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1 ) 火鍋的秘密
吃了那么多年火鍋，卻從來沒細想過火鍋是什么。心中對于火鍋的界定也十分狹隘，除了重慶火鍋，也就對潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋稍微熟悉一點。直到看到這部片子才發(fā)現(xiàn)，中華大地上原來有這么多火鍋，真的是大開眼界。
看完兩季，一共領略了28種火鍋。每一集都會帶你去到一個遙遠的地方，講述火鍋店家的故事，細細道來某種火鍋從湯底到食材的來源和詳細做法，再用沉浸式的拍攝勾出你的饞蟲。這些火鍋里既有我們熟悉的重慶火鍋、潮汕牛肉火鍋、北京涮羊肉火鍋、貴州酸湯魚火鍋，也有比較獵奇的牛癟火鍋、臭酸火鍋，還有存在是不是火鍋這一爭議的新疆椒麻雞火鍋、東北灶臺魚火鍋、四川簡陽羊肉湯鍋。每一集還穿插著關于火鍋的前世今生，辣味、鮮味及各種食材成分的科普，并舉一反三地由一種火鍋，短暫切換介紹其他地區(qū)的類似火鍋。
看到同胞們開懷地吃著牛癟、魚雜、肺頭、小腸，我突然覺得，我們可以這么不同。我對“包容”和“求同存異”這樣的詞匯，似乎有了更深的理解。你可以不理解不接受，但不要批判或者孤立別人。因為他們所生活的土地、所經歷的歷史、所擁有的環(huán)境和你很不一樣，你是很難感同身受的。食物是這樣，其他習慣或偏好也是。
而對于火鍋，我也有了更完整的認識?；疱伿敲牢兜募谐尸F(xiàn)，把最愛吃的魚或肉燉煮或涮煮在精心熬制的底湯里面。火鍋是一種款待，因為一上來就是一大鍋?；疱伿且蝗阂玫娜藞F聚在一起分享美食，有時食材需要燉煮等待，有時一邊涮一邊聊會吃上很長時間，而且火鍋是大家享用同一鍋食物，所以能一起吃火鍋的人，應該是有話聊、關系不錯的一群人。
總之，不管你是不是愛吃片中的每一種火鍋，每一集都拍得活色生香，甚至調皮可愛，讓你輕松領略別處的生活。可謂游山水、品人情、嘗滋味、漲知識，總之不會浪費你觀看的短短十幾分鐘。而舉重若輕的背后，離不開高水平的制作班底、積淀深厚的知識體系，別忘了這是出品過《風味人間》系列的稻來紀錄片實驗室制作的又一部美食紀錄片。
2 ) 銀川人可以沒有羊肉，但不能沒有辣糊糊！
春節(jié)是中國人最重要的團圓時刻，如果說有哪種食物是團聚的通行證，恐怕非火鍋莫屬。這個春節(jié)檔，由陳曉卿團隊打造的《沸騰吧火鍋》第二季卷土重來，和你一起探索18種寶藏火鍋。
2月9日起，每周二中午12點，一次性更新3集，可以去【騰訊視頻】蹲點觀看。這周更新的內容里，正好有我去年剛吃過的寧夏“辣糊糊”。 ▼
銀川街頭一家小店，一大鍋黏糊糊的湯底正在沸騰著，發(fā)出“咕嘟咕嘟”的聲響。
這鍋湯猛一看有點眼熟，但說它是四川的串串吧，顏色不是鮮紅而是橘紅；說它是麻辣燙吧，湯底又過于粘稠，四周的空氣仿佛都因為這一鍋湯而粘在了一起。
跟歡騰的鍋底形成鮮明對比的，是我跟飯搭子的面面相覷。幾天前，銀川的朋友得知我們來，盛情推薦了一番手抓、羊雜和泡饃館，然后話鋒突然一轉，說起了一種叫“辣糊糊”的小吃。
“我太想吃辣糊糊了！”朋友邊說邊咽口水，“其實羊肉我們都沒那么饞，畢竟外面可以吃到，但是辣糊糊出了寧夏，別的地方真的沒有！”
我就是被這句話種草的，能比羊肉還讓銀川人牽掛的“鄉(xiāng)愁”，到底是什么東西？
