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更新時(shí)間：2024-02-05 16:29
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我們都渴望優(yōu)質(zhì)的新鮮食物，我們想了解它產(chǎn)自哪里，是如何產(chǎn)生的。城市食品市場(chǎng)，我們城市的腹地出售新鮮的、季節(jié)性的產(chǎn)品每天帶到市場(chǎng)的都沒(méi)有花哨的包裝。你看到的就是你可以直接買(mǎi)到的。這些市場(chǎng)是獨(dú)特的地區(qū)風(fēng)味的大熔爐，是城鄉(xiāng)之間的橋梁。讓我們一起一探究竟吧。
長(zhǎng)篇影評(píng)
1 ) 《舌尖上的中國(guó)》研討會(huì) 發(fā)言——送給陳曉卿
《舌尖上的中國(guó)》研討會(huì) 發(fā)言
by （80后年輕觀(guān)眾代表<_<）姬少亭
正如陳曉卿老師所說(shuō)，只要是擁有5000個(gè)味蕾的正常人類(lèi)，都會(huì)對(duì)外形誘人的美食產(chǎn)生生理反應(yīng)。
對(duì)著這部片子流口水，成為了一場(chǎng)中國(guó)人體狂歡式的自虐行為。這讓我產(chǎn)生了一種奇妙的幻覺(jué)，想到深夜里一切都暗下來(lái)，中國(guó)人對(duì)著一閃一閃的電視機(jī)或者電腦流一個(gè)小時(shí)的口水，就覺(jué)得充滿(mǎn)了魔幻色彩。
當(dāng)然它的好處不僅僅是食物的鮮美誘人，所謂，才下舌頭，又上心頭。陳曉卿老師喜歡的一句極其文藝小清新的文案來(lái)說(shuō)：“當(dāng)今的中國(guó)，每座城市外表都很接近。唯有飲食習(xí)慣，能成為區(qū)別于其他地方的標(biāo)簽?！钡拇_，“城市變得極為相似，唯一的不同就是樓宇森林之間烹飪的食物和空氣中食物的香氣。”
這些城市上空飄散的香氣賦予了不同地域的中國(guó)人以不同的性格和不同的人情味。這些味道，才是真正的中國(guó)味。
中國(guó)人對(duì)食物的理解也許會(huì)比很多國(guó)家要更加豐富，食物在這個(gè)擁有5000年歷史的國(guó)度里，被種植進(jìn)了很多感情和故事。
跟沈宏非老師一樣，我最喜歡的人物也是第二集中制作黃饃饃的那個(gè)大爺。理由是他最有性格。我們通過(guò)影片可以清清楚楚地看到，他從選料到浸泡，自己石碾子磨粉，到揉面，發(fā)酵，蒸饃，最后制成香噴噴的成品，花了多大力氣，那些汗珠在銀幕上清晰可見(jiàn)。他對(duì)著鏡頭說(shuō)：“我58啦，我要好好干?！边@句話(huà)真簡(jiǎn)單，真動(dòng)人，是中國(guó)最最普通的勞動(dòng)者最普通的愿望。他一邊往爐子里添柴火，一邊說(shuō)：“辛苦的人有錢(qián)賺，不愿意辛苦的人，沒(méi)錢(qián)賺。”多么樸素的道理，真實(shí)得跟他爐子里嗶啵作響的柴火一樣。
“吃過(guò)的都說(shuō)，人家的沒(méi)麻噠?！彼驹诖蠼稚细粋€(gè)砍價(jià)姑娘大聲說(shuō)：“不能便宜！我這個(gè)都是辛苦做的！”我就覺(jué)得他太真實(shí)，太可愛(ài)，太耿直。
我是西安人，第二集里恰好有很多陜西的美食。當(dāng)聽(tīng)到掰開(kāi)一個(gè)肉夾饃發(fā)出茲拉茲拉的聲音的時(shí)候，我的所有毛孔都收緊了，我的每一個(gè)味蕾都在吶喊：“要不要這么真實(shí)這么大聲！”
這種茲拉茲拉的聲音就是我的鄉(xiāng)愁了。
巧的是，在舌尖播出之前幾天，我曾在微博上寫(xiě)過(guò)一句話(huà)：“我的鄉(xiāng)愁就是一碗辣辣的涼皮。”這句話(huà)迅速被轉(zhuǎn)發(fā)300多次，每個(gè)人都在轉(zhuǎn)發(fā)的時(shí)候添加上自己的鄉(xiāng)愁，導(dǎo)致我被各地美食刷屏。
其實(shí)對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，吃到一種家鄉(xiāng)美食，就相當(dāng)于是回了一趟家。至少自己的胃是這么告訴自己的。
中國(guó)人相信，一方水土養(yǎng)一方人，我們吃什么，決定了我們成為什么樣的人。盡管這在科學(xué)上尚未找到充分證據(jù)，但是在文化層面上，有絕對(duì)的說(shuō)服力。
第四集的編導(dǎo)張銘歡告訴我，攝制組選擇食物的標(biāo)準(zhǔn)，是能夠承載中國(guó)人的性格。
南方人糯軟甜香，北方人潑辣奔放，山區(qū)的人堅(jiān)強(qiáng)隱忍，河邊的人溫婉細(xì)膩。正如柏邦妮所說(shuō)，我在深深?lèi)?ài)著自己家鄉(xiāng)的食物和人民的同時(shí)，一點(diǎn)也不介意去愛(ài)別人的家鄉(xiāng)。舌尖上的中國(guó)正在一點(diǎn)一點(diǎn)讓我愛(ài)上別人的家鄉(xiāng)。
就在我看《舌尖上的中國(guó)》看得熱淚盈眶，覺(jué)得自己快要愛(ài)上陳曉卿的時(shí)候，他竟然告訴我，他基本沒(méi)去現(xiàn)場(chǎng)，大部分都是攝制組的年輕人去拍的。它主要負(fù)責(zé)總體設(shè)計(jì)和思想上的把握。
這件事狠狠地教育了我，并讓我認(rèn)識(shí)到，這是一次非常成功的商業(yè)紀(jì)錄片的嘗試。
我一開(kāi)始很難接受把這么文藝唯美的片子劃歸到商業(yè)紀(jì)錄片的范疇，但是其實(shí)商業(yè)上的成功并不能否認(rèn)它在其他方面的價(jià)值。
成功，反而會(huì)帶來(lái)一些專(zhuān)業(yè)的批評(píng)。
一些專(zhuān)業(yè)的文字工作者對(duì)已經(jīng)非常動(dòng)人的文案提出了批評(píng)，認(rèn)為一些措辭過(guò)于拔高，不夠生活化。
這些意見(jiàn)，其實(shí)我覺(jué)得很中肯，適度地拔高有助于觀(guān)眾進(jìn)入詩(shī)意的狀態(tài)，過(guò)度的渲染就會(huì)失去“接地氣”的那種珍貴。
另一方面，我的一些科學(xué)松鼠和果殼網(wǎng)的朋友也提出，這部影片很少涉及飲食的科學(xué)，一些飲食專(zhuān)家說(shuō)，里面一些食物重鹽、重油、重糖，其實(shí)非常地不健康。
就像網(wǎng)友所說(shuō)，中國(guó)人正在被食品安全問(wèn)題所困擾，舌尖只剩下元素周期表的味道，是《舌尖上的中國(guó)》重新喚起了食物本身的味道。
也許從科學(xué)角度來(lái)拍攝《舌尖上的中國(guó)》也會(huì)是一個(gè)非常有趣的方式，但我完全能夠欣賞現(xiàn)在這一部的好。
我們的飲食在變化，觀(guān)念也在變化，這是一個(gè)變化中的中國(guó)，這個(gè)“變”字正是陳曉卿最想要呈現(xiàn)的東西。
片中所呈現(xiàn)的烹飪方式正在慢慢消失，人們正在選擇更新的方式來(lái)烹煮這些食物，一些曾經(jīng)被視為珍饈的食物，現(xiàn)在卻變成了被抨擊的對(duì)象。比如最近的全聚德鴨油事件，其實(shí)鴨油曾經(jīng)就是美食，現(xiàn)在人們觀(guān)念變了，它就變成了地溝油。
我想這部影片恰恰為我們呈現(xiàn)了一個(gè)中國(guó)飲食的切片，是一個(gè)當(dāng)下的中國(guó)，包含著過(guò)去，也包含著未來(lái)。
我們可以在影片中看到懸掛在墻上的離家打拼的年輕人的照片，也可以看見(jiàn)已經(jīng)去世的老人的照片，這幾代人的生活被濃縮進(jìn)短短的幾幀畫(huà)面，也濃縮進(jìn)一種在時(shí)間中緩慢變更的美食之中。
另外，作為一名新華社對(duì)外部的記者，同樣是做外宣工作，這部影片所提供的講述方式引起我的強(qiáng)烈共鳴。紀(jì)錄片頻道總監(jiān)劉文老師說(shuō)，他們這次摒棄了大而空的敘述方式，選擇食物這樣一個(gè)很小的切口，向國(guó)外介紹中國(guó)。治大國(guó)，若烹小鮮。
以一個(gè)外宣工作人員的眼光來(lái)看，這部影片的確是符合了我的口味，按照我的職業(yè)判斷，它應(yīng)該是符合外國(guó)人甚至外星人的思維方式的。
非常感謝這部影片，讓我這樣一個(gè)吃貨刷新了對(duì)美食的認(rèn)識(shí)，讓我可以單純地流著口水想念家鄉(xiāng)，那一刻的感覺(jué)，是十分美妙的。
by （80后年輕觀(guān)眾代表<_<）姬少亭
正如陳曉卿老師所說(shuō)，只要是擁有5000個(gè)味蕾的正常人類(lèi)，都會(huì)對(duì)外形誘人的美食產(chǎn)生生理反應(yīng)。
對(duì)著這部片子流口水，成為了一場(chǎng)中國(guó)人體狂歡式的自虐行為。這讓我產(chǎn)生了一種奇妙的幻覺(jué)，想到深夜里一切都暗下來(lái)，中國(guó)人對(duì)著一閃一閃的電視機(jī)或者電腦流一個(gè)小時(shí)的口水，就覺(jué)得充滿(mǎn)了魔幻色彩。
當(dāng)然它的好處不僅僅是食物的鮮美誘人，所謂，才下舌頭，又上心頭。陳曉卿老師喜歡的一句極其文藝小清新的文案來(lái)說(shuō)：“當(dāng)今的中國(guó)，每座城市外表都很接近。唯有飲食習(xí)慣，能成為區(qū)別于其他地方的標(biāo)簽?！钡拇_，“城市變得極為相似，唯一的不同就是樓宇森林之間烹飪的食物和空氣中食物的香氣。”
這些城市上空飄散的香氣賦予了不同地域的中國(guó)人以不同的性格和不同的人情味。這些味道，才是真正的中國(guó)味。
中國(guó)人對(duì)食物的理解也許會(huì)比很多國(guó)家要更加豐富，食物在這個(gè)擁有5000年歷史的國(guó)度里，被種植進(jìn)了很多感情和故事。
