影片看了1/3 就開始快進(jìn)了，為什么？沒(méi)有什么懸念了，知道它會(huì)將什么。看了豆瓣上有這么多評(píng)論，也不怎么認(rèn)同。
     日本人總是被描述成像 西門吹血 一樣，神，為了成為神要舍棄很多。 所以食客們?cè)谏衩媲俺詨鬯咀兂闪藟阂值氖虑?，廚師就站在對(duì)面，如果你臉上有點(diǎn)不悅，他都會(huì)自責(zé)，痛苦，所以你的儀式一樣表示 滿意。
      我不想評(píng)價(jià)壽司的手藝，味道有多少神話的成分，但是在我心中完美或相對(duì)完美的人不應(yīng)該這么專著于一點(diǎn)。小野二郎是一位出色的手藝人，也許做出了最完美的壽司。但是我更希望我看到的廚師是一位生活家，能能夠享受生活，又更多的興趣愛(ài)好，能夠聊幾句的。成為神似一種痛苦，在boston legal中,denny crane 反復(fù)提醒別人他從來(lái)沒(méi)有輸過(guò)，這是他的輝煌也是軟肋，他怕輸，所以沒(méi)有alan shore那么瀟灑，敢于出奇致勝。
      如果有一個(gè)國(guó)家，有一群人會(huì)投入畢生精力做一件事情，我相信那是日本，但我不羨慕，也不認(rèn)為中國(guó)人應(yīng)該仿效。如果對(duì)比神話故事，小野二郎以為他做的是神的事情，而事實(shí)是更像奴隸干的事情。

基本上反映出日本人只講戰(zhàn)術(shù)，毫無(wú)戰(zhàn)略的本性。
我承認(rèn)認(rèn)真，但是整部片子其實(shí)是與世界的潮流不符合的。
怎么挑魚，怎么捏應(yīng)該有美味的秘密，但是我看不到。
把本應(yīng)可以科學(xué)化的東西玄學(xué)化，沒(méi)有效率的重復(fù)自己會(huì)的事情來(lái)提高，這就是所謂職人氣質(zhì)。什么被師傅踢了有道理，受不了苦辭職不對(duì)……沒(méi)有人想在一個(gè)10年，20年可能無(wú)法出頭的店呆著。
美國(guó)人被日本人的這種異質(zhì)性忽悠，拍了這部片子。
坦白地說(shuō)，一個(gè)老頭自以為很牛，在我面前迅速的捏壽司，他捏一個(gè)我必須吃一個(gè)，15分鐘必須吃掉20個(gè)，我還真不愿意這種氛圍。有一種被催著填飽肚子的感覺(jué)，不知道這幫號(hào)稱為顧客著想的日本人怎么就能想出這種服務(wù)方式呢？
當(dāng)然，我佩服這種認(rèn)真，但是認(rèn)真也要講求方法，而不是故弄玄虛。否則，遲早會(huì)被時(shí)代淘汰，比如夏普等等日企……

美食家說(shuō)

“我聽說(shuō)米其林第一次頒發(fā)三星的時(shí)候

根本沒(méi)有吃過(guò)二郎的壽司

他們吃的，是禎一的作品”

此后

仿佛視覺(jué)從耀眼的太陽(yáng)身上緩緩拉遠(yuǎn)

而一顆同樣奪目的星星正從遠(yuǎn)方升起……

“只要他一生都這樣堅(jiān)持

他一定可以……”

