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2 ) 熱氣氤氳，人聲鼎沸，這才是我愛的國度。
每一集的節(jié)奏太可了。短短的，小小的，輕快的，熱乎的，仿佛熱氣騰騰的每一天，就在這一集一集的播放中這么過去。 健談的老板和客人，熟悉的人情牽絆，熟悉的車水馬龍，熟悉的人們，似曾相識的餐館，覺得沒聽過卻總在記憶里回響的老歌。這才是我生活的中國。 不比西方干凈整潔纖塵不染的高級餐館，不比其擦拭得干燥又干凈的潔白餐盤。中國傳統(tǒng)的小餐館里，是不會見師傅為了衛(wèi)生而戴上塑料手套的，用了十幾二十年內(nèi)胎銹跡斑斑的電飯煲，邊緣處永遠(yuǎn)留著蔬菜肉屑面粉的案板和桌子，總會有因為太忙而露出碗外的粉絲和調(diào)料，“'污垢'是生活的潤滑劑”，不干不凈、吃了沒病，這才是生活的哲學(xué)。感謝導(dǎo)演保留了那份生活的真實。 中國也許現(xiàn)在還算不上一個文化輸出大國，但中國人一定是世界上最懂得生活的人，好好在此挖掘，我國的影視人大有東西可拍。這部片子里的中國，沒有被抽離到一個虛空的高度，真真切切走進街坊小巷，還原生活本真，這才是我深愛的國度。
一個人走在這世間，沒被一點暖暖的煙火氣包裹，沒被一種熟悉的口音牽絆，心里空蕩蕩冷冰冰，還有什么可以借以慰藉呢？
喧喧鬧鬧的早晨，熱氣騰騰的早餐，這才是我愛的人間。
3 ) 早餐中國探店: 江油肥腸/寧波面結(jié)
S2-16江油楊肥腸
19年底計劃了一次從成都自駕回北京的路線，從成都出發(fā)往北，特意為了“肥腸”去江油停留了幾天。
楊肥腸這家店正好是當(dāng)時做行程的時候更新的，當(dāng)然要專門來一趟。飯店位于青蓮鎮(zhèn)，正好是綿陽到江油路程中間，離兩個城市各半個小時。
下午兩點左右到，店里馬上關(guān)門，跟老板說了一下，點了還剩的幾道菜。
燒肥腸是主打菜，手掌大小的一個碗，白蘿卜墊底，上面鋪滿了肥腸。白蘿卜煮的軟爛且入味，肥腸比之前在其他地方吃過的要有彈性很多。肥腸處理的也非常干凈，幾乎只有腸衣，沒有任何脂肪。
燒肥腸可以當(dāng)一日三餐，標(biāo)配是配米飯，楊肥腸這家配的是二米飯。澆點燒肥腸的湯，夾幾個肥腸一起拌飯吃，太好吃了！
但感覺在四川吃過的大米都不好吃，米飯沒香氣也沒咬勁。
粉蒸肥腸味道還不錯，肥腸上裹著調(diào)味的小米一起蒸，沾著搭配的蒜汁食用。
這家楊肥腸人均3-40左右，味道10分我給打7分吧，還不錯但沒有特別好吃。
飯店的位置還不錯，去完李白故居翻過國道就是。特意去一趟倒沒必要，江油市里好吃的肥腸店太多了！比如下面兩張我去過的小小吃和太白肥腸。
S2-4寧波面結(jié)
這家是今年元旦去的，從成都一路吃回北京，又馬上去杭州寧波吃了一周。
到這家店的時候已經(jīng)是晚上了，之前已經(jīng)吃了好幾天實在吃不下，但還是咬著牙進來嘗嘗...
