上海疫情封控，哪里都去不了。于是翻出《人生一串》第3季，天南地北云烤串?；蛟S這部不像正經(jīng)的美食紀(jì)錄片那樣深厚，但絕對(duì)算得上獨(dú)樹(shù)一幟，最關(guān)鍵的是還能解饞！ . 還是1、2季的味道，文案幽默風(fēng)趣、放蕩不羈，頗有古龍遺風(fēng)。人送稱號(hào)“押韻狂魔”，還不忘瘋狂抖機(jī)靈，所以不喜歡的人嫌棄爹味太沖，喜歡的人卻能敞開(kāi)肚皮哈哈大笑。 . 我愿把它稱之為美食紀(jì)錄片中的武俠精品，因?yàn)槟憧偰軓臒熝鹆堑臒緮?、袒胸露乳的大叔們和大口擼串大口喝酒的動(dòng)作里感受到那種今朝有酒今朝醉的江湖豪氣。 . 每個(gè)燒烤人的介紹也頗具古龍武俠的調(diào)調(diào)，有的老板擁有名震當(dāng)?shù)氐臏喢?，有的老板是下崗工人再就業(yè)成就一方“霸業(yè)”的傳說(shuō)，有的老板自己刻苦鉆研終成獨(dú)門秘方。每個(gè)燒烤人的生活和經(jīng)歷都像他們手中的烤串一樣有滋有味，又香又辣。 . 表面上的故事傳奇粗獷，里子里述說(shuō)的感情細(xì)膩悠長(zhǎng)?？赡苁琴t伉儷情深不壽，子承父業(yè)的責(zé)任和當(dāng)擔(dān)，也可能是游子外出闖蕩的孤獨(dú)決絕，亦或是時(shí)代變遷下人心念舊的感慨。但即使這樣，解說(shuō)也不會(huì)刻意煽情，言語(yǔ)總是點(diǎn)到為止。 . 點(diǎn)到為止卻又回味無(wú)窮。 . 回味無(wú)窮，就像這燒烤的味道。 . 《人生一串》走了那么多地方，拍了那么多種類的燒烤，第3季，終于等到了我們重慶燒烤的靈魂之作——烤豆干。（雖然我最喜歡的是烤苕皮。） 豆干或者苕皮卷上小蔥或者泡咸菜，表面烤得冒泡，再刷上辣椒油，就一個(gè)字，絕！ . 疫情期間，沒(méi)法出門擼串，看看這部超級(jí)接地氣的美食片解解饞也是不錯(cuò)的呀。 （解封之后，我要去擼串我要去逛街我要喝奶茶??）

今日閑來(lái)無(wú)事找個(gè)片子打發(fā)時(shí)間，無(wú)意地點(diǎn)開(kāi)《人生一串3》獨(dú)特的鏡頭，幽默又不失內(nèi)涵文案旁白，犀利簡(jiǎn)潔恰到好處的剪輯，華麗又不失細(xì)膩的美食鏡頭，一家家烤肉小店，一個(gè)個(gè)樸實(shí)純真的人情世故，人生一串，人生就像是串烤肉，表面上有著生活的酸辣苦甜，內(nèi)里的肉是經(jīng)過(guò)生活歲月和經(jīng)歷的沉淀，人生過(guò)的就是一種滋味。小小一串包含著人間百態(tài)，所有的味道都需要我們親自去品嘗。

