婚禮準(zhǔn)備祝詞和菜肴，后面在寧夏是給年輕的朋友開發(fā)健康綠色的菜肴等。不同的當(dāng)?shù)匚幕L(fēng)俗與美食理念通過此傳達出來，能感到創(chuàng)作者的用心。

這一集除了”珠聯(lián)璧合“、辣子豆腐這種當(dāng)?shù)孛?，最讓我印象深刻的，?dāng)屬大米挖完藕后就地做的印度小吃——烤蓮子，就地支鍋、荷葉作蓋，撒上海鹽、咖喱粉、辣椒粉和孜然粉，很有”以天為蓋地為廬“、返璞歸真的田園生活味道，有機會倒是想自己嘗試下。

印度烤蓮子

而真正和合陽“面文化”最相關(guān)的，我認(rèn)為還是動手做婚禮上要用的”花饃“，感覺也很有趣。

如果只看到成品，我似乎很難想到那些居然是用食物做的，但再一想，這不就是中國古代的蛋糕嗎？

只不過將食材的使用屬性轉(zhuǎn)化掉：觀賞性甚于可食性罷了。由此有想到了很多小時候的玩意：什么吹糖人、捏面人之類的。其實，中國工匠的匠人精神一點都不輸給聞名在外的日本，只是這種精神如何傳承、如何保護，或許多宣傳、讓更多人了解只是第一步吧。

合陽花饃

EP3 寧夏吳忠

清真菜+健康菜，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合，很意外。果然美食文化也是要不斷創(chuàng)新、與時俱進的。

特別搞笑的是大米去學(xué)做“黃河鯉魚”時，要坐“羊皮筏子”過河，結(jié)果大米吹羊皮的時候，被味道熏的整個面部都是猙獰的哈哈哈哈哈，而且自己一個人先坐上了筏子后，還特別惶恐地對船家說“你快上來”，不要留我一個人在上面。真是太可愛了。

大米在吹羊皮

其實，這里的“羊皮筏子”是古代絲綢之路的重要交通工具，北長灘村是絲綢之路北線必經(jīng)之地、水路運輸?shù)闹匾A站，西邊來的貨物都是乘在羊皮筏子上，沿黃河順流而下進行運輸?shù)?。又想到抗?zhàn)時期的傳聞有人用羊皮筏子給重慶送汽油，只能感嘆：古代勞動人民的智慧誠不欺我??！

至于黃河鯉魚的傳統(tǒng)做法，倒很是簡單，只需要等簡單的蔥姜蒜、鹽、胡椒粉等調(diào)料，意外的是花椒葉的加入，不僅有花椒本身的麻香、還有綠葉的口感，不禁想到黃河邊的祖先就地取材原汁原味、大口吃肉大碗喝酒的風(fēng)范。

傳統(tǒng)做法的黃河鯉魚

與面食文化緊密相關(guān)大概就是“拉面”的制作吧，生活中多少人都吃過遍地連鎖的“蘭州拉面”，看著師傅操作起來似乎很是容易，但看到廚藝精湛的大米屢屢抓狂，可見人生處處皆學(xué)問啊。

最后，大米結(jié)合這些天所學(xué)，與黃河鯉魚混做了營養(yǎng)的蕎麥面，在保留傳統(tǒng)清真美食文化的基礎(chǔ)上，與現(xiàn)代健康綠色的飲食觀念相結(jié)合。

傳統(tǒng)美食如何翻新又不失原味，是大米想要傳達的，也是每一個食客需要去思考的。

EP4 敦煌

開頭就在沙漠做菜實在是“城會玩”哈哈哈哈，同時帶出這集發(fā)布的任務(wù)是：參加朋友母親的生日宴。為此，大米去學(xué)習(xí)了兩道當(dāng)?shù)靥厣耍号輧河透夂脱┥今務(wù)啤?/p>

泡兒油糕

為了學(xué)習(xí)做駝?wù)?，大米拿著葡萄去放駱駝實在是xswl，結(jié)果駱駝完全不鳥他，還不如大爺風(fēng)風(fēng)火火地騎著沙漠摩托來得有用又拉風(fēng)。

駱駝鄙夷的神情

大爺來救場

不過說到“雪山駝?wù)啤闭娴囊湟豢?，用蛋清打成雪山模樣的寫意菜，感覺新技能Get！

雪山駝?wù)?/div>

最后大米的融合菜是結(jié)合了，的確很有創(chuàng)意，但似乎……大可不必，怎么說……拔……拔絲地瓜的既視感，腦袋里已經(jīng)反映出那種令我頭皮發(fā)麻的甜膩味道，勸退三連哈哈哈哈哈哈。

泡兒油糕做成的“法式”蛋糕油塔

EP5 吐魯番

映入眼簾的吐魯番葡萄架，真的是滿滿小學(xué)課本的回憶。說起來雖然身邊有很多新疆的朋友，但新疆之行卻常因為各種原因擱置。以前看《萬水千山走遍》，一直羨慕三毛定居撒哈拉的勇氣，“說走就走”哪怕在現(xiàn)在這個時代，需要多少取舍和魄力，又是何等恣意與瀟灑。而那個女人就這樣活成了傳奇。

疫情當(dāng)前，宅在家中數(shù)月，原定的旅行計劃不得已取消的同時，讀到谷崎潤一郎的散文集《陰翳禮贊》，其中談到對旅行的看法：比起過度宣傳的一流名盛，更愿意去哪怕是景色二流三流但人煙稀少的地方；比起快速的長途旅行，更喜歡慢速的近地旅行。不去趕那個熱鬧，才能讓身心得到真正放松，真正有心情去體悟那份自然和不過分商業(yè)化的真實人文生活；同時不舍近求遠，往往能重新發(fā)現(xiàn)那些就在身邊卻常常被人忽略的美。

