中國人的早餐,比一杯意式濃縮更加提神,在一把面中汲取故土情長,撒一撮辣椒激活勤勞本色。一縷晨光,一餐美食,每一日都不可辜負(fù)。我們將尋找,最壯美的中國日出,最地道的中國早餐,最可愛的中國人們。
該片以“最壯美的日出”、“最地道的中國早餐”、“最可愛的中國人們”的“三個最”核心概念貫穿全片,通過“食客”、“早餐制作者”、“食材”之間的關(guān)系,將全國各地豐富多彩的早餐品類、勤勞質(zhì)樸的勞動人民,真實生動的呈現(xiàn)在觀眾眼前。
第一季將推出4集,分別從北京、陜西、湖北、云南、四個省份講述當(dāng)?shù)氐脑绮臀幕?/span>
我很喜歡第二集北京篇里牛街的一位老師傅說的話:這活兒沒什么難的,什么事都是窗戶紙一捅就破,把心擱上了什么都會,心擱不上什么都不會。世間行業(yè)多如此。信息量龐大的時代對很多都抱著興趣,但浮躁的自己沉不住氣,什么都淺嘗輒止,最后,落得個“百事通”,卻是樣樣不通。宛如一個惡性循環(huán),有時一發(fā)不可收拾。需知舉一反三,通一通百,可能因為也是個北方人的緣故,和老師傅的徒弟一樣是個山東人,聽到那口京兒味,倍感親切與理解。
早餐、早茶、過早、breakfast、brunch……不知道還有多少方式來稱呼這美妙的一餐,似乎總有一處中國人眷戀著從睡夢中醒來的第一餐,哪怕在天寒地凍中排會兒隊,但當(dāng)暄騰的熱氣移至手中,那一刻,從身到心都得到了無上的滿足。
這里是中國,這里有廣闊的美食版圖——紀(jì)錄片出我意料的從西南地區(qū)的早餐說起,繼而前往中原,經(jīng)過首都,抵達(dá)長江中游——小眾的走線不同于制作規(guī)模弘大的紀(jì)錄片,有劍走偏鋒之勢,每集也僅短短25分鐘,看似潦草了些,但是匆忙間也能管中窺豹,若想了解全貌,還是移步央爸、陳食神懷抱吧,他等精品,廠片恐怕追不上呢。
都說南米北面,然而現(xiàn)在經(jīng)濟交通的發(fā)達(dá)似乎軟化了這層傳統(tǒng)的味覺隔膜,但從傳統(tǒng)小食的身影里依然能看到那些令人追憶的老味道。
云南在我的印象里除了鮮花,就是一碗碗餌絲和米線了。讀汪曾祺老先生的書時,就對汪老所描述的米線、大救駕印象深刻,嘴饞不已,似乎是沿著口水讀完全篇。有次和朋友聊天,愛好米線的她在云南放棄了這個“大老婆”,移情新歡“餌絲”,近乎是頓頓臨幸,可見餌絲在云南地位之高,口味之贊??!
這部紀(jì)錄片對餌絲的描述還是相對詳盡的,炒、煮、燴皆有描述,如果想深入云南,不妨可以放一放文藝范兒的身姿,委身小巷,嗦一碗可好?
來到大公雞的中部,這里的人民的清晨之光多了一些豪邁和粗獷,相比網(wǎng)紅熱干面、肉夾饃,我更愿意pick武漢過早三鮮豆皮和陜西的熱面皮。 只是這兩段情懷多了些,有煽情嫌疑,25分鐘里的美食片段還是不太夠,如果能在有限的時間里對數(shù)種食物有重點的描述,會更好一些。情懷固然重要,但如果喧賓奪主就顯得畫蛇添足了。
自家菜場附近有家賣米糕鋪的,不知從誰開始,發(fā)明了米糕夾油條的吃法,于是米糕鋪和對面的油條店開得相得益彰,紅紅火火。有次和母親大膽嘗試,確實好吃,米糕的甜糯淡化了油條的油膩,油條的脆韌又中和了米糕的濕黏,一軟一強,滋味曼妙。
當(dāng)我看到武漢的油餅包燒麥,我發(fā)現(xiàn)咱們吃得還是太膚淺了!油餅包燒麥,那真是頗有一包天下足的氣勢??!
