總有很多小時(shí)候的味道令人難以忘懷。記得小學(xué)的時(shí)候，我們迷過(guò)一種辣條，好像是叫衛(wèi)龍。那時(shí)候還小，不是特別能吃辣，但看著高年級(jí)的學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐們每人都買(mǎi)一包吃，就感覺(jué)會(huì)很好吃，特別羨慕?？粗渌瑢W(xué)模仿著學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐們買(mǎi)一包辣條吃，就我沒(méi)買(mǎi)，感覺(jué)挺沒(méi)面子的，也可能是自尊心惹的禍，我也去偷偷買(mǎi)了一包吃。和他們一樣，怕被家長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)。就跟著他們跑進(jìn)小巷子里，蹲在地上偷偷吃。我慢慢地撕開(kāi)包裝袋，里面有七八根紅紅的辣條。我拿出了一根，咬了一小節(jié)，含在嘴里。有一點(diǎn)點(diǎn)甜味，還帶著點(diǎn)辣味從舌尖擴(kuò)散開(kāi)來(lái)。但是辣味好像是吃了能快速生長(zhǎng)的藥劑一般，變得越來(lái)越重，最后我忍不住了，將它吐了出來(lái)，旁邊的同學(xué)看了哈哈大笑，我也害羞地低下頭。后來(lái)，我才知道，其實(shí)這辣條就是用面筋做的，再加上一些辣油，就完成了，也沒(méi)多少營(yíng)養(yǎng)，就不再感興趣。串串，我想這應(yīng)該是很多人的記憶吧！每次放學(xué)的時(shí)候，總會(huì)有一輛推車(chē)，擺在校門(mén)口。每一次放學(xué)，同學(xué)們總是爭(zhēng)先恐后地跑到校門(mén)口，去搶串串，生怕遲點(diǎn)下去，串串就沒(méi)了。不得不說(shuō)，這推車(chē)的串串真的很好吃。先將串串放到一次性的紙碗里，往里面加入幾勺熱騰騰的湯汁，再擠點(diǎn)醋進(jìn)去，最后再撒上一小撮香菜。這味道真的讓人難以忘懷。最妙的是加入一些辣醬，能讓這味道更加鮮美。冬天一吃完這串串，感覺(jué)整個(gè)人都暖和了不少。這些味兒也許是童年美好的回憶吧！

疫情結(jié)束，萬(wàn)物復(fù)蘇，作為半個(gè)影視行業(yè)從業(yè)者，同時(shí)也是美食紀(jì)錄片的鐵桿粉絲，幾乎每年都不會(huì)錯(cuò)過(guò)和大平臺(tái)新上的“大菜”。這部《無(wú)辣不歡》在我今年看過(guò)的美食紀(jì)錄片當(dāng)中，到目前為止是可以排進(jìn)前三名的。去年的時(shí)候也看過(guò)很多講辣的紀(jì)錄片，從視聽(tīng)到旁白，從內(nèi)容到宣傳，無(wú)一例外的都充滿了所謂的“市井、煙火、江湖氣”。辣雖然出身草莽，但也在“下得廚房”的同時(shí)“上得廳堂”。這個(gè)片子里講述了的辣，給我的感覺(jué)形容來(lái)說(shuō)就是“優(yōu)雅”。精致的攝影，微觀的細(xì)節(jié)這些美食紀(jì)錄片的基操就不多談了，“優(yōu)雅”的感受，主要來(lái)自于導(dǎo)演講故事的從容。并沒(méi)有太多的炫技，和急切的尋求認(rèn)同感，即便是蘭州最暴躁的“火辣”，也是娓娓道來(lái)，有美食、有制作、有參與美食的辣椒、有烹飪美食的人。這樣一層一層剝開(kāi)來(lái)的好處，就是能讓我們跟隨節(jié)奏，帶入到故事里，不是那些所謂的人物辛苦、艱難、賣(mài)慘的故事，而是關(guān)乎這個(gè)食物本身的故事。煙火江湖始終是匆匆過(guò)客，優(yōu)雅，永不過(guò)時(shí)。借用總導(dǎo)演手記里的一段話：辣是江西人的茶、辣是四川人的咖啡、辣是貴州人的日出的第一份禮物、辣是重慶人月光下的慰藉、辣是海島的誘惑、辣是蘭州的煙火、辣是西安古城的風(fēng)、辣是上海灘的云、辣是西雙版納的虹、辣是我們抵達(dá)幸福彼岸的方舟，勇敢生活，大膽吃辣！

第1集：《火炎焱的辣》

??食物：烤餅羊肉串

??店名：尕馬子烤羊肉·清真（總店）

??地址：甘肅省蘭州市舊大路與麥積山路交叉口東南100米

??食物：炒撥拉

??店名：山丹老張記炒撥拉

??地址：甘肅省張掖市杏林南街154號(hào)（民族嘉苑斜對(duì)面）

第2集：《水果遇到辣》

??食物：百香果辣辣魚(yú)

