來源：新黃河

自從《舌尖上的中國》風靡，美食成了國產(chǎn)紀錄片的一個重要分支。不過，用一個人、一瓶酒、幾道特色美食，來打開一座城市獨有的人文景觀的紀錄片，《拿一座城市下酒》算是首創(chuàng)。

在剛播出的第七期節(jié)目中，李光潔來到了山東省會——泉城濟南，在這個滿地兒都叫“老師兒”，兼具古典與現(xiàn)代、浪漫與時尚的城市里，李光潔帶著全國的網(wǎng)友“云賞”了護城河畔的泉群、大明湖、曲水亭街，打卡老濟南街景、浪漫的經(jīng)三路，“云吃”老濟南菜，在波光瀲滟勝似江南的濟南美景中，一起顛覆大家對北方城市的認知。

帶你科普冷門魯菜

說到魯菜，很多人會想到“報菜名”里的不少經(jīng)典菜品，宮保雞丁、九轉(zhuǎn)大腸、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆雙脆、爆炒腰花、四喜丸子、漕溜魚片、德州扒雞……不過，李光潔似乎是有意避開大家耳熟能詳?shù)聂敳恕O家糖油條吃的不是油條是甜沫，在老濟南四合院選了從沒聽過的鍋塌蒲菜，在有朋家宴品嘗的是并不熱門的火爆燎肉，能算是經(jīng)典魯菜的就只有爆炒腰花和煎餅卷大蔥了。

來到濟南的第一頓飯，李光潔在蔥燒海參、糖醋鯉魚、鍋塌蒲菜中選擇了較為冷門的魯菜鍋塌蒲菜。到了飯店，李光潔在菜譜上并沒有發(fā)現(xiàn)這道菜，服務(wù)員介紹，這道菜不是每個季節(jié)都有，如果想點的話安排廚房做一道。眼瞅著鄰桌吃得津津有味，李光潔又補充了一道同款的煎餅卷大蔥。

鍋塌蒲菜

等菜擺上來，李光潔先是一愣，“這不是煎雞蛋嗎？”但吃上一口，“脆脆的有點像筍，單吃又有點甜”“不說，單看會以為是蔥白”，看李光潔的表情，看似普普通通的一道菜，吃到嘴里到底是有些驚艷。等到煎餅卷大蔥上桌，李光潔還開創(chuàng)了一道煎餅卷蒲菜，雖然二者長得大同小異，入口卻各有千秋，果然“煎餅可以卷萬物”。

就跟李光潔一樣，很多屏幕前的觀眾也好奇，什么是蒲菜呢？蒲菜是一種水生植物，是香蒲的嫩莖，層層剝?nèi)ネ馄?，取出乳白色?nèi)徑，在立夏到處暑期間食用，做法有奶湯蒲菜、清炒蒲菜、蒲菜炒蝦仁等，李光潔所點的鍋塌蒲菜也是濟南人最愛吃的一道經(jīng)典魯菜——裹上雞蛋面糊，煎到兩面金黃，再淋入高湯，小火慢浸至出鍋。

蒲菜的做法和很多魯菜中的“硬菜”不同，老舍先生曾在《大明湖之春》中寫道，“大明湖的蒲菜、茭白、白花藕，還真許是它馳名天下的重要原因呢。不論怎么說吧，這些東西既都是水產(chǎn)，多少總帶著些南國風味?！痹臼墙?jīng)典魯菜的蒲菜經(jīng)歷過一段衰落，但隨著近年來魯菜興起，這道經(jīng)典的魯菜也逐漸重回濟南人的餐桌了。

在有朋家宴，李光潔還品嘗了一道更冷門的火爆燎肉，報紙上對這道魯菜有記載——飛火烹制的菜品，其過程驚心動魄、撩人眼球。為了配合李光潔的想象，這道菜制作過程中，后期加入了一段武俠氣息十足的BGM。這道菜需要旺火足油，火苗燒到二尺多高，廚師配合顛勺和火候，如變魔術(shù)般做出來，既有炒菜的味道，又有火燎的味道。

打開鮮活生動的“濟南城”

在《拿一座城下酒》的鏡頭里，一個煙火氣十足的濟南徐徐鋪開。這里處處是“泉池”，這里有浪漫的經(jīng)三路，有好吃到停不下來的爆炒腰花，還有，曲水亭街吹口琴的大爺，游走在老街的電動三輪車，護城河畔打泉水的市民……李光潔每到一地，還會為城市拍攝“專屬大片”，并發(fā)布#李光潔城市十二時辰線上展#。在他為濟南拍攝的照片中，有人站在護城河橋上看風景，有人在白石泉邊打水，有人在河邊喝茶聊天，有人坐著馬扎在路邊看書，有人剛跳完廣場舞準備回家。無論節(jié)目中，還是李光潔的鏡頭里，一個活色生香的濟南躍然而出。

外地人看到這里，已經(jīng)被濟南“不是江南勝江南”的濾鏡和濟南市民所傳遞出的“好客山東”的熱情所吸引，“感謝潔叔帶我們云吃八大菜系之首的魯菜。”“對濟南的好感直線上升，一定去！”“李光潔這次在濟南看起來也好像一座南方城市呀，蠻妙的?！薄按鬂巷L光好，美食也不賴，看來山東真的不止有煎餅卷大蔥?！?/p>

爆炒腰花

而對于到過濟南或在濟南生活的人來說，這些獨屬于濟南的城市人文景觀，隔著屏幕都能感受到一種熱淚盈眶的生活氣息?！肮鉂嵗蠋焹簛頋蠜]吃九轉(zhuǎn)大腸啊，留著下次來我請客！”“怎么沒有超意興，下次補上！”“魯菜名副其實地牛，這期節(jié)目把魯菜發(fā)揚光大了，應(yīng)該很多山東人跟我一樣看出了自豪感！”在節(jié)目彈幕以及微博和豆瓣上，隨處可見反響熱烈的濟南網(wǎng)友。

李光潔作品

就如李光潔在節(jié)目最后所感慨，“在濟南的這幾天，有時候會有些恍惚，自己是不是在江南，它顛覆了我對北方城市的認知，那些外表看起來粗獷、敦實的食物，其實也有著獨有的細膩和精致，我發(fā)現(xiàn)濟南人也是如此，在對待生活的態(tài)度上，看似樸實卻處處講究?！睗线@座城市獨有的氣息只有來過、體驗過才能感同身受，李光潔的每一句話，都說出了生活在這座城市中的人的心聲。