跟沈宏非老師一樣，我最喜歡的人物也是第二集中制作黃饃饃的那個(gè)大爺。理由是他最有性格。我們通過(guò)影片可以清清楚楚地看到，他從選料到浸泡，自己石碾子磨粉，到揉面，發(fā)酵，蒸饃，最后制成香噴噴的成品，花了多大力氣，那些汗珠在銀幕上清晰可見(jiàn)。他對(duì)著鏡頭說(shuō)：“我58啦，我要好好干?！边@句話(huà)真簡(jiǎn)單，真動(dòng)人，是中國(guó)最最普通的勞動(dòng)者最普通的愿望。他一邊往爐子里添柴火，一邊說(shuō)：“辛苦的人有錢(qián)賺，不愿意辛苦的人，沒(méi)錢(qián)賺。”多么樸素的道理，真實(shí)得跟他爐子里嗶啵作響的柴火一樣。
“吃過(guò)的都說(shuō)，人家的沒(méi)麻噠?！彼驹诖蠼稚细粋€(gè)砍價(jià)姑娘大聲說(shuō)：“不能便宜！我這個(gè)都是辛苦做的！”我就覺(jué)得他太真實(shí)，太可愛(ài)，太耿直。
我是西安人，第二集里恰好有很多陜西的美食。當(dāng)聽(tīng)到掰開(kāi)一個(gè)肉夾饃發(fā)出茲拉茲拉的聲音的時(shí)候，我的所有毛孔都收緊了，我的每一個(gè)味蕾都在吶喊：“要不要這么真實(shí)這么大聲！”
這種茲拉茲拉的聲音就是我的鄉(xiāng)愁了。
巧的是，在舌尖播出之前幾天，我曾在微博上寫(xiě)過(guò)一句話(huà)：“我的鄉(xiāng)愁就是一碗辣辣的涼皮。”這句話(huà)迅速被轉(zhuǎn)發(fā)300多次，每個(gè)人都在轉(zhuǎn)發(fā)的時(shí)候添加上自己的鄉(xiāng)愁，導(dǎo)致我被各地美食刷屏。
其實(shí)對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，吃到一種家鄉(xiāng)美食，就相當(dāng)于是回了一趟家。至少自己的胃是這么告訴自己的。
中國(guó)人相信，一方水土養(yǎng)一方人，我們吃什么，決定了我們成為什么樣的人。盡管這在科學(xué)上尚未找到充分證據(jù)，但是在文化層面上，有絕對(duì)的說(shuō)服力。
第四集的編導(dǎo)張銘歡告訴我，攝制組選擇食物的標(biāo)準(zhǔn)，是能夠承載中國(guó)人的性格。
南方人糯軟甜香，北方人潑辣奔放，山區(qū)的人堅(jiān)強(qiáng)隱忍，河邊的人溫婉細(xì)膩。正如柏邦妮所說(shuō)，我在深深?lèi)?ài)著自己家鄉(xiāng)的食物和人民的同時(shí)，一點(diǎn)也不介意去愛(ài)別人的家鄉(xiāng)。舌尖上的中國(guó)正在一點(diǎn)一點(diǎn)讓我愛(ài)上別人的家鄉(xiāng)。
就在我看《舌尖上的中國(guó)》看得熱淚盈眶，覺(jué)得自己快要愛(ài)上陳曉卿的時(shí)候，他竟然告訴我，他基本沒(méi)去現(xiàn)場(chǎng)，大部分都是攝制組的年輕人去拍的。它主要負(fù)責(zé)總體設(shè)計(jì)和思想上的把握。
這件事狠狠地教育了我，并讓我認(rèn)識(shí)到，這是一次非常成功的商業(yè)紀(jì)錄片的嘗試。
我一開(kāi)始很難接受把這么文藝唯美的片子劃歸到商業(yè)紀(jì)錄片的范疇，但是其實(shí)商業(yè)上的成功并不能否認(rèn)它在其他方面的價(jià)值。
成功，反而會(huì)帶來(lái)一些專(zhuān)業(yè)的批評(píng)。
一些專(zhuān)業(yè)的文字工作者對(duì)已經(jīng)非常動(dòng)人的文案提出了批評(píng)，認(rèn)為一些措辭過(guò)于拔高，不夠生活化。
這些意見(jiàn)，其實(shí)我覺(jué)得很中肯，適度地拔高有助于觀(guān)眾進(jìn)入詩(shī)意的狀態(tài)，過(guò)度的渲染就會(huì)失去“接地氣”的那種珍貴。
另一方面，我的一些科學(xué)松鼠和果殼網(wǎng)的朋友也提出，這部影片很少涉及飲食的科學(xué)，一些飲食專(zhuān)家說(shuō)，里面一些食物重鹽、重油、重糖，其實(shí)非常地不健康。
就像網(wǎng)友所說(shuō)，中國(guó)人正在被食品安全問(wèn)題所困擾，舌尖只剩下元素周期表的味道，是《舌尖上的中國(guó)》重新喚起了食物本身的味道。
也許從科學(xué)角度來(lái)拍攝《舌尖上的中國(guó)》也會(huì)是一個(gè)非常有趣的方式，但我完全能夠欣賞現(xiàn)在這一部的好。
我們的飲食在變化，觀(guān)念也在變化，這是一個(gè)變化中的中國(guó)，這個(gè)“變”字正是陳曉卿最想要呈現(xiàn)的東西。
片中所呈現(xiàn)的烹飪方式正在慢慢消失，人們正在選擇更新的方式來(lái)烹煮這些食物，一些曾經(jīng)被視為珍饈的食物，現(xiàn)在卻變成了被抨擊的對(duì)象。比如最近的全聚德鴨油事件，其實(shí)鴨油曾經(jīng)就是美食，現(xiàn)在人們觀(guān)念變了，它就變成了地溝油。
我想這部影片恰恰為我們呈現(xiàn)了一個(gè)中國(guó)飲食的切片，是一個(gè)當(dāng)下的中國(guó)，包含著過(guò)去，也包含著未來(lái)。
我們可以在影片中看到懸掛在墻上的離家打拼的年輕人的照片，也可以看見(jiàn)已經(jīng)去世的老人的照片，這幾代人的生活被濃縮進(jìn)短短的幾幀畫(huà)面，也濃縮進(jìn)一種在時(shí)間中緩慢變更的美食之中。
另外，作為一名新華社對(duì)外部的記者，同樣是做外宣工作，這部影片所提供的講述方式引起我的強(qiáng)烈共鳴。紀(jì)錄片頻道總監(jiān)劉文老師說(shuō)，他們這次摒棄了大而空的敘述方式，選擇食物這樣一個(gè)很小的切口，向國(guó)外介紹中國(guó)。治大國(guó)，若烹小鮮。
以一個(gè)外宣工作人員的眼光來(lái)看，這部影片的確是符合了我的口味，按照我的職業(yè)判斷，它應(yīng)該是符合外國(guó)人甚至外星人的思維方式的。
非常感謝這部影片，讓我這樣一個(gè)吃貨刷新了對(duì)美食的認(rèn)識(shí)，讓我可以單純地流著口水想念家鄉(xiāng)，那一刻的感覺(jué)，是十分美妙的。
2 ) 食客Notes
按照出場(chǎng)順序，隨便寫(xiě)寫(xiě)這幾年吃貨吃過(guò)的貨。
Ep01 自然的饋贈(zèng)
1、 松茸
云南的旅程已經(jīng)是非常久遠(yuǎn)的回憶，只依稀記得下飛機(jī)后饑腸轆轆的自己被一大鍋菌湯火鍋感動(dòng)到不行。松茸近年來(lái)剛剛開(kāi)始流行，印象中是在非典后人們對(duì)提高免疫能力的重視開(kāi)始的。吃的最多的是北京某家著名連鎖云南菜，烤松茸的品相幾乎和《舌尖》中一模一樣。從我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，這種吃法似乎源自日本，主流的做法是橄欖油烤出香氣的松茸沾醬油芥末調(diào)成的醬汁食用，鮮美到想流淚。另外吃過(guò)一家，雖同為烤制，卻用大量孜然和炭火，替松茸哭了，烤出來(lái)和羊肉一個(gè)味，糟蹋了貴十幾倍的食材。
2、 筍
北方人對(duì)筍最鐘愛(ài)的做法大概不外乎炒肉片，其實(shí)在南方按照筍的品質(zhì)和成熟程度，做法五花八門(mén)。江浙菜中筍最華麗的出場(chǎng)大概就是與肉湯的出色搭配，不僅僅是腌篤鮮，但凡有高湯，加幾片筍就能體現(xiàn)出高端手法的調(diào)味。（甚至粵菜也有這個(gè)做法？）
除了《舌尖》中特別提到的柳州酸筍(倒沒(méi)吃過(guò)特別正宗的，北京的小館子吃起來(lái)都差不多，酸爽?。以诮魇?nèi)吃過(guò)幾種不同做法的筍。土菜里筍除了搭配肉片，加泡椒、梅干菜、水芹菜，口感特別豐富。素炒大抵是體驗(yàn)自然饋贈(zèng)最直接的做法，如果能趕上當(dāng)季春筍，千萬(wàn)要嘗嘗不加醬油和肉片的素炒，小清新的最?lèi)?ài)。最近一次吃筍，被煙筍炒肉迷人的做法蠱惑了，這尼瑪每頓飯要多吃一碗飯?bào)w重實(shí)在鬧不住?。。?！
3、 火腿
對(duì)火腿的研究不多，每年吃的最多的大概是云腿月餅。說(shuō)實(shí)話(huà)對(duì)這種極端油膩又咸到無(wú)法下口的食材一直敬而遠(yuǎn)之，我腦子里被灌輸了風(fēng)干、煙熏等等不科學(xué)的做法不能吃。一般館子里火腿都被作為提鮮的輔材，很少被我?jiàn)A出來(lái)吃掉。。（對(duì)食材好不尊重我檢討。。。）《舌尖》里炒青筍和做飯團(tuán)的做法倒實(shí)在讓人食欲大增，看上去蠻值得嘗試。
4、 蓮藕
我從小對(duì)蓮藕的印象和片子中的完全不同。從有記憶以來(lái)，蓮藕就是我家夏天必備的蔬菜，涼拌藕是我全家的最?lèi)?ài)。這菜說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，無(wú)非是醬油、醋、姜、蒜、鹽調(diào)制，但挑選藕其實(shí)是技術(shù)活。藕要選的脆而滑口。不過(guò)好遺憾，這個(gè)技能我至今還沒(méi)完全繼承下來(lái)。。
另外對(duì)蓮藕印象深刻的做法是桂花糖藕和藕湯。小南國(guó)的桂花糖藕是印象中最驚艷的，最近幾年吃得多也不覺(jué)得怎么樣了。上次在湖北吃過(guò)片子中提到的藕湯，涼性的蓮藕可溫和肉湯，藕里的淀粉也能給湯汁帶來(lái)粘稠的口感。
另外，片子里做湯的藕其實(shí)看上去很像大只一點(diǎn)的藕帶。我只在湖南吃過(guò)脆生生的泡椒藕帶小菜，這個(gè)tb上有賣(mài)的，感覺(jué)可以用來(lái)爆炒調(diào)味。
Ep02 主食的故事
關(guān)于米和面的故事就過(guò)了吧。也許怪我對(duì)北方主食的熱愛(ài)有些咄咄逼人，總體上感覺(jué)介片子對(duì)北方的面食的認(rèn)識(shí)有點(diǎn)泛，南方的主食又過(guò)于注重獵奇。寧波的年糕確實(shí)沒(méi)咋吃過(guò)，只對(duì)梭子蟹和年糕的搭配有點(diǎn)小印象。對(duì)于北方主食愛(ài)好者而言，主食存在最大的意義并不在花俏，而是一頓飯最重要的基調(diào)，就像井岡山的紅米飯，山東的饅頭，北京的炸醬面，桂林的米粉，正因?yàn)橹魇硨?duì)飲食決定性的意義，老祖宗定下立春吃春餅的規(guī)矩，老人一包餃子就懷念過(guò)年時(shí)熱鬧的團(tuán)圓飯，子女一想起媽媽做的扁豆?fàn)F面和炸醬面就后悔童年耍脾氣。一頓飯如果沒(méi)有主食，菜就不香，哪怕吃到肚歪也不踏實(shí)。
