來來來，面條愛好者在哪里？

今天的這篇推薦就是為你寫的！什么？你不喜歡吃面？沒關(guān)系，看完這篇，保證你會想立刻嗦一碗面。

難得又讓我挖到一部下飯神作《有面有朋友》，簡直是對視覺和食欲的雙重暴擊，碳水愛好者的福音！各種秀色可餐的面條，看得人垂涎欲滴。

沒錯！終于有一部介紹中國各地面條的紀(jì)錄片了。

有面有朋友 (2021)

7.2

2021 / 中國大陸 / 紀(jì)錄片 / 羅帝 七木 張英杰

面條在中國美食文化中，長期處于被忽視的位置。

與其他菜肴相比，面條總是不夠正式，似乎只有忙得沒時間做飯才會做面。

但其實(shí)，一碗好面的講究，一點(diǎn)不比別的菜肴簡單。

此外，面條更直觀地反映了各地的飲食習(xí)慣，好比說陜西人離不開醋，四川人離不開辣，江蘇人好甜口……

對于身在外地的人，一碗面，那就是家鄉(xiāng)的味道。

你最愛吃哪里的面呢？是陜西臊子面還是山西刀削面？是武漢熱干面還是是安徽牛肉板面？是重慶小面還是蘭州拉面？又或是一碗清爽的蘇式陽春面？

今天，咱們就來盤點(diǎn)下全國各地那些讓人垂涎三尺的面。

友好提醒：以下內(nèi)容，如有看餓概不負(fù)責(zé)。

《有面有朋友》從南北融合的江蘇開始,一路游歷了“碳水大省”陜西,“隱藏的吃面之城”上海、“麻辣愛好者天堂”四川、“海鮮吃到飽的”福建。

片中盤點(diǎn)了各地最具代表性的美味面食，奧灶面、岐山臊子面、黃魚面、鱔魚面等知名面食一一登場,不僅介紹了秀色可餐的面，也講述了那些認(rèn)真做面人的人生，其中不乏勵志感人的故事。

尋面第一站，來到江蘇。

無論春夏秋冬，一碗熱氣騰騰的面條，總是南京人的心之所向。

而在面的江湖里，蘇式湯面的地位不可小視。

蘇式湯面最考究的是面湯，湯要清而不油，味要鮮而食后口不干。

原本以為面只是北方人的主食，不曾想，卻被江南這座城市做得淋漓盡致。

蘇州人吃面，是出了名的講究。寬湯、緊湯、硬面、爛面、重青、免青、過橋……這些蘇州人才懂的吃面行話，用一種頗具創(chuàng)意的方式，羅列在了一面屏風(fēng)之上。

“白湯、重青、重面一碗。”

“輕面、緊湯一碗?！?

像江湖上的“黑話”一樣神秘，不是當(dāng)?shù)厝诉€不會點(diǎn)餐。

其實(shí)“寬湯”就是湯多一點(diǎn)，“緊湯”是湯少一點(diǎn)，“重面、輕澆”就是面多一點(diǎn)，澆頭少一點(diǎn)。“重青”就是大蒜葉多一點(diǎn)。

蘇式鹵鴨是深受歡迎的蘇式面澆頭。

當(dāng)天現(xiàn)殺的麻鴨，放入鍋中煮上一個半小時，才能皮酥肉爛，香氣入骨。

而鹵鴨的鮮紅色則是來源于一味名叫“紅曲米”的天然色素。

剛出鍋的鹵鴨，油亮亮的色澤十分撩人，而香甜的氣息更是勾得人直咽口水。

奧灶面是蘇州昆山的一種特色面食，被譽(yù)為“中國十大面條之一”，流行于蘇州地區(qū)，屬于蘇菜系，其中以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。

據(jù)說，奧灶面的來歷，還與乾隆皇帝有關(guān)，可能是乾隆聽不懂當(dāng)?shù)胤窖?，傳成了“奧灶面”。

奧灶面的澆頭多是純?nèi)忸悾斜~、鹵鴨、燜肉、蝦仁、鱔絲、雪菜肉絲……

奧灶面的湯頭也有講究，一般分為紅湯和白湯，區(qū)別即是否加了醬油。

各家店都有自己的配方?；A(chǔ)的食材則無外乎“雞鴨魚肉”，融合了肉骨頭的濃和河鮮的鮮。

聊吃面，就繞不開碳水大省陜西。

因關(guān)中地區(qū)盛產(chǎn)小麥，這里的人們都是以面食為主，陜西人對面條的喜愛不言而喻，就像廣東人喜歡腸粉，北京人愛豆汁。

陜西面中，最為人所知的是岐山臊子面。

臊子面歷史悠久，其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。

岐山的臊子講究煎、稀、汪。是臊子的湯汁滾燙，面少臊多，表面的油厚而吹不透。

酸、辣、香就是岐山臊子面整體的味道。

岐山的臊子配菜講究，采取植物的根、莖、葉、花、藻。還要對應(yīng)黃、紅、黑、綠、 白五種顏色。五行五色，好吃好看。

萬事齊備之后，淋上一勺香醋，這碗面才算完成。

陜西臊子面的靈魂就在這一勺香醋中。

很少有人知道，岐山臊子面的另一個名字叫“和氣面”。

人們常用“都在酒里”來表達(dá)未盡之意，而在陜西則是“都在面里”，朋友之間，無論之前有什么矛盾和爭執(zhí)，吃了這碗面，一切心結(jié)都放下。

在陜西面中，與岐山臊子面齊名的莫過于biangbiang面。

之所以有這么個呆萌的名字，是因?yàn)槔鏁r拍打的聲音聽起來就是“biangbiang”的，它還有個通俗的名字：褲帶面，因?yàn)槊鏃l形狀二指寬三尺長，像褲帶一樣。（老陜?nèi)私o面起名就是這么樸實(shí)無華。）