點了面結(jié)湯和生面（拌面)，剛嘗了一口面結(jié)，得出結(jié)論:真的太好吃了！豆皮有豆腐的清香，肉餡有肉汁，吃進嘴里滿口鮮。
生面里似乎加了豬油和醬油，味道對于我來說有點淡，需要加一些桌上的辣醬。辣醬本身味道也很淡，所以幾乎是一勺辣醬一筷子面。
價格人均20，可以說是物美價廉了。到現(xiàn)在過去3個月了，還是時不時會想念這家面結(jié)的味道。
真好吃啊！大家來寧波一定不要錯過。
4 ) 煙火故事
近些年，關(guān)于中國美食的紀(jì)錄片不斷涌現(xiàn)，讓大家知曉了至味在人間。其中，一部將鏡頭對準(zhǔn)了每個城市里那群勤勞的早起人，有著滿滿的市井煙火氣的紀(jì)錄片《早餐中國》，讓我感慨頗多，也收獲頗多。
了解一個城市，喜歡一個城市，從它的早餐開始。正如有很多城市我不了解一樣，有很多早餐的種類，我也甚至都沒有聽說過，像蒙古赤峰的對夾，安徽池州的小粑，福建閩南的米線糊，山東臨沂的糝，天津的鍋巴菜，武平客家的簸箕飯，寧夏中衛(wèi)的蒿子面……
而這部紀(jì)錄片，用每集不到十分鐘的時間，向觀眾介紹一份特色的早餐，一家平凡的小店，一群可愛的食客，通過樸實的鏡頭，我們可以看見這個城市的風(fēng)土人情。
通過這個紀(jì)錄片，我們發(fā)現(xiàn)經(jīng)營早餐店實在是個累人的活。多少人醒著在做白日夢，而這些小店老板們睡著卻想早起。他們都有自己的故事，有自己的酸甜苦辣。
四川江油肥腸店的老板一家經(jīng)歷過08年的地震，地震讓他們失去了家園，也失去了原來的小店，如今他們回憶起曾經(jīng)，眼中雖有濕意，但更多的是豁達。拍拍身上的塵土，世間不過一頓早餐。
山東臨沂賣糝的小店老板也曾和朋友把酒言歡，可如今經(jīng)營早餐店的他每日和妻子守著小店，勤勤懇懇地工作。你有你的好酒和朋友，我有我的好湯和愛人。
山西太原賣丸子湯的小店門前經(jīng)歷了三次修路，每一次修路后顧客都會減少，老板雖然也會因此憂愁，但他說：“誰還沒有點煩惱，生活還是要繼續(xù)?！?/p>
湖北荊州早堂面小店的大師傅，在小店一干就是二十八年，從當(dāng)年的打雜小學(xué)徒，到如今承傳秘方的大師傅，他與小店老板如同親人。老板一手操辦了他女兒的婚禮，而他一輩子干一份工，湯濃，情也濃。
霞浦三沙賣閩南糊的老板娘每天早早的從家里來店里準(zhǔn)備，但在準(zhǔn)備之前她會先化一個精致的妝，因為別人問她老公最喜歡她什么，她老公說：我喜歡她每天打扮得漂漂亮亮，就證明我自己富有，才能給她打扮。老板娘說：“我記這句話記了33年。美美的一天又要開始咯?！?/p>
在這部紀(jì)錄片里，我看見了典型的中國父母，和他們深沉又樸實的愛。
福建福州賣鍋邊糊的小店老板娘，她同時也是一位母親。這位母親實在是太辛苦，她坐在哪里都能睡著，每天兩點多就起床準(zhǔn)備，睡眠時間不足四個小時。她說，房子還沒買，女兒還沒出嫁，這些事情都在她腦袋里，睡也睡不著。她坐著打瞌睡的模樣，讓我頓時濕了眼眶。
武平客家賣簸箕飯的小店開在武平縣二中斜對面，真材實料，價格又極其便宜，我甚至懷疑老板是不是每天都在虧本。老板娘說肉，菜都一定要好，這是給學(xué)生吃的。他們每天的工作繁瑣而辛苦，老板曾想過離開，但是老板娘說，再苦她也不走，她還有個兒子在這里讀書，等兒子高中畢業(yè)了她再走。
