囊

有的村里是共用一個(gè)馕坑的，女人們就會(huì)一起在馕坑工作話家常。傳統(tǒng)的囊有70多種，現(xiàn)在新改良的加上應(yīng)該有100多了（采訪個(gè)人話語）。茶配囊，缸子肉配囊，都是把囊浸入泡軟了吃。

塔吉克婚禮囊，“無囊不是家”?；楹蟮谌欤履镎裘婕?，婚后做的第一件事就是和面打馕。

囊的數(shù)量有不同意思，偶數(shù)愉快高興，單數(shù)悲傷煩惱（好簡(jiǎn)單直接?。?/p>

抓飯

塔什干抓飯，全部黃蘿卜，洋蔥與之配比差不多一比一（前面說到的一位老廚師抓飯堅(jiān)持黃蘿卜胡蘿卜二比一）。波斯語里說的其中原料，胡蘿卜、皮牙子（洋蔥）、肉、油、鹽水、大米。

洋蔥先下過油炸熟（可以同時(shí)放一整頭大蒜，引出香味），長(zhǎng)時(shí)間煸炒，洋蔥水分基本干了，下羊肉（無骨羊肉，其他地方似乎用帶骨），下黃蘿卜，下米，炒一會(huì)兒蓋鍋再悶一會(huì)兒（那顆蒜又被放進(jìn)去了）。因?yàn)檠笫[已炒成了半焦黑，米飯也變得黑黑的，又叫黑抓飯。

以前都是大鍋?zhàn)ワ?，現(xiàn)在小鍋的也流行了起來，更精致一些。

重油鹽，所以搭配涼菜，但看涼皮，洋蔥青椒番茄，黃紅胡蘿卜……但是調(diào)料也很重口味啊【

主廚做了手抓飯大家一起抓著吃的笑容很棒呢！

后面還有一個(gè)版本還加了鷹嘴豆……哦我不喜歡。最后又撒了葡萄干……過于混搭了。抓飯?jiān)谛陆脖环Q為“十全大補(bǔ)飯”，就這么多料確實(shí)挺補(bǔ)的。

五道黑（河鱸）做抓飯，油炸后下鍋煮，約半小時(shí)后和魚湯分離。胡蘿卜下鍋加蔥花炒香后，倒入黑魚湯，再下米燜熟。金黃油亮。廚師將之命名為“美人魚抓飯”，漢少的結(jié)合菜式。

有臨沂的廚師跑去新疆學(xué)習(xí)了抓飯，感覺重口味不適合本地人，就回來改良，做了雞肉抓飯，減少油鹽，米也更軟。喜歡這種地方融合性。以為阿姨更改成了素的南瓜抓飯，給老伴吃，更健康。

所以感覺重點(diǎn)的洋蔥和胡蘿卜之外，其他的配料自己會(huì)搭配增減就能做出適合自己的抓飯嘛。

其實(shí)改良是很好的，只要不做著自己的方法，又號(hào)稱是XX地方菜，愿意贊美的還是更多。（我說的就是拿洋蔥炸蔥油，下面條不過冷水，還號(hào)稱是上海蔥油拌面的日食記，憋開玩笑了，這個(gè)被噴真是不同情。）

伊犁熗拌菜

把炒熟的肉醬拌入各種青菜中，伊犁當(dāng)?shù)卮钆渥ワ埖奶厣珱霾恕?/p>

烤包子的坑比馕坑小，同樣是堿土搭成，土?xí)娇驹接?。雖然說相對(duì)算小感覺也像一口井了，比起來燒餅的爐真是小巧玲瓏。

控火還要中間灑鹽水，非?？磦€(gè)人功力和經(jīng)驗(yàn)判斷了。燒火選松木和果木，這樣木頭的香味可以反滲到包子里的。想起來四川臘腸和廣州燒鵝也是選用特定的木頭，很好奇真的現(xiàn)代科技不能代替嗎？

羊腿面包，直接一整根羊腿包在面里，進(jìn)爐子烤，看得很有食欲！

錫伯族血腸子

羊血、羊腸、羊油和洋蔥。洋蔥剁很碎灌入羊腸，捏破血塊去除雜質(zhì)讓口感更順滑，加適量羊油攪拌，將原料灌入羊腸。

哈薩克的馬腸子灌入的是切成長(zhǎng)條的馬肉，配合適量馬油和鹽。以往是入冬時(shí)節(jié)才灌。

啊我想起了嘉興的一種香腸，灌的是切成塊的醬油肉，雖然有點(diǎn)咸，鹽怎么說也是人體必需的，不太健康也還是想吃。

面肺子

羊肺洗凈后將面漿灌入蒸熟，面漿里加雞蛋和鹽，和適量清油（增加香味），擠壓羊肺，會(huì)自動(dòng)排出多余水分。一個(gè)面肺子會(huì)有2-5公斤。

米腸子

大米加鹽、孜然、花椒、胡椒等調(diào)味，倒入各種配料（胡蘿卜等）煮，灌入腸中，不能灌太滿，后面大米還會(huì)膨脹。小火煮15分鐘。通常和面肺子一起食用。

