總有很多小時候的味道令人難以忘懷。記得小學的時候，我們迷過一種辣條，好像是叫衛(wèi)龍。那時候還小，不是特別能吃辣，但看著高年級的學長學姐們每人都買一包吃，就感覺會很好吃，特別羨慕?？粗渌瑢W模仿著學長學姐們買一包辣條吃，就我沒買，感覺挺沒面子的，也可能是自尊心惹的禍，我也去偷偷買了一包吃。和他們一樣，怕被家長發(fā)現(xiàn)。就跟著他們跑進小巷子里，蹲在地上偷偷吃。我慢慢地撕開包裝袋，里面有七八根紅紅的辣條。我拿出了一根，咬了一小節(jié)，含在嘴里。有一點點甜味，還帶著點辣味從舌尖擴散開來。但是辣味好像是吃了能快速生長的藥劑一般，變得越來越重，最后我忍不住了，將它吐了出來，旁邊的同學看了哈哈大笑，我也害羞地低下頭。后來，我才知道，其實這辣條就是用面筋做的，再加上一些辣油，就完成了，也沒多少營養(yǎng)，就不再感興趣。串串，我想這應該是很多人的記憶吧！每次放學的時候，總會有一輛推車，擺在校門口。每一次放學，同學們總是爭先恐后地跑到校門口，去搶串串，生怕遲點下去，串串就沒了。不得不說，這推車的串串真的很好吃。先將串串放到一次性的紙碗里，往里面加入幾勺熱騰騰的湯汁，再擠點醋進去，最后再撒上一小撮香菜。這味道真的讓人難以忘懷。最妙的是加入一些辣醬，能讓這味道更加鮮美。冬天一吃完這串串，感覺整個人都暖和了不少。這些味兒也許是童年美好的回憶吧！

疫情結束，萬物復蘇，作為半個影視行業(yè)從業(yè)者，同時也是美食紀錄片的鐵桿粉絲，幾乎每年都不會錯過和大平臺新上的“大菜”。這部《無辣不歡》在我今年看過的美食紀錄片當中，到目前為止是可以排進前三名的。去年的時候也看過很多講辣的紀錄片，從視聽到旁白，從內容到宣傳，無一例外的都充滿了所謂的“市井、煙火、江湖氣”。辣雖然出身草莽，但也在“下得廚房”的同時“上得廳堂”。這個片子里講述了的辣，給我的感覺形容來說就是“優(yōu)雅”。精致的攝影，微觀的細節(jié)這些美食紀錄片的基操就不多談了，“優(yōu)雅”的感受，主要來自于導演講故事的從容。并沒有太多的炫技，和急切的尋求認同感，即便是蘭州最暴躁的“火辣”，也是娓娓道來，有美食、有制作、有參與美食的辣椒、有烹飪美食的人。這樣一層一層剝開來的好處，就是能讓我們跟隨節(jié)奏，帶入到故事里，不是那些所謂的人物辛苦、艱難、賣慘的故事，而是關乎這個食物本身的故事。煙火江湖始終是匆匆過客，優(yōu)雅，永不過時。借用總導演手記里的一段話：辣是江西人的茶、辣是四川人的咖啡、辣是貴州人的日出的第一份禮物、辣是重慶人月光下的慰藉、辣是海島的誘惑、辣是蘭州的煙火、辣是西安古城的風、辣是上海灘的云、辣是西雙版納的虹、辣是我們抵達幸福彼岸的方舟，勇敢生活，大膽吃辣！