Ep03 轉(zhuǎn)化的靈感
1、 豆腐
豆腐在南北方都是很神奇的吃食。小時(shí)候吃豆腐只知道區(qū)分火鍋里的凍豆腐和普通豆腐，直到學(xué)校組織拓展訓(xùn)練吃到自己親手鹵出來(lái)的豆腐才可憐兮兮地第一次被豆制品獨(dú)有的“豆腥氣”感動(dòng)。
大體上我認(rèn)為豆腐的做法有兩類(lèi)，一類(lèi)主要取其自身的清香，和青菜搭配，追求清淡，典型就是各類(lèi)蔬菜豆腐煲；另一類(lèi)菜肴則強(qiáng)調(diào)豆腐易入味的特點(diǎn)和獨(dú)特的口感。北方人好用豆腐燉魚(yú)中和魚(yú)腥氣，南方口味則有加麻加辣加各種精彩調(diào)料的做法。最近在江西吃到客家釀豆腐，豆腐中用韭菜肉餡填好釀制一段時(shí)間，吃的時(shí)候要把豆腐炸成金黃再以辣椒筍干等等輔料搭配燉之。這道菜的驚艷程度不亞于當(dāng)年吃到在餃子餡中吃出炸豆腐碎。
2、 奶制品
作為北京人，我小時(shí)候卻一直不了解皇城根腳下的傳統(tǒng)奶制品(三元梅園和文宇都不知道從哪里忽然冒出來(lái)的好嘛?。?。重度奶制品依賴(lài)星人小時(shí)候第一次見(jiàn)到國(guó)產(chǎn)奶制品源自家里人從內(nèi)蒙出差帶回來(lái)的一兜包子狀物。這白色不明物體堅(jiān)硬如鐵，被當(dāng)年放學(xué)回家饑不擇食的我當(dāng)成放涼風(fēng)干的剩包子一大口咬下去，結(jié)果差點(diǎn)咯掉大半排牙。這奇怪的東西味道又咸又澀，但后味卻帶著奇異的奶香，回味無(wú)窮。后來(lái)我才知道這就是牧民鼎鼎有名的干糧奶疙瘩。
奶疙瘩經(jīng)風(fēng)干可在干燥的環(huán)境中持久保存，且可以提供大部分身體所需的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)說(shuō)牧人在游牧期間只要帶上一小包奶疙瘩和馕，就能在草木深處堅(jiān)持很久。
牧民做的奶豆腐比cheese更鮮甜，有淡淡的發(fā)酵回味。在牧區(qū)，早飯通常就是片中提到的用牛奶、磚茶、黃油、炒米制成的奶茶，有些地方奶茶里還加了羊肉提鮮。一碗飄著奶豆腐碎片和炒米的熱騰騰奶茶，是我在草原最美好回憶之一。
云南的乳扇由羊奶制成，有比較尖銳的膻氣。第一次品嘗乳扇是在大理古城，我被這種炸發(fā)至金黃，沾滿(mǎn)白糖的新奇食物吸引，留下十分深刻的印象。在北京的云南菜館，乳扇更加柔軟，和培根肉下鍋煎熟，佐以胡椒鹽；也有素煎的做法，追求更加香甜的口感，裹著玫瑰豆沙軟餡，是不可多得的一道甜品。
3、 毛豆腐
片中著重筆墨的毛豆腐在街邊小攤并不起眼，我只是出于對(duì)臭豆腐和辣椒醬的熱愛(ài)才買(mǎi)了一串解饞。也許是我沒(méi)找到地道的風(fēng)味小店，炸好的毛豆腐和片子里毛茸茸的可愛(ài)形態(tài)不太一樣，黑乎乎甚為粗礦。厚重的辣椒醬幾乎掩蓋了我想象中豆腐發(fā)酵后理應(yīng)帶有的特殊味道，總之木有給我留下深刻印象。話(huà)說(shuō)回來(lái)，如果我當(dāng)時(shí)真知道毛豆腐的毛特指菌絲，大概嘗都不會(huì)嘗一下吧。。
4、 醬和醬油
醬油是我對(duì)中國(guó)食品安全最感抱歉的食材。作為地道北方人，醬油是家中最不可缺少的調(diào)味品之一，每年冬天家中老人都酷愛(ài)醬各類(lèi)肉制品，醬油消耗量可想而知。但目前的情況，醬油的食品不安全因素尤為突出。很多朋友為生活品質(zhì)，犧牲醬油口味，不僅開(kāi)始只用進(jìn)口日本醬油，甚至為追求低鹽少食醬油。日料中手工作坊對(duì)醬油質(zhì)量和口味的苛刻要求眾所周知，相較而言，醬油作為國(guó)民口味的基礎(chǔ)，其產(chǎn)品質(zhì)量卻難以控制，實(shí)在讓人痛心疾首。
Ep01 自然的饋贈(zèng)
1、 松茸
云南的旅程已經(jīng)是非常久遠(yuǎn)的回憶，只依稀記得下飛機(jī)后饑腸轆轆的自己被一大鍋菌湯火鍋感動(dòng)到不行。松茸近年來(lái)剛剛開(kāi)始流行，印象中是在非典后人們對(duì)提高免疫能力的重視開(kāi)始的。吃的最多的是北京某家著名連鎖云南菜，烤松茸的品相幾乎和《舌尖》中一模一樣。從我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，這種吃法似乎源自日本，主流的做法是橄欖油烤出香氣的松茸沾醬油芥末調(diào)成的醬汁食用，鮮美到想流淚。另外吃過(guò)一家，雖同為烤制，卻用大量孜然和炭火，替松茸哭了，烤出來(lái)和羊肉一個(gè)味，糟蹋了貴十幾倍的食材。
2、 筍
北方人對(duì)筍最鐘愛(ài)的做法大概不外乎炒肉片，其實(shí)在南方按照筍的品質(zhì)和成熟程度，做法五花八門(mén)。江浙菜中筍最華麗的出場(chǎng)大概就是與肉湯的出色搭配，不僅僅是腌篤鮮，但凡有高湯，加幾片筍就能體現(xiàn)出高端手法的調(diào)味。（甚至粵菜也有這個(gè)做法？）
除了《舌尖》中特別提到的柳州酸筍(倒沒(méi)吃過(guò)特別正宗的，北京的小館子吃起來(lái)都差不多，酸爽?。以诮魇?nèi)吃過(guò)幾種不同做法的筍。土菜里筍除了搭配肉片，加泡椒、梅干菜、水芹菜，口感特別豐富。素炒大抵是體驗(yàn)自然饋贈(zèng)最直接的做法，如果能趕上當(dāng)季春筍，千萬(wàn)要嘗嘗不加醬油和肉片的素炒，小清新的最?lèi)?ài)。最近一次吃筍，被煙筍炒肉迷人的做法蠱惑了，這尼瑪每頓飯要多吃一碗飯?bào)w重實(shí)在鬧不住?。。?！
3、 火腿
對(duì)火腿的研究不多，每年吃的最多的大概是云腿月餅。說(shuō)實(shí)話(huà)對(duì)這種極端油膩又咸到無(wú)法下口的食材一直敬而遠(yuǎn)之，我腦子里被灌輸了風(fēng)干、煙熏等等不科學(xué)的做法不能吃。一般館子里火腿都被作為提鮮的輔材，很少被我?jiàn)A出來(lái)吃掉。。（對(duì)食材好不尊重我檢討。。。）《舌尖》里炒青筍和做飯團(tuán)的做法倒實(shí)在讓人食欲大增，看上去蠻值得嘗試。
4、 蓮藕
我從小對(duì)蓮藕的印象和片子中的完全不同。從有記憶以來(lái)，蓮藕就是我家夏天必備的蔬菜，涼拌藕是我全家的最?lèi)?ài)。這菜說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，無(wú)非是醬油、醋、姜、蒜、鹽調(diào)制，但挑選藕其實(shí)是技術(shù)活。藕要選的脆而滑口。不過(guò)好遺憾，這個(gè)技能我至今還沒(méi)完全繼承下來(lái)。。
另外對(duì)蓮藕印象深刻的做法是桂花糖藕和藕湯。小南國(guó)的桂花糖藕是印象中最驚艷的，最近幾年吃得多也不覺(jué)得怎么樣了。上次在湖北吃過(guò)片子中提到的藕湯，涼性的蓮藕可溫和肉湯，藕里的淀粉也能給湯汁帶來(lái)粘稠的口感。
另外，片子里做湯的藕其實(shí)看上去很像大只一點(diǎn)的藕帶。我只在湖南吃過(guò)脆生生的泡椒藕帶小菜，這個(gè)tb上有賣(mài)的，感覺(jué)可以用來(lái)爆炒調(diào)味。
Ep02 主食的故事
關(guān)于米和面的故事就過(guò)了吧。也許怪我對(duì)北方主食的熱愛(ài)有些咄咄逼人，總體上感覺(jué)介片子對(duì)北方的面食的認(rèn)識(shí)有點(diǎn)泛，南方的主食又過(guò)于注重獵奇。寧波的年糕確實(shí)沒(méi)咋吃過(guò)，只對(duì)梭子蟹和年糕的搭配有點(diǎn)小印象。對(duì)于北方主食愛(ài)好者而言，主食存在最大的意義并不在花俏，而是一頓飯最重要的基調(diào)，就像井岡山的紅米飯，山東的饅頭，北京的炸醬面，桂林的米粉，正因?yàn)橹魇硨?duì)飲食決定性的意義，老祖宗定下立春吃春餅的規(guī)矩，老人一包餃子就懷念過(guò)年時(shí)熱鬧的團(tuán)圓飯，子女一想起媽媽做的扁豆?fàn)F面和炸醬面就后悔童年耍脾氣。一頓飯如果沒(méi)有主食，菜就不香，哪怕吃到肚歪也不踏實(shí)。
Ep03 轉(zhuǎn)化的靈感
1、 豆腐
豆腐在南北方都是很神奇的吃食。小時(shí)候吃豆腐只知道區(qū)分火鍋里的凍豆腐和普通豆腐，直到學(xué)校組織拓展訓(xùn)練吃到自己親手鹵出來(lái)的豆腐才可憐兮兮地第一次被豆制品獨(dú)有的“豆腥氣”感動(dòng)。
大體上我認(rèn)為豆腐的做法有兩類(lèi)，一類(lèi)主要取其自身的清香，和青菜搭配，追求清淡，典型就是各類(lèi)蔬菜豆腐煲；另一類(lèi)菜肴則強(qiáng)調(diào)豆腐易入味的特點(diǎn)和獨(dú)特的口感。北方人好用豆腐燉魚(yú)中和魚(yú)腥氣，南方口味則有加麻加辣加各種精彩調(diào)料的做法。最近在江西吃到客家釀豆腐，豆腐中用韭菜肉餡填好釀制一段時(shí)間，吃的時(shí)候要把豆腐炸成金黃再以辣椒筍干等等輔料搭配燉之。這道菜的驚艷程度不亞于當(dāng)年吃到在餃子餡中吃出炸豆腐碎。
2、 奶制品
作為北京人，我小時(shí)候卻一直不了解皇城根腳下的傳統(tǒng)奶制品(三元梅園和文宇都不知道從哪里忽然冒出來(lái)的好嘛?。?。重度奶制品依賴(lài)星人小時(shí)候第一次見(jiàn)到國(guó)產(chǎn)奶制品源自家里人從內(nèi)蒙出差帶回來(lái)的一兜包子狀物。這白色不明物體堅(jiān)硬如鐵，被當(dāng)年放學(xué)回家饑不擇食的我當(dāng)成放涼風(fēng)干的剩包子一大口咬下去，結(jié)果差點(diǎn)咯掉大半排牙。這奇怪的東西味道又咸又澀，但后味卻帶著奇異的奶香，回味無(wú)窮。后來(lái)我才知道這就是牧民鼎鼎有名的干糧奶疙瘩。
奶疙瘩經(jīng)風(fēng)干可在干燥的環(huán)境中持久保存，且可以提供大部分身體所需的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)說(shuō)牧人在游牧期間只要帶上一小包奶疙瘩和馕，就能在草木深處堅(jiān)持很久。
