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火鍋?zhàn)鳛橹袊嬍嘲鎴D上最廣譜的分支，長期占據(jù)著許多國民心中的C位。但中國的火鍋文化，可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)比你想象的更加多元。第二季將延續(xù)第一季的創(chuàng)新風(fēng)格，通過“非辣不可”“這才是鮮味”“干了這碗神仙水”“美好食物終成眷屬”“最愛雜碎”“這也算火鍋”六個(gè)主題，探索18種“冷門不冷”的寶藏火鍋。辣味十足的串串香火鍋，不斷挑戰(zhàn)味蕾極限的臭酸火鍋，“天生一對(duì)”的椰子雞組合，還有許許多多的火鍋在不斷突破著我們的想象……總有一款能讓你眼前一亮。萬千生活的18種打開方式，透過火鍋逐層展開。沸騰的不只是火鍋，還有人間。
長篇影評(píng)
1 ) 火鍋的秘密
吃了那么多年火鍋，卻從來沒細(xì)想過火鍋是什么。心中對(duì)于火鍋的界定也十分狹隘，除了重慶火鍋，也就對(duì)潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋稍微熟悉一點(diǎn)。直到看到這部片子才發(fā)現(xiàn)，中華大地上原來有這么多火鍋，真的是大開眼界。
看完兩季，一共領(lǐng)略了28種火鍋。每一集都會(huì)帶你去到一個(gè)遙遠(yuǎn)的地方，講述火鍋店家的故事，細(xì)細(xì)道來某種火鍋從湯底到食材的來源和詳細(xì)做法，再用沉浸式的拍攝勾出你的饞蟲。這些火鍋里既有我們熟悉的重慶火鍋、潮汕牛肉火鍋、北京涮羊肉火鍋、貴州酸湯魚火鍋，也有比較獵奇的牛癟火鍋、臭酸火鍋，還有存在是不是火鍋這一爭議的新疆椒麻雞火鍋、東北灶臺(tái)魚火鍋、四川簡陽羊肉湯鍋。每一集還穿插著關(guān)于火鍋的前世今生，辣味、鮮味及各種食材成分的科普，并舉一反三地由一種火鍋，短暫切換介紹其他地區(qū)的類似火鍋。
看到同胞們開懷地吃著牛癟、魚雜、肺頭、小腸，我突然覺得，我們可以這么不同。我對(duì)“包容”和“求同存異”這樣的詞匯，似乎有了更深的理解。你可以不理解不接受，但不要批判或者孤立別人。因?yàn)樗麄兯畹耐恋?、所?jīng)歷的歷史、所擁有的環(huán)境和你很不一樣，你是很難感同身受的。食物是這樣，其他習(xí)慣或偏好也是。
而對(duì)于火鍋，我也有了更完整的認(rèn)識(shí)?；疱伿敲牢兜募谐尸F(xiàn)，把最愛吃的魚或肉燉煮或涮煮在精心熬制的底湯里面。火鍋是一種款待，因?yàn)橐簧蟻砭褪且淮箦仭；疱伿且蝗阂玫娜藞F(tuán)聚在一起分享美食，有時(shí)食材需要燉煮等待，有時(shí)一邊涮一邊聊會(huì)吃上很長時(shí)間，而且火鍋是大家享用同一鍋食物，所以能一起吃火鍋的人，應(yīng)該是有話聊、關(guān)系不錯(cuò)的一群人。
總之，不管你是不是愛吃片中的每一種火鍋，每一集都拍得活色生香，甚至調(diào)皮可愛，讓你輕松領(lǐng)略別處的生活?？芍^游山水、品人情、嘗滋味、漲知識(shí)，總之不會(huì)浪費(fèi)你觀看的短短十幾分鐘。而舉重若輕的背后，離不開高水平的制作班底、積淀深厚的知識(shí)體系，別忘了這是出品過《風(fēng)味人間》系列的稻來紀(jì)錄片實(shí)驗(yàn)室制作的又一部美食紀(jì)錄片。