可是，這終究是一生??！


容我做一個(gè)默默鼓掌的路人吧

望著太陽(yáng)的美麗驚嘆著流淚

如果“舌尖”是一個(gè)人的話，以她和楊冪一樣的躥紅速度，都可以去戛納蹭紅地毯了。
記得紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》剛播出的那一陣，有一個(gè)叫“地下天鵝絨”的網(wǎng)友向陳曉卿提問(wèn)，他說(shuō)：“抱歉，不客氣的講，我對(duì)《舌尖上的中國(guó)》這部紀(jì)錄片十分失望。我一直以為這會(huì)是一個(gè)會(huì)篇幅介紹我國(guó)各地青年男女舌吻技巧的科教節(jié)目，但我已經(jīng)看了七集，連一次接吻的鏡頭都沒(méi)見到。你們根本就是個(gè)拿標(biāo)題當(dāng)幌子欺騙收視率的美食節(jié)目對(duì)不對(duì)？”
我不知道陳曉卿會(huì)不會(huì)歡樂(lè)地說(shuō)：“對(duì)！”
倒是這之后，活色生香的“舌尖”卻是風(fēng)卷殘?jiān)瓢愕幕鹆?。成為微薄刷屏利器不說(shuō)，還自成一體例，人稱“舌尖體”。
打個(gè)比方，如果六一兒童節(jié)，你不巧去吃了個(gè)兒童樂(lè)園餐，你就可以像這樣用舌尖體發(fā)微博啦：
“六一來(lái)了，緬因州人民吃了一次麥當(dāng)勞1號(hào)餐，遠(yuǎn)在千里之外的南國(guó)佛羅里達(dá)人民更喜歡2號(hào)餐，而遠(yuǎn)離大城市的田納西山區(qū)中的山民吃了個(gè)3號(hào)餐，而同樣處于海邊的加州人民卻更喜歡4號(hào)餐。此時(shí)，在太平洋彼岸的世界工廠東莞，老王一家剛剛吃上了兒童樂(lè)園餐?！?br>同樣，如果要用“舌尖體”來(lái)介紹《壽司之神》，大概就是這樣：從踏入小野二郎位于辦公樓的地下層，只有10個(gè)座位，廁所還在外面的壽司店那一刻，吃壽司不再是一件隨便的事。在這一個(gè)85歲高齡的老人的手中，壽司是一場(chǎng)小型音樂(lè)會(huì)。菜色是抑揚(yáng)頓挫的。比目魚、墨烏賊、竹筴魚、鮪魚等經(jīng)典菜是第一樂(lè)章，第二樂(lè)章是當(dāng)日新鮮的漁獵，可能是文蛤，可能是明蝦，或者是針魚，第二樂(lè)章仿佛一場(chǎng)即興演奏，第三樂(lè)章有海鰻、干瓢、和煎蛋，構(gòu)成傳統(tǒng)的終樂(lè)章。

雖然都是美食紀(jì)錄片，《壽司之神》并不熱衷于講述“自然的饋贈(zèng)”，它更像是一個(gè)綿長(zhǎng)的勵(lì)志故事——雖然“勵(lì)志故事”也不是什么好詞。
拿兩者相比固然愚蠢，但如果硬要比的話，我更愿意覺(jué)得他們兩者最大的區(qū)別就是：《壽司之神》并不是“拿標(biāo)題當(dāng)幌子欺騙收視率的美食節(jié)目”，它不急切用特寫兜售食物的美好——這不重要，它要表達(dá)的是一個(gè)好廚子對(duì)食材的“禮遇”。
二郎從最好的魚販的手里購(gòu)買最好的魚，從最好的米販?zhǔn)掷锾暨x最好的米。所謂的最好，不是多有規(guī)模，而是有多懂。他們懂得對(duì)食物的尊重，寧愿把食物賣給懂的人。魚販說(shuō)：“我們很挑客戶，只把魚賣給懂魚的人。”賣蝦的說(shuō)：“有時(shí)候早上我看到一些好的蝦子，會(huì)想說(shuō)，啊，這個(gè)適合二郎?！泵棕溦f(shuō)：“我的這種米只有二郎的學(xué)徒會(huì)煮，不會(huì)煮的米買回去也沒(méi)用！”
廖一梅的《柔軟》中說(shuō)，“人這一一生，遇見愛(ài)，遇見性都不稀罕，稀罕的是遇見了解。”
竊以為，遇到了解還不算稀罕，遇到了稀罕，那才是真的稀罕。
二郎的店，只做壽司。
需要提前一個(gè)月以上預(yù)約。每人400美金一頓。
來(lái)吃小野二郎壽司的客人，常常會(huì)在小野二郎面前感到緊張。
能讓食物令食客心生敬畏，是對(duì)食物本身多大的榮光。