牧民做的奶豆腐比cheese更鮮甜，有淡淡的發(fā)酵回味。在牧區(qū)，早飯通常就是片中提到的用牛奶、磚茶、黃油、炒米制成的奶茶，有些地方奶茶里還加了羊肉提鮮。一碗飄著奶豆腐碎片和炒米的熱騰騰奶茶，是我在草原最美好回憶之一。
云南的乳扇由羊奶制成，有比較尖銳的膻氣。第一次品嘗乳扇是在大理古城，我被這種炸發(fā)至金黃，沾滿(mǎn)白糖的新奇食物吸引，留下十分深刻的印象。在北京的云南菜館，乳扇更加柔軟，和培根肉下鍋煎熟，佐以胡椒鹽；也有素煎的做法，追求更加香甜的口感，裹著玫瑰豆沙軟餡，是不可多得的一道甜品。
3、 毛豆腐
片中著重筆墨的毛豆腐在街邊小攤并不起眼，我只是出于對(duì)臭豆腐和辣椒醬的熱愛(ài)才買(mǎi)了一串解饞。也許是我沒(méi)找到地道的風(fēng)味小店，炸好的毛豆腐和片子里毛茸茸的可愛(ài)形態(tài)不太一樣，黑乎乎甚為粗礦。厚重的辣椒醬幾乎掩蓋了我想象中豆腐發(fā)酵后理應(yīng)帶有的特殊味道，總之木有給我留下深刻印象。話(huà)說(shuō)回來(lái)，如果我當(dāng)時(shí)真知道毛豆腐的毛特指菌絲，大概嘗都不會(huì)嘗一下吧。。
4、 醬和醬油
醬油是我對(duì)中國(guó)食品安全最感抱歉的食材。作為地道北方人，醬油是家中最不可缺少的調(diào)味品之一，每年冬天家中老人都酷愛(ài)醬各類(lèi)肉制品，醬油消耗量可想而知。但目前的情況，醬油的食品不安全因素尤為突出。很多朋友為生活品質(zhì)，犧牲醬油口味，不僅開(kāi)始只用進(jìn)口日本醬油，甚至為追求低鹽少食醬油。日料中手工作坊對(duì)醬油質(zhì)量和口味的苛刻要求眾所周知，相較而言，醬油作為國(guó)民口味的基礎(chǔ)，其產(chǎn)品質(zhì)量卻難以控制，實(shí)在讓人痛心疾首。
3 ) 吃貨們的驕傲
在舌尖上的中國(guó)還沒(méi)有播出之前，微博上有個(gè)叫今日大韓美食料理的PO主，整日樂(lè)此不疲的發(fā)著方便面和大白菜，然后指著他們稱(chēng)作“美食”。
這對(duì)于天朝的吃貨人民來(lái)說(shuō)，唯一的，只有懷著憐憫的心看著高級(jí)黑的意淫。
天朝人民其實(shí)很無(wú)聊，經(jīng)常在網(wǎng)上因?yàn)橐恍┬∈缕堋岸垢X必須是咸的?。?！咸的才是本命??！”“皮蛋蘸醋才對(duì)吧！！蘸醬油的我跟你絕交?。 薄笆裁?？！你們吃火鍋竟然用麻醬？?。∷拇ㄈ嗽僖膊幌嘈艕?ài)情了……”
這種小事情的背后，藏著的，總是咱們大吃貨國(guó)的驕傲。
蘇東坡算是吃貨的鼻祖，除去他的東坡肉之外，更甚者有很多詩(shī)詞都是對(duì)美食的描寫(xiě)，《菜羹賦》、《食豬肉詩(shī)》、《豆粥》、《鯨魚(yú)行》以及著名的《老饕賦》。
他被貶在海南島詹縣的時(shí)候，當(dāng)?shù)赜幸晃毁u(mài)環(huán)餅的老嫗，她的手藝好，環(huán)餅質(zhì)量高，可是，因?yàn)榈赇伷?，不為人知，生意一直不好。老嫗得知蘇東坡是著名文學(xué)家，就請(qǐng)他為店鋪?zhàn)髟?shī)。蘇東坡憐憫她生活貧苦，環(huán)餅手藝又委實(shí)不錯(cuò)，就揮筆寫(xiě)下一首七絕：
纖手搓來(lái)玉色勻，
碧油煎出嫩黃深。
夜來(lái)春睡知輕重，
壓扁佳人纏臂金。
古代的詩(shī)人總是這樣，從不吝嗇對(duì)美食的贊美。
小時(shí)候看中華小當(dāng)家，那些品味了食品之后的的火山噴發(fā)啦，暢游在料理海洋啦，和感動(dòng)的淚水啦，看似夸張，實(shí)則不然。
大過(guò)年的時(shí)候去爸爸那邊吃年夜飯，硬朗的九十
多歲的爺爺啊，硬要去廚房做一道名叫“甜燒白”的菜，他說(shuō)那是我小時(shí)候愛(ài)吃的。端上來(lái)的時(shí)候冒著騰騰熱氣讓我眼睛濕濕的，雖說(shuō)已經(jīng)煮軟的含在嘴里就能化開(kāi)，可還是一直不停的說(shuō)好吃。
真的，感動(dòng)的快流淚。
我們經(jīng)常沒(méi)錢(qián)，但是煩惱的事情聽(tīng)起來(lái)也很幸福。
吃中餐吧，該點(diǎn)水煮魚(yú)呢豬肉燉粉條呢宮爆雞丁呢還是粉蒸肉呢？都點(diǎn)吧，沒(méi)錢(qián)。
吃小吃吧，該點(diǎn)三大炮呢豆腐腦呢鐘水餃呢還是沙縣小吃呢？都點(diǎn)吧，沒(méi)錢(qián)。
吃火鍋吧，該點(diǎn)肥牛呢鵝腸呢撒尿牛丸呢香豆腐呢還是腦花呢？都點(diǎn)吧，還是沒(méi)錢(qián)。
家長(zhǎng)們總告訴自己好好學(xué)習(xí)長(zhǎng)大掙錢(qián)，要買(mǎi)別墅買(mǎi)豪車(chē)。大人們總覺(jué)得這樣的話(huà)才勵(lì)志。
可我認(rèn)為，這話(huà)應(yīng)該變?yōu)楹煤脤W(xué)習(xí)長(zhǎng)大掙錢(qián)，嘗的起松茸點(diǎn)的了魚(yú)上的了肥牛吃的撐肚子。
對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，幸福的未來(lái)應(yīng)該是這樣= v =
每個(gè)人的人生總有不同的酸甜苦辣咸。不在一個(gè)城市沒(méi)有共同交際網(wǎng)的對(duì)方，說(shuō)不定會(huì)為了喜歡一道相同味道的料理而成為朋友。
這些神圣不可分割的美食友誼之下，都藏著你是吃貨的本質(zhì)。
這些神圣不可分割的領(lǐng)土之下，都藏著屬于華夏兒女的美食。
北方的面，南方的米，西藏的青稞酒，臺(tái)灣的蚵仔面線(xiàn)，甚至是黃巖島釣魚(yú)島附近的魚(yú)群，都用不著外人來(lái)虎視眈眈。
一粒粒金黃的麥穗和勞動(dòng)人民的汗水把我們緊緊聯(lián)系在一起。
當(dāng)咀嚼著這片中華大地賜予我們的美食的時(shí)候，應(yīng)該拍拍已經(jīng)吃撐的肚子，對(duì)著那些覬覦我們土地的人說(shuō)：
“想從我的嘴里叼走我的食物，就比誰(shuí)吃得多啊。”
這才是，吃貨應(yīng)有的驕傲。
http://weibo.com/huqiuqiu
這對(duì)于天朝的吃貨人民來(lái)說(shuō)，唯一的，只有懷著憐憫的心看著高級(jí)黑的意淫。
天朝人民其實(shí)很無(wú)聊，經(jīng)常在網(wǎng)上因?yàn)橐恍┬∈缕堋岸垢X必須是咸的?。?！咸的才是本命??！”“皮蛋蘸醋才對(duì)吧！！蘸醬油的我跟你絕交?。 薄笆裁?？！你們吃火鍋竟然用麻醬？?。∷拇ㄈ嗽僖膊幌嘈艕?ài)情了……”
這種小事情的背后，藏著的，總是咱們大吃貨國(guó)的驕傲。
蘇東坡算是吃貨的鼻祖，除去他的東坡肉之外，更甚者有很多詩(shī)詞都是對(duì)美食的描寫(xiě)，《菜羹賦》、《食豬肉詩(shī)》、《豆粥》、《鯨魚(yú)行》以及著名的《老饕賦》。
他被貶在海南島詹縣的時(shí)候，當(dāng)?shù)赜幸晃毁u(mài)環(huán)餅的老嫗，她的手藝好，環(huán)餅質(zhì)量高，可是，因?yàn)榈赇伷?，不為人知，生意一直不好。老嫗得知蘇東坡是著名文學(xué)家，就請(qǐng)他為店鋪?zhàn)髟?shī)。蘇東坡憐憫她生活貧苦，環(huán)餅手藝又委實(shí)不錯(cuò)，就揮筆寫(xiě)下一首七絕：
纖手搓來(lái)玉色勻，
碧油煎出嫩黃深。
夜來(lái)春睡知輕重，
壓扁佳人纏臂金。
古代的詩(shī)人總是這樣，從不吝嗇對(duì)美食的贊美。
小時(shí)候看中華小當(dāng)家，那些品味了食品之后的的火山噴發(fā)啦，暢游在料理海洋啦，和感動(dòng)的淚水啦，看似夸張，實(shí)則不然。
大過(guò)年的時(shí)候去爸爸那邊吃年夜飯，硬朗的九十
多歲的爺爺啊，硬要去廚房做一道名叫“甜燒白”的菜，他說(shuō)那是我小時(shí)候愛(ài)吃的。端上來(lái)的時(shí)候冒著騰騰熱氣讓我眼睛濕濕的，雖說(shuō)已經(jīng)煮軟的含在嘴里就能化開(kāi)，可還是一直不停的說(shuō)好吃。
真的，感動(dòng)的快流淚。
我們經(jīng)常沒(méi)錢(qián)，但是煩惱的事情聽(tīng)起來(lái)也很幸福。
吃中餐吧，該點(diǎn)水煮魚(yú)呢豬肉燉粉條呢宮爆雞丁呢還是粉蒸肉呢？都點(diǎn)吧，沒(méi)錢(qián)。
吃小吃吧，該點(diǎn)三大炮呢豆腐腦呢鐘水餃呢還是沙縣小吃呢？都點(diǎn)吧，沒(méi)錢(qián)。
吃火鍋吧，該點(diǎn)肥牛呢鵝腸呢撒尿牛丸呢香豆腐呢還是腦花呢？都點(diǎn)吧，還是沒(méi)錢(qián)。
家長(zhǎng)們總告訴自己好好學(xué)習(xí)長(zhǎng)大掙錢(qián)，要買(mǎi)別墅買(mǎi)豪車(chē)。大人們總覺(jué)得這樣的話(huà)才勵(lì)志。
可我認(rèn)為，這話(huà)應(yīng)該變?yōu)楹煤脤W(xué)習(xí)長(zhǎng)大掙錢(qián)，嘗的起松茸點(diǎn)的了魚(yú)上的了肥牛吃的撐肚子。
對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，幸福的未來(lái)應(yīng)該是這樣= v =
每個(gè)人的人生總有不同的酸甜苦辣咸。不在一個(gè)城市沒(méi)有共同交際網(wǎng)的對(duì)方，說(shuō)不定會(huì)為了喜歡一道相同味道的料理而成為朋友。
這些神圣不可分割的美食友誼之下，都藏著你是吃貨的本質(zhì)。
這些神圣不可分割的領(lǐng)土之下，都藏著屬于華夏兒女的美食。
北方的面，南方的米，西藏的青稞酒，臺(tái)灣的蚵仔面線(xiàn)，甚至是黃巖島釣魚(yú)島附近的魚(yú)群，都用不著外人來(lái)虎視眈眈。
一粒粒金黃的麥穗和勞動(dòng)人民的汗水把我們緊緊聯(lián)系在一起。
當(dāng)咀嚼著這片中華大地賜予我們的美食的時(shí)候，應(yīng)該拍拍已經(jīng)吃撐的肚子，對(duì)著那些覬覦我們土地的人說(shuō)：
“想從我的嘴里叼走我的食物，就比誰(shuí)吃得多啊。”
這才是，吃貨應(yīng)有的驕傲。
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4 ) 有央視特色的誠(chéng)意