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銀川人說“辣糊糊”時，“糊”字是去聲，相當于“辣戶戶”，帶著一種西北口音的親切感。
可這并不是一種很有親和力的食物。眼看著湯底糊在一起，沸騰的氣泡開始飛濺，熱辣的空氣也趁機竄進鼻孔，嗆得人直打噴嚏。
我左手掩著鼻子，右手本能地抄起筷子，手忙腳亂地下了些土豆、藕片、菜花和豆泡，就像一個掩蓋現(xiàn)場的犯罪分子，企圖“平息”辣糊糊的囂張氣焰。
根莖類食材和豆制品在吃火鍋時的確值得信任，鍋子突然安靜下來。我趁機用筷子尖蘸了下湯底，放進嘴里的剎那，一股躁辣感讓舌頭打了個激靈。
“老板，這是我要的微辣嗎？”辣糊糊的辣度有點超乎我的預期。
“是，你怕辣的話，可以調個蘸料吃?！崩习迥镞呎f邊用勺子攪了攪湯底?！暗俏医ㄗh你先嘗嘗原味的辣糊糊，我們吃的就是這個味道?！?/p>
跟所有的火鍋一樣，辣糊糊的小料足有十幾種：辣椒粉、麻醬、醬油、孜然粉等，但好吃的辣糊糊，不需要蘸任何蘸料，就能吃出足夠的味道。
脆生的菜花、筋道的寬粉和綿軟的土豆片依次下肚，味道卻并沒有清晰起來，反而變得更加模糊。 我在腦海里極力搜尋著與它相似的味道，每次要呼之欲出時，又覺得差了點意思——確實有點像串串，但沒那么“好吃”；
又似乎很像小時候在路邊攤吃到黑乎乎的烤小鳥刷的辣醬；也有點像學生時代吃的一種叫“板筋王”的香辣零食；又或者像干脆面的調料味兒。
你很難準確地描述出辣糊糊的味道，誠如朋友所說，它是獨一無二的寧夏味道。但有一點可以肯定，這是一種能把你帶回小時候的味道，它屬于校門口、路邊攤和小吃街。
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如今的辣糊糊一般以火鍋的形式出現(xiàn)在店面，但將時間倒推四十年，在辣糊糊冒頭的八十年代，校門口推車的小販，才是它出現(xiàn)的正式場合。
一口不銹鋼大盆由一根導管連接著煤氣罐子，架在三輪車的后座上。遠遠看去，就知道是賣辣糊糊的裝備。
大盆里裝著早已調和好的“美味秘訣”：辣椒粉、芝麻、花生、孜然粉、花椒粉、十三香……辣椒粉當然是重頭戲，跟其他調料先混合、再炒香，用的時候只需要將粉質調料沖進開水里即可。
說得直白一點，這就是銀川的“無油火鍋”，因為制作過程中不放油，所以吃起來不像串串那么“潤”。一方水土養(yǎng)一方食物，辣糊糊就像西北的氣候，給人一種熱辣辣的“躁”感——正好與蠢蠢欲動的青春期不謀而合。
剛放學的孩子，就像出籠的小鳥一樣將賣辣糊糊的三輪車團團圍住，你要兩串土豆、豆皮，我要一串寬粉、藕片。嫌不過癮，還可以蘸辣椒粉吃。
“一毛一串”的價格，精準地薅住了八十年代中、小學生的可支配額度?；ㄉ先迕X，就能在回家吃飯之前，先給自己開個解饞“小灶”。
最早的辣糊糊只有土豆和豆皮，就像蘭州的“麻辣洋芋片”，但隨著它的口味越來越受歡迎，出現(xiàn)了各種葷、素、豆制品，乃至主食的細分。
正如“撫順麻辣拌”有銷魂的網格土豆片，辣糊糊也有一記絕殺，那就是牛筋面。
牛筋面在制作過程中保留了面筋結構，表面布滿了吸汁的小孔。煮得入味的牛筋面，咀嚼時能將辣湯重新釋放，吃起來綿軟中又帶著一股韌勁兒，絕對是吃辣糊糊的高潮體驗。
辣條算什么，跟吸了辣汁的牛筋面相比，實在不值一提。