江蘇南京賣蟹黃包的小店下午營業(yè)結(jié)束后，老板夫妻兩會挽著手去接兒子放學(xué)，老板說，他不想火，這是手工產(chǎn)業(yè)，講實話，有碗飯吃就行了，一家人在一起是最重要的。人之所以快樂呀，不是因為得到的多，而是因為計較的少。
攝制組問老板們還想做多久時，他們其中大多回答：“再做些年，等孩子成家了我們再退休?！彼麄兌枷胱屪约旱暮⒆舆^得輕松富裕些，他們拿自己今日的千辛萬苦，換孩子明日的美滿幸福。
這些小店都沒有精美的裝潢，墻上有被煙火熏出來的淡黃色的痕跡，這也是歲月留下來的痕跡，歲月同時留下來的還有一群相熟的食客。他們是小店的?？停渤闪死习宓暮糜?。有的老板因為年紀(jì)漸老，開店太辛苦，曾想過不再做了，但是為了這群幾乎天天來的老友，他們選擇了堅持。老店，老友，老相好，慢慢變老也挺好的。
這些小店做出來的早餐是家鄉(xiāng)的味道，也是一份故鄉(xiāng)的記憶。就如片尾所說，只需早起，就能找到故鄉(xiāng)。
5 ) 溫?zé)岬脑绮秃蜏厝岬淖鲲埲?/h4> 早餐的意義是什么？
反正對我而意義重大。
我是一個哪怕睡到中午起床，也要先從早餐吃起的人。這個不可或缺的喚醒儀式，讓我感到我的大腦和身體一同被溫柔地叫醒。
比起早上早起一刻鐘，喝下一杯黑咖啡，吃上一塊面包，發(fā)發(fā)呆再上班的“奢侈”儀式，能夠到街邊小店享受一份充滿人間煙火氣的早餐，則是更大的一份奢侈享受。
至少對于成年后的我而言，是自由職業(yè)之后，才有幸在街邊小店喝到了幾次早上的豆腐腦。
深秋已至，出門更難，幸而此時邂逅了《早餐中國》第二季。每天早上八點，短短的五分鐘片子，竟隔著屏幕散發(fā)出了那種久違的小城生活的熙熙攘攘的氣氛，以及當(dāng)?shù)孛朗硰娏业臒釟夂拖阄丁?/p>
與令人絕望的“深夜放毒”不同，每天早上我看完這個片子，都會涌起一種幸福感，但我不用枕著口水入眠，而是可以用一天時間來給自己投喂美味，來無限接近片中人的那種樸素真實的快樂。
這個紀(jì)錄片的每一集都展示了一個地方最有特色的早餐，以及制作該早餐的絕活兒。
第一集上來就是滿滿的“干貨”——新疆吐魯番的烤包子。
我從未到過新疆，但經(jīng)常去烏魯木齊駐京辦吃飯，那里的烤包子十分美味，不過一直不知道烤包子是怎么個“烤”法。
這一集充分展示了烤包子做法，看完之后才知道技術(shù)含量如此之高——馕坑里需要將炭火燒到270度，還要一個大大的鐵爐，將一個一個白白胖胖的包子，貼在大鐵爐子的腹部，一次可以烤200只包子！
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老板把生的包子直接貼在爐壁上 如此25分鐘后，可以將包子底部烤得又香又脆，而上半部分的口感又不失軟嫩香甜，從爐子腹中撕下來的瞬間口水都要流出……這家店一天能賣出兩千個烤包子！
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而同屬西北美食的第5集里，寧夏人的早餐羊雜碎可謂是比較重口了。
這里面還鋪設(shè)了一個懸念——雜碎湯大家都喝過，可是“面肺”卻是寧夏雜碎的身份標(biāo)識，當(dāng)?shù)厝硕紝ζ滟澆唤^口，那么問題來了，“啥是面肺”？
原來面肺指的是現(xiàn)用清水將肺六次洗透，將面粉與水調(diào)和，將面水灌入羊肺里，靜置一定時間后，讓肺有一定硬度，但不過于硬，煮兩小時后撈出后，切出來是雪白Q彈的，成為羊雜碎中的一道不可或缺的名角。