在小野二郎的店里做學(xué)徒，首先必須學(xué)會(huì)用手?jǐn)Q毛巾，毛巾很燙，一開始會(huì)燙傷手，這種訓(xùn)練很辛苦，日本就是這樣。你沒(méi)學(xué)會(huì)擰毛巾，就不可能碰魚；然后，你要學(xué)會(huì)用刀和料理魚。十年之后，他們才會(huì)讓你煎蛋。

“我練習(xí)煎蛋很久了，以為自己沒(méi)問(wèn)題，但在實(shí)際操作時(shí)，卻不斷搞砸。他們一直說(shuō)‘不行，不夠好’?！笔甑幕A(chǔ)訓(xùn)練完畢，一名學(xué)徒終于夠格煎蛋，卻發(fā)現(xiàn)自己似乎永遠(yuǎn)無(wú)法滿足師傅們的標(biāo)準(zhǔn)。他又花了4個(gè)月，經(jīng)歷200多個(gè)失敗品后做出了第一個(gè)合格的成品；當(dāng)小野二郎說(shuō)“這才是應(yīng)該有的樣子”，終于承認(rèn)這名學(xué)徒為“職人”時(shí)，他高興得哭了?！拔蚁霌]拳慶祝，但我很努力的不動(dòng)聲色?！?br>
十年了，你連雞蛋都煎不好。這是浪費(fèi)時(shí)間，揮霍生命么？推動(dòng)不了社會(huì)發(fā)展，不能為GDP做多大貢獻(xiàn)，甚至跟一般國(guó)民的幸福感也無(wú)關(guān)——需要提前一個(gè)月預(yù)定座位，最低消費(fèi)三萬(wàn)日?qǐng)A起價(jià)——顯然不是普通群眾可以承受的。

事實(shí)上，卻很難看出在小野二郎的店里，認(rèn)真到一板一眼的日常習(xí)作，是與未來(lái)的物質(zhì)回報(bào)相掛鉤的。老人一直到70歲心臟病發(fā)作之前，都親自騎自行車去市場(chǎng)進(jìn)貨；為了使章魚口感柔軟，不像其他飯店里吃起來(lái)似橡膠，需要給它們按摩至少40分鐘；米飯?jiān)诘韧谌梭w溫度時(shí)彈性正好，鏡頭掃過(guò)，一個(gè)小學(xué)徒拿把蒲扇扇風(fēng)降溫...當(dāng)然，車子房子票子，或者顧客吃到美食后心懷感激的贊美，不能說(shuō)不重要；不過(guò)這種即時(shí)短暫的感受，與生命的長(zhǎng)遠(yuǎn)意義沒(méi)什么關(guān)系。簡(jiǎn)單、較少欲望的世界不會(huì)因?yàn)槠届o而脆弱、不堪一擊，它更像是滯厚的帷幕，把瑣碎的干擾摒棄在外。

一些值得尊敬的人，他們有崇高的生活理想，關(guān)注國(guó)是，勵(lì)志為人民、為社會(huì)服務(wù)，他們的生命是向外蔓展開來(lái)；但我恐怕這單一的，對(duì)生活的理解，會(huì)自覺(jué)不自覺(jué)的形成施加于其本身的專制?，F(xiàn)代社會(huì)呼嘯而過(guò)的各類詞匯，“主義”、“理論”，會(huì)不會(huì)壓抑了生活的豐富及包容性呢？在某個(gè)思想層面上，他們看見一馬平川的景象，卻漏掉了每一次轉(zhuǎn)彎時(shí)的遠(yuǎn)近、視點(diǎn)、光線的美妙變換。

所以我覺(jué)得注目于屬于自己的生活細(xì)事的人更親切可愛(ài)一些（雖然小野二郎對(duì)于食物的嚴(yán)肅認(rèn)真使得用餐者總是非常緊張）。在夢(mèng)中也要捏壽司、點(diǎn)子多到半夜醒過(guò)來(lái)的二郎先生；說(shuō)“市場(chǎng)上鮪魚最好的只有一尾，我只買那一尾”的鮪魚店老板；看見蝦子，會(huì)想“啊，這個(gè)適合二郎”的蝦店老板；珍惜好米，“只有二郎說(shuō)我可以賣，我才會(huì)賣給其他飯店”的米店老板....他們的呼吸成為了敘述日常事件的氣流，他們的目光也只會(huì)被無(wú)處不在的細(xì)節(jié)所不可名狀的吸引。生活是與按部就班的說(shuō)教訓(xùn)諭無(wú)關(guān)，那些雞毛蒜皮、奇思妙想又煙消云散的東西，才是被瞬間照亮的時(shí)刻。