一碗合格的岐山臊子面應(yīng)該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點(diǎn)。面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。

臊子面在關(guān)中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。

有人說上海是一座被忽視的面食之都，但其實(shí)上海也有非常知名的面。

說到上海面的代表作，蟹粉面必須擁有姓名。

江南的名人雅士，自古便會舉辦蟹宴，而蟹宴的壓軸菜就是蟹粉面。

蟹粉面最為人津津樂道的是它昂貴的價格，在上海想吃上一碗正宗的蟹粉面，怎么都要花個一百多塊。

大閘蟹價格高，1斤蟹只能拆3兩肉，還要由專門的人用工具一點(diǎn)點(diǎn)把肉剔出來，自然價格不菲。

其實(shí)好的食材不需要太多加工調(diào)味，保留大閘蟹自身的鮮美就足夠了。

做好蟹粉面的小秘訣：用牛油來炒蟹粉，會自帶奶香味。

除了蟹粉面，上海還有一種大名鼎鼎的面——開洋蔥油拌面。

吸溜口蔥香四溢，順滑爽口的蔥油拌面，誰會不愛？

上海面幾乎都是湯面，拌面就顯得特立獨(dú)行了。

蔥油拌面看似簡單，背后玄機(jī)也不少。

要制作一碗完美的開洋蔥油拌面，蔥油是關(guān)鍵。

要用洋蔥、京蔥、蒜頭等食材熬出底油，火候決定成敗，火大了容易熬出焦糊味，火小了蔥香出不來。

而開洋拌面中的“開洋”，指的是一種蝦干。

一般是先蒸后炸，軟硬適中，鮮咸爽口。

成都，號稱美食之都。一說起成都，大多數(shù)人首先想到的是成都火鍋，

但其實(shí)面也是成都人生活中的一種日常。

在成都面店的數(shù)量和火鍋店不相上下。

你可能吃過成都的兔子頭，但你吃過兔絲面嗎？

它還有個名字：慶云面。兔絲面麻辣爽口，鮮香撲鼻，融合了川菜的特色。

愛吃辣的人一定會很愛它。

兔絲都是手撕的，要撕成均勻大小厚度的肉絲，非常考驗(yàn)?zāi)托暮图记伞?/p>

倒上秘制醬料與兔絲拌勻，再配上炸花生。

那個香啊，保證聞一下就會流口水。

在成都，鱔魚面也是老百姓愛吃的面。

鱔魚面，是用黃鱔做澆頭，把黃鱔去骨后，炸成金黃色，用骨頭熬湯，面煮好后把鱔魚放到面里。

鱔魚面的食材很關(guān)鍵，選用粗細(xì)適中的新鮮鱔魚，經(jīng)過腌制、清洗，最后加入底料熬煮，烹制過的鱔魚自帶獨(dú)特香味，保留了鱔魚的鮮美嫩滑。

鱔魚面既美味又滋補(bǔ)，雖然價格比一般的面貴，但愛吃的人都覺得值！

第一季尋面之旅的最后一站，來到中國著名的僑鄉(xiāng)大省——福建，愛奔波的福建人在他們討生活的道路上，也從未放棄對家鄉(xiāng)口味的追逐，福建的面不僅種類多，而且極有特色。

要說福建最有名的面，必須是沙茶面。

沙茶并不是茶，而是一種原產(chǎn)于印尼的辛辣調(diào)味料，由多種東南亞香料、蝦米、魚干等混合而成，海外華人將沙茶傳回閩南，就被用來制作沙茶面。

沙茶面的特點(diǎn)在于湯頭，以沙茶醬熬成的沙茶湯濃稠香郁，搭配閩南油面，配以大腸、豆腐，再淋上辣油，聞起來起來香辣撲鼻，吃起來更是勁道爽口。

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而在外打拼的福建莆田人最念念不忘的，莫過于鹵面了。

莆田鹵面，面條和很多東西搭配，有點(diǎn)大雜燴的意思。

因?yàn)橐郧敖?jīng)濟(jì)條件不是很好的時候，為了方便，就把海里打上來的海鮮和五花肉、面燴在一起。

既能果腹又很美味，也就有了如今讓很多人念念不忘的那道莆田鹵面。

在莆田，每家每戶都會做鹵面，是當(dāng)?shù)厝苏写腿说淖罡叨Y儀。

也成了莆田人婚嫁、滿月、做壽等各種人生大事時必上的一道菜。

很多人愛吃家鄉(xiāng)面，不僅僅是為了那一碗面，而是因?yàn)檫@是童年的味道，家的感覺。

片中還有很多美味的特色面，因?yàn)槠邢逕o法一一介紹，強(qiáng)烈推薦各位去看一下這部下飯神作，最好是邊吃面邊看。

看完這部《有面有朋友》，你會感嘆中國人真是做面高手。

看似簡單的面條，各地都能做出不同的花樣，反映的是當(dāng)?shù)厝说目谖渡踔廖幕?xí)俗。

市井百態(tài)，人間煙火都在一碗面里。

其實(shí)，人生又何嘗不像一碗面。

要經(jīng)得起摔打，耐得住沉淀，才能最終成為你想要的樣子。

*本文作者：RAMA