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光一味面肺就如此用心了，更難得的是所有的雜碎要用店主親自用羊油熬的辣油炸炒，太良心了。
店主特意展示了“羊油”的制作要求：要做出不膻，但要有“奶味”的羊油。
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光一味羊油，就有如此門道，第六集當(dāng)中濰坊的“土爐火燒”的做法更令我折服，這個土爐的土，一定要用黏土和環(huán)保煤一起制成，別看黑黢黢的，卻保證了火燒的香酥！這一集的彈幕也充分展示了群眾對這道美食的折服，滿屏盡是“手中的干脆面突然不香了”，“手中的火腿腸突然不香了”，哈哈哈哈哈。
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第七集終于演到了咱老北京的豆汁兒了，我十歲來到北京，但喝豆汁兒的次數(shù)屈指可數(shù)，父母輩的長輩都說是刷鍋水，不怎么推薦，就更甭提孩子們的口味兒了。我喝到的應(yīng)該是改良的豆汁兒酸澀比較適度，搭配焦圈挺不錯的??！
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而《早餐中國》中不可錯過的看點，更是每一個小店老板身上的性情與故事。做早餐是一項非常辛苦的行業(yè)，凌晨三四點就要起床，無論寒暑風(fēng)雨無阻。可以看到這些“早餐人”不光是為了養(yǎng)家糊口，也是為了食客的那份滿足和贊美。
在上一季中，我印象很深的是貴陽一中旁邊做粉的“齙牙哥”，“吃他的粉長大”的同學(xué)對他都很有感情，有位去了新疆上大學(xué)的同學(xué)回來看到他都哭了。
他的粉，的確講究，連用哪一種辣椒做佐料都加以研究挑選。甚至連他的老婆也是因為喜歡吃他的粉才和他在一起的，現(xiàn)在也加入了這項事業(yè)。這不是匠人精神又是什么？
這一季當(dāng)中，做內(nèi)蒙古做“對夾”的老板，在得到了食客交口稱贊之余，飽含著對兒子的虧欠。但沒辦法，他們帶著兒子一起做，生意就是會不好，只得把兒子送走了。而他們豁達樂觀的兒子倒是表示無所謂，沒人管活得更開心。
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貴州賣羊雜碎的老板，不論再忙，每天都要騎電動車接送女兒上學(xué)放學(xué)，現(xiàn)在女兒已經(jīng)上中學(xué)了。他悄悄對紀(jì)錄者說，只要一放學(xué)就接她回家，她就不會早戀。
……
這些故事喚醒了我對早餐的熱愛，更喚醒了我的鄉(xiāng)愁。我從小到大換了幾個地方生活，早餐一直是我理解當(dāng)?shù)厝说囊环N途徑。比如我家鄉(xiāng)武漢，“過早”一直名聲在外，熱干面，豆皮，面窩，歡喜坨，一周不重樣，吃的是個熱鬧快活。
后來到了廣東生活，一籠一籠的早茶更是豐盛得可以從九十點吃到下午一兩點，吃的是一種輕松愜意。
到了北京之后，早餐開始變得不能理解。但隨著對炒肝兒等謎之食物的漸漸接受，我開始理解北京人灑脫隨性不愛裝逼的生活態(tài)度，也讓我對這座城市的感情逐漸加深。
我開始期待吃遍每種片中的早餐，尤其期待再次喝到第八集里的南昌瓦罐湯，當(dāng)年在南昌街邊喝過一罐，真的是一口入魂，感覺香氣直接滲透到了我的后背，不知道熬了幾百年是不是成精了，真的是世界上最好喝的湯……
后面的早餐，我們約起來！
早餐的意義是什么？
反正對我而意義重大。