仿佛一夜之間，一部叫《舌尖上的中國(guó)》的紀(jì)錄片轟動(dòng)了。
本來(lái)，近幾年的經(jīng)驗(yàn)使我對(duì)中國(guó)的影視行業(yè)中陡然而火的玩意兒都保持一種謹(jǐn)慎的敬鬼神而遠(yuǎn)之的態(tài)度，可鑒于這次的導(dǎo)演是央視著名紀(jì)錄片導(dǎo)演、吃貨、有色人種、網(wǎng)絡(luò)名人陳曉卿老師，倒使我實(shí)在鬧不清楚這部片子的紅火究竟包含有多少誠(chéng)意，又有多少營(yíng)銷(xiāo)的成分在內(nèi)，于是毅然決定，還是先看一看再說(shuō)。
平心而論，片子拍得并不沉悶，甚至用“引人入勝”的考語(yǔ)來(lái)形容也不算謬贊，但幾集看過(guò)，隱約總覺(jué)得什么地方差著點(diǎn)兒意思。于是扭頭問(wèn)一同觀(guān)看的妻，有什么想法。她倒是毫不猶豫的說(shuō)了句：主題很散。。。。。。是嘛，主題很散。一共七集，雖然每一集都有各自的主題，但有很多內(nèi)容總覺(jué)得似乎是強(qiáng)扭到一起，關(guān)系并非那么緊密和理所當(dāng)然，而有些內(nèi)容又是重疊的，重復(fù)的，有些東西明明就是累贅，看著冗長(zhǎng)又多余，這些東西，給熟悉中國(guó)的我們看起來(lái)，似乎理解起來(lái)毫不費(fèi)力，因?yàn)橹v述的都是自己身邊發(fā)生的故事，有很多時(shí)候，還會(huì)因?yàn)楦鞣N鄉(xiāng)愁引爆淚腺，但給其他文化背景的人看，恐怕就未必能達(dá)到同樣的效果。常年在國(guó)外，我們也都喜歡看各種紀(jì)錄片節(jié)目，所以看到類(lèi)似的節(jié)目，總是免不了會(huì)設(shè)想一下，假如同樣的題目，discovery會(huì)怎么拍，BBC會(huì)怎么拍。。。。。。對(duì)比之下，其間確實(shí)還是有高下的分別，不論是地理類(lèi)，人文類(lèi)還是歷史類(lèi)節(jié)目，哪怕分支劇情再?gòu)?fù)雜，并行線(xiàn)索再繁瑣，BBC的紀(jì)錄片總是會(huì)給人一個(gè)很清晰的線(xiàn)索，相較之下，《舌尖》就好比我們小學(xué)時(shí)候應(yīng)付差事的作文，各種含混不清，各種眉毛胡子一把，各種泥沙俱下，各種一鍋亂燉，但是不要緊，最后總會(huì)喊出一個(gè)時(shí)代的最強(qiáng)音用來(lái)總結(jié)了賬，統(tǒng)一主題。
幾集看下來(lái)，還讓我發(fā)現(xiàn)，拋開(kāi)那些令人感動(dòng)的選題優(yōu)點(diǎn)之外，這部片子的的確確是央視嫡傳，有著最純正的新中國(guó)紀(jì)錄片科班印記，又帶著明顯的舊中國(guó)血統(tǒng)淵源。確切的說(shuō)，就是高高在上，假裝親民；宏大敘事，空洞造作；裝神弄鬼，語(yǔ)焉不詳。片子仿佛是切入了普通老百姓的生活，但其實(shí)卻又是游離的，其游離的神色，恰與魯迅在《風(fēng)波》一開(kāi)始調(diào)侃的“船上文豪”感慨農(nóng)家之樂(lè)時(shí)的姿態(tài)相似仿佛；而解說(shuō)詞中，類(lèi)似“這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國(guó)式生存之道?！边@類(lèi)莫名其妙的屁話(huà)更是俯拾皆是；至于裝神弄鬼，你只需要看一看這部片子里，“神奇”“神秘”這類(lèi)用詞究竟出現(xiàn)過(guò)多少次，心里也就會(huì)有數(shù)了。在第三集“轉(zhuǎn)化的靈感”中，按說(shuō)發(fā)酵過(guò)程的生化原理本該是這部紀(jì)錄片的一個(gè)重頭戲，但在這部分當(dāng)中，科學(xué)的理性成分被“中國(guó)人最早利用發(fā)酵菌”“發(fā)酵菌歡樂(lè)的歌聲”“中國(guó)人能從黃酒中品出剛?cè)醿芍鼐辰纭边@類(lèi)煽情、似是而非、感性彌漫、民#^&^&*%*粹主#$%#^&&*%義的解說(shuō)詞徹底湮滅了，從而使一部本可以很精彩很理性很純粹的紀(jì)錄片，變成了一部夾帶大量民!#$!%&$*%^&族強(qiáng)心劑和興奮劑成分的宣傳片。尤其令我難以承受的，是幾乎每一部片子中出現(xiàn)的那些刻苦勞動(dòng)的普通人，應(yīng)導(dǎo)演的要求，手捧自己作品流露的一張張笑臉，那些笑臉是滿(mǎn)含誠(chéng)意的，是發(fā)自?xún)?nèi)心的，但在片子中流露出的題外之意卻讓我不忍卒讀。。。。。。
在看片過(guò)程中，另有一個(gè)令我很不解的事是，很多周?chē)娜耍催^(guò)之后的反應(yīng)是很餓，似乎只有我感觸的是中國(guó)@%￥@#%@民生的多艱。在片中，除了第二集末尾出現(xiàn)的央視員工一家，似乎每個(gè)人的生活都不是那么容易，離鄉(xiāng)背井，承受著極繁重枯燥的勞動(dòng)，45歲仍要重裝潛水，對(duì)他們而言，最大的幸福就是忙碌一年之后的全家團(tuán)聚，而收入對(duì)比與他們所做的付出，是那么微不足道。對(duì)比BBC所做的一些人文類(lèi)節(jié)目中，那些保留傳統(tǒng)技藝的西方古老手工業(yè)者的生活狀態(tài)，他們當(dāng)中的很多人，只能說(shuō)是在生存的邊緣掙扎，由他們手里生發(fā)出來(lái)的財(cái)富，絕大部分被流通環(huán)節(jié)攫取，極端的情況下，他們當(dāng)中的一些人，甚至無(wú)緣享用從自己手中流出后，被抬到了天價(jià)的那些美食。而他們對(duì)著電視所說(shuō)的套話(huà)，竟是對(duì)這種狀況感到很“自豪”，我不相信！以我的理解，每一個(gè)正常的人，面對(duì)這種狀況很難感到自豪，但他們的那些話(huà)說(shuō)出來(lái)，聽(tīng)上去卻是那么的誠(chéng)懇，我想，正如這部片子的整個(gè)基調(diào)一樣，這真是一種有央視特色的誠(chéng)意。。。
本來(lái)，近幾年的經(jīng)驗(yàn)使我對(duì)中國(guó)的影視行業(yè)中陡然而火的玩意兒都保持一種謹(jǐn)慎的敬鬼神而遠(yuǎn)之的態(tài)度，可鑒于這次的導(dǎo)演是央視著名紀(jì)錄片導(dǎo)演、吃貨、有色人種、網(wǎng)絡(luò)名人陳曉卿老師，倒使我實(shí)在鬧不清楚這部片子的紅火究竟包含有多少誠(chéng)意，又有多少營(yíng)銷(xiāo)的成分在內(nèi)，于是毅然決定，還是先看一看再說(shuō)。
平心而論，片子拍得并不沉悶，甚至用“引人入勝”的考語(yǔ)來(lái)形容也不算謬贊，但幾集看過(guò)，隱約總覺(jué)得什么地方差著點(diǎn)兒意思。于是扭頭問(wèn)一同觀(guān)看的妻，有什么想法。她倒是毫不猶豫的說(shuō)了句：主題很散。。。。。。是嘛，主題很散。一共七集，雖然每一集都有各自的主題，但有很多內(nèi)容總覺(jué)得似乎是強(qiáng)扭到一起，關(guān)系并非那么緊密和理所當(dāng)然，而有些內(nèi)容又是重疊的，重復(fù)的，有些東西明明就是累贅，看著冗長(zhǎng)又多余，這些東西，給熟悉中國(guó)的我們看起來(lái)，似乎理解起來(lái)毫不費(fèi)力，因?yàn)橹v述的都是自己身邊發(fā)生的故事，有很多時(shí)候，還會(huì)因?yàn)楦鞣N鄉(xiāng)愁引爆淚腺，但給其他文化背景的人看，恐怕就未必能達(dá)到同樣的效果。常年在國(guó)外，我們也都喜歡看各種紀(jì)錄片節(jié)目，所以看到類(lèi)似的節(jié)目，總是免不了會(huì)設(shè)想一下，假如同樣的題目，discovery會(huì)怎么拍，BBC會(huì)怎么拍。。。。。。對(duì)比之下，其間確實(shí)還是有高下的分別，不論是地理類(lèi)，人文類(lèi)還是歷史類(lèi)節(jié)目，哪怕分支劇情再?gòu)?fù)雜，并行線(xiàn)索再繁瑣，BBC的紀(jì)錄片總是會(huì)給人一個(gè)很清晰的線(xiàn)索，相較之下，《舌尖》就好比我們小學(xué)時(shí)候應(yīng)付差事的作文，各種含混不清，各種眉毛胡子一把，各種泥沙俱下，各種一鍋亂燉，但是不要緊，最后總會(huì)喊出一個(gè)時(shí)代的最強(qiáng)音用來(lái)總結(jié)了賬，統(tǒng)一主題。
幾集看下來(lái)，還讓我發(fā)現(xiàn)，拋開(kāi)那些令人感動(dòng)的選題優(yōu)點(diǎn)之外，這部片子的的確確是央視嫡傳，有著最純正的新中國(guó)紀(jì)錄片科班印記，又帶著明顯的舊中國(guó)血統(tǒng)淵源。確切的說(shuō)，就是高高在上，假裝親民；宏大敘事，空洞造作；裝神弄鬼，語(yǔ)焉不詳。片子仿佛是切入了普通老百姓的生活，但其實(shí)卻又是游離的，其游離的神色，恰與魯迅在《風(fēng)波》一開(kāi)始調(diào)侃的“船上文豪”感慨農(nóng)家之樂(lè)時(shí)的姿態(tài)相似仿佛；而解說(shuō)詞中，類(lèi)似“這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國(guó)式生存之道?！边@類(lèi)莫名其妙的屁話(huà)更是俯拾皆是；至于裝神弄鬼，你只需要看一看這部片子里，“神奇”“神秘”這類(lèi)用詞究竟出現(xiàn)過(guò)多少次，心里也就會(huì)有數(shù)了。在第三集“轉(zhuǎn)化的靈感”中，按說(shuō)發(fā)酵過(guò)程的生化原理本該是這部紀(jì)錄片的一個(gè)重頭戲，但在這部分當(dāng)中，科學(xué)的理性成分被“中國(guó)人最早利用發(fā)酵菌”“發(fā)酵菌歡樂(lè)的歌聲”“中國(guó)人能從黃酒中品出剛?cè)醿芍鼐辰纭边@類(lèi)煽情、似是而非、感性彌漫、民#^&^&*%*粹主#$%#^&&*%義的解說(shuō)詞徹底湮滅了，從而使一部本可以很精彩很理性很純粹的紀(jì)錄片，變成了一部夾帶大量民!#$!%&$*%^&族強(qiáng)心劑和興奮劑成分的宣傳片。尤其令我難以承受的，是幾乎每一部片子中出現(xiàn)的那些刻苦勞動(dòng)的普通人，應(yīng)導(dǎo)演的要求，手捧自己作品流露的一張張笑臉，那些笑臉是滿(mǎn)含誠(chéng)意的，是發(fā)自?xún)?nèi)心的，但在片子中流露出的題外之意卻讓我不忍卒讀。。。。。。