二郎先生說(shuō)：“我一直重復(fù)同樣的事情以求精進(jìn)，總是向往能夠有所進(jìn)步，我繼續(xù)向上，努力達(dá)到巔峰，但沒(méi)人知道巔峰在哪。我依然不認(rèn)為自己已臻完善，愛(ài)自己的工作，一生投身其中。”沒(méi)人知道巔峰在哪，甚至，不會(huì)有多少人在乎這個(gè)巔峰。對(duì)我這種只能分辨咸淡的人而言，品嘗美食有點(diǎn)像暴殄天物，對(duì)不住廚師的精心制作。但顯然，以二郎先生為代表的，是向內(nèi)收斂，并不在乎外界吵鬧，心安理得珍惜自己生活的人。

PS：小野二郎的店真像是“螺螄殼里做道場(chǎng)”，只有十個(gè)座位，廁所在外面，卻獲得了米其林三星的榮譽(yù)，意味著“就算只為用餐造訪該國(guó)也值得”。

我對(duì)該片的推崇不是因?yàn)槲腋静欢膲鬯?，而是這部記錄片之美，那些你可以想象的豐富的幕后故事，跟舌尖在品嘗美食時(shí)可能引起的想象一樣。無(wú)法評(píng)論，因?yàn)閷?duì)白是如此精彩，只要摘一部分出來(lái)足矣。

世界各地的名廚吃過(guò)二郎壽司后
都會(huì)驚嘆這么簡(jiǎn)單的東西
味道怎會(huì)如此有深度?
若要以一句話形容二郎壽司
那就是"極簡(jiǎn)的純粹"

我們并不想拒人于千里之外
我們使用的技術(shù)并非不傳之秘
我們只是每天不斷重復(fù)的努力

有些人生來(lái)便具有天賦
有些人有敏感的味覺(jué)和嗅覺(jué)
這就是所謂的"天賦"
在這一行里
只要夠認(rèn)真，手藝便會(huì)熟練
但若想成名立萬(wàn)，便需要天賦
剩下就看你有多努力

這樣好嗎?
會(huì)不會(huì)太韌?
整體來(lái)說(shuō)有一點(diǎn)硬
會(huì)嗎?
可能因?yàn)檫€不夠熟
但有韌性其實(shí)不難吃
不好吃就不能端上桌
一定要比上次更美味才行

我不會(huì)說(shuō)他古怪
他只是每天努力不懈地工作
這就是職人的本色
職人之道就是每天重復(fù)同一件事
他們只想工作
并非想標(biāo)新立異

鮪魚不能隨便買
專門的鮪魚供應(yīng)商只賣鮪魚
我們的蝦供應(yīng)商只賣蝦
各供應(yīng)商都是各自領(lǐng)域的專家
我們是壽司專家
但他們?cè)诟髯缘念I(lǐng)域中更專業(yè)
我們己經(jīng)建立一種信賴關(guān)系
（上面是專業(yè)精神，下面開始進(jìn)入平凡人生）

（單獨(dú)開店的小兒子，能想象得到的性格）
我父親的手藝無(wú)人能比
我還沒(méi)出生他就己經(jīng)在做壽司
所以我沒(méi)辦法超越他
我必須降低價(jià)格來(lái)滿足客人
有些客人說(shuō)‥
在我爸面前用餐會(huì)緊張
而我們壽司一樣，氣氛卻較輕松
因此他們喜歡來(lái)這里

（二郎評(píng)價(jià)小兒子“出走”）
但我覺(jué)得他己經(jīng)準(zhǔn)備好了
所以我才會(huì)把他推出去
但我告訴他"你沒(méi)有回頭路了"
你必須自己走出一條路
每當(dāng)我說(shuō)這樣的話
人們往往不以為然
但我九歲離開家時(shí)就是這樣
我才念小學(xué)一年級(jí)就有人告訴我
你己經(jīng)無(wú)家可回了
所以你必須努力工作
我就知道一切得靠自己了

