上海疫情封控，哪里都去不了。于是翻出《人生一串》第3季，天南地北云烤串?；蛟S這部不像正經的美食紀錄片那樣深厚，但絕對算得上獨樹一幟，最關鍵的是還能解饞！ . 還是1、2季的味道，文案幽默風趣、放蕩不羈，頗有古龍遺風。人送稱號“押韻狂魔”，還不忘瘋狂抖機靈，所以不喜歡的人嫌棄爹味太沖，喜歡的人卻能敞開肚皮哈哈大笑。 . 我愿把它稱之為美食紀錄片中的武俠精品，因為你總能從煙熏火燎的燒烤攤、袒胸露乳的大叔們和大口擼串大口喝酒的動作里感受到那種今朝有酒今朝醉的江湖豪氣。 . 每個燒烤人的介紹也頗具古龍武俠的調調，有的老板擁有名震當?shù)氐臏喢?，有的老板是下崗工人再就業(yè)成就一方“霸業(yè)”的傳說，有的老板自己刻苦鉆研終成獨門秘方。每個燒烤人的生活和經歷都像他們手中的烤串一樣有滋有味，又香又辣。 . 表面上的故事傳奇粗獷，里子里述說的感情細膩悠長?？赡苁琴t伉儷情深不壽，子承父業(yè)的責任和當擔，也可能是游子外出闖蕩的孤獨決絕，亦或是時代變遷下人心念舊的感慨。但即使這樣，解說也不會刻意煽情，言語總是點到為止。 . 點到為止卻又回味無窮。 . 回味無窮，就像這燒烤的味道。 . 《人生一串》走了那么多地方，拍了那么多種類的燒烤，第3季，終于等到了我們重慶燒烤的靈魂之作——烤豆干。（雖然我最喜歡的是烤苕皮。） 豆干或者苕皮卷上小蔥或者泡咸菜，表面烤得冒泡，再刷上辣椒油，就一個字，絕！ . 疫情期間，沒法出門擼串，看看這部超級接地氣的美食片解解饞也是不錯的呀。 （解封之后，我要去擼串我要去逛街我要喝奶茶??）

今日閑來無事找個片子打發(fā)時間，無意地點開《人生一串3》獨特的鏡頭，幽默又不失內涵文案旁白，犀利簡潔恰到好處的剪輯，華麗又不失細膩的美食鏡頭，一家家烤肉小店，一個個樸實純真的人情世故，人生一串，人生就像是串烤肉，表面上有著生活的酸辣苦甜，內里的肉是經過生活歲月和經歷的沉淀，人生過的就是一種滋味。小小一串包含著人間百態(tài)，所有的味道都需要我們親自去品嘗。

一口氣看了六集，一整季下來我的眼眶包含濕潤，人生一串給了很少看紀錄片的我一個很大的驚喜，鏡頭上，特別出奇創(chuàng)新，一改我對傳統(tǒng)紀錄片的呆板無趣的看法，不規(guī)則構圖、仰拍、俯拍、升格、主觀等等，各種鏡頭來回交織，處處銜接，應接不暇，形散神不散，是用鏡頭來講故事，配著旁白來升華。再搭配著精巧設計的后期制作剪輯，給人的一種很爽很獨特的視覺體驗。節(jié)奏感把握精巧，有快有慢，如同一首古典音樂，在整個敘事上彈跳得當。如同看了一部爽片一樣，直呼臥槽。配樂上堪稱一絕，古典音樂占大多數(shù)，跟隨著影片節(jié)奏時而婉轉輕快，時而慷慨激烈，是食材的新鮮挑選，是火爐上炙焰的火焰，也是人與人之間的情誼不斷。絕妙幽默的文案，耐人尋味的嗓音，給這部片子一種點睛之筆。敘事上，華而不俗。直接先切入主題，烤肉的色香味，再穿插食客們的精彩點評，融入當?shù)氐奈幕h(huán)境和歷史氛圍，接著深入探究食材的細思把控，而最后慢慢浮上來的便是這一股滋味，一串烤肉，一家小店，背后的人生百態(tài)。