一口氣看了六集，一整季下來(lái)我的眼眶包含濕潤(rùn)，人生一串給了很少看紀(jì)錄片的我一個(gè)很大的驚喜，鏡頭上，特別出奇創(chuàng)新，一改我對(duì)傳統(tǒng)紀(jì)錄片的呆板無(wú)趣的看法，不規(guī)則構(gòu)圖、仰拍、俯拍、升格、主觀等等，各種鏡頭來(lái)回交織，處處銜接，應(yīng)接不暇，形散神不散，是用鏡頭來(lái)講故事，配著旁白來(lái)升華。再搭配著精巧設(shè)計(jì)的后期制作剪輯，給人的一種很爽很獨(dú)特的視覺(jué)體驗(yàn)。節(jié)奏感把握精巧，有快有慢，如同一首古典音樂(lè)，在整個(gè)敘事上彈跳得當(dāng)。如同看了一部爽片一樣，直呼臥槽。配樂(lè)上堪稱一絕，古典音樂(lè)占大多數(shù)，跟隨著影片節(jié)奏時(shí)而婉轉(zhuǎn)輕快，時(shí)而慷慨激烈，是食材的新鮮挑選，是火爐上炙焰的火焰，也是人與人之間的情誼不斷。絕妙幽默的文案，耐人尋味的嗓音，給這部片子一種點(diǎn)睛之筆。敘事上，華而不俗。直接先切入主題，烤肉的色香味，再穿插食客們的精彩點(diǎn)評(píng)，融入當(dāng)?shù)氐奈幕h(huán)境和歷史氛圍，接著深入探究食材的細(xì)思把控，而最后慢慢浮上來(lái)的便是這一股滋味，一串烤肉，一家小店，背后的人生百態(tài)。

味道對(duì)于具有深深的民族氣節(jié)和故鄉(xiāng)之情的中國(guó)人來(lái)說(shuō)是一個(gè)獨(dú)特的存在，它綻放于味蕾之間，永恒于記憶深處。兒時(shí)的味道，家里的味道，這可能是千千萬(wàn)萬(wàn)的中國(guó)游子心中最難以割舍和無(wú)法替代的東西。時(shí)代在不斷更替，高樓大廈也迅速拔地而起，一成不變的就是那一種記憶里的味道。人生圖的是什么，總是要活一種滋味，這種滋味是疲勞無(wú)事的夜晚，約上三五好友，圍在路邊的燒烤小攤，舉杯暢飲，互相傾訴心事，拋開(kāi)生活苦憂，在短暫一刻間借著美食享受自由。

我感動(dòng)于節(jié)目組的精心制作和絕妙的文案，我感動(dòng)于美食對(duì)味蕾的極致誘惑，我感動(dòng)于烤串師傅們的匠人精神，我感動(dòng)于樸實(shí)而純真的的平凡人的生活故事和態(tài)度。人生就像一串烤串，嘗到嘴里有讓你值得滿足的味道那便就值了！

“一個(gè)小漁村，用三十年的時(shí)間，變成一座大都市。一家燒烤攤，只用一個(gè)晚上，又把它變回了小漁村” 第四期山東濟(jì)南的老張“覺(jué)得傷的疼了，但還沒(méi)覺(jué)得一年過(guò)去了” “一頓燒烤，我們期待著火候合適，盼望著酒逢知己。人生中充滿了各種火候，事事掌握分寸，時(shí)時(shí)把握時(shí)機(jī)。但既然來(lái)了燒烤攤，不如把這些都放下。肉，當(dāng)然還得恰到好處，而你只負(fù)責(zé)放飛自己?！?第五期“每個(gè)人都在探尋，自己的燒烤口味。糖，帶來(lái)甜蜜。孜然，帶來(lái)香。辣椒，帶來(lái)刺激。醋，帶來(lái)酸爽。人生，其實(shí)也和燒烤一樣。爐火，就是生活滾燙，調(diào)料，也許是遍體鱗傷。但甭管怎樣，我們只能吃下去，既然這樣，這串誰(shuí)也逃不掉的燒烤，我們和不吃出個(gè)千般滋味，在吃它個(gè)紅塵萬(wàn)丈?！?第六期“一生之中，我們會(huì)經(jīng)過(guò)許多燒烤攤，有的擦肩而過(guò)，有的難以忘記，有些朋友即便多年未見(jiàn)，再次偶遇也倍感親切。愿人生多一些這樣的相聚，在平凡而想念的日子里，長(zhǎng)夜留痕，交情永續(xù)?！?/p>

