云南好（吃）東西太多，光是逛菜市場就能費(fèi)上大半天。

去年我看了敢于胡亂在一席的演講，講的是他去田間地頭尋覓不為大眾熟知的鄉(xiāng)野食材的趣聞，于是心癢難耐又去了一次云南。

我也不記得這是我第幾次去云南。這一次我到了騰沖，吃到了銅瓢牛肉，喝到了荔枝酒，竊喜又賺到了。

云南是個(gè)神奇的地方，你怎么對他他就怎么回報(bào)你。你要是想偷懶隨大流不動(dòng)腦，花1888報(bào)個(gè)昆大麗五天四日游，就只能被帶去景區(qū)邊吃東北人給你做的云南十八怪。你要是沉下心花時(shí)間仔細(xì)問，就能發(fā)現(xiàn)不一樣的好東西。

《辣子曰》是一部美食紀(jì)錄片，跟央視《舌尖上的中國》以及最近大熱的《風(fēng)味人間》所不同的是，《辣子曰》片如其名，只有辣，只談辣。

該片講述一個(gè)以辣為切入點(diǎn)的群像故事，有名震一方的宗師泰斗，有技藝精湛的名門之后，有執(zhí)筆獨(dú)行的行家里手，有意氣風(fēng)發(fā)的行業(yè)新秀。

云南，湖南，陜西，四川四地大拿比技藝，論道行，講門道，從文化淵源，飲食習(xí)慣，食材加工，烹飪手法，融合創(chuàng)新等多方面探究辣味江湖的真諦。

《辣子曰》以純紀(jì)錄的形式呈現(xiàn)，配解說詞，用鏡頭跟隨辣味美食講述人，一起走訪四川、湖南、云南、陜西的多個(gè)“辣味”代表城市，找到四位當(dāng)?shù)鼐哂写硇缘拿朗愁檰枴?/p>

川菜大師彭子瑜，川菜研究了一輩子。年過七旬，還玩起直播，用最時(shí)髦的方法推廣這手絕活；

資深吃貨妖哥，吃到不正宗的菜式，直接沖進(jìn)廚房，親自指導(dǎo)炒菜師傅改良手法。雖然常常自嘲，不是科班出身，但對于辣椒、對于陜西菜，永遠(yuǎn)舍我其誰；

美食家胡亂，則像一個(gè)獨(dú)行俠，穿梭在云南的田間山頭，探尋各式最新奇、最神秘的美味。那些形態(tài)各異的奇怪食材，每一種，他都如數(shù)家珍...

論起辣食、辣事，他們滔滔不絕，怕是說上三天三夜，也還說不完，還偏要爭個(gè)你長我短...

這個(gè)說：云南的辣，是為了辣而辣，沒內(nèi)涵。

那個(gè)說：最辣的菜，應(yīng)該在湖南和貴州...

有人說：川菜太油、上不了檔次，給人感覺，就是吃調(diào)料...

有人立即反唇相譏：這是偏見，他們做的沒這邊好。水煮魚、回鍋肉，都是川菜，他們都是學(xué)我們的...

可是，在這片江湖中，又哪能分出什么高下？如果真要選出其中的霸主，這顆小小的紅色果實(shí)，其實(shí)才是最大的贏家...

對于吃辣這件事，每個(gè)地域的辣椒不同、廚藝不同、文化不同，造就了不同的理解和名聲。于是愛奇藝一部名為辣子曰的紀(jì)錄片誕生了，主要以云南、湖南、陜西、四川四地廚師比技藝、論道行、講門道，從文化淵源、飲食習(xí)慣、食材加工、烹飪手法、融合創(chuàng)新等多方面探究辣味江湖的真諦。辣子曰的初衷是極好的，如今美食節(jié)目非常多，以店鋪推薦和招牌菜烹飪做法為核心，令人眼花繚亂食指大動(dòng)?？伤澈蟮娘嬍澄幕瘏s少有人談及，或許像這樣的紀(jì)錄片不太能吸引觀眾的興趣，所以節(jié)目內(nèi)容的融合也成為了一種趨勢和妥協(xié)。

辣子曰有八集，我原以為它會(huì)每兩集為一組，專門由美食編輯、名廚、美食自媒體人、餐廳老板和食客們組成辣椒顧問團(tuán)，從不同階段介紹一個(gè)地區(qū)關(guān)于辣的種種門道。可是看了幾集過后，不免有些失望。每集兩到三個(gè)地區(qū)來回穿插、不同風(fēng)格飯店美食和街道小吃混編，談會(huì)兒歷史文化傳承、談會(huì)兒家庭生活和店鋪經(jīng)營、談會(huì)兒食材加工與融合創(chuàng)新，感覺特別的混亂與不搭。甚至到后面不僅趨于了其他美食節(jié)目的內(nèi)容呈現(xiàn)，還有些與辣椒跑題，就個(gè)人之感，它不如江湖菜館做得那般極致到位。

無論是西安美食自媒體人妖哥，還是云南十大名廚蘇啟勝，亦或是成都美食編輯兼記者九吃王師武和小龍蝦品牌創(chuàng)始人袁燁等，他們對于辣的談?wù)擃H為點(diǎn)到即止。即使是談?wù)撟约业牟似窌r(shí)，對于各種不同辣椒如何與食材碰撞，那種菜品研發(fā)背后的故事其實(shí)并沒有聽到太多，辣椒品種的選擇、搭配和用量不才應(yīng)該是這個(gè)節(jié)目的核心價(jià)值嗎？特別是在吃辣重地，沒有對如剁辣椒、二荊條、燈籠椒、小米辣、皺皮椒等品種做一些細(xì)節(jié)的介紹，而是談了不少當(dāng)?shù)厣倮被虿焕钡拿朗澄幕捌渥龇?，真的是少了很多辣味在?jié)目里。