味道對于具有深深的民族氣節(jié)和故鄉(xiāng)之情的中國人來說是一個獨特的存在，它綻放于味蕾之間，永恒于記憶深處。兒時的味道，家里的味道，這可能是千千萬萬的中國游子心中最難以割舍和無法替代的東西。時代在不斷更替，高樓大廈也迅速拔地而起，一成不變的就是那一種記憶里的味道。人生圖的是什么，總是要活一種滋味，這種滋味是疲勞無事的夜晚，約上三五好友，圍在路邊的燒烤小攤，舉杯暢飲，互相傾訴心事，拋開生活苦憂，在短暫一刻間借著美食享受自由。

我感動于節(jié)目組的精心制作和絕妙的文案，我感動于美食對味蕾的極致誘惑，我感動于烤串師傅們的匠人精神，我感動于樸實而純真的的平凡人的生活故事和態(tài)度。人生就像一串烤串，嘗到嘴里有讓你值得滿足的味道那便就值了！

“一個小漁村，用三十年的時間，變成一座大都市。一家燒烤攤，只用一個晚上，又把它變回了小漁村” 第四期山東濟南的老張“覺得傷的疼了，但還沒覺得一年過去了” “一頓燒烤，我們期待著火候合適，盼望著酒逢知己。人生中充滿了各種火候，事事掌握分寸，時時把握時機。但既然來了燒烤攤，不如把這些都放下。肉，當然還得恰到好處，而你只負責放飛自己?！?第五期“每個人都在探尋，自己的燒烤口味。糖，帶來甜蜜。孜然，帶來香。辣椒，帶來刺激。醋，帶來酸爽。人生，其實也和燒烤一樣。爐火，就是生活滾燙，調料，也許是遍體鱗傷。但甭管怎樣，我們只能吃下去，既然這樣，這串誰也逃不掉的燒烤，我們和不吃出個千般滋味，在吃它個紅塵萬丈。” 第六期“一生之中，我們會經過許多燒烤攤，有的擦肩而過，有的難以忘記，有些朋友即便多年未見，再次偶遇也倍感親切。愿人生多一些這樣的相聚，在平凡而想念的日子里，長夜留痕，交情永續(xù)?！?/p>