我是一個哪怕睡到中午起床，也要先從早餐吃起的人。這個不可或缺的喚醒儀式，讓我感到我的大腦和身體一同被溫柔地叫醒。
比起早上早起一刻鐘，喝下一杯黑咖啡，吃上一塊面包，發(fā)發(fā)呆再上班的“奢侈”儀式，能夠到街邊小店享受一份充滿人間煙火氣的早餐，則是更大的一份奢侈享受。
至少對于成年后的我而言，是自由職業(yè)之后，才有幸在街邊小店喝到了幾次早上的豆腐腦。
深秋已至，出門更難，幸而此時邂逅了《早餐中國》第二季。每天早上八點，短短的五分鐘片子，竟隔著屏幕散發(fā)出了那種久違的小城生活的熙熙攘攘的氣氛，以及當(dāng)?shù)孛朗硰娏业臒釟夂拖阄丁?/p>
與令人絕望的“深夜放毒”不同，每天早上我看完這個片子，都會涌起一種幸福感，但我不用枕著口水入眠，而是可以用一天時間來給自己投喂美味，來無限接近片中人的那種樸素真實的快樂。
這個紀(jì)錄片的每一集都展示了一個地方最有特色的早餐，以及制作該早餐的絕活兒。
第一集上來就是滿滿的“干貨”——新疆吐魯番的烤包子。
我從未到過新疆，但經(jīng)常去烏魯木齊駐京辦吃飯，那里的烤包子十分美味，不過一直不知道烤包子是怎么個“烤”法。
這一集充分展示了烤包子做法，看完之后才知道技術(shù)含量如此之高——馕坑里需要將炭火燒到270度，還要一個大大的鐵爐，將一個一個白白胖胖的包子，貼在大鐵爐子的腹部，一次可以烤200只包子！
如此25分鐘后，可以將包子底部烤得又香又脆，而上半部分的口感又不失軟嫩香甜，從爐子腹中撕下來的瞬間口水都要流出……這家店一天能賣出兩千個烤包子！
而同屬西北美食的第5集里，寧夏人的早餐羊雜碎可謂是比較重口了。
這里面還鋪設(shè)了一個懸念——雜碎湯大家都喝過，可是“面肺”卻是寧夏雜碎的身份標(biāo)識，當(dāng)?shù)厝硕紝ζ滟澆唤^口，那么問題來了，“啥是面肺”？
原來面肺指的是現(xiàn)用清水將肺六次洗透，將面粉與水調(diào)和，將面水灌入羊肺里，靜置一定時間后，讓肺有一定硬度，但不過于硬，煮兩小時后撈出后，切出來是雪白Q彈的，成為羊雜碎中的一道不可或缺的名角。
光一味面肺就如此用心了，更難得的是所有的雜碎要用店主親自用羊油熬的辣油炸炒，太良心了。
店主特意展示了“羊油”的制作要求：要做出不膻，但要有“奶味”的羊油。
光一味羊油，就有如此門道，第六集當(dāng)中濰坊的“土爐火燒”的做法更令我折服，這個土爐的土，一定要用黏土和環(huán)保煤一起制成，別看黑黢黢的，卻保證了火燒的香酥！這一集的彈幕也充分展示了群眾對這道美食的折服，滿屏盡是“手中的干脆面突然不香了”，“手中的火腿腸突然不香了”，哈哈哈哈哈。
第七集終于演到了咱老北京的豆汁兒了，我十歲來到北京，但喝豆汁兒的次數(shù)屈指可數(shù)，父母輩的長輩都說是刷鍋水，不怎么推薦，就更甭提孩子們的口味兒了。我喝到的應(yīng)該是改良的豆汁兒酸澀比較適度，搭配焦圈挺不錯的??！
而《早餐中國》中不可錯過的看點，更是每一個小店老板身上的性情與故事。做早餐是一項非常辛苦的行業(yè)，凌晨三四點就要起床，無論寒暑風(fēng)雨無阻。可以看到這些“早餐人”不光是為了養(yǎng)家糊口，也是為了食客的那份滿足和贊美。
在上一季中，我印象很深的是貴陽一中旁邊做粉的“齙牙哥”，“吃他的粉長大”的同學(xué)對他都很有感情，有位去了新疆上大學(xué)的同學(xué)回來看到他都哭了。