在看片過(guò)程中，另有一個(gè)令我很不解的事是，很多周?chē)娜耍催^(guò)之后的反應(yīng)是很餓，似乎只有我感觸的是中國(guó)@%￥@#%@民生的多艱。在片中，除了第二集末尾出現(xiàn)的央視員工一家，似乎每個(gè)人的生活都不是那么容易，離鄉(xiāng)背井，承受著極繁重枯燥的勞動(dòng)，45歲仍要重裝潛水，對(duì)他們而言，最大的幸福就是忙碌一年之后的全家團(tuán)聚，而收入對(duì)比與他們所做的付出，是那么微不足道。對(duì)比BBC所做的一些人文類(lèi)節(jié)目中，那些保留傳統(tǒng)技藝的西方古老手工業(yè)者的生活狀態(tài)，他們當(dāng)中的很多人，只能說(shuō)是在生存的邊緣掙扎，由他們手里生發(fā)出來(lái)的財(cái)富，絕大部分被流通環(huán)節(jié)攫取，極端的情況下，他們當(dāng)中的一些人，甚至無(wú)緣享用從自己手中流出后，被抬到了天價(jià)的那些美食。而他們對(duì)著電視所說(shuō)的套話(huà)，竟是對(duì)這種狀況感到很“自豪”，我不相信！以我的理解，每一個(gè)正常的人，面對(duì)這種狀況很難感到自豪，但他們的那些話(huà)說(shuō)出來(lái)，聽(tīng)上去卻是那么的誠(chéng)懇，我想，正如這部片子的整個(gè)基調(diào)一樣，這真是一種有央視特色的誠(chéng)意。。。
5 ) 吃貨的共鳴
身為一個(gè)吃貨，各種美食不拒的人，真的看舌尖上的中國(guó)簡(jiǎn)直是一大享受，但是只能看不能吃??。
結(jié)合各地風(fēng)土人情，與各地食材制作過(guò)程。不一道道講訴菜的做法，卻也能牽動(dòng)吃貨的神經(jīng)。
更多的是起到情感上的共鳴，記憶中，總有那么些無(wú)法忘記的味道，片中的描述總能讓人一下勾起思鄉(xiāng)之情，就是記憶中的那一抹味兒。
記得當(dāng)時(shí)真的火了一把，到我們這里來(lái)拍了四川泡菜，不過(guò)看了片子有點(diǎn)變味了，多了一些刻意的成分。也可能是因?yàn)槲疫€沒(méi)走太遠(yuǎn)，而味道在我腦中記憶太深。
6 ) 看的不僅是美食，更是其后的文化~
看后的一點(diǎn)小感觸，先記著~O(∩_∩)O~
第一集
片子中由天南地北的幾個(gè)小故事串聯(lián)而成，從云南的松茸，到浙江遂昌的冬筍，再赴湖北的蓮藕，吉林的魚(yú)把頭，云南的諾鄧火腿，海南的捕魚(yú)隊(duì)，一個(gè)個(gè)故事，很短，但是很生活，從食材的獲得的不易與艱難，足以說(shuō)明此舌尖，堪比刀尖：第一次知曉原來(lái)蓮藕是如此人力化的食材，得挖藕人員一根根的摸出洗凈；廣西還是海南，忘了，會(huì)使用踩高蹺的方式捕魚(yú)的人目前之剩下5人；每挖一個(gè)松茸得行走一公里多的路程~
片子另外傳遞了一個(gè)思想，便是人與自然的關(guān)系，如何做到長(zhǎng)長(zhǎng)久久，原來(lái)與自然最為貼近的人們是最為了解的，采摘松茸，但是不破壞菌絲；挖掘冬筍，但是不鋤壞它的根，撲捉冬魚(yú)，但是不忘讓未長(zhǎng)大的小魚(yú)漏網(wǎng)，同時(shí)繼續(xù)投放來(lái)年的魚(yú)苗。有些明白為什么古代、乃至近現(xiàn)代的村里人、山里人 ，會(huì)為了某些事而進(jìn)行的祭祀活動(dòng)，不是因?yàn)槊孕?，而是因?yàn)閷?duì)大自然發(fā)自?xún)?nèi)心的感恩~
第二集
這集叫主食的故事，也許正是因?yàn)橹魇呈俏覀內(nèi)粘Ｏ⑾⑾嚓P(guān)的食物，每天都會(huì)吃，所以在看這集時(shí)也特別有感觸，總會(huì)不自覺(jué)地想到自己在吃這個(gè)主食時(shí)候的那些故事~對(duì)了，我也終于記清了中國(guó)五谷的排序：稻、黍、稷、麥、菽~
在看片頭的黃饃饃出來(lái)的時(shí)候其實(shí)就已經(jīng)開(kāi)始餓了，同時(shí)也是第一次看清楚了原來(lái)黃饃饃是由五谷中的黍做出的，因?yàn)槟秃?，它便理所?dāng)然地成為了黃土高原的主要食物。綏德縣的老黃家趕在每年的冬天開(kāi)始做這些黃饃饃，可以做15000，一個(gè)冬天下來(lái)，刨去成本，才可以辛苦地賺得8000元，而他們拿到縣城里賣(mài)的價(jià)格是一元一個(gè)?；蛟S以后的某一天當(dāng)我到了某個(gè)縣城，看到有個(gè)大爺在辛苦地賣(mài)黃饃饃時(shí)，我應(yīng)該會(huì)毫不猶豫爽快地買(mǎi)上幾個(gè)吧~
之后便是新疆的馕，它，作為新疆人的主食，而對(duì)于我這個(gè)南方人，完全只是將其當(dāng)作了偶爾嘗鮮的主食的替代品，真是文化地域不同，所帶來(lái)的感情也不一樣啊，但是馕的香、脆還是讓我當(dāng)場(chǎng)誕出了不少口水~
另外還有，蘭州的拉面，據(jù)說(shuō)蘭州人的早晨時(shí)從吃一碗蘭州牛肉拉面開(kāi)始的，當(dāng)我瞅著片中人們排隊(duì)去吃拉面的場(chǎng)景，真是覺(jué)得大家對(duì)待這件事是如同朝圣般虔誠(chéng)的~
其后陸續(xù)登場(chǎng)的還有廣州的細(xì)面、河粉、云吞，西安的肉夾饃，廣西的米粉，陜西岐州的臊子面，嘉興的粽子，寧波的年糕，年終盛宴的餃子，雖然后三個(gè)可以說(shuō)離我的生活并不遙遠(yuǎn)，但當(dāng)紀(jì)錄片以嚴(yán)肅而認(rèn)真的態(tài)度講述它們的時(shí)候，我也著實(shí)不敢小瞧它們?cè)谖覀兩钪械牡匚涣耍粋€(gè)是為了紀(jì)念幾千年前的古人而產(chǎn)生的食物，后兩個(gè)是紀(jì)念新年的傳統(tǒng)，真的，食物后面的文化絕對(duì)不能小看，尤其是在我們中國(guó)。
第三集
轉(zhuǎn)化的靈感
這集個(gè)人感覺(jué)，主角絕對(duì)是黃豆~從豆腐球，豆?jié){，豆腐，再到毛豆腐，豆腐腦，全部都是由黃豆轉(zhuǎn)化而來(lái)的衍生品，想想確實(shí)，豆腐還真是一個(gè)神奇的食材，對(duì)于中國(guó)的悠久歷史它真的是個(gè)獨(dú)一無(wú)二的食品，先不說(shuō)韓國(guó)日本這些拿去主義者，歐美國(guó)家還就是沒(méi)有~或許現(xiàn)如今，當(dāng)老外們想到豆腐，便會(huì)自然而然地與素食主義者掛上勾，時(shí)不時(shí)地顯露出一臉厭惡嫌棄的表情，殊不知他們遺漏了如此人間美食~
當(dāng)瞧見(jiàn)了安徽休寧的毛豆腐時(shí)，情不自禁地回想起曾經(jīng)在安徽屯溪嘗過(guò)的那口濃郁的豆腐味，小小的感嘆，如果片中的大女兒沒(méi)有繼承母親那手制作毛豆腐的手藝的話(huà)，又有多少類(lèi)似如此的非物質(zhì)遺產(chǎn)正在流失呢~
還有云南大理的乳扇，草原的奶豆腐，紹興的黃酒、醬貨們，東北的酸菜，回憶起片子里出現(xiàn)過(guò)的經(jīng)過(guò)霉菌、微生物、時(shí)間轉(zhuǎn)化而來(lái)的食材時(shí)，還是忍不住地淌口水~
PS：好想嘗片頭那個(gè)云南建水的豆腐球啊，一個(gè)個(gè)如同小小的泡芙球，在炭火的烹制下，如同活了一般，翻身，輾轉(zhuǎn)；更加有趣的是姚老板算錢(qián)的方式，吃一粒豆腐球投一粒玉米，最后算錢(qián)，當(dāng)老板煞有其事、相當(dāng)認(rèn)真地告訴吃著的小娃兒：你再吃?xún)闪?，?元錢(qián)嘍~小娃娃瞪著大大的黑眼睛，嘴巴里鼓囊囊地嚼著剛?cè)胱斓亩垢?，皺著小眉頭，令人忍俊不禁，不僅為小娃兒的憨態(tài)，更是因?yàn)槔习宓拇緲銓?shí)在~
第四集 時(shí)間的味道
看到這個(gè)題目，首先想到的是曾經(jīng)看過(guò)的《窗外的小豆豆》中里面提到的，山的味道，海的味道~這集的題目顯而易見(jiàn)，講的是在時(shí)間作用下產(chǎn)生的食物~從泡菜，到臘腸，還有豆腐，紫菜，醉蝦醉蟹、腌魚(yú)，火腿....全都可以看到時(shí)間留下的痕跡~
這集該如何形容我的感受呢，確實(shí)10點(diǎn)半就興沖沖地等在電視機(jī)前，但卻越看越困，沒(méi)有了第一集的興奮之情，看來(lái)是疲了~推薦了好幾個(gè)同事看此片，大家一致的感覺(jué)，片子介紹的沒(méi)有順序，跳來(lái)跳去，前面還在云南，一轉(zhuǎn)眼到了上海、北京、內(nèi)蒙古，毫無(wú)邏輯，個(gè)人猜測(cè)或許這是導(dǎo)演的非線(xiàn)性的拍攝手法？也許到了最后總會(huì)給觀(guān)眾一個(gè)交代？但就目前的趨勢(shì)看下來(lái)，片子應(yīng)該還會(huì)這么拍下去吧，希望這個(gè)紀(jì)錄片不要虎頭蛇尾啊~
另外，偶爾看到了本片的美食顧問(wèn)是內(nèi)地的沈宏非先生，和大名鼎鼎的香港美食家蔡瀾先生，對(duì)片中提的美食還是略微充滿(mǎn)了信心了~其實(shí)就拍攝場(chǎng)景來(lái)看，看到了很多的延時(shí)攝影的效果，不得不說(shuō)是非常值得贊一個(gè)，尤其在紀(jì)錄片中，同時(shí)也看到了許多平常不太容易注意到的美景,還是老話(huà)啊，美時(shí)時(shí)刻刻就在我們身邊，就看我們有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)美的一雙慧眼了~
第五集 廚房的秘密
看到了很多烹飪的手法而帶來(lái)的美食，黑陶鍋燉的琵琶肉，云南汽鍋蒸的汽鍋雞，廣州村宴的蒸全豬，揚(yáng)州大廚煎的素鵝，滾的清湯獅子頭，還有擅做創(chuàng)新菜肴的大廚燒的新式西湖醋魚(yú)，董大廚的蔥燒海參，香港婆婆的炸柚子皮裹肉，天南地北，五花八門(mén)....