同樣經(jīng)典的還有帝都的羊肉燒餅。雖然不喜牛羊肉,但看到食材如此將就,即便是頭回了解燒餅還能夾羊肉餡兒這種狂野操作,也能感嘆美食出生之不易了。
當(dāng)面粉選擇不進(jìn)化成面團(tuán),幻化成其他形態(tài)直接投身熱湯中,從不同地區(qū)的吸溜聲中,它們變成了老北京的豆汁兒、湖北的鮮魚糊湯粉……
嘴巴可以挑食,但是思想不會。從采集、制作到上桌,店主用每一個深夜和黎明在這一餐中融化無數(shù)的感情和故事,人啊,從清晨開始就吃掉故事,吃掉人生,然后濃縮成開啟新一天的動力。
看第三集武漢篇的時候,看到漢正街,長江大橋,還有糧道街……整個人都陷入回憶當(dāng)中,那里的人,曾經(jīng)走過的路,和她們一起探索過的美食。
畢業(yè)之后和大學(xué)同學(xué)聊天的時候,她說:
“畢業(yè)之后,才知道武漢真是太他媽好了,在武漢各大高校中,還能找出來比我?guī)煹乩砦恢酶玫膶W(xué)校嗎?!沒有!”
人吧,就是這樣,總在離開或者是失去之后才知道曾經(jīng)的美好和珍貴。
當(dāng)初就怎么選擇了武漢呢?
高三教室后面有很多雜志,大多都是同學(xué)買來看完了放在后面的。長年累月下來越來越多,厚厚的一摞。下課的時候總喜歡去后面轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),隨便抽出來一本翻一翻,很多雜志中更鐘情地理方面的雜志,因為高中專修地理,除了放松之外還能積累一下知識什么的。映像非常深刻,那一年的那本地理雜志是講中國省會城市系列,我抽到的那本恰好是講湖北武漢。
附的圖片是長江和漢江的俯拍,開始大概是這樣寫的,武漢由于其中部獨特的地理位置,南來北往,東來西去的人在這里交匯,使得武漢的人口成分非常復(fù)雜。又因為長江和漢江在這里交匯,水路交通十分發(fā),在城市發(fā)展初期武漢三鎮(zhèn)的小商品貿(mào)易發(fā)展十分迅速,形成獨特的市井文化,還有人說武漢市中國最大的縣城。
后面我就也沒繼續(xù)讀下去了。因為“市井文化”四個字的沖擊力太大。然后當(dāng)時給自己立了一個18年人生中最大的flag: 我一定不要考到武漢去!