2 ) 銀川人可以沒有羊肉，但不能沒有辣糊糊！
春節(jié)是中國人最重要的團(tuán)圓時(shí)刻，如果說有哪種食物是團(tuán)聚的通行證，恐怕非火鍋莫屬。這個(gè)春節(jié)檔，由陳曉卿團(tuán)隊(duì)打造的《沸騰吧火鍋》第二季卷土重來，和你一起探索18種寶藏火鍋。
2月9日起，每周二中午12點(diǎn)，一次性更新3集，可以去【騰訊視頻】蹲點(diǎn)觀看。這周更新的內(nèi)容里，正好有我去年剛吃過的寧夏“辣糊糊”。 ▼
銀川街頭一家小店，一大鍋黏糊糊的湯底正在沸騰著，發(fā)出“咕嘟咕嘟”的聲響。
這鍋湯猛一看有點(diǎn)眼熟，但說它是四川的串串吧，顏色不是鮮紅而是橘紅；說它是麻辣燙吧，湯底又過于粘稠，四周的空氣仿佛都因?yàn)檫@一鍋湯而粘在了一起。
跟歡騰的鍋底形成鮮明對(duì)比的，是我跟飯搭子的面面相覷。幾天前，銀川的朋友得知我們來，盛情推薦了一番手抓、羊雜和泡饃館，然后話鋒突然一轉(zhuǎn)，說起了一種叫“辣糊糊”的小吃。
“我太想吃辣糊糊了！”朋友邊說邊咽口水，“其實(shí)羊肉我們都沒那么饞，畢竟外面可以吃到，但是辣糊糊出了寧夏，別的地方真的沒有！”
我就是被這句話種草的，能比羊肉還讓銀川人牽掛的“鄉(xiāng)愁”，到底是什么東西？
-1-
銀川人說“辣糊糊”時(shí)，“糊”字是去聲，相當(dāng)于“辣戶戶”，帶著一種西北口音的親切感。
可這并不是一種很有親和力的食物。眼看著湯底糊在一起，沸騰的氣泡開始飛濺，熱辣的空氣也趁機(jī)竄進(jìn)鼻孔，嗆得人直打噴嚏。
我左手掩著鼻子，右手本能地抄起筷子，手忙腳亂地下了些土豆、藕片、菜花和豆泡，就像一個(gè)掩蓋現(xiàn)場的犯罪分子，企圖“平息”辣糊糊的囂張氣焰。
根莖類食材和豆制品在吃火鍋時(shí)的確值得信任，鍋?zhàn)油蝗话察o下來。我趁機(jī)用筷子尖蘸了下湯底，放進(jìn)嘴里的剎那，一股躁辣感讓舌頭打了個(gè)激靈。
“老板，這是我要的微辣嗎？”辣糊糊的辣度有點(diǎn)超乎我的預(yù)期。
“是，你怕辣的話，可以調(diào)個(gè)蘸料吃。”老板娘邊說邊用勺子攪了攪湯底。“但是我建議你先嘗嘗原味的辣糊糊，我們吃的就是這個(gè)味道?！?/p>
跟所有的火鍋一樣，辣糊糊的小料足有十幾種：辣椒粉、麻醬、醬油、孜然粉等，但好吃的辣糊糊，不需要蘸任何蘸料，就能吃出足夠的味道。
脆生的菜花、筋道的寬粉和綿軟的土豆片依次下肚，味道卻并沒有清晰起來，反而變得更加模糊。 我在腦海里極力搜尋著與它相似的味道，每次要呼之欲出時(shí)，又覺得差了點(diǎn)意思——確實(shí)有點(diǎn)像串串，但沒那么“好吃”；
又似乎很像小時(shí)候在路邊攤吃到黑乎乎的烤小鳥刷的辣醬；也有點(diǎn)像學(xué)生時(shí)代吃的一種叫“板筋王”的香辣零食；又或者像干脆面的調(diào)料味兒。