他的粉，的確講究，連用哪一種辣椒做佐料都加以研究挑選。甚至連他的老婆也是因為喜歡吃他的粉才和他在一起的，現(xiàn)在也加入了這項事業(yè)。這不是匠人精神又是什么？
這一季當(dāng)中，做內(nèi)蒙古做“對夾”的老板，在得到了食客交口稱贊之余，飽含著對兒子的虧欠。但沒辦法，他們帶著兒子一起做，生意就是會不好，只得把兒子送走了。而他們豁達樂觀的兒子倒是表示無所謂，沒人管活得更開心。
貴州賣羊雜碎的老板，不論再忙，每天都要騎電動車接送女兒上學(xué)放學(xué)，現(xiàn)在女兒已經(jīng)上中學(xué)了。他悄悄對紀(jì)錄者說，只要一放學(xué)就接她回家，她就不會早戀。
……
這些故事喚醒了我對早餐的熱愛，更喚醒了我的鄉(xiāng)愁。我從小到大換了幾個地方生活，早餐一直是我理解當(dāng)?shù)厝说囊环N途徑。比如我家鄉(xiāng)武漢，“過早”一直名聲在外，熱干面，豆皮，面窩，歡喜坨，一周不重樣，吃的是個熱鬧快活。
后來到了廣東生活，一籠一籠的早茶更是豐盛得可以從九十點吃到下午一兩點，吃的是一種輕松愜意。
到了北京之后，早餐開始變得不能理解。但隨著對炒肝兒等謎之食物的漸漸接受，我開始理解北京人灑脫隨性不愛裝逼的生活態(tài)度，也讓我對這座城市的感情逐漸加深。
我開始期待吃遍每種片中的早餐，尤其期待再次喝到第八集里的南昌瓦罐湯，當(dāng)年在南昌街邊喝過一罐，真的是一口入魂，感覺香氣直接滲透到了我的后背，不知道熬了幾百年是不是成精了，真的是世界上最好喝的湯……
后面的早餐，我們約起來！
6 ) 舔屏預(yù)警！這部國產(chǎn)新劇，沒有一個中國人能拒絕
每天早上，叫醒你起床的是什么？ 是鬧鐘？是理想？還是……蓄勢待發(fā)的尿意？ 對于資深的吃貨來說，以上都不是正確選項。 于他們而言，早起的動力來源于熱騰騰的包子、面條、豆?jié){、油條…… 博大精深的中華美食文化，孕育出了種類繁多、各具特色的地方早餐。 而這部新出的美食紀(jì)錄片，把它們都聚到了一起，為你開啟一幅獨屬于中國人的早餐地圖——
早餐中國 第二季
導(dǎo)演:王圣志 首播:2019-10-21（中國大陸) 集數(shù)：35 單集片長:5分鐘
這是騰訊和海峽衛(wèi)視聯(lián)合推出的一部紀(jì)錄片。 由《舌尖上的中國》的總顧問沈宏非以及總導(dǎo)演陳曉卿，聯(lián)手擔(dān)任此片總顧問，品質(zhì)自然值得信賴。 此前為大家安利過此系列的第一季，在豆瓣獲得了7.8的評分。 新出的第二季依舊保持了原來的拍攝方式，豆瓣目前為8.6分。
和第一季相比，到底第二季的早餐“好吃”在哪？ 別著急，這就為大家一道道呈上來。
1、重慶小面
哪怕你沒到過重慶，也一定聽過重慶小面的大名。 作為最具重慶地方特色的早餐，重慶小面不僅是當(dāng)?shù)厝说淖類郏渤晒烊肓藝鞯氐脑绮褪匙V。 最正宗的重慶小面，沒有葷腥，但是卻充斥著麻、辣、咸、香等復(fù)合的味道，讓人欲罷不能。 用當(dāng)?shù)厝说脑拋硇稳?，就是兩個字——霸道！
來自重慶渝北區(qū)的趙師傅，就是一個做了三十多年重慶小面的行家。 趙師傅9歲喪父，17歲開始進入餐飲業(yè)打拼，今年已經(jīng)五十多歲。 他所經(jīng)營的趙伍面莊，雖然位置不顯眼，但人氣卻相當(dāng)爆棚。 從每天凌晨4點鐘就要開始準(zhǔn)備，一直忙下午3點才能休息。 光是打佐料這個環(huán)節(jié)，每天就要重復(fù)300次以上。