生活大多就是如此吧,不想什么偏偏來什么。后來在五月份報志愿的時候,因為一些特殊的原因,還因為華中師范大學(xué)偏偏就在武漢,還因為一個好朋友報了華科,在報志愿的最后一天慫了,為了保險起見,把華東師范大學(xué)改成了華中師范大學(xué)。
在網(wǎng)上選了華中師范大學(xué)的那一刻,我突然就想起了那節(jié)課間灑在雜志上冬日上的暖陽還有默默立下的flag,很神奇,很謎,很玄幻,那我們就武漢見吧。
所以那個暑假在錄取消息出來我從來都沒有一絲焦慮,因為我知道我一定會去華師大,一定會去武漢,沒有一絲一毫的懸念。
在武漢的四年,身體力行地感受這座城市,彪悍的武漢話,有次優(yōu)雅的寫作課老師給用倫敦腔和武漢普通話隨機切換來給我們分析武漢話的剽悍來自于其獨特的音調(diào),最適合吵架和講價,這也是為什么外地人來武漢老覺得武漢人兇,兩個人說話像吵架的原因,她讓我們最好學(xué)幾句買東西實用的武漢話,這樣就可以拖著袋子去漢正街砍價,買到最便宜的衣服,拿著袋子拖著走。
后來去漢正街的時候真的看到那里的每個人都是拖著幾個大袋子,里面都是批發(fā)的各種衣服。
直爽的武漢人,和這個城市的夏天一樣熱情。問個路都恨不得給你指到家,還非要帶著你過去。
大學(xué)四年里,華師后面的那條神奇的雄楚大道永遠(yuǎn)在修,那里的挖路工人似乎技術(shù)欠佳,無數(shù)次挖斷了水管和電線,華師和理工遭了無數(shù)次的罪,最嚴(yán)重的一次,武漢七校全部停水停電,一問一個準(zhǔn)。
光谷的那個大轉(zhuǎn)盤在我畢業(yè)以后還在修,光谷永遠(yuǎn)都在堵堵堵。
和室友沒事就去糧道街探索美食,每次都恨自己的胃太??!必吃趙師傅的紅油熱干面和油餅包燒賣,后來那個五福生煎不營業(yè)了。每次再走走轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)就到了戶部巷,看看人,在上長江大橋。心情不好就去長江大橋吹風(fēng),那里的江風(fēng)似乎有神奇的治愈功能,后來才知道不止我一個人這么認(rèn)為。
做家教的時候探索過水陸街,夏天很晚很晚還有很多人吃燒烤,麻小。那里才是武漢最原汁原味的夜生活,還有最本色的過早。后面的吉慶街都被商業(yè)化了,池莉筆下的吉慶街再也不是那個吉慶街了。
說好要去一元路吃豆皮吃熱干面也沒有去,我覺得留點兒遺憾也是好的,畢竟還有明年。哈哈哈哈哈哈哈
十月份在博物館的時候聽到武漢話激動的問人家是不是從武漢來,感覺和認(rèn)親一樣,最后還知道人家就住理工旁邊,原來時空的交匯如此奇妙。
18歲一個課間無意中翻到的那本雜志冥冥之中可能暗示著后來的一切。
1.湖北,記得2014黔東南行程中匆匆給了武漢半天時間去拔草了油餅包燒賣,簡直太好吃,至于其他的有緣再見吧?。ê孟窦o(jì)錄片中最誘惑的了。2.作為北京人,本紀(jì)錄片根本沒有g(shù)et到好吃的早點精髓好嗎,什么荷葉粥???。⊙螂s湯 燒餅夾肉 往哪放??3.陜西面食愛好者的天堂啊!岐山那碗3元的搟面皮!!不過孫子滿月做面那個是不是有點跑偏了?4.喜洲那個破酥粑粑好難吃好不好,2015年哪有人排隊??!更何況就是一個很小很小的店為啥還作為了突出點??完全扯了,過些日子故地重游云南慢慢get當(dāng)?shù)匦〕园?/p>