-3-
“這個有點像我們的水煮啊！”身為江西人的飯搭子邊吃邊說。在銀川吃了兩天的羊肉，辣糊糊“救”他于水火。
“但是，為啥銀川會有這種小吃？”他邊吃邊向我拋出靈魂拷問。
老實講，如果不是老板娘操著西北口音，我絲毫不會懷疑正置身于某座南方城市，無論是“串串火鍋”的形式，還是香辣的調味，辣糊糊都“很不西北”。
這有點像我第一次在新疆吃到炒米粉的感覺?！霸谛←溦紦^對主導的新疆，為啥會有炒米粉”，和“在口味大開大合的西北，為啥會有神似串串的辣糊糊”，本質上都指向同一個源頭——移民。
上世紀中后期，國家號召“援建”寧夏，四面八方的移民來到這片土地，揮灑青春的同時，也帶來了家鄉(xiāng)的飲食口味。辣糊糊串成串串賣的八、九十年代，與四川“麻辣串”興起的時間不謀而合。這或許可以從某種程度上解釋二者的關聯(lián)。
如今無論是經營辣糊糊的店家，還是光顧的食客，多是吃著它長大的八零、九零后。這座年輕的移民城市，顯然已經化包容為創(chuàng)新，沉淀出了屬于自己的獨特味蕾。
吃完辣糊糊天色已晚，店門口卻多了兩桌吃得正酣的妹子。紅火的湯底大肆翻滾，旁邊的小筐里堆滿了比我們吃得還要多一倍的食材，湯汁掛在她們談笑的嘴角，滿足感幾乎溢出空氣。
這大概是很多過年回家的銀川人，都會上演的一幕。
- END -
文 | 西夏
圖 | 《沸騰吧火鍋2》& 網絡
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3 ) 認真寫了每一集的觀后感
1成都的串串原來底料那么走心，可惜實在太辣，感覺hold不住。 2云南銅瓢牛肉火鍋感覺里面的牛肉是咬不爛的那種，不過蘸水的誘惑完全無法抗拒。 3寧夏辣糊糊火鍋真的太誘人了，尤其是配上牛筋面，看完就想買機票了。 4內蒙古冰煮羊感覺也很費牙呢，果然草原人才能吃三四年的老羊，城里人的牙都被精加工食物搞得退化了，只能嚼一嚼六個月的羔羊。 5云南臘排骨想想就好鮮，雖然我對臘肉不是很感冒，總覺得既不衛(wèi)生還有亞硝酸鈉。比臘排骨更酷的就是這位開店的大姐，太硬核了，有種愛吃吃不吃滾的霸氣。 6澳門海鮮火鍋應該是最能打動我的海鮮胃的，太誘人了那些鮮活生猛的海鮮！帝王蟹東星斑大龍蝦象拔蚌，沒有一個讓我能拒絕！雖然心里暗搓搓嘀咕這吃一頓得多貴啊。 7貴州酸臭火鍋感覺太重口了，這種發(fā)酵感覺能熏死人。謝邀。 8廣西恭城油茶火鍋，想試試，畢竟純天然材料+純手工制作。 9潮汕老鹵火鍋沒有特別被打動 10烏江鯰魚真是好誘人啊，最大能找到50公斤，感覺是水底怪物。完全能想象出魚肉的q彈和豆腐的入味。就是那里交通實在有點不方便。 11海南椰子雞火鍋原來是源于深圳。椰奶火鍋看著又膩又好吃。為啥我去海南就遍地都是東北菜。 12大腸咸菜，無感 13北京老鹵看著也太誘人了，讓不接受的大腸的我也想試試了，火燒還能這么吃啊，就是煮煮剁碎了一起當火鍋食材吃。 14魚雜火鍋！太新穎了，聞所未聞，魚籽的綿密鮮香隔著屏幕都能感受到，就是湖北味肯定是很辣的哎。魚肚也沒有嘗試過。還是想魚肚魚肉一起吃嘛。為什么開在荊州這么遙遠的地方。相比之下在武漢吃過的武昌魚也太平淡無奇了。 15牛雜火鍋，牛肺可以被注水撐到那么大，嚇尿。特別喜愛牛雜羊雜的我當然不能拒絕啊，看著饞死了。 16椒麻雞火鍋，看著就好吃不辣?。∽约簾捴频幕ń酚驼媸桥渎锫锵?，有腔調的爹是全劇的亮點。 17東北灶臺魚真是太誘人了，那嘎牙子，那鍋底，那餅子，那粉條，怎么能抵擋住的誘惑！ 18原來簡陽羊肉湯這么有名，四川人冬至喝羊湯還是第一次聽說，還從外地跑到簡陽喝。雷孃的羊湯太誘人了，羊雜更是饞的不要不要的，八十歲奶奶仍然堅持在餐飲第一線，老感人了。