（一個(gè)多小時(shí)的片子同時(shí)還多處細(xì)膩地描畫了二郎的生平，前后都有照應(yīng)，這不是部純粹的專業(yè)主義記錄片，這是個(gè)最佳男主角）
我和自己父母的緣分很薄
我和我爸根本不熟
這個(gè)是我
這約莫1927或1928年
他們請(qǐng)專業(yè)攝影師來(lái)拍這張照片
我父親當(dāng)時(shí)還挺賺錢的
他開船載客賺了不少錢
后來(lái)生意失敗，他便一蹶不振
每天只顧著喝酒
后來(lái)他去橫濱的兵工廠工作
我聽說(shuō)他死了
但我沒(méi)有參加葬禮‥
我和他一起住到七歲為止
之后就沒(méi)有他的消息了
我便開始自力更生

（以及父子之間的陳年故事?？雌饋?lái)，這又是一個(gè)安排的人生，雖然只是一句話過(guò)去了，如果他們是別的選擇呢）
我讓他們高中畢業(yè)
然后他們想上大學(xué)
但我說(shuō)服他們來(lái)店里幫忙
所以他們沒(méi)有上大學(xué)

（小兒子的心聲）
經(jīng)營(yíng)餐廳并不容易
出來(lái)開自己的店也很辛苦
人年輕時(shí)會(huì)比較拚
人需要競(jìng)爭(zhēng)才會(huì)進(jìn)步
但假如我們繼續(xù)在父親店里工作
他退休后只有一個(gè)人能當(dāng)上大廚
而我不覺(jué)得自己手藝比哥哥差

（穿插一下二郎的職人精神）
我總是向往能夠有所進(jìn)步
我會(huì)繼續(xù)向上，努力達(dá)到顛峰
但沒(méi)有人知道顛峰在哪里
即使到我這年紀(jì)，工作了數(shù)十年
我依然不認(rèn)為自己已臻至善
但我每天仍然感到欣喜
我就是愛(ài)捏壽司
這就是職人的精神

（二郎徒弟看大兒子的困境）
禎一要繼承父親衣缽難度很高
禎一即使做出同樣等級(jí)的壽司
也會(huì)被視為比不上二郎
他唯有做出二郎兩倍的好
手藝才會(huì)被視為是平等的

（禎一負(fù)責(zé)打交道的合作者們，專業(yè)精神是一個(gè)鏈條，不是一個(gè)點(diǎn)）
我要就買最好的，不然寧愿不買
市場(chǎng)上的鮪魚，最好的只有一尾
我只買那一尾

今天進(jìn)的蝦很少
他們沒(méi)有貨
不是賣完了，是沒(méi)蝦可賣
跟他們說(shuō)我們賣完了
整個(gè)市場(chǎng)只有三公斤的野生蝦
全部就這些了
大家都以為我們隨時(shí)有蝦可賣
現(xiàn)在蝦子很不好找
有時(shí)候我早上看到蝦子‥
會(huì)想說(shuō)"啊，這個(gè)適合二郎"
這是我做生意的方式
而不是看在錢的份上
現(xiàn)在的人只想要輕松的工作
然后要有許多空閑時(shí)間
還要很有錢
但他們都沒(méi)想到培養(yǎng)自己的技能

（禎一也是有過(guò)夢(mèng)想的人，并非注定開始就要走父親的路）
我一直喜歡速度快的東西
我以前想成為戰(zhàn)斗機(jī)飛行員
但他們不收視力不佳的人
后來(lái)我想成為賽車手
但是我沒(méi)有錢
你得有贊助商，因?yàn)橘愜嚭芑ㄥX
我真的以為自己會(huì)成為Fl車手
你是飆車迷?
對(duì)，我很瘋
我的車時(shí)速可以到300公里

（如果你的味覺(jué)比顧客差，你要如何打動(dòng)他們？）
二郎就像樂(lè)團(tuán)的指揮
為了做出美味的食物
你必須吃美味的食物
食材的品質(zhì)固然重要
但你必須鍛鏈出
能分辨好壞的舌頭
沒(méi)有好的味覺(jué)，做不出好的食物
假如你的味覺(jué)比顧客差
你要如何打動(dòng)他們?