??店名：魚(yú)小院

??地址：云南省西雙版納傣族自治州景洪市曼邁龍村

??食物：叻沙海鮮粉

??店名：娘惹僑味館

??地址：海南省萬(wàn)寧市興生中路2號(hào)家和園a1棟

第3集：《最辣有多辣》

??食物：紅燒小甲魚(yú)

??店名：鐵頭燒菜館

??地址：江西省南昌市新建區(qū)立新路12號(hào)

??食物：牛肉撒撇

??店名：伍哥食坊

??地址：云南省德宏傣族景頗族自治州盈江縣平原鎮(zhèn)目瑙縱歌路10號(hào)和熙小區(qū)11號(hào)

第4集：《辣味變形記》

??食物：剁辣椒

??店名：南門(mén)口湘軍剁辣椒老店

??地址：湖南省長(zhǎng)沙市上碧湘街2號(hào)（南門(mén)口地鐵站2號(hào)口步行120米）

??食物：剁椒蒸臘板鴨

??店名：兄弟蒸菜館

??地址：湖南省瀏陽(yáng)市復(fù)興安置區(qū)30棟8號(hào)門(mén)面

??食物：辣味蹄花鍋、息烽辣子雞

??店名：逮心蹄花火鍋

??地址：貴州省貴陽(yáng)市太平路8號(hào)美食院壩右邊2樓（原歐亞男科對(duì)面）

第5集：《雜碎也愛(ài)辣》

??食物：火爆腰花

??店名：石溝大飯店

??地址：四川省自貢市貢井區(qū)北環(huán)路石溝村3組

??食物：蘸水肥腸

??店名：李記無(wú)名蘸水肥腸店

??地址：四川省成都市雙流區(qū)城北中街31號(hào)

第6集：《綠芥末與黃芥末》

??食物：壽司Omakase

??店名：壽司青

??地址：上海市南京東路恒基名人購(gòu)物中心5樓513號(hào)

??食物：鹵汁涼粉

??店名：老何家鹵汁涼粉

??地址：陜西省西安市小學(xué)習(xí)東巷28號(hào)

第7集:《麻辣麻辣》

??食物：麻辣燙

??店名：兒時(shí)回憶麻辣燙

??地址：四川省成都市錦江區(qū)觀音橋街146號(hào)

??食物：麻辣羊蹄

??店名：白氏香辣羊蹄

??地址：陜西省榆林市榆陽(yáng)區(qū)航宇路1號(hào)

第8集：《黑白胡椒》

??食物：黑胡椒牛排

??店名：THE ROOTS 甜家·手工西餐

??地址：北京市興海路龍湖北京亦莊天街4層13號(hào)

第9集：《“油”然而生》

??食物：缽缽雞

??店名：紀(jì)老四缽缽雞

??地址：四川省樂(lè)山市市中區(qū)柏楊東路123號(hào)