從一個稚嫩的新手到小面行家，趙師傅沒有走任何捷徑，也沒有任何人指導(dǎo)。 他成功的唯一秘訣就在于：通過不斷地學(xué)習(xí)和試錯，來提升小面的味道。 經(jīng)過他多年的改進，也研究出了一份獨家的小面配料—— 蔥蒜孜然、花生辣椒油芝麻醬。 此外，還加入了宜賓的榨菜和涪陵的榨菜，來豐富面的層次和口感。
在這份配料表中，最特別的一項，是趙師傅秘制的辣椒油。 因為，其它佐料都可以在市場上買到，但辣椒油卻是他家自制—— 選用上好的干辣椒，用純菜籽油炒制。 把辣椒炒脆后，撈出來晾涼，再進行手工舂碎。 這樣，一份最適合做小面的辣椒油就做好了。
自制辣椒油的加入，為趙師傅的小面注入靈魂。 幾十年來，他家的小面也慰藉了無數(shù)顧客的身體和心靈。 在一碗碗麻辣咸香的面條中，蘊藏著讓人開啟一天新生活的元氣和能量。
2、寧夏 羊雜碎
在寧夏，有一家開了27年的早餐店。 這家店雖然店面不大，但知名度卻相當(dāng)高。 最值得一提的是，這家店不賣別的，只賣一樣?xùn)|西——羊雜碎。
羊雜湯，相信很多人都吃過。 但與眾不同的是，這里賣的羊雜進行了特殊處理—— 將普通的羊肺做成了面肺，吃起來的口感更勝一籌。 用當(dāng)?shù)厝说脑拋碚f：雜碎里沒有面肺，就不稱之為雜碎。
那么問題來了，面肺到底怎么做？ 首先，要將面肺進行徹底浸泡和清洗，用行內(nèi)的話來說叫做“吊面肺”。 這個過程持續(xù)一個多小時，要來回洗五六遍，是最耗時的一個環(huán)節(jié)。
接下來，要把調(diào)好的面水（小麥淀粉）灌入羊肺。 這是最考驗技術(shù)的一個環(huán)節(jié)： 如果灌多了，做出來就不入味。如果灌少了，又太軟不好吃。 沒有任何可借助的工具，全憑師傅的經(jīng)驗來操作。
面肺灌好后，要放到鍋中煮熟。 最上等的面肺，煮出來白中帶黃、軟硬適中。 切成條之后，自然也是爽滑Q彈、頗具嚼勁。
最后，將切好的面肺、以及羊肝、羊心等雜碎一起燉煮入味。 出鍋之時，撒上一點辣椒油和香菜等佐料。 一份熱氣騰騰、香味四溢的寧夏羊雜湯就做好了。
如果你熱愛面食，可以搭配一份面餅一同使用。 當(dāng)然，如果你就想大快朵頤地品嘗羊雜的美味，這一碗熱辣的羊雜湯也能從你的胃暖到你的心。
3、山東濰坊 火燒
在山東濰坊，有一家開了多年的早餐店。 每天天還沒亮，就有饞嘴的顧客守候在門口 這道讓顧客魂牽夢繞的美味，就是最正宗的山東濰坊火燒。
這是一家“家族經(jīng)營”的火燒店。 取名“王記肉火燒”，由王師傅及其妻子、二姐、二姐夫共同經(jīng)營。 濰坊的火燒店不少，為啥這家的生意如此火爆？ 答案就在三點：皮薄、酥脆、肉餡多。
在口味上，王師傅家的火燒也五花八門。 既有肉的，比如青菜火腿、豬肉大蔥。 也有素的，比如豆腐木耳、韭菜茄子、豆腐粉條等等。 無論你好哪一口，都能在這里買到最合你心意的火燒。
除了靠多種口味來取勝，王師傅做火燒還有一個秘密武器：土爐。 最正宗的濰坊火燒，一定要用土爐，而非電爐來制作。 首先，要將包好的火燒放在土爐的鐵烙上慢慢煎。 一定要用小火慢煎，才能使得火燒起皮和酥脆。
接下來，要把煎過的火燒放進土爐里烤。 這個過程很考驗?zāi)托?，因為要?至10分鐘，期間還要不停翻面。
經(jīng)過在土爐外部和土爐里面的兩重烤制，一份正宗的濰坊火燒就做好了。 通常來說，兩個火燒加上一碗豆腐腦，就是一份當(dāng)?shù)卦绮偷臉?biāo)配。 豆腐腦的鮮嫩和火燒的咸香交織，組合成了濰坊人記憶中最難以割舍的味道。