你很難準(zhǔn)確地描述出辣糊糊的味道，誠如朋友所說，它是獨(dú)一無二的寧夏味道。但有一點(diǎn)可以肯定，這是一種能把你帶回小時(shí)候的味道，它屬于校門口、路邊攤和小吃街。
-2-
如今的辣糊糊一般以火鍋的形式出現(xiàn)在店面，但將時(shí)間倒推四十年，在辣糊糊冒頭的八十年代，校門口推車的小販，才是它出現(xiàn)的正式場合。
一口不銹鋼大盆由一根導(dǎo)管連接著煤氣罐子，架在三輪車的后座上。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，就知道是賣辣糊糊的裝備。
大盆里裝著早已調(diào)和好的“美味秘訣”：辣椒粉、芝麻、花生、孜然粉、花椒粉、十三香……辣椒粉當(dāng)然是重頭戲，跟其他調(diào)料先混合、再炒香，用的時(shí)候只需要將粉質(zhì)調(diào)料沖進(jìn)開水里即可。
說得直白一點(diǎn)，這就是銀川的“無油火鍋”，因?yàn)橹谱鬟^程中不放油，所以吃起來不像串串那么“潤”。一方水土養(yǎng)一方食物，辣糊糊就像西北的氣候，給人一種熱辣辣的“躁”感——正好與蠢蠢欲動(dòng)的青春期不謀而合。
剛放學(xué)的孩子，就像出籠的小鳥一樣將賣辣糊糊的三輪車團(tuán)團(tuán)圍住，你要兩串土豆、豆皮，我要一串寬粉、藕片。嫌不過癮，還可以蘸辣椒粉吃。
“一毛一串”的價(jià)格，精準(zhǔn)地薅住了八十年代中、小學(xué)生的可支配額度?；ㄉ先迕X，就能在回家吃飯之前，先給自己開個(gè)解饞“小灶”。
最早的辣糊糊只有土豆和豆皮，就像蘭州的“麻辣洋芋片”，但隨著它的口味越來越受歡迎，出現(xiàn)了各種葷、素、豆制品，乃至主食的細(xì)分。
正如“撫順麻辣拌”有銷魂的網(wǎng)格土豆片，辣糊糊也有一記絕殺，那就是牛筋面。
牛筋面在制作過程中保留了面筋結(jié)構(gòu)，表面布滿了吸汁的小孔。煮得入味的牛筋面，咀嚼時(shí)能將辣湯重新釋放，吃起來綿軟中又帶著一股韌勁兒，絕對(duì)是吃辣糊糊的高潮體驗(yàn)。
辣條算什么，跟吸了辣汁的牛筋面相比，實(shí)在不值一提。
-3-
“這個(gè)有點(diǎn)像我們的水煮?。 鄙頌榻魅说娘埓钭舆叧赃呎f。在銀川吃了兩天的羊肉，辣糊糊“救”他于水火。
“但是，為啥銀川會(huì)有這種小吃？”他邊吃邊向我拋出靈魂拷問。
老實(shí)講，如果不是老板娘操著西北口音，我絲毫不會(huì)懷疑正置身于某座南方城市，無論是“串串火鍋”的形式，還是香辣的調(diào)味，辣糊糊都“很不西北”。
這有點(diǎn)像我第一次在新疆吃到炒米粉的感覺?！霸谛←溦紦?jù)絕對(duì)主導(dǎo)的新疆，為啥會(huì)有炒米粉”，和“在口味大開大合的西北，為啥會(huì)有神似串串的辣糊糊”，本質(zhì)上都指向同一個(gè)源頭——移民。
上世紀(jì)中后期，國家號(hào)召“援建”寧夏，四面八方的移民來到這片土地，揮灑青春的同時(shí)，也帶來了家鄉(xiāng)的飲食口味。辣糊糊串成串串賣的八、九十年代，與四川“麻辣串”興起的時(shí)間不謀而合。這或許可以從某種程度上解釋二者的關(guān)聯(lián)。