最后想說，生在中國，最大的樂趣，就是，吃美食。中國美食是一個永遠說不完道不盡的話題，其他面積廣大或者人口眾多的國家，咋就沒發(fā)展出我們這豐富多彩的美食呢。老外真的理解不了擁有一個中國胃的人如果長期在國外生活是怎樣的煎熬。美食文化應該是中國文化里最讓我感到驕傲的部分，其他好像也真的不多了。。。
4 ) 火鍋系，看沸騰最下飯最治愈
熱騰的畫面，活躍的食材，最喜湯汁沸騰咕咕冒煙香氣四起的畫面，用人物故事穿插美食故事，用美食文化刻畫各地性格，看各地美食也看人間煙火，美食帶來生理滿足，美食片給人心理治愈，沸騰吧火鍋，又下飯，又治煩躁治失眠，居家旅行，茶余飯后，都可以看上一集，每集不長，像磕瓜子，不小心，就磕完了，上頭
已經沒有新花樣，把旁白去掉會更好吧，整天氨基酸氨基酸的聽的耳朵都長繭了。
每當我說自己不愛吃火鍋的時候總會收獲異樣目光。轉而又回被理解“他嘛，和人不一樣很正?！?。所以我不沸騰也不隨意
冬去春來，火鍋還在。
看第一季的時候，好哥們說要我等著，疫情結束后一定要跟我吃火鍋。一眨眼，這頓火鍋還沒吃上第二季就來了，我突然覺得，主創(chuàng)比我這哥們還想我，我被感動了。
風格越來越統(tǒng)一，倒是有點難以突破了。人間煙火氣在夜幕降臨時。
這和第一部相比，差太多！差的原因在于，火鍋不是燉菜，燉菜也成不了火鍋！如果沒有可以講述的，可以只做一季，更顯得珍貴與經典！這第二季前半部還可以，后半部分幾乎就是全中國各類燉菜。我就想說，制片人和導演你們是糊弄鬼呢嗎？？主體裂變了，那其它再好，人文再棒也都是零，毫無意義！
有看導演的劇照，導演一看就是很會吃的人，所以能把火鍋拍得讓大家口水直流！
畫質和文案都很真實 人間氣息很重
種草前三名：1. 新疆椒麻雞火鍋 2. 海南椰子雞火鍋 3. 貴州黔南州臭酸火鍋
鹵水鍋想試試
原來簡陽羊肉湯是要炒的，學習了！
街娃兒，成都土話，意思是街上超的混混兒。
挺好的，然后沒有別的評價了......
都很美味。明天要和同事們一起去吃火鍋啦！
最愛煙火氣，撫慰凡人心。
正常還可以的，畢竟沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的。
舌尖一大流弊就是不好好講美食，而且這個片子的美食重點也有點錯亂，比如冰煮羊肉火鍋大概也就講了2分鐘其他都在扯羊肉，真的人民不需要普及常識，我們想看奇觀。
看太多了,沒有了當初的驚艷，中規(guī)中矩，但起碼是好吃的，比起那個奇食記強多了。。。。
和第一季相比沒差太多，形式上花里胡哨了一些，內容上也就那些內容，基本上就是湊數(shù)了。反而短小精悍的，還是更喜歡早餐中國的制作，好吃之外有更加能打動觀眾的地方，不然如今純靠視覺和講解已經是視覺疲勞了。中國美食紀錄片在制作上是全球一流，可是深度和制作角度還是吃老本太久，舌尖的影子依然擺脫不開。
挖掘得夠深入，看到了不少聞所未聞的火鍋，分了幾個小主題，除了食物也有人的故事了，比第一季有進步。