本人也愛(ài)做菜，粗淺對(duì)廚房秘密的理解是那些廚房的烹飪工具，烹飪技藝，看了后，更加加深了一點(diǎn)，為親人、朋友特意烹飪的美食的心，也是一個(gè)不二法寶，就如同烹飪學(xué)校的那位周老師一樣，當(dāng)在家里吃著女兒特意做的菜肴時(shí)，從不以專(zhuān)業(yè)的眼光來(lái)評(píng)價(jià)女兒非專(zhuān)業(yè)的燒菜能力，因?yàn)橛心欠菪木鸵呀?jīng)使得這頓飯美味無(wú)比了~
PS，對(duì)揚(yáng)州大廚的刀工怎一個(gè)佩服了得，記住了，揚(yáng)州干絲下次一定要去嘗一下~
吐槽下，結(jié)尾那就，廚房的秘密，就是沒(méi)有秘密，額~導(dǎo)演編劇大大是沒(méi)有臺(tái)詞了嗎~
第六集 五味的調(diào)和
這集的邏輯可以說(shuō)相當(dāng)簡(jiǎn)單明了，從五味各自談起，直至結(jié)尾的總結(jié)，五味的調(diào)和平衡，不僅是廚師的燒菜之道，更是中國(guó)人為人處事，乃至治國(guó)經(jīng)世之道~其實(shí)個(gè)人感覺(jué)這句話(huà)雖然是結(jié)尾了，但其實(shí)它可以講得更深更入，其實(shí)光光這一集，應(yīng)該就可以上通易經(jīng)，下通人生吧，但應(yīng)該也只有我們中國(guó)人，只是簡(jiǎn)單的吃飯，便可以想的如此深如此遠(yuǎn)吧~
很多人在網(wǎng)上會(huì)評(píng)論這部紀(jì)錄片會(huì)火的原因是，央視難得出一部放眼于小人物，小配角的紀(jì)錄片，注重于細(xì)節(jié)，來(lái)體味美食，體味人生，也確實(shí)，只有從這個(gè)角度出發(fā)，才能掀起現(xiàn)如今如此大規(guī)模的國(guó)民熱捧的“舌交潮”吧~以前常常羨慕日劇會(huì)出現(xiàn)一些名不見(jiàn)經(jīng)傳的小人物的短片，各行各業(yè)，什么樣的題材都有，終于我們中國(guó)的片子也開(kāi)始有此趨勢(shì)了~
回到這集上來(lái)，也正因?yàn)閷?dǎo)演編劇花了大力氣向我們娓娓闡述了蔗糖的獲取，陳皮的晾曬，鹽田的耕耘，陳醋的釀制，辣椒的采擷，才慢慢聚攏了我們生活必不可缺的甜、苦、咸、酸和辣，而也正是因?yàn)檫@些的來(lái)之不易，我們才應(yīng)該更加珍惜人生的五味，五味的人生~
PS，看了這集長(zhǎng)知識(shí)了，原來(lái)我們舌尖第一個(gè)感受到的味覺(jué)是甜味??；原來(lái)蟹黃小籠包的吃法是先把醋倒入小籠包的口子里?。辉瓉?lái)做成陳皮的橘子的皮比肉更精貴??；原來(lái)鼎鼎有名的豆瓣醬是如此的做法??；原來(lái)魚(yú)皮在蒸烤后裂開(kāi)說(shuō)明魚(yú)的新鮮程度??；原來(lái).......
第七集 我們的田野
拖了很久，一直沒(méi)來(lái)寫(xiě)最后一集的感受，或許是內(nèi)心還是不希望一部還不錯(cuò)的片子完結(jié)的緣故吧。
這集沿襲了之前的風(fēng)格，天南地北，上天入地，從大山深處在梯田中種植糯米的廣西少數(shù)民族同胞，到大連“獐子島”潛水員們捕撈盛產(chǎn)的海參、扇貝、海膽，接著慢慢過(guò)渡到了湖蟹小太在湖州、崇明島的長(zhǎng)大養(yǎng)成計(jì)劃，然后又猛一個(gè)跳躍，飛到了世界屋脊，講述了青稞與這片土地人們的情誼，緊接著又是南下，提到了江蘇興化的芋頭田，最后終結(jié)于北京某個(gè)空中小院從無(wú)到有的誕生記。其實(shí)不論是大自然對(duì)人類(lèi)的饋贈(zèng)，還是人工開(kāi)墾的菜園，我們的田野可以是千變?nèi)f化，像梯田，像大海，像江河湖泊，像高原，但也只有我們?nèi)祟?lèi)心存一顆敬畏自然、感謝自然的心，才能與大自然相平衡，才能與大自然共存。（PS:個(gè)人覺(jué)得第一集已經(jīng)點(diǎn)出了這點(diǎn)，最后一集像是在做個(gè)頭尾呼應(yīng)）
開(kāi)播片子以來(lái)每晚近一個(gè)小時(shí)的娓娓闡述，已讓我習(xí)慣了配音大叔醇厚的嗓音。終于，片子的結(jié)束不僅是對(duì)我們泱泱大國(guó)的食文化有了個(gè)小小的交待，也對(duì)像我這樣每晚準(zhǔn)時(shí)守著電視、殷殷期盼的觀(guān)眾有了交待，更讓我們這些熱愛(ài)吃，熱愛(ài)食的中國(guó)人記住了最后的那句臺(tái)詞：無(wú)論埋頭種田，還是低頭吃飯，他們總不忘記抬頭看一看天~
第一集
片子中由天南地北的幾個(gè)小故事串聯(lián)而成，從云南的松茸，到浙江遂昌的冬筍，再赴湖北的蓮藕，吉林的魚(yú)把頭，云南的諾鄧火腿，海南的捕魚(yú)隊(duì)，一個(gè)個(gè)故事，很短，但是很生活，從食材的獲得的不易與艱難，足以說(shuō)明此舌尖，堪比刀尖：第一次知曉原來(lái)蓮藕是如此人力化的食材，得挖藕人員一根根的摸出洗凈；廣西還是海南，忘了，會(huì)使用踩高蹺的方式捕魚(yú)的人目前之剩下5人；每挖一個(gè)松茸得行走一公里多的路程~
片子另外傳遞了一個(gè)思想，便是人與自然的關(guān)系，如何做到長(zhǎng)長(zhǎng)久久，原來(lái)與自然最為貼近的人們是最為了解的，采摘松茸，但是不破壞菌絲；挖掘冬筍，但是不鋤壞它的根，撲捉冬魚(yú)，但是不忘讓未長(zhǎng)大的小魚(yú)漏網(wǎng)，同時(shí)繼續(xù)投放來(lái)年的魚(yú)苗。有些明白為什么古代、乃至近現(xiàn)代的村里人、山里人 ，會(huì)為了某些事而進(jìn)行的祭祀活動(dòng)，不是因?yàn)槊孕?，而是因?yàn)閷?duì)大自然發(fā)自?xún)?nèi)心的感恩~
第二集
這集叫主食的故事，也許正是因?yàn)橹魇呈俏覀內(nèi)粘Ｏ⑾⑾嚓P(guān)的食物，每天都會(huì)吃，所以在看這集時(shí)也特別有感觸，總會(huì)不自覺(jué)地想到自己在吃這個(gè)主食時(shí)候的那些故事~對(duì)了，我也終于記清了中國(guó)五谷的排序：稻、黍、稷、麥、菽~
在看片頭的黃饃饃出來(lái)的時(shí)候其實(shí)就已經(jīng)開(kāi)始餓了，同時(shí)也是第一次看清楚了原來(lái)黃饃饃是由五谷中的黍做出的，因?yàn)槟秃?，它便理所?dāng)然地成為了黃土高原的主要食物。綏德縣的老黃家趕在每年的冬天開(kāi)始做這些黃饃饃，可以做15000，一個(gè)冬天下來(lái)，刨去成本，才可以辛苦地賺得8000元，而他們拿到縣城里賣(mài)的價(jià)格是一元一個(gè)?；蛟S以后的某一天當(dāng)我到了某個(gè)縣城，看到有個(gè)大爺在辛苦地賣(mài)黃饃饃時(shí)，我應(yīng)該會(huì)毫不猶豫爽快地買(mǎi)上幾個(gè)吧~
之后便是新疆的馕，它，作為新疆人的主食，而對(duì)于我這個(gè)南方人，完全只是將其當(dāng)作了偶爾嘗鮮的主食的替代品，真是文化地域不同，所帶來(lái)的感情也不一樣啊，但是馕的香、脆還是讓我當(dāng)場(chǎng)誕出了不少口水~
另外還有，蘭州的拉面，據(jù)說(shuō)蘭州人的早晨時(shí)從吃一碗蘭州牛肉拉面開(kāi)始的，當(dāng)我瞅著片中人們排隊(duì)去吃拉面的場(chǎng)景，真是覺(jué)得大家對(duì)待這件事是如同朝圣般虔誠(chéng)的~
其后陸續(xù)登場(chǎng)的還有廣州的細(xì)面、河粉、云吞，西安的肉夾饃，廣西的米粉，陜西岐州的臊子面，嘉興的粽子，寧波的年糕，年終盛宴的餃子，雖然后三個(gè)可以說(shuō)離我的生活并不遙遠(yuǎn)，但當(dāng)紀(jì)錄片以嚴(yán)肅而認(rèn)真的態(tài)度講述它們的時(shí)候，我也著實(shí)不敢小瞧它們?cè)谖覀兩钪械牡匚涣耍粋€(gè)是為了紀(jì)念幾千年前的古人而產(chǎn)生的食物，后兩個(gè)是紀(jì)念新年的傳統(tǒng)，真的，食物后面的文化絕對(duì)不能小看，尤其是在我們中國(guó)。
第三集
轉(zhuǎn)化的靈感
這集個(gè)人感覺(jué)，主角絕對(duì)是黃豆~從豆腐球，豆?jié){，豆腐，再到毛豆腐，豆腐腦，全部都是由黃豆轉(zhuǎn)化而來(lái)的衍生品，想想確實(shí)，豆腐還真是一個(gè)神奇的食材，對(duì)于中國(guó)的悠久歷史它真的是個(gè)獨(dú)一無(wú)二的食品，先不說(shuō)韓國(guó)日本這些拿去主義者，歐美國(guó)家還就是沒(méi)有~或許現(xiàn)如今，當(dāng)老外們想到豆腐，便會(huì)自然而然地與素食主義者掛上勾，時(shí)不時(shí)地顯露出一臉厭惡嫌棄的表情，殊不知他們遺漏了如此人間美食~
當(dāng)瞧見(jiàn)了安徽休寧的毛豆腐時(shí)，情不自禁地回想起曾經(jīng)在安徽屯溪嘗過(guò)的那口濃郁的豆腐味，小小的感嘆，如果片中的大女兒沒(méi)有繼承母親那手制作毛豆腐的手藝的話(huà)，又有多少類(lèi)似如此的非物質(zhì)遺產(chǎn)正在流失呢~
還有云南大理的乳扇，草原的奶豆腐，紹興的黃酒、醬貨們，東北的酸菜，回憶起片子里出現(xiàn)過(guò)的經(jīng)過(guò)霉菌、微生物、時(shí)間轉(zhuǎn)化而來(lái)的食材時(shí)，還是忍不住地淌口水~
PS：好想嘗片頭那個(gè)云南建水的豆腐球啊，一個(gè)個(gè)如同小小的泡芙球，在炭火的烹制下，如同活了一般，翻身，輾轉(zhuǎn)；更加有趣的是姚老板算錢(qián)的方式，吃一粒豆腐球投一粒玉米，最后算錢(qián)，當(dāng)老板煞有其事、相當(dāng)認(rèn)真地告訴吃著的小娃兒：你再吃?xún)闪?，?元錢(qián)嘍~小娃娃瞪著大大的黑眼睛，嘴巴里鼓囊囊地嚼著剛?cè)胱斓亩垢?，皺著小眉頭，令人忍俊不禁，不僅為小娃兒的憨態(tài)，更是因?yàn)槔习宓拇緲銓?shí)在~
第四集 時(shí)間的味道
看到這個(gè)題目，首先想到的是曾經(jīng)看過(guò)的《窗外的小豆豆》中里面提到的，山的味道，海的味道~這集的題目顯而易見(jiàn)，講的是在時(shí)間作用下產(chǎn)生的食物~從泡菜，到臘腸，還有豆腐，紫菜，醉蝦醉蟹、腌魚(yú)，火腿....全都可以看到時(shí)間留下的痕跡~
這集該如何形容我的感受呢，確實(shí)10點(diǎn)半就興沖沖地等在電視機(jī)前，但卻越看越困，沒(méi)有了第一集的興奮之情，看來(lái)是疲了~推薦了好幾個(gè)同事看此片，大家一致的感覺(jué)，片子介紹的沒(méi)有順序，跳來(lái)跳去，前面還在云南，一轉(zhuǎn)眼到了上海、北京、內(nèi)蒙古，毫無(wú)邏輯，個(gè)人猜測(cè)或許這是導(dǎo)演的非線(xiàn)性的拍攝手法？也許到了最后總會(huì)給觀(guān)眾一個(gè)交代？但就目前的趨勢(shì)看下來(lái)，片子應(yīng)該還會(huì)這么拍下去吧，希望這個(gè)紀(jì)錄片不要虎頭蛇尾啊~
另外，偶爾看到了本片的美食顧問(wèn)是內(nèi)地的沈宏非先生，和大名鼎鼎的香港美食家蔡瀾先生，對(duì)片中提的美食還是略微充滿(mǎn)了信心了~其實(shí)就拍攝場(chǎng)景來(lái)看，看到了很多的延時(shí)攝影的效果，不得不說(shuō)是非常值得贊一個(gè)，尤其在紀(jì)錄片中，同時(shí)也看到了許多平常不太容易注意到的美景,還是老話(huà)啊，美時(shí)時(shí)刻刻就在我們身邊，就看我們有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)美的一雙慧眼了~
第五集 廚房的秘密
看到了很多烹飪的手法而帶來(lái)的美食，黑陶鍋燉的琵琶肉，云南汽鍋蒸的汽鍋雞，廣州村宴的蒸全豬，揚(yáng)州大廚煎的素鵝，滾的清湯獅子頭，還有擅做創(chuàng)新菜肴的大廚燒的新式西湖醋魚(yú)，董大廚的蔥燒海參，香港婆婆的炸柚子皮裹肉，天南地北，五花八門(mén)....