如今無論是經(jīng)營辣糊糊的店家，還是光顧的食客，多是吃著它長大的八零、九零后。這座年輕的移民城市，顯然已經(jīng)化包容為創(chuàng)新，沉淀出了屬于自己的獨(dú)特味蕾。
吃完辣糊糊天色已晚，店門口卻多了兩桌吃得正酣的妹子。紅火的湯底大肆翻滾，旁邊的小筐里堆滿了比我們吃得還要多一倍的食材，湯汁掛在她們談笑的嘴角，滿足感幾乎溢出空氣。
這大概是很多過年回家的銀川人，都會(huì)上演的一幕。
- END -
文 | 西夏
圖 | 《沸騰吧火鍋2》& 網(wǎng)絡(luò)
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3 ) 認(rèn)真寫了每一集的觀后感
1成都的串串原來底料那么走心，可惜實(shí)在太辣，感覺hold不住。 2云南銅瓢牛肉火鍋感覺里面的牛肉是咬不爛的那種，不過蘸水的誘惑完全無法抗拒。 3寧夏辣糊糊火鍋真的太誘人了，尤其是配上牛筋面，看完就想買機(jī)票了。 4內(nèi)蒙古冰煮羊感覺也很費(fèi)牙呢，果然草原人才能吃三四年的老羊，城里人的牙都被精加工食物搞得退化了，只能嚼一嚼六個(gè)月的羔羊。 5云南臘排骨想想就好鮮，雖然我對(duì)臘肉不是很感冒，總覺得既不衛(wèi)生還有亞硝酸鈉。比臘排骨更酷的就是這位開店的大姐，太硬核了，有種愛吃吃不吃滾的霸氣。 6澳門海鮮火鍋應(yīng)該是最能打動(dòng)我的海鮮胃的，太誘人了那些鮮活生猛的海鮮！帝王蟹東星斑大龍蝦象拔蚌，沒有一個(gè)讓我能拒絕！雖然心里暗搓搓嘀咕這吃一頓得多貴啊。 7貴州酸臭火鍋感覺太重口了，這種發(fā)酵感覺能熏死人。謝邀。 8廣西恭城油茶火鍋，想試試，畢竟純天然材料+純手工制作。 9潮汕老鹵火鍋沒有特別被打動(dòng) 10烏江鯰魚真是好誘人啊，最大能找到50公斤，感覺是水底怪物。完全能想象出魚肉的q彈和豆腐的入味。就是那里交通實(shí)在有點(diǎn)不方便。 11海南椰子雞火鍋原來是源于深圳。椰奶火鍋看著又膩又好吃。為啥我去海南就遍地都是東北菜。 12大腸咸菜，無感 13北京老鹵看著也太誘人了，讓不接受的大腸的我也想試試了，火燒還能這么吃啊，就是煮煮剁碎了一起當(dāng)火鍋食材吃。 14魚雜火鍋！太新穎了，聞所未聞，魚籽的綿密鮮香隔著屏幕都能感受到，就是湖北味肯定是很辣的哎。魚肚也沒有嘗試過。還是想魚肚魚肉一起吃嘛。為什么開在荊州這么遙遠(yuǎn)的地方。相比之下在武漢吃過的武昌魚也太平淡無奇了。 15牛雜火鍋，牛肺可以被注水撐到那么大，嚇尿。特別喜愛牛雜羊雜的我當(dāng)然不能拒絕啊，看著饞死了。 16椒麻雞火鍋，看著就好吃不辣??！自己煉制的花椒油真是配嘛嘛香，有腔調(diào)的爹是全劇的亮點(diǎn)。 17東北灶臺(tái)魚真是太誘人了，那嘎牙子，那鍋底，那餅子，那粉條，怎么能抵擋住的誘惑！ 18原來簡陽羊肉湯這么有名，四川人冬至喝羊湯還是第一次聽說，還從外地跑到簡陽喝。雷孃的羊湯太誘人了，羊雜更是饞的不要不要的，八十歲奶奶仍然堅(jiān)持在餐飲第一線，老感人了。
最后想說，生在中國，最大的樂趣，就是，吃美食。中國美食是一個(gè)永遠(yuǎn)說不完道不盡的話題，其他面積廣大或者人口眾多的國家，咋就沒發(fā)展出我們這豐富多彩的美食呢。老外真的理解不了擁有一個(gè)中國胃的人如果長期在國外生活是怎樣的煎熬。美食文化應(yīng)該是中國文化里最讓我感到驕傲的部分，其他好像也真的不多了。。。