說(shuō)不清，道不盡的，辣… 紀(jì)錄片從辣的源頭，辣的差異，辣的風(fēng)格，辣的味道，辣的標(biāo)簽，辣的底蘊(yùn)等多方面講述了，"酸甜苦辣"中的辣，在中國(guó)人的飲食生活文化甚至是精神內(nèi)核中占有的分量… 地域上，有甘肅蘭州，有陜西西安，有海南，有湖南，有四川自貢，有四川成都，有福建，有云南…有江西，有陜西關(guān)中，有吉林延邊…辣的版圖，遍布大江南北沿海內(nèi)陸… 做法上，有單純使用辣椒或者其他辣味植物制作的大菜，也有讓辣味成為點(diǎn)睛之筆的佐料之旅，有用奇怪的結(jié)合讓辣味千呼萬(wàn)喚始出來(lái)，也有用簡(jiǎn)單原始的手段讓辣味淡妝濃抹總相宜…有剁椒，有泡椒，有辣椒油，有紅油，有酸辣湯，有麻辣燙，有芥末，有咖喱… 來(lái)源上，我們可以看到大江南北長(zhǎng)城內(nèi)外不同地區(qū)自己獨(dú)有的辣椒品種，還可以看到芥末的原料，芥菜種子或者是秋葵，我們還可以看到花椒，有青花椒和紅花椒，我們還可以看到，胡椒，有黑胡椒和白胡椒… 人文上，紀(jì)錄片中數(shù)次強(qiáng)調(diào)一方水土一方人，無(wú)論是霧都重慶，還是濕熱江西，無(wú)論是好冷延邊，還是炎熱海南，無(wú)論是霸道自貢，還是爽朗關(guān)中，獨(dú)特的地形地貌帶來(lái)了不同的氣候節(jié)令，孕育了特有的辣味植物，也催生了各自的食物風(fēng)格，當(dāng)然也就造就了獨(dú)有的人文特質(zhì)，不過(guò)這里個(gè)人還是想插一句，人文名片永遠(yuǎn)只是一個(gè)概率，我們可以看到在四川成都也有不可以沾一點(diǎn)辣椒的人，我們也可以在山東青島看到對(duì)海鮮退避三舍的人，同樣的，所以，不可以以偏概全，只能說(shuō)是，大部分，是這樣… 傳承上，依靠獨(dú)有的辣味制作方式，我們看到了紀(jì)錄片中采訪到的當(dāng)?shù)氐囊恍┗蛘卟宛^，或者小攤，或者連鎖店，或者小作坊，的食品經(jīng)營(yíng)者，無(wú)論是流傳了十幾年，還是傳承了四五代，有些人期待自己的下一代可以延續(xù)這個(gè)手藝，有些人卻不希望自己的子女再走自己的這條路，不一而足… 總得來(lái)說(shuō)，沒(méi)有太多說(shuō)教，也沒(méi)有太多的刻意煽情，只是簡(jiǎn)單的卻又是詳實(shí)的講述"辣"這個(gè)味道，從辣的原理，到辣的由來(lái)，再到辣的表現(xiàn)，到辣的程度，從辣的差異，到辣的共性，從辣的風(fēng)味，到辣的希望，無(wú)論是化學(xué)反應(yīng)，還是食物制作，無(wú)論是寄托的經(jīng)濟(jì)期待，還是蘊(yùn)含的精神傳承，辣味可以霸道，可以綿柔，可以醇香，可以刺激，可以多層次，可以直戳戳，可以一家獨(dú)大，可以甘做綠葉，我們有辣椒，有花椒，有胡椒，有山葵，有芥末，有洋蔥…當(dāng)然紀(jì)錄片十二集的邏輯架構(gòu)還是有些混亂，有些是從地域上劃分，有些又是從食材上對(duì)比，有些偏重于手工技藝的傳承，有些卻又突出了新舊做法嗯對(duì)比，自己知道有些人無(wú)辣不歡，對(duì)于視辣味如天敵的本人來(lái)說(shuō)，反正又不是可以傳來(lái)味道的紀(jì)錄片，不怕辣，辣不怕，看他們辣就好了，個(gè)人評(píng)分9.1分，推薦指數(shù)五顆星。

看到第一集中那個(gè)烤串兒老板給滋滋冒油的肉串撒上大把辣椒時(shí)，感覺(jué)味蕾和靈魂被狠狠擊中了！愛(ài)吃辣的吃貨們，一定不能錯(cuò)過(guò)這部紀(jì)錄片！最喜歡這部片子對(duì)美食的拍攝呈現(xiàn)~高清，光影，運(yùn)鏡，特寫(xiě)！就這么看著，感覺(jué)分分鐘流口水??！雖然也會(huì)聚焦地域，但不是只聚焦當(dāng)?shù)氐睦蔽短厣朗?。而是從不同辣度、辣味出發(fā)，在辣椒、芥末、花椒、胡椒與不同特色絕配食材的靈魂碰撞中，講述一段段具有地域特色的人間煙火?！盁o(wú)辣不歡”，不僅是熱辣美食的紀(jì)錄片，也是一部關(guān)于辣椒的科普片，還更像是為辣味愛(ài)好者特制的美食路書(shū)。中國(guó)這么多地方都能吃辣，也愛(ài)吃辣，有幸去到當(dāng)?shù)氐脑?，一定?huì)找找片子里的小餐廳嘗一嘗，尤其是那個(gè)石溝大飯店，咩~~~~~~~~~

辣味，愛(ài)好者眾多，統(tǒng)計(jì)表明，七成國(guó)人能吃辣，半數(shù)國(guó)人愛(ài)吃辣。這個(gè)不是“味覺(jué)”的味道實(shí)在太過(guò)獨(dú)特了，它火熱又張揚(yáng)，炫目又神迷，讓人欲罷不能。它有多美麗，就有多麻煩；它有多保守，就有多放縱；它是配角，又是主角；它既是孤單的，也是喧鬧的；有人愛(ài)它，有人恨它……到目前為止看到了第七集，影片給我的總體感受是中等偏上，額外加顆星星給做叻沙的姐妹花，嘻嘻。相比于網(wǎng)絡(luò)上泛濫的探店短視頻，美食紀(jì)錄片還是能把每個(gè)食物講述的更清楚，能曉得為什么好吃。但可能是篇幅限制，每集個(gè)主題之下，只有兩到三個(gè)食物，并不能夠很好的詮釋出什么是麻辣、為什么火辣、或者辣味是如何變形的，或者雜碎與辣結(jié)合的必然宿命。這一點(diǎn)上，這部《無(wú)辣不歡》又低了舌尖一、風(fēng)味人間之流一個(gè)層次。總而言之，攝影、美食、策劃都在水準(zhǔn)線之上，配音中規(guī)中矩，可惜篇幅太短、主題略顯單薄，辣味講述不夠全面，推薦一看！