有一個(gè)國(guó)產(chǎn)系列紀(jì)錄片，曾刷爆網(wǎng)絡(luò)，火遍朋友圈。

在B站上，每一季的播放量都過(guò)億，光彈幕數(shù)就超過(guò)百萬(wàn)條。

有人評(píng)價(jià)：深夜一定慎看，因?yàn)樗瓤植榔暮髣艃哼€強(qiáng)。

沒(méi)錯(cuò)，說(shuō)的正是國(guó)產(chǎn)美食片天花板《人生一串》系列。

前兩天，此系列最新一季也終于回歸，今天就來(lái)聊聊它——人生一串 第三季

這是國(guó)內(nèi)首部將目光聚焦于燒烤的美食片。

同以往的國(guó)產(chǎn)美食片不同，《人生一串》的最大特點(diǎn)就在于“接地氣”：

主角是燒烤這種常見(jiàn)的平民美食，去的地點(diǎn)都是我們身邊的市井小巷，片中的文案也相當(dāng)樸素通俗。

在如此接地氣的風(fēng)格之下，《人生一串》成為了一部現(xiàn)象級(jí)的國(guó)產(chǎn)美食片，深受觀眾喜愛(ài)。

它在豆瓣上前兩季評(píng)分都直逼9分，新出的第三季目前評(píng)分9.0。

雖然第三季目前只播出了第一集，但還是原來(lái)的配方和味道。

這一次，主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)走遍全國(guó)更多的地方，帶我們領(lǐng)略更多燒烤江湖里的地道風(fēng)味。

眾所周知，山東是一個(gè)愛(ài)吃蔥的地方，而淄博人就將對(duì)蔥的喜愛(ài)揉進(jìn)了燒烤里。

不過(guò)，和淄博燒烤一起吃的蔥并不是普通的大蔥，而是當(dāng)?shù)厝丝谥械?span style="font-weight: bold;">芽蔥。