當(dāng)然，那種不過度開發(fā)的地方，雖然服務(wù)肯定不比一流的舒服，但“不磨不成器”，旅行中的困難和心態(tài)不也正是旅行需要修行的一部分嗎？如此說來，作者頗有游歷山水的古代賢士之風(fēng)。

而反思自己之前的旅行，即便是與兩三朋友自由行，可一旦去了名聲在外的地方，除了拍照外反而不能好好享受那份精致，比如去年去江西婺源，篁嶺的曬秋真是令人失望，反倒不及旁邊一個無名的村莊來得有趣。

最近看了很多旅行和美食的節(jié)目，再想想自己耽擱的行程，希望疫情結(jié)束后，自己也能瀟灑地去真正讓精神獲得愉悅的旅行吧。

言歸正傳，說回吐魯番的葡萄架，而澆灌葡萄的水正來自于北方的博格達山和西部的喀拉烏成山上的雪水，人們造出“坎兒井”利用地下水流灌溉，避免了炎熱干燥氣候帶來的水分蒸發(fā)，當(dāng)真是先民的智慧。

大米在喝坎兒井的水

坎兒井

接下來，大米去學(xué)習(xí)大家耳熟能詳?shù)男陆岸《〕疵妗钡淖龇?，而其中的食材——西紅柿，正是與向日葵一起于明朝傳入中國的。吐魯番稱“西紅柿”為“Pamidur”，正好與意大利語的“Pomodoro”發(fā)音類似，無處不體現(xiàn)絲綢之路上中西文化融合的歷史。

據(jù)說，西紅柿曾用名番茄，原產(chǎn)于美洲，大約在16世紀(jì)末或17世紀(jì)初（明萬歷年間）傳入我國，一個番字其實就表明它不是我們國家的土著。萬歷年間有一本叫《植品》的書就記載有西方傳教士帶來西番柿，天啟年間的《群芳譜》把西紅柿叫做蕃柿，《植物名實圖考》稱為“小金瓜”，《煙雨樓筆記》稱為洋柿，我們這里一直就沿用著洋柿子的名稱。在清代，西紅柿可不是用來吃的，而是用來看的，人們普遍把它當(dāng)作一種觀賞性的植物，在苗圃中種植。（轉(zhuǎn)載來源：舌尖上的美味）

不過讓我印象最深刻的還是大米做的“中東馕”。

馕上用模具印出氣孔花紋

新疆的馕和大盤雞當(dāng)年在西安回民街上已經(jīng)領(lǐng)略過，有的店我已經(jīng)覺得很好吃了，不過我新疆的朋友還是說沒有他們家鄉(xiāng)的好。大米回想起一種阿拉伯國家的叫manakish的面包做法，正與馕的做法相似，撒上名叫zatar和sumac的中東香料，做成了大米牌“中東馕”。

試嘗的師傅充滿“懷疑”和“拷問”的小眼神，實在太好玩了

大米沿街叫賣自制“中東馕”

EP6 烏魯木齊

第一季的最后一站。我真的！太愛這種草原氛圍了！

在草原上騎馬的大米和小塞

正趕上“古爾邦節(jié)”，大米要去制作馬奶子，結(jié)果發(fā)現(xiàn)第一步“擠馬奶”就是難題。原來，馬奶不是所有人都能擠的，得有專門的擠奶工，如果被其他人擠了，第二天馬會發(fā)很大的脾氣，還可能永遠都擠不出奶了。天啊突然感覺很牛羊比起來，馬怎么這么有個性、有……“氣節(jié)”？哈哈哈哈，最后大米還是選了一匹“最老實”的馬（馬善被人欺啊，說的就是你）還蒙上了它的眼睛才成功擠出。整個過程太有意思了。

大米成功擠到了“馬奶”，超級興奮

接下來，大米上街尋找做融合菜的靈感，結(jié)果發(fā)現(xiàn)了“烤包子”，維語叫“沙米薩”，和印度的samosa叫法發(fā)音相似。這里包包子的皮是一種類似于西餐的薄片酥皮（放久了會變得干而脆），大米將這種做法融合到了隨后的創(chuàng)意菜中——摩洛哥雞肉餅。

成品的摩洛哥風(fēng)味雞肉餅

這個是真的想吃！很想自己嘗試做，來扒一下做法：

這個餅分為三層：第一層是雞肉和洋蔥，第二層是雞蛋，第三層是

首先，在鍋里加生姜粉、肉桂粉、孜然粉、鹽；杏干和無花果；放入整雞，再倒入藏紅花煮的水，燜煮。煮好后撕成條，和洋蔥、杏干、無花果一起攪拌。第一層就做好了。

第二步，將煮雞時留下的汁，加一部分到雞蛋中，攪勻，就做好了第二層。

第三步，撒一些糖粉在巴旦木上（便于上色），炒熟，切碎；

最后做派底，把之前搟好的薄面鋪在鍋底，每一面都刷上黃油，然后依次放上做好的雞肉洋蔥層、雞蛋層、巴旦木碎，再最上面蓋上一層薄面，放入烤箱，烤半個小時出爐。

大米用“馕坑”當(dāng)烤箱

大米帶著這份美食禮物參加了古爾邦節(jié)家庭聚會，載歌載舞，熱鬧非凡。

古爾邦節(jié)家庭聚會

總體來說，這種中西美食文化碰撞的節(jié)目，大抵是不會出錯的，畢竟美食無國界。不過聊不了太深，包括很多地方美食秘方也無法外傳，對于想深究文化和仿作美食的人來說，都有些缺憾。但作為初步入門，廣泛了解，多個角度，看個新鮮還是不錯的。