隆那間店附近的飯店找我買米
我說(shuō)有些米只有二郎的學(xué)徒會(huì)煮
你是說(shuō)君悅飯店
哦，是君悅飯店
他們要你供應(yīng)給我們的米?
我告訴他們"沒(méi)辦法!"
我說(shuō)就算我想賣給他們
也只有二郎知道怎么煮
假如二郎說(shuō)我可以賣，我會(huì)賣
但我不會(huì)因?yàn)樗麄冮_口就賣他們
所有人都喜歡我們的米飯
但假如他們不會(huì)煮，有什么用?
煮這種米需要工夫的
買自己不會(huì)煮的米有什么用?
這種米不好煮，對(duì)吧?
你不能憑一張嘴煮飯

（壽司之樂(lè)章，能聽得到）
我吃壽司時(shí)，覺(jué)得自己在聽音樂(lè)
二郎的壽司像是一支協(xié)奏曲
一頓飯分為三個(gè)樂(lè)章
經(jīng)典菜色，如鮪魚和斑鰶
列于第一樂(lè)章
(比目魚)
(墨烏賊)
(竹莢魚)
(鮪魚赤身)
(鮪魚中腹)
(鮪魚大腹)
(斑鰶)
第二樂(lè)章中是當(dāng)天新鮮的漁獲
(文蛤)
某些菜色有季節(jié)性
(白魽)
有些魚是生的，有些是熟的
(明蝦)
第二樂(lè)章仿佛即興樂(lè)段
就像一段裝飾奏
(針魚)
(章魚)
第三樂(lè)章有海鰻、干瓢和煎蛋
構(gòu)成傳統(tǒng)的終樂(lè)章
(鯖魚)
(海膽)
(迷你柱貝)
(鮭魚子)
壽司上菜就像音樂(lè)一樣流動(dòng)
你每一口都吃進(jìn)二郎的理念
(星鰻)
(干瓢卷)
(玉子燒)
他觀察我們比我們看他更仔細(xì)

（二郎給父母掃墓，很直白的表述，比任何男主角都性格鮮明的老頭子）
我很久沒(méi)來(lái)了
花都枯萎了
沒(méi)關(guān)系，灑點(diǎn)水就行了
我們應(yīng)該帶花來(lái)的
也許下次吧
我不曉得為什么要來(lái)
我的父母根本沒(méi)照顧我
你不應(yīng)該在祖先面前說(shuō)這個(gè)
你會(huì)受到懲罰的

（尾聲也很雋永）
今天的客人
看到我們上電視后來(lái)光顧
通常上電視的是我
做壽司的也是我
這正是顧客的期望
他們以為中澤就是負(fù)責(zé)端魚出來(lái)
顧客認(rèn)為禎一只負(fù)責(zé)切魚
他們以為廚房里的工作很簡(jiǎn)單
他們覺(jué)得捏壽司的師傅最辛苦
但事實(shí)上，魚交到我手上時(shí)
壽司己經(jīng)完成了九成五
所以最輕松的人卻搶盡風(fēng)頭
我把各項(xiàng)準(zhǔn)備工作都交給他們
我現(xiàn)在處于最幸運(yùn)的位置
客人依然認(rèn)為料理全都是他做的
他們可能這樣認(rèn)為
他們覺(jué)得他還是一手包辦所有事

米其林說(shuō)二郎壽司總是令人驚艷
他們說(shuō)唯有三星配得上二郎壽司
后來(lái)，我才聽說(shuō)
米其林第一年進(jìn)行審查時(shí)
二郎根本沒(méi)有替米其林捏過(guò)壽司
是禎一幫他們做的壽司

我要兩個(gè)兒子都繼承這一行
他們都將經(jīng)營(yíng)自己的餐館
我承認(rèn)我對(duì)兒子比學(xué)徒來(lái)得嚴(yán)苛
但這樣是為了他們的未來(lái)著想
不是因?yàn)槲掖嫘目燎笏麄?br>這件事，我從一開始就想好了
即使我現(xiàn)在走了
我也知道他們能繼續(xù)走下去
禎一只需要一輩子持之以恒
那是最重要的事
他接下來(lái)只需要一直持續(xù)下去