除了上面提到的重慶小面、寧夏羊雜碎和濰坊火燒之外，《早餐中國》第二季里還有各式各樣的美食。 比如吐魯番的烤包子、赤峰的對夾、寧波的面結(jié)面、南昌的瓦罐湯拌粉等等。 雖然形式多樣、口味各異，但它們都是每個不同地方的人，最難忘的家鄉(xiāng)味道。 在每一天的早餐，用美味開啟你一整天的活力。
俗話說“一年之計在于春，一天之計在于晨?！?早餐在我們的飲食結(jié)構(gòu)中，有著不可取代的地位。 但，大多數(shù)忙于工作的城市人，都會忽略了這一餐的意義。 這部短小精悍的紀(jì)錄片，就試圖喚醒人們舌尖上的早餐記憶。 相信每個身處故鄉(xiāng)的吃貨，都能在這部紀(jì)錄片里，找到最為熟悉的早餐味道。 而每個遠(yuǎn)在外地的游子，也一定被煙火繚繞的畫面，喚起難以割舍、難以忘卻的鄉(xiāng)愁往事。
*本文作者：張不才
小吃店老板不一定要貪黑，但都得起早呢，生活不易噢……
比起風(fēng)味人間和舌尖上的中國早餐中國和人生一串看起來更舒服，滿滿的市井煙火氣一集七八分鐘，行云流水，短小精悍，特別下飯
就沖他們能去到赤峰拍對夾，就必須給滿分咯！看預(yù)告，馬上還要有豆汁兒，哈哈哈
只要你早起，就能找到故鄉(xiāng)。這句slogan太棒了。
早飯還沒吃完，它就放完了。
李宗盛唱的凡人歌太適合這部短片了。你我皆凡人，生在人世間，終日奔波苦，一刻不得閑。
B+。這個紀(jì)錄片的看點不僅在于美食的誘惑，還因為老板有趣，顧客有趣，每集時長很短，卻是滿滿的煙火氣，街頭巷尾的餐館，來來往往的食客，生活感十足，第七集小孩子喝豆汁的反應(yīng)和我一個樣??
餐飲沒有師傅，確實靠自己很難做成功，自己琢磨了幾十年，真的是因為自己喜歡吃，要不然很難堅持下去
情懷有余，深度不足。其實關(guān)于早餐有太多的故事可以發(fā)掘了。
接地氣，普通老百姓的生活最有意思，攝制組年輕。做早餐也辛苦啊，早起，全年無休。延吉那集，老板重男輕女啊，娃才7歲就等抱孫呢，什么叫兩個女兒時壓力不大，有了兒子壓力大了，敢情養(yǎng)女兒不舍得花錢？！
麥當(dāng)勞贊助這個節(jié)目也是思路清奇。難道看完這個節(jié)目還會想去麥當(dāng)勞吃早餐嗎？[捂臉]
自從看了第一季。我現(xiàn)在出差旅游都很少睡懶覺，都要早起去吃本地特色。能做到這，足以說明這部紀(jì)錄片的高人之處
第一季的成功都體現(xiàn)在第二季了！你看第一季都在福建廣州打轉(zhuǎn)，這季已經(jīng)公費吃到了東北內(nèi)蒙古寧夏新疆耶！
在人世間生活這么一趟啊，要體驗人生百味，人生百態(tài)，喜怒哀樂，愛恨情仇。豐富，擁抱，體驗，觀察。
很理解有些老板不愿意公開制作工藝
每個老板一首歌~
這一部的內(nèi)容更偏向于北方和全國范圍內(nèi)的飲食習(xí)慣，映照了劇集的招牌“早餐中國”，內(nèi)容豐富多樣，讓人垂涎欲滴。鏡頭不多，但是都很到位，總體設(shè)計安排和第一部相差不多，感覺還不錯。不過劇集缺少一個主題，或者缺乏邏輯性，感覺每一季的安排比較隨意，這一點還有待改進。
覺得比第一季好看呢
比《人生一串》好太多，節(jié)奏明快重點突出拍攝誘人，都是當(dāng)?shù)貏趧尤嗣窭献痔?，增廣見識，真正的風(fēng)味人間。不刻意煽情，匠心最動人。唯一的建議是：不要深夜看。
這還像點樣，這才是早餐中國。另外相比第一季濃了人情。