塔塔爾族面食

古拜底埃。醒好的面皮放在烤盤，撒上奶酪、大米、葡萄干、雞蛋，上下兩層面餅粘合（原來大米也能做餡），做餅邊，進(jìn)烤箱（沒說時(shí)間）。

還有一種三角形的（名字感覺是音譯就不記了），里面料是羊肉、洋蔥，同樣的面皮包，也是烤。

剩下的面皮又拿來做了羊肉披薩，充分利用，一點(diǎn)面皮不浪費(fèi)。

視頻里的食譜是俄文？還做了一道石榴沙拉，很好很解膩

錫伯族

韭菜辣子醬、各種蔬菜腌制的花花菜、錫伯大餅

新疆拌面又叫拉條子，純手搓成型，不用搟壓等手法，搓后一圈一圈放入盤中醒發(fā)，再揉搓成筷子粗細(xì)，下鍋時(shí)搓好的面條盤在手上，用力摔打，一根一根還是比較粗的，不是蘭州拉面那種纖細(xì)，父上是最不喜歡的但我喜歡。

哇中間有地方用風(fēng)干的饃饃蘸新切開的西瓜？很有趣……

油炸包子

略干的饃饃揉成碎末，羊油切碎在清油中慢火熬制成油炸（竟然不是肥肉丁誒，加入蔥末、調(diào)料等和饃饃碎拌在一起，成為油炸包子的餡料。其實(shí)就是饃饃餡包子，碳水加碳水加油脂，是以前物質(zhì)匱乏時(shí)候的食物，現(xiàn)在吃未必好吃而且不太健康，嘗鮮可以不能多吃吧，需要根據(jù)現(xiàn)代人身體營(yíng)養(yǎng)狀況改良了。

野蘑菇湯飯

青蘿卜、胡蘿卜、羊肉、野蘑菇。羊肉下油鍋炒熟，加野蘑菇、土豆、胡蘿卜等，這個(gè)過程叫攬湯，飯能不能好吃關(guān)鍵就看這個(gè)湯了。醒好的面餅切成一指半寬的面條，然后揪成片子下湯（其實(shí)這個(gè)就是飯咯），再可以加自己喜歡的東西，發(fā)揮想象力（麻辣燙2333）。

比列尼

俄羅斯族的餡餅。牛肉粒炒香加洋蔥、青椒、米飯，片中改良用了薄薄的蛋皮包裹，用當(dāng)?shù)丶t花籽做的紅花油煎過，彈幕說這是牛肉班戟23333

洋芋魚魚子

土豆擦成粉，放入紗布中擰控干水分，與面粉混合，搓成短小條，可代替單純的土豆塊與大盤雞搭配燒制。大盤雞其實(shí)是上世紀(jì)90年代才出現(xiàn)的菜，里面的褲帶面也叫納仁面。

大盤雞中不可少的是線椒，曬干后叫辣皮子。曬椒時(shí)的顏色真美啊，樹上竿上地上一片生機(jī)的紅紅火火。

柴窩堡辣子雞

烤奶皮子

文火慢慢烤，非常非常慢，還要用筷子不停地?cái)嚢?，一張奶皮子需要好大的?jīng)歷才能出來啊，好珍貴。

13集是各種甜點(diǎn)，太甜了感覺到一種齁住的濃稠。

干花瓣與面粉糅合做成面皮，加入玫瑰花做成的餡料，卷成花形狀，然后上籠蒸，非常漂亮！

瑪仁糖

沒講做法，給了很多鏡頭特寫，南疆特色美食，作為一個(gè)最佳對(duì)著體重又上升發(fā)愁的胖紙，感到了巨大的誘惑與威脅……

柯爾克孜的食物

馓子

原來就是搓成的面條下油鍋炸。包爾薩克就類似炸云吞/煎餃了，羊肉和洋蔥包入面皮下油鍋炸，配奶茶食用。也不是這一族獨(dú)有的食物。

沙爾闊勒

牛奶、大米、酥油制作的飯，食物名的意思是金色的湖水，牛奶和米像是湖水，澆上的融化的酥油則是照射下來的陽(yáng)光，寓意美麗顏色也好看。

居布噶

面點(diǎn)，圓餅要搟得很薄，烙好后涂抹上酥油，折成三角形，原料簡(jiǎn)單所以烙時(shí)很看水平了。

卡薩囊

餡料放在搟好的兩張薄餅之間，做出好看的花邊，炸好后食用。

阿西曼塔

維吾爾語里的意思是包子抓飯，是節(jié)日里的上等菜肴。羊肉切成指尖大小的肉丁，加洋蔥胡椒調(diào)味。涼水和成的硬面做皮。包成雞冠型（不像?。?，慢火蒸20分鐘。另外還有飯，又是羊肉胡蘿卜等等炒起來了，中間疑似跳幀漏了一段，非常詭異的剪輯。

粉湯

粉其實(shí)是涼粉那種。蔥姜爆鍋后加入胡蘿卜、包菜等翻炒，加入花椒粉、姜粉、鹽等，八成熟后加入手把羊肉的湯，加入粉塊、粉條羊肉，加青菜點(diǎn)綴。在重要節(jié)日時(shí)才吃，比如開齋節(jié)。