1. Planting coffee beans is not a easy job, we shall pay respect to their work and try to modify the condition of their life

2. How to make a coffee ----- Plant, Processing, Roasting , Brew

3. The processed coffee bean define the quality of coffee, any process after that will not improve the flavor anymore , only get worse and worse

4. Light roast may cause a better feeling of coffee

5. Espresso, Drip coffee, Siphon coffee …… different type, different cooking way, will cause many types, it’s a big big world for the customer also for the coffee maker

We could see the true love from many coffee maker , just quote a phrase of one Japanese as ending : Coffee people have to be sexy !

《一部關(guān)于咖啡的電影》

種植法、處理法、烘焙法、沖煮法都是在農(nóng)戶、烘焙師、咖啡師先做了之后發(fā)現(xiàn)某種做法會(huì)有一種特殊的味道出來，然后才被發(fā)現(xiàn)的。并沒有哪個(gè)神讀了哪個(gè)理論之后，僅憑猜想就可以規(guī)劃出一個(gè)味道的種植法、處理法、烘焙法、沖煮法。

年輕時(shí)好像總在想沒有積累，就做出什么就好。那么多的暴發(fā)戶神話，給了我這種錯(cuò)覺。

你認(rèn)為整個(gè)咖啡環(huán)節(jié)中，誰最重要？

農(nóng)戶覺得，是愿意花錢喝咖啡的人最重要。他們讓我們能夠買到食物擺上桌子。

2023.1.29

那些咖啡知識(shí)

一個(gè)紀(jì)錄片叫《一部關(guān)于咖啡的電影》，通過電影畫面讓我初識(shí)了咖啡豆，咖啡農(nóng)，咖啡的處理，咖啡果，烘培，精品咖啡...畫面很直觀，后來在學(xué)徒期學(xué)習(xí)的理論知識(shí)，更具有針對(duì)性。這是一部非常非常值得觀看的紀(jì)錄片。??????

首先，咖啡樹算是一種熱帶農(nóng)作物，主要種植區(qū)域在非洲，南美洲，東南亞，我國(guó)的云南和海南也有種植。所以中國(guó)人自古沒有飲用咖啡的習(xí)慣。

從一棵咖啡樹到顧客手中的咖啡飲品，到底經(jīng)歷了什么呢？記得我對(duì)咖啡最早的理解就是速溶的包裝，那時(shí)從沒想過這是從哪里來的，后來長(zhǎng)大了，隨著咖啡廳的流行（主要是星巴克等）讓我知道了原來還有咖啡豆這回事，原來是由豆子磨成的，再再后來，第三波精品咖啡的浪潮來了，我們這個(gè)時(shí)代似乎終于要趕上了，人們開始追求咖啡的產(chǎn)地和風(fēng)味，這時(shí)我知道了原來不同的場(chǎng)地以及萃取方式會(huì)有相當(dāng)大的差異，也知道了原來咖啡是一種長(zhǎng)在樹上的果實(shí)，經(jīng)過日曬（水洗等），再烘培，研磨，用水把粉末中的可溶解性物質(zhì)釋放，有了手中的這一杯醇香的咖啡。而每一道工序看似簡(jiǎn)單，但都需要專業(yè)的有經(jīng)驗(yàn)的人士處理。

再推薦幾本喜歡的可以幫助了解咖啡知識(shí)的書籍??

1??你不懂咖啡

理由： 咖啡控必讀經(jīng)典 日本作家圖文并茂把一杯簡(jiǎn)單咖啡隱藏背后的原理淺顯道來，非常適合入門書籍

2??北歐咖啡浪潮

一本從業(yè)人士對(duì)咖啡行業(yè)從頭到腳的剖析，北歐咖啡是第三次新浪潮的重要地，也是一本非常干活的書。

3??走進(jìn)北歐咖啡館

這是一本帶你領(lǐng)略北歐性冷淡工業(yè)風(fēng)咖啡館的書籍，主要從空間設(shè)計(jì)和布置等來感受咖啡店設(shè)計(jì)的冷與北歐人熱愛咖啡的熱。

咖啡一直成為了我生活中的一部分，它就是會(huì)讓人上癮的東西，但是上癮在我這里一直就是一件好事，有面包或者brunch的早晨我一般選擇黑咖，不加任何糖和奶；上午的break和午后時(shí)光，我一般選擇溫和的奶咖，例如拿鐵和卡布奇諾。有機(jī)會(huì)可以試試豆奶拿鐵，上次在國(guó)內(nèi)星巴克喝的味道和澳洲的一樣呢。你呢，你喜歡什么樣的咖啡？

本片大致分為四個(gè)部分：

1咖啡的起源與精品咖啡的誕生

2精品咖啡在原產(chǎn)地的制作與甄選

3精品咖啡在世界各地的呈現(xiàn)

4我們?nèi)绾位仞佋a(chǎn)地

最后，介紹了日本的大坊先生。

第一次看是在bilibil找咖啡沖煮教程，搜到了張翻譯的的視頻里，居然有一部電影。

打開以后就被緩慢的節(jié)奏與精致的畫面吸引（觀看時(shí)建議關(guān)彈幕，不是不好，是影響沉浸感）

誠(chéng)然，在中國(guó)的大環(huán)境里，咖啡一直是與知識(shí)，文化，小資等概念掛鉤。也就有了去星巴克不拍照等于沒去的梗。19世紀(jì)的咖啡廳在資產(chǎn)階級(jí)興起時(shí)期擔(dān)任了重要的思想聚集場(chǎng)所。（法國(guó)大文豪巴爾扎克曾在咖啡廳一天飲用40杯咖啡）