芽蔥由于水澆得勤，口感爽脆，嚼起來(lái)發(fā)甜，是燒烤的最佳伴侶。

除了芽蔥之外，吃淄博燒烤還得配上一樣?xùn)|西——小餅。

用自然發(fā)酵的老面做酵母，做出來(lái)的小餅才能韌性十足。

經(jīng)過(guò)高溫的瞬間擠壓，香氣在餅皮上慢慢散發(fā)，既能解燒烤的膩又能增加嘴里的層次感。

當(dāng)蔥和小餅就位，燒烤的頭牌——五花肉就要閃亮登場(chǎng)了。

將帶皮五花肉厚薄均勻地切好，放到炭火上進(jìn)行烤制。

高溫使得五花肉皮變軟，冒出的油粒滴在炭火上，瞬間香氣四溢，令人垂涎欲滴。

烤好的五花肉，可以直接蘸磨好的花生碎吃，肥而不膩。

也可以入鄉(xiāng)隨俗，遵循一套最正宗的淄博吃法：

先鋪上一張面皮，放上芽蔥，再放上五花肉串，擠上辣醬后卷成桶狀。

最后再豪氣十足地?cái)]下鐵簽，就可以酣暢淋漓地享受肉、餅、蔥一同在唇齒間纏綿的美味。

如果說(shuō)淄博的燒烤還不夠讓你大快朵頤，那么你一定要去延邊朝鮮族自治州的首府，有著“烤肉之城”美譽(yù)的延吉。

最正宗的延吉烤肉，從原材料開(kāi)始就十分講究，有著專門的農(nóng)場(chǎng)供應(yīng)。

延邊黃牛是這里特有的品種，采用散漫飼養(yǎng)的方式，使得牛肉的肉質(zhì)更加嫩香。

切開(kāi)延邊黃牛肉，就能看見(jiàn)細(xì)膩的紋理和豐富的油脂。

而在牛肉中最昂貴的部分，當(dāng)屬雪花肉，它絕對(duì)是延邊烤肉宴上的核心美味。

每10頭黃牛中，只有一頭能擁有“雪中玫瑰”的驚艷花色，足以見(jiàn)得其珍貴程度。

不過(guò)，雪花肉的肉質(zhì)極嫩，翻烤要掌握時(shí)機(jī)。

只需兩面翻烤兩次，七成熟到八成熟時(shí)，是雪花肉最好吃的時(shí)機(jī)。

在辛苦勞作一天后，來(lái)上一塊新鮮烤制的雪花牛肉，是當(dāng)?shù)厝藢?duì)自己最好的獎(jiǎng)勵(lì)。

離開(kāi)延吉，從北到南來(lái)到廣東中山，這里的小欖鎮(zhèn)藏著一種特別的燒烤美食。

脆肉鯇，當(dāng)?shù)厝擞址Q脆肉皖，是中山獨(dú)有的草魚(yú)品種。

它的肉質(zhì)彈脆，用來(lái)涮鍋緊致不散，是馳名全國(guó)的牙祭上品。

但很多人不知道的是，從喂養(yǎng)這種魚(yú)的第一步開(kāi)始就大有講究。

用蠶豆喂魚(yú)，是讓魚(yú)肉勁道爽脆的秘訣，并且要喂養(yǎng)一年。

脆肉鯇的魚(yú)腩十分脆，吃起來(lái)有油脂，非常適合用于燒烤。

單切除魚(yú)腩，很考驗(yàn)刀法。需要掀下脊椎骨后，小心處理內(nèi)部的骨肉混雜，才能讓它看上去完美無(wú)瑕。

因?yàn)槿赓|(zhì)勁道，富含魚(yú)油，少即是多的原則是新鮮魚(yú)腩的處理方法。

沖洗過(guò)后，用鹽把肉喚醒，然后加入少許老酒就可以準(zhǔn)備烤制了。

當(dāng)然，在正式烤制前還有關(guān)鍵的一步——給魚(yú)腩刷上適量的蜜糖，這樣能增加細(xì)微的甜香。

炭火充分激發(fā)魚(yú)腩的風(fēng)味，加上胡椒、香葉做的調(diào)料一同烤制，讓口感Q彈的脆肉鯇層次更加豐富。

品嘗之時(shí)，務(wù)必放下筷子，直接用牙齒切割烤串上的脆肉鯇，才能體會(huì)到其爽脆的奧秘。

如果說(shuō)脆肉鯇是一種贏在原材料上的燒烤美食，那么接下來(lái)要講的這種燒烤，就勝在豐富的蘸料上。

相信大家已經(jīng)猜到，說(shuō)的正是云南燒烤。

云南勐海縣，有著茶鄉(xiāng)的美譽(yù)，這里的燒烤同樣堪稱一絕。

而“萬(wàn)物皆可蘸水”，是烙印在當(dāng)?shù)厝斯亲永锏囊痪涿朗痴J(rèn)同。

檸檬蘸、干蘸、鹵腐蘸……你能想到的和不能想到的蘸料，都出現(xiàn)在了這里的燒烤攤上。

云南燒烤蘸料豐富，變化多端，但是制作起來(lái)卻不容易。

制作檸檬蘸，需要用味露浸泡小米辣和姜蒜，再加入酸柑汁和點(diǎn)睛之筆的檸檬汁。

這樣打出來(lái)的蘸水，辛辣酸鮮，風(fēng)味十足。

制作干料，是一項(xiàng)非?！袄毖劬Α钡幕?。