4 ) 火鍋系，看沸騰最下飯最治愈
熱騰的畫面，活躍的食材，最喜湯汁沸騰咕咕冒煙香氣四起的畫面，用人物故事穿插美食故事，用美食文化刻畫各地性格，看各地美食也看人間煙火，美食帶來生理滿足，美食片給人心理治愈，沸騰吧火鍋，又下飯，又治煩躁治失眠，居家旅行，茶余飯后，都可以看上一集，每集不長，像磕瓜子，不小心，就磕完了，上頭
已經(jīng)沒有新花樣，把旁白去掉會(huì)更好吧，整天氨基酸氨基酸的聽的耳朵都長繭了。
每當(dāng)我說自己不愛吃火鍋的時(shí)候總會(huì)收獲異樣目光。轉(zhuǎn)而又回被理解“他嘛，和人不一樣很正常”。所以我不沸騰也不隨意
冬去春來，火鍋還在。
看第一季的時(shí)候，好哥們說要我等著，疫情結(jié)束后一定要跟我吃火鍋。一眨眼，這頓火鍋還沒吃上第二季就來了，我突然覺得，主創(chuàng)比我這哥們還想我，我被感動(dòng)了。
風(fēng)格越來越統(tǒng)一，倒是有點(diǎn)難以突破了。人間煙火氣在夜幕降臨時(shí)。
這和第一部相比，差太多！差的原因在于，火鍋不是燉菜，燉菜也成不了火鍋！如果沒有可以講述的，可以只做一季，更顯得珍貴與經(jīng)典！這第二季前半部還可以，后半部分幾乎就是全中國各類燉菜。我就想說，制片人和導(dǎo)演你們是糊弄鬼呢嗎？？主體裂變了，那其它再好，人文再棒也都是零，毫無意義！
有看導(dǎo)演的劇照，導(dǎo)演一看就是很會(huì)吃的人，所以能把火鍋拍得讓大家口水直流！
畫質(zhì)和文案都很真實(shí) 人間氣息很重
種草前三名：1. 新疆椒麻雞火鍋 2. 海南椰子雞火鍋 3. 貴州黔南州臭酸火鍋
鹵水鍋想試試
原來簡陽羊肉湯是要炒的，學(xué)習(xí)了！
街娃兒，成都土話，意思是街上超的混混兒。
挺好的，然后沒有別的評(píng)價(jià)了......
都很美味。明天要和同事們一起去吃火鍋啦！
最愛煙火氣，撫慰凡人心。
正常還可以的，畢竟沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的。
舌尖一大流弊就是不好好講美食，而且這個(gè)片子的美食重點(diǎn)也有點(diǎn)錯(cuò)亂，比如冰煮羊肉火鍋大概也就講了2分鐘其他都在扯羊肉，真的人民不需要普及常識(shí)，我們想看奇觀。
看太多了,沒有了當(dāng)初的驚艷，中規(guī)中矩，但起碼是好吃的，比起那個(gè)奇食記強(qiáng)多了。。。。
和第一季相比沒差太多，形式上花里胡哨了一些，內(nèi)容上也就那些內(nèi)容，基本上就是湊數(shù)了。反而短小精悍的，還是更喜歡早餐中國的制作，好吃之外有更加能打動(dòng)觀眾的地方，不然如今純靠視覺和講解已經(jīng)是視覺疲勞了。中國美食紀(jì)錄片在制作上是全球一流，可是深度和制作角度還是吃老本太久，舌尖的影子依然擺脫不開。
挖掘得夠深入，看到了不少聞所未聞的火鍋，分了幾個(gè)小主題，除了食物也有人的故事了，比第一季有進(jìn)步。