影片通過優(yōu)秀的聲畫剪輯帶來的沉浸感，極大的激發(fā)人們的感受力。將咖啡的歷史，人物與原產(chǎn)地地溯源，向各位娓娓道來。

一開始講述咖啡的傳播與起源

非洲——阿拉伯地區(qū)——印度尼西亞——?dú)W洲——美洲

題外話：咖啡傳播路徑與人類起源和遷徙路線高度重合且基因多樣性也高度重合。也許也說明了，大部分精品咖啡愛好者總是偏愛埃塞俄比亞的原因吧，或許古早的香氣與余韻喚醒了幾萬年來的基因記憶。

片中弱化了主流認(rèn)知中的三個(gè)浪潮階段

一，阿拉伯地區(qū)的世俗化普及；

二，由美國(guó)日本主導(dǎo)的，以星巴克為首的深烘焙咖啡普及；

三，由美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)主導(dǎo)，以藍(lán)瓶子，樹墩城，反文化等引領(lǐng)的淺烘焙咖啡普及。

影片講述了2000年，作為大宗商品的咖啡豆，已經(jīng)不能支持原產(chǎn)地行業(yè)的正向發(fā)展，低價(jià)賤賣是當(dāng)時(shí)唯一的銷售手段，咖啡農(nóng)的生存幾乎到了生死攸關(guān)的境地。

而習(xí)慣了深度烘焙和低價(jià)的客人們也不愿意花高價(jià)購(gòu)買一杯提神的苦水。

在此背景下就有了第三波咖啡浪潮，也就有了這部紀(jì)錄片里的故事。

為了劃分商業(yè)大宗咖啡與精品咖啡的區(qū)別，現(xiàn)在的精品咖啡更強(qiáng)調(diào)產(chǎn)區(qū)、土壤、處理法、豆種、采收、杯測(cè)口感······

同時(shí)，片中出現(xiàn)了多位大佬，樹墩城的股東、星巴克的股東、藍(lán)瓶子的創(chuàng)始人等等。

他們分別強(qiáng)調(diào)了原產(chǎn)地的重要性，對(duì)咖啡苛刻的要求，帶來了更多的溢價(jià)能力。

喜歡這部影片也大概是影片繁復(fù)提到的咖啡背后的故事，和隨著故事而生的咖啡文化。

我們也通過這部片子60多分鐘感受到咖啡從業(yè)者對(duì)咖啡的熱愛與執(zhí)著。

人們對(duì)咖啡的蜜汁需求與渴望。

略有遺憾的是這部影片并沒有介紹我們中國(guó)的咖啡

云南作為一個(gè)咖啡大省，逐漸也被重視，賽事也辦的火熱，但多是業(yè)內(nèi)自嗨。

（倒是在影片《一點(diǎn)就到家》里的體現(xiàn)，終于讓云南咖出圈了）

說說中國(guó)咖啡：

中國(guó)改革開放以來，經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)在太快，引進(jìn)的物品也越來越多，

作為90后的我已經(jīng)在中國(guó)體會(huì)過速溶咖啡、商業(yè)咖啡、精品咖啡。

尤其是速溶，無數(shù)人對(duì)咖啡的第一印象停留在醇厚飽滿甘甜的刻板印象中，影響著大多數(shù)人。

加之社會(huì)發(fā)展帶不均衡伴隨而生城鄉(xiāng)二元結(jié)構(gòu)，帶來了人們文化與品位的割裂（到2019年，中國(guó)仍有超過9億的農(nóng)村戶口）

咖啡也粗暴的用苦和酸來判斷。

其實(shí)咖啡還沒來得及告訴大多數(shù)人我是什么。（我奶奶仍然固執(zhí)的把咖啡妖魔化為上癮的毒品）

走在前面的咖啡從業(yè)者已經(jīng)強(qiáng)到可以拿下世界沖煮冠軍，一線城市咖啡消費(fèi)者還在被迫接受金融資本控制下的商業(yè)咖啡品牌灌輸。

精品咖啡的執(zhí)著愛好者堅(jiān)持方式竟然是變成從業(yè)者，變成從業(yè)者后的市場(chǎng)壓力又不得不依附商業(yè)咖啡品牌。

還有隨之而來各種處理法，導(dǎo)致五花八門的咖啡口味迎面而來。

是的我常常反思，

我反感的那些添加劑帶來味道，到底是對(duì)是錯(cuò)。

僅以咖啡原本的味道為標(biāo)準(zhǔn)。是不是我太固執(zhí)。

也許，精品咖啡確實(shí)門檻高，咖啡受眾沒有興趣了解咖啡是怎樣的

也許，精品咖啡是個(gè)繁瑣且講究的飲品，不適應(yīng)這個(gè)快速的時(shí)代。

不過，如果你喜歡享用最具咖啡本味的飲品，那就接受精品咖啡的懷抱吧。一杯美式、一壺手沖。

關(guān)于咖啡的紀(jì)錄片，了解了更多關(guān)于咖啡的故事，感受到了咖啡人對(duì)咖啡的熱愛。成熟的咖啡豆是紅色的，從樹上采摘之后要經(jīng)過水洗去皮，及日曬篩選的流程，這時(shí)候的咖啡豆是黃色的，再經(jīng)過烘培就變成了人們熟知的褐色，最后研磨成末。熱水使粉末中的可溶解性物質(zhì)漸次釋放，隨著溫度降低，釋放出的香味漸次變化。萬物皆有靈，步步皆醇香~