本人也愛(ài)做菜，粗淺對(duì)廚房秘密的理解是那些廚房的烹飪工具，烹飪技藝，看了后，更加加深了一點(diǎn)，為親人、朋友特意烹飪的美食的心，也是一個(gè)不二法寶，就如同烹飪學(xué)校的那位周老師一樣，當(dāng)在家里吃著女兒特意做的菜肴時(shí)，從不以專(zhuān)業(yè)的眼光來(lái)評(píng)價(jià)女兒非專(zhuān)業(yè)的燒菜能力，因?yàn)橛心欠菪木鸵呀?jīng)使得這頓飯美味無(wú)比了~
PS，對(duì)揚(yáng)州大廚的刀工怎一個(gè)佩服了得，記住了，揚(yáng)州干絲下次一定要去嘗一下~
吐槽下，結(jié)尾那就，廚房的秘密，就是沒(méi)有秘密，額~導(dǎo)演編劇大大是沒(méi)有臺(tái)詞了嗎~
第六集 五味的調(diào)和
這集的邏輯可以說(shuō)相當(dāng)簡(jiǎn)單明了，從五味各自談起，直至結(jié)尾的總結(jié)，五味的調(diào)和平衡，不僅是廚師的燒菜之道，更是中國(guó)人為人處事，乃至治國(guó)經(jīng)世之道~其實(shí)個(gè)人感覺(jué)這句話(huà)雖然是結(jié)尾了，但其實(shí)它可以講得更深更入，其實(shí)光光這一集，應(yīng)該就可以上通易經(jīng)，下通人生吧，但應(yīng)該也只有我們中國(guó)人，只是簡(jiǎn)單的吃飯，便可以想的如此深如此遠(yuǎn)吧~
很多人在網(wǎng)上會(huì)評(píng)論這部紀(jì)錄片會(huì)火的原因是，央視難得出一部放眼于小人物，小配角的紀(jì)錄片，注重于細(xì)節(jié)，來(lái)體味美食，體味人生，也確實(shí)，只有從這個(gè)角度出發(fā)，才能掀起現(xiàn)如今如此大規(guī)模的國(guó)民熱捧的“舌交潮”吧~以前常常羨慕日劇會(huì)出現(xiàn)一些名不見(jiàn)經(jīng)傳的小人物的短片，各行各業(yè)，什么樣的題材都有，終于我們中國(guó)的片子也開(kāi)始有此趨勢(shì)了~
回到這集上來(lái)，也正因?yàn)閷?dǎo)演編劇花了大力氣向我們娓娓闡述了蔗糖的獲取，陳皮的晾曬，鹽田的耕耘，陳醋的釀制，辣椒的采擷，才慢慢聚攏了我們生活必不可缺的甜、苦、咸、酸和辣，而也正是因?yàn)檫@些的來(lái)之不易，我們才應(yīng)該更加珍惜人生的五味，五味的人生~
PS，看了這集長(zhǎng)知識(shí)了，原來(lái)我們舌尖第一個(gè)感受到的味覺(jué)是甜味??；原來(lái)蟹黃小籠包的吃法是先把醋倒入小籠包的口子里?。辉瓉?lái)做成陳皮的橘子的皮比肉更精貴??；原來(lái)鼎鼎有名的豆瓣醬是如此的做法??；原來(lái)魚(yú)皮在蒸烤后裂開(kāi)說(shuō)明魚(yú)的新鮮程度??；原來(lái).......
第七集 我們的田野
拖了很久，一直沒(méi)來(lái)寫(xiě)最后一集的感受，或許是內(nèi)心還是不希望一部還不錯(cuò)的片子完結(jié)的緣故吧。
這集沿襲了之前的風(fēng)格，天南地北，上天入地，從大山深處在梯田中種植糯米的廣西少數(shù)民族同胞，到大連“獐子島”潛水員們捕撈盛產(chǎn)的海參、扇貝、海膽，接著慢慢過(guò)渡到了湖蟹小太在湖州、崇明島的長(zhǎng)大養(yǎng)成計(jì)劃，然后又猛一個(gè)跳躍，飛到了世界屋脊，講述了青稞與這片土地人們的情誼，緊接著又是南下，提到了江蘇興化的芋頭田，最后終結(jié)于北京某個(gè)空中小院從無(wú)到有的誕生記。其實(shí)不論是大自然對(duì)人類(lèi)的饋贈(zèng)，還是人工開(kāi)墾的菜園，我們的田野可以是千變?nèi)f化，像梯田，像大海，像江河湖泊，像高原，但也只有我們?nèi)祟?lèi)心存一顆敬畏自然、感謝自然的心，才能與大自然相平衡，才能與大自然共存。（PS:個(gè)人覺(jué)得第一集已經(jīng)點(diǎn)出了這點(diǎn)，最后一集像是在做個(gè)頭尾呼應(yīng)）
開(kāi)播片子以來(lái)每晚近一個(gè)小時(shí)的娓娓闡述，已讓我習(xí)慣了配音大叔醇厚的嗓音。終于，片子的結(jié)束不僅是對(duì)我們泱泱大國(guó)的食文化有了個(gè)小小的交待，也對(duì)像我這樣每晚準(zhǔn)時(shí)守著電視、殷殷期盼的觀(guān)眾有了交待，更讓我們這些熱愛(ài)吃，熱愛(ài)食的中國(guó)人記住了最后的那句臺(tái)詞：無(wú)論埋頭種田，還是低頭吃飯，他們總不忘記抬頭看一看天~
看是看不膩的，但是看餓是一定的。
這尼瑪是最成功的愛(ài)國(guó)教育宣傳片呀?。∫淮缤恋囟疾荒軄G呀??！誰(shuí)知道會(huì)不會(huì)長(zhǎng)出什么美味食材！?。。。ㄔ?huà)說(shuō)看完第一集好餓）
讓國(guó)人燃起從新善待食物的欲望了嗎？CCTV的紀(jì)錄片真的第一次看到不是奇怪的煽情和獵奇的表現(xiàn)方式??！好感動(dòng)?。≈Z鄧火腿哪里比意大利的火腿弱了？對(duì)待食物要真心誠(chéng)意才能有無(wú)限美味！嘴噴酒和地上撿起鹽來(lái)會(huì)讓你惡心嗎？魚(yú)露是腳踩壓出來(lái)的也是一貫的做法，有些時(shí)候不要自以為干凈，化學(xué)品最干凈了。
BGM好燃TVT節(jié)奏明快，鏡頭細(xì)膩，感情真摯，人物樸實(shí)。現(xiàn)在的國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片比國(guó)產(chǎn)電影好一萬(wàn)倍。
半夜里看《舌尖上的中國(guó)》，突然體會(huì)到了一個(gè)常年在美國(guó)的同學(xué)說(shuō)的“半夜想起羊湯，想的睡不著覺(jué)”，和另一個(gè)已經(jīng)移民的同學(xué)說(shuō)的“可惜以后孩子只能吃披薩漢堡了”，誰(shuí)能想到，一部美食節(jié)目卻是最好的愛(ài)國(guó)教育片？
看了相當(dāng)有食欲！
壯哉我大吃貨帝國(guó)！
一句話(huà)形容，完美，看到的不止是美食，更加是中國(guó)傳統(tǒng)的文化，有歷史感，又感動(dòng)又喜歡，超級(jí)期待第三季了
網(wǎng)上都是推薦，看過(guò)感覺(jué)特別好，太好吃了，中華美食博大精深，后面幾部也很精彩
中華美食最能引起中國(guó)人的共鳴！美食背后的故事也是中國(guó)人最質(zhì)樸的品質(zhì)！
記憶最深刻的那句“民以食為天，食以安為先”，因?yàn)榻?jīng)常有提到。還有就是各地的特色美食，拍的那么美，每次都想去吃???畢竟純吃貨！可以繼續(xù)延續(xù)下去，美食中又有拓展人文地理，挺好的紀(jì)錄片！
慕名來(lái)看了第一季，真的是很美很下飯中國(guó)人的飲食文化，中國(guó)人的生活態(tài)度，都在片中娓娓道來(lái)，淡然卻有力量
黃巖島和釣魚(yú)島都是是我們的?。?！黃巖島和釣魚(yú)島的魚(yú)也是我們的！??！不準(zhǔn)我們搶魚(yú)！?。〔粶?zhǔn)和我們搶吃的?。?！
很喜歡這個(gè)節(jié)目，記錄了中華傳統(tǒng)美食文化，樸實(shí)又美好
好燃!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!這根本就是一部青春片好嘛 生在天朝的好處就是能遲到一切想得到的美食!!!!!!!!!!!!!!!!
有些國(guó)家的人吃是為了活著，而有些國(guó)家的人活著是為了吃。
浪費(fèi)食物會(huì)招天譴的！ 另外， 本片一定要翻譯成韓文和英文！??！
這片兒是海外黨的地獄
國(guó)家規(guī)?！吧钜拱l(fā)吃報(bào)復(fù)社會(huì)”，得被韓國(guó)列為禁片的作品
強(qiáng)烈推薦給大家，是我的助眠利器，不是說(shuō)節(jié)目無(wú)聊，而是這種輕松的氛圍還有輕緩偶爾帶著一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)侃的語(yǔ)調(diào)，會(huì)讓你整個(gè)人都放松下來(lái)，超級(jí)喜歡！?。?/p>