為啥人早上起來一定要吃口熱乎的,甭管是灌餅 煎餅 豆腐腦油條 豆泡湯還是什么其他…一是為了這口吃食會有很大起床動力 二是慰藉一下一宿已經(jīng)餓癟的胃 三是在還有些蒙的狀態(tài)下如果溫暖下肚真的會瞬間滿血復(fù)活
美食紀(jì)錄片派爺推薦過不少。
無一不是深夜報社利器。
即便只是一碗泡面。
結(jié)束一天的疲憊攤在沙發(fā)上,敲個雞蛋再加兩根腸。
也能吃出一種洗盡鉛華、得道飛升的幸福感。
關(guān)鍵不在于吃什么。
而在于食物所帶來的儀式感和滿足感——
獨自吃晚餐的人是無人看管的宅犬;
一個人吃夜宵幾乎等同于單獨去逛游樂場。
一人食差不多成了喪氣和寂寞的代名詞。
而只有一樣食物,無論何時,都飽含著食客對生活的熱情。
那就是早餐。
派爺今天要安利的,就是一部關(guān)于早餐的紀(jì)錄片——
《日出之食》
早餐是唯一一種一個人就能完成儀式感的食物。
它意味著自律的生活、規(guī)范的健康管理,甚至是對生活品質(zhì)的追求。
一度成為都市精英的標(biāo)簽。
但比起這些擺盤精致、卡路里嚴(yán)格計算的食物。
派爺最愛的還是咱們的街邊中式早餐。
熱鬧蓬勃,暖胃暖心,透著人情味兒。
《日出之食》第一季一共四集。
遍訪了北京、陜西、湖北、云南四個省份的早餐。
和國內(nèi)美食紀(jì)錄片巔峰《舌尖上的中國》有異曲同工之妙。
湖南衛(wèi)視出品,鏡頭的運用上也多有《舌尖》的痕跡。
高光、清晰、色彩飽和度高。
每一幀都是食物AVi,色相極佳,讓人垂涎欲滴。
不同的是——
《舌尖》重人文。
透過食物講述中國人幾千年來的智慧和勤懇。
而《日出之食》另辟蹊徑,以早餐為題。
每集半小時不到,每樣食物略有描繪但不作深究。
更像是一場早餐秀。
四集下來,講述的早餐上百種。
短明快,但色香味俱全。
派爺最愛的,是云南這一期。
因為鐘愛金庸老先生。
而他似乎偏愛云南,把一生的俠氣浪漫都給了它。
他寫過江南食物,各種糕點花茶鶯鶯燕燕。
卻都不及南疆食材的潑辣過癮。
《鹿鼎記》里韋小寶為討沐劍屏歡心。
特地命人做了蜜餞蓮子煮的宣威火腿,紅花油炒的洱海弓魚,過橋米線、大頭菜和普洱茶。
后來,小郡主也是因為韋小寶要灌她喝過橋米線湯怕燙,才終于舍得開口說話。
《日出之食》里自然也是以婊婊們最為熟悉的米線開頭。
但外地人眼中米線只是米線。
而云南人眼中:
米線分為過橋米線、豆花米線、鹵米線、涼雞米線等十幾種。
昆明人最愛的小鍋米線。
小銅鍋一人一碗,私人定制。
噴香的辣椒油往上一澆,讓人魂牽夢繞的小鍋米線就出鍋了。
賣喜洲粑粑的小店,統(tǒng)共就夫妻倆人。
丈夫負(fù)責(zé)吆喝收錢,妻子坐在室內(nèi)親自和面入餡兒。
玫瑰醬加豆沙,或者蔥油加肉。
筋道的面餅放在火上一烤,松脆酥軟。
南詔國開國皇帝細(xì)奴邏的獨創(chuàng)食物——耙肉。
要把12個月以上大的豬的前腿肉,放在木炭上烤香。
再熬煮到一夾就爛就的狀態(tài)。
入口即化,細(xì)嫩香甜。
和下水即軟的餌絲煮在一塊,軟綿又有嚼勁。
其他各式各樣的早餐。
或湯湯水水,咸鮮熱辣,一股暖流下肚。
或餅面和火炭碰撞較勁,滿口咔嚓香脆。
都讓派爺饞到口水三千,飛流直下。
其余三地,早餐自然各有不同,口味相去甚遠(yuǎn)。