將辣椒磨好后，和傣族野花椒充分混合。

這樣制作出來(lái)的蘸料香而不麻，炒制后有淡淡椒香，顆粒感十足，用來(lái)蘸肉類最適合不過(guò)。

在這三種蘸料中，制作過(guò)程最復(fù)雜的莫過(guò)于鹵腐料。

需要將從玉溪購(gòu)買的鹵腐，倒入炒香的小米辣里充分?jǐn)嚢琛?/p>

接下來(lái)加入大量的佐料，包括花生、芝麻、各種香料等等，讓各種香味渾然一體。

鹵腐料口感醇厚、香味綿密，是蘸豆腐的最佳選擇。

當(dāng)?shù)刈钫诘拇鲎鍩?，要將食材烤到八分熟，然后端上桌放到錫紙上保溫。

有魚(yú)有肉有豆腐，還有豬牙床、牛板筋、牛骨髓等烤品，選擇上十分豐富。

當(dāng)然，最必不可少的還有烤包漿豆腐，堪稱云南燒烤的標(biāo)配。

這一桌葷素搭配、品類齊全的燒烤，配上不同種類的蘸料，是當(dāng)?shù)厝俗铍y以割舍的家鄉(xiāng)味道。

從2018年到現(xiàn)在，《人生一串》主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)走遍全國(guó)各地，尋覓市井巷陌的燒烤小攤，發(fā)現(xiàn)我們身邊的煙火氣息。

在此期間受疫情影響，導(dǎo)致拍攝進(jìn)程緩慢，第三季也時(shí)隔2年才和觀眾見(jiàn)面。

但也正是因?yàn)樗麄兊膱?jiān)持，才讓我們看到無(wú)論經(jīng)歷多大的困難，民間的生命依舊飽滿，平凡的生活依舊滾燙。

也正是因?yàn)樗麄兊挠涗?，才為我們打開(kāi)了燒烤的新世界，讓這道平民美食被更多的食客所了解和接受。

希望這部用心制作的良心好片能被更多人看到，也真誠(chéng)地想對(duì)主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)道一聲：

多謝款待。

*本文作者：阿怪

你若問(wèn)我人生一串哪家店給你留下的印象最深刻，我真說(shuō)不上來(lái)。但我能看到偏僻的鄉(xiāng)鎮(zhèn)因?yàn)闊镜臒熁鸲l(fā)光，熙攘的都市因?yàn)闊熁鸲Ａ簟?/p>

戚山山老師說(shuō)的對(duì)，當(dāng)你以西湖為中心時(shí)，你的注意力就會(huì)在自然上，當(dāng)你以都市為中心那生存永遠(yuǎn)是你的焦點(diǎn)。人的中心應(yīng)該自己去定義，就像烤串總有自家的特色，以便吸引自己的顧客。

陽(yáng)春白雪其實(shí)只是人生的一瞬間，充滿煙火的生活才是主旋律，這就是為什么人生一串文案能撫平我內(nèi)心的原因。

當(dāng)人說(shuō)一個(gè)東西好吃時(shí)，這句話永遠(yuǎn)不會(huì)被反駁，因?yàn)橹袊?guó)的飲食文化如同人的性格，千人千面。老外問(wèn)我為什么中國(guó)人喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)，我總是回答因?yàn)橹袊?guó)人能把內(nèi)臟做的好吃。

昨天晚上在看《人生一串》第三季，本來(lái)就不圓鼓鼓的肚子，實(shí)在是按耐不住，看完第四集，匆匆關(guān)了手機(jī)，立馬就開(kāi)始睡覺(jué)，一點(diǎn)也不想停留在這不能吃烤串的現(xiàn)實(shí)中。 今晚吃飽喝足，看完剩下的兩集。真正才明白為什么叫人生一串。導(dǎo)演不僅講的烤串，是人生啊。這部紀(jì)錄片的文案我給滿分，旁白俏皮可愛(ài)，啊啊啊啊啊，BGM恰到好處，彈幕也硬是讓我看成了喜劇片。片頭有種“重串六組”的感覺(jué)，這市井煙火氣息，看的人羨慕萬(wàn)分，平凡的生活依舊滾燙啊。 每一集去過(guò)的烤串都在大眾點(diǎn)評(píng)上一一收藏，評(píng)分也不是都很高。現(xiàn)在的我們可能不僅需要味覺(jué)的刺激，更重要的是環(huán)境和服務(wù)。然而這一個(gè)個(gè)藏在這犄角旮旯的“臟串”，卻想添加在我新年的“todolist”里。 “在平凡而閃亮的日子里 長(zhǎng)夜留痕 交情永續(xù)”