有一個國產系列紀錄片，曾刷爆網(wǎng)絡，火遍朋友圈。

在B站上，每一季的播放量都過億，光彈幕數(shù)就超過百萬條。

有人評價：深夜一定慎看，因為它比恐怖片的后勁兒還強。

沒錯，說的正是國產美食片天花板《人生一串》系列。

前兩天，此系列最新一季也終于回歸，今天就來聊聊它——人生一串 第三季

這是國內首部將目光聚焦于燒烤的美食片。

同以往的國產美食片不同，《人生一串》的最大特點就在于“接地氣”：

主角是燒烤這種常見的平民美食，去的地點都是我們身邊的市井小巷，片中的文案也相當樸素通俗。

在如此接地氣的風格之下，《人生一串》成為了一部現(xiàn)象級的國產美食片，深受觀眾喜愛。

它在豆瓣上前兩季評分都直逼9分，新出的第三季目前評分9.0。

雖然第三季目前只播出了第一集，但還是原來的配方和味道。

這一次，主創(chuàng)團隊走遍全國更多的地方，帶我們領略更多燒烤江湖里的地道風味。

眾所周知，山東是一個愛吃蔥的地方，而淄博人就將對蔥的喜愛揉進了燒烤里。

不過，和淄博燒烤一起吃的蔥并不是普通的大蔥，而是當?shù)厝丝谥械?span style="font-weight: bold;">芽蔥。

芽蔥由于水澆得勤，口感爽脆，嚼起來發(fā)甜，是燒烤的最佳伴侶。

除了芽蔥之外，吃淄博燒烤還得配上一樣東西——小餅。

用自然發(fā)酵的老面做酵母，做出來的小餅才能韌性十足。

經過高溫的瞬間擠壓，香氣在餅皮上慢慢散發(fā)，既能解燒烤的膩又能增加嘴里的層次感。

當蔥和小餅就位，燒烤的頭牌——五花肉就要閃亮登場了。

將帶皮五花肉厚薄均勻地切好，放到炭火上進行烤制。

高溫使得五花肉皮變軟，冒出的油粒滴在炭火上，瞬間香氣四溢，令人垂涎欲滴。

烤好的五花肉，可以直接蘸磨好的花生碎吃，肥而不膩。

也可以入鄉(xiāng)隨俗，遵循一套最正宗的淄博吃法：

先鋪上一張面皮，放上芽蔥，再放上五花肉串，擠上辣醬后卷成桶狀。

最后再豪氣十足地擼下鐵簽，就可以酣暢淋漓地享受肉、餅、蔥一同在唇齒間纏綿的美味。

如果說淄博的燒烤還不夠讓你大快朵頤，那么你一定要去延邊朝鮮族自治州的首府，有著“烤肉之城”美譽的延吉。

最正宗的延吉烤肉，從原材料開始就十分講究，有著專門的農場供應。

延邊黃牛是這里特有的品種，采用散漫飼養(yǎng)的方式，使得牛肉的肉質更加嫩香。

切開延邊黃牛肉，就能看見細膩的紋理和豐富的油脂。

而在牛肉中最昂貴的部分，當屬雪花肉，它絕對是延邊烤肉宴上的核心美味。

每10頭黃牛中，只有一頭能擁有“雪中玫瑰”的驚艷花色，足以見得其珍貴程度。

不過，雪花肉的肉質極嫩，翻烤要掌握時機。

只需兩面翻烤兩次，七成熟到八成熟時，是雪花肉最好吃的時機。

在辛苦勞作一天后，來上一塊新鮮烤制的雪花牛肉，是當?shù)厝藢ψ约鹤詈玫莫剟睢?