但好吃的奧秘,無非都是對食材和做法的講究。
北京最有名的羊肉燒餅。
必須選草原上自然放養(yǎng)的「溜達(dá)羊」才能肉質(zhì)鮮香。
得用洋蔥去掉膻味。
拿蔬菜泡的水和餡兒,這樣出來的肉餡才能不干不燥。
武漢的鮮魚糊湯粉。
魚湯要熬7個小時,火候時間都是一門學(xué)問。
短了發(fā)腥,長了魚肉要爛。
家住陜北的張隨柱,為小孫子準(zhǔn)備百日宴,需要50斤掛面。
和、搟、晾,每一步都親力親為。
面條用長筷子撥開;
意義風(fēng)發(fā),輕快地抖動。
雖然只是簡單的食物,卻看出了歡快的意蘊。
這就是食客賦予早餐新的意義。
我們對一樣?xùn)|西有偏愛,通常都是因為感情。
對最能代表一個城市本來面貌的早餐來說更是如此。
城市不斷連接,菜系交匯貫通。
但早餐依然獨善其身。
說著方言,吃著早餐。
才是食物和人類交融最圓滿的時刻。
正如片子里說的:
“當(dāng)味蕾與情感生出羈絆,人和故鄉(xiāng)就維系在一起; 美食,也是一種鄉(xiāng)愁?!?/blockquote>
當(dāng)味蕾與情感生出羈絆,人和故鄉(xiāng)就維系在一起;美食,也是一種鄉(xiāng)愁。尋找一種鮮活的味道,也是在尋找一種幸福的記憶。 湖北篇:熱干面、芝麻醬,鄧正友豆皮、鮮魚(喜魚頭)糊辣湯、油餅包燒賣。
陜西篇:馬興盛胡辣湯(牛骨湯加牛肉丸加各種蔬菜)、坨坨饃、空心掛面,岐山搟面皮、岐山農(nóng)家醋,桂朝米做的熱面皮(米飯蒸制而成)。
云南篇:小鍋米線、大理喜洲古鎮(zhèn)破酥粑粑(餅)、南詔國故都巍山古城耙肉(炭火烤肉)、一根面,騰沖餌絲(米做的面)。
北京篇:方莊南路羊肉燒餅、牛街荷葉粥、磁器口豆汁兒、姚記炒肝。
北京的看起來最難吃,吃起來更難吃
云南的各種粉看起來真的是饞壞我了
在微博上看了12分鐘武漢篇?。ǖ?495部標(biāo)記看過電影)
看完之后我的唯一感想就是:山西老鄉(xiāng)啊,你們可真慘,吃得比北京美食還糟糕。
我。。。。。。餓。。。。。。。。。。
陜西篇拍的還行,特別是岐山搟面皮
云南篇、北京篇、陜西篇、湖北篇。湖北篇只說了武漢的熱干面、三鮮豆皮和魚糊湯粉。二十多年來從未吃過魚糊湯粉的武漢人表示,最好看的是云南篇,云南也是這四個地區(qū)中唯一一個沒去過的省份。餌絲、米線、大加工、大救駕、破酥饃饃還有各類菌菇,更想去云南玩啦~
我覺得不行…
武漢篇。。。真是沒有內(nèi)容
竟然沒有廣州?。?!
油餅包燒麥,三鮮豆皮,黃潭米粉,都好好吃。今年過年看奶奶攤過好幾次豆皮,還有做荷葉子,做團(tuán)子,做藕圓子。我愛湖北的平原和美食。
北京夾在其中就是一個笑話,大概攝制組也想到了,于是就當(dāng)個笑話拍了。
看了一集北京篇棄。形式上無任何創(chuàng)意,內(nèi)容上為了強行“不時不食”介紹了荷葉粥非常沒有代表性?!对绮椭袊繁冗@個好看。
不全面 不誘惑
真的還是武漢的最最有吸引力,云南次之吧~
餓了-
7分,中規(guī)中矩
我覺得還是武漢的早餐最饞我
看完之后食指大動!感覺云南的最好吃。https://www.bilibili.com/bangumi/play/ss21371#126105
四個城市。早餐風(fēng)格各異。主要聚焦某些特色門店,來統(tǒng)一代表當(dāng)?shù)孛朗场?/p>