離開延吉，從北到南來到廣東中山，這里的小欖鎮(zhèn)藏著一種特別的燒烤美食。

脆肉鯇，當?shù)厝擞址Q脆肉皖，是中山獨有的草魚品種。

它的肉質彈脆，用來涮鍋緊致不散，是馳名全國的牙祭上品。

但很多人不知道的是，從喂養(yǎng)這種魚的第一步開始就大有講究。

用蠶豆喂魚，是讓魚肉勁道爽脆的秘訣，并且要喂養(yǎng)一年。

脆肉鯇的魚腩十分脆，吃起來有油脂，非常適合用于燒烤。

單切除魚腩，很考驗刀法。需要掀下脊椎骨后，小心處理內部的骨肉混雜，才能讓它看上去完美無瑕。

因為肉質勁道，富含魚油，少即是多的原則是新鮮魚腩的處理方法。

沖洗過后，用鹽把肉喚醒，然后加入少許老酒就可以準備烤制了。

當然，在正式烤制前還有關鍵的一步——給魚腩刷上適量的蜜糖，這樣能增加細微的甜香。

炭火充分激發(fā)魚腩的風味，加上胡椒、香葉做的調料一同烤制，讓口感Q彈的脆肉鯇層次更加豐富。

品嘗之時，務必放下筷子，直接用牙齒切割烤串上的脆肉鯇，才能體會到其爽脆的奧秘。

如果說脆肉鯇是一種贏在原材料上的燒烤美食，那么接下來要講的這種燒烤，就勝在豐富的蘸料上。

相信大家已經猜到，說的正是云南燒烤。

云南勐海縣，有著茶鄉(xiāng)的美譽，這里的燒烤同樣堪稱一絕。

而“萬物皆可蘸水”，是烙印在當?shù)厝斯亲永锏囊痪涿朗痴J同。

檸檬蘸、干蘸、鹵腐蘸……你能想到的和不能想到的蘸料，都出現(xiàn)在了這里的燒烤攤上。

云南燒烤蘸料豐富，變化多端，但是制作起來卻不容易。

制作檸檬蘸，需要用味露浸泡小米辣和姜蒜，再加入酸柑汁和點睛之筆的檸檬汁。

這樣打出來的蘸水，辛辣酸鮮，風味十足。

制作干料，是一項非?！袄毖劬Α钡幕?。

將辣椒磨好后，和傣族野花椒充分混合。

這樣制作出來的蘸料香而不麻，炒制后有淡淡椒香，顆粒感十足，用來蘸肉類最適合不過。

在這三種蘸料中，制作過程最復雜的莫過于鹵腐料。

需要將從玉溪購買的鹵腐，倒入炒香的小米辣里充分攪拌。

接下來加入大量的佐料，包括花生、芝麻、各種香料等等，讓各種香味渾然一體。

鹵腐料口感醇厚、香味綿密，是蘸豆腐的最佳選擇。

當?shù)刈钫诘拇鲎鍩荆獙⑹巢目镜桨朔质?，然后端上桌放到錫紙上保溫。

有魚有肉有豆腐，還有豬牙床、牛板筋、牛骨髓等烤品，選擇上十分豐富。

當然，最必不可少的還有烤包漿豆腐，堪稱云南燒烤的標配。

這一桌葷素搭配、品類齊全的燒烤，配上不同種類的蘸料，是當?shù)厝俗铍y以割舍的家鄉(xiāng)味道。

從2018年到現(xiàn)在，《人生一串》主創(chuàng)團隊走遍全國各地，尋覓市井巷陌的燒烤小攤，發(fā)現(xiàn)我們身邊的煙火氣息。

在此期間受疫情影響，導致拍攝進程緩慢，第三季也時隔2年才和觀眾見面。

但也正是因為他們的堅持，才讓我們看到無論經歷多大的困難，民間的生命依舊飽滿，平凡的生活依舊滾燙。

也正是因為他們的記錄，才為我們打開了燒烤的新世界，讓這道平民美食被更多的食客所了解和接受。

希望這部用心制作的良心好片能被更多人看到，也真誠地想對主創(chuàng)團隊道一聲：

多謝款待。

*本文作者：阿怪

你若問我人生一串哪家店給你留下的印象最深刻，我真說不上來。但我能看到偏僻的鄉(xiāng)鎮(zhèn)因為燒烤的煙火而發(fā)光，熙攘的都市因為煙火而停留。

戚山山老師說的對，當你以西湖為中心時，你的注意力就會在自然上，當你以都市為中心那生存永遠是你的焦點。人的中心應該自己去定義，就像烤串總有自家的特色，以便吸引自己的顧客。

陽春白雪其實只是人生的一瞬間，充滿煙火的生活才是主旋律，這就是為什么人生一串文案能撫平我內心的原因。

當人說一個東西好吃時，這句話永遠不會被反駁，因為中國的飲食文化如同人的性格，千人千面。老外問我為什么中國人喜歡吃動物內臟時，我總是回答因為中國人能把內臟做的好吃。

昨天晚上在看《人生一串》第三季，本來就不圓鼓鼓的肚子，實在是按耐不住，看完第四集，匆匆關了手機，立馬就開始睡覺，一點也不想停留在這不能吃烤串的現(xiàn)實中。 今晚吃飽喝足，看完剩下的兩集。真正才明白為什么叫人生一串。導演不僅講的烤串，是人生啊。這部紀錄片的文案我給滿分，旁白俏皮可愛，啊啊啊啊啊，BGM恰到好處，彈幕也硬是讓我看成了喜劇片。片頭有種“重串六組”的感覺，這市井煙火氣息，看的人羨慕萬分，平凡的生活依舊滾燙啊。 每一集去過的烤串都在大眾點評上一一收藏，評分也不是都很高?，F(xiàn)在的我們可能不僅需要味覺的刺激，更重要的是環(huán)境和服務。然而這一個個藏在這犄角旮旯的“臟串”，卻想添加在我新年的“todolist”里。 “在平凡而閃亮的日子里 長夜留痕 交情永續(xù)”