第1集：《火炎焱的辣》

??食物：烤餅羊肉串

??店名：尕馬子烤羊肉·清真（總店）

??地址：甘肅省蘭州市舊大路與麥積山路交叉口東南100米

??食物：炒撥拉

??店名：山丹老張記炒撥拉

??地址：甘肅省張掖市杏林南街154號（民族嘉苑斜對面）

第2集：《水果遇到辣》

??食物：百香果辣辣魚

??店名：魚小院

??地址：云南省西雙版納傣族自治州景洪市曼邁龍村

??食物：叻沙海鮮粉

??店名：娘惹僑味館

??地址：海南省萬寧市興生中路2號家和園a1棟

第3集：《最辣有多辣》

??食物：紅燒小甲魚

??店名：鐵頭燒菜館

??地址：江西省南昌市新建區(qū)立新路12號

??食物：牛肉撒撇

??店名：伍哥食坊

??地址：云南省德宏傣族景頗族自治州盈江縣平原鎮(zhèn)目瑙縱歌路10號和熙小區(qū)11號

第4集：《辣味變形記》

??食物：剁辣椒

??店名：南門口湘軍剁辣椒老店

??地址：湖南省長沙市上碧湘街2號（南門口地鐵站2號口步行120米）

??食物：剁椒蒸臘板鴨

??店名：兄弟蒸菜館

??地址：湖南省瀏陽市復興安置區(qū)30棟8號門面

??食物：辣味蹄花鍋、息烽辣子雞

??店名：逮心蹄花火鍋

??地址：貴州省貴陽市太平路8號美食院壩右邊2樓（原歐亞男科對面）

第5集：《雜碎也愛辣》

??食物：火爆腰花

??店名：石溝大飯店

??地址：四川省自貢市貢井區(qū)北環(huán)路石溝村3組

??食物：蘸水肥腸

??店名：李記無名蘸水肥腸店

??地址：四川省成都市雙流區(qū)城北中街31號

第6集：《綠芥末與黃芥末》

??食物：壽司Omakase

??店名：壽司青

??地址：上海市南京東路恒基名人購物中心5樓513號

??食物：鹵汁涼粉

??店名：老何家鹵汁涼粉

??地址：陜西省西安市小學習東巷28號

第7集:《麻辣麻辣》

??食物：麻辣燙

??店名：兒時回憶麻辣燙

??地址：四川省成都市錦江區(qū)觀音橋街146號

??食物：麻辣羊蹄

??店名：白氏香辣羊蹄

??地址：陜西省榆林市榆陽區(qū)航宇路1號

第8集：《黑白胡椒》

??食物：黑胡椒牛排

??店名：THE ROOTS 甜家·手工西餐

??地址：北京市興海路龍湖北京亦莊天街4層13號

第9集：《“油”然而生》

??食物：缽缽雞

??店名：紀老四缽缽雞

??地址：四川省樂山市市中區(qū)柏楊東路123號

說不清，道不盡的，辣… 紀錄片從辣的源頭，辣的差異，辣的風格，辣的味道，辣的標簽，辣的底蘊等多方面講述了，"酸甜苦辣"中的辣，在中國人的飲食生活文化甚至是精神內核中占有的分量… 地域上，有甘肅蘭州，有陜西西安，有海南，有湖南，有四川自貢，有四川成都，有福建，有云南…有江西，有陜西關中，有吉林延邊…辣的版圖，遍布大江南北沿海內陸… 做法上，有單純使用辣椒或者其他辣味植物制作的大菜，也有讓辣味成為點睛之筆的佐料之旅，有用奇怪的結合讓辣味千呼萬喚始出來，也有用簡單原始的手段讓辣味淡妝濃抹總相宜…有剁椒，有泡椒，有辣椒油，有紅油，有酸辣湯，有麻辣燙，有芥末，有咖喱… 來源上，我們可以看到大江南北長城內外不同地區(qū)自己獨有的辣椒品種，還可以看到芥末的原料，芥菜種子或者是秋葵，我們還可以看到花椒，有青花椒和紅花椒，我們還可以看到，胡椒，有黑胡椒和白胡椒… 人文上，紀錄片中數(shù)次強調一方水土一方人，無論是霧都重慶，還是濕熱江西，無論是好冷延邊，還是炎熱海南，無論是霸道自貢，還是爽朗關中，獨特的地形地貌帶來了不同的氣候節(jié)令，孕育了特有的辣味植物，也催生了各自的食物風格，當然也就造就了獨有的人文特質，不過這里個人還是想插一句，人文名片永遠只是一個概率，我們可以看到在四川成都也有不可以沾一點辣椒的人，我們也可以在山東青島看到對海鮮退避三舍的人，同樣的，所以，不可以以偏概全，只能說是，大部分，是這樣… 傳承上，依靠獨有的辣味制作方式，我們看到了紀錄片中采訪到的當?shù)氐囊恍┗蛘卟宛^，或者小攤，或者連鎖店，或者小作坊，的食品經(jīng)營者，無論是流傳了十幾年，還是傳承了四五代，有些人期待自己的下一代可以延續(xù)這個手藝，有些人卻不希望自己的子女再走自己的這條路，不一而足… 總得來說，沒有太多說教，也沒有太多的刻意煽情，只是簡單的卻又是詳實的講述"辣"這個味道，從辣的原理，到辣的由來，再到辣的表現(xiàn)，到辣的程度，從辣的差異，到辣的共性，從辣的風味，到辣的希望，無論是化學反應，還是食物制作，無論是寄托的經(jīng)濟期待，還是蘊含的精神傳承，辣味可以霸道，可以綿柔，可以醇香，可以刺激，可以多層次，可以直戳戳，可以一家獨大，可以甘做綠葉，我們有辣椒，有花椒，有胡椒，有山葵，有芥末，有洋蔥…當然紀錄片十二集的邏輯架構還是有些混亂，有些是從地域上劃分，有些又是從食材上對比，有些偏重于手工技藝的傳承，有些卻又突出了新舊做法嗯對比，自己知道有些人無辣不歡，對于視辣味如天敵的本人來說，反正又不是可以傳來味道的紀錄片，不怕辣，辣不怕，看他們辣就好了，個人評分9.1分，推薦指數(shù)五顆星。

看到第一集中那個烤串兒老板給滋滋冒油的肉串撒上大把辣椒時，感覺味蕾和靈魂被狠狠擊中了！愛吃辣的吃貨們，一定不能錯過這部紀錄片！最喜歡這部片子對美食的拍攝呈現(xiàn)~高清，光影，運鏡，特寫！就這么看著，感覺分分鐘流口水?。‰m然也會聚焦地域，但不是只聚焦當?shù)氐睦蔽短厣朗?。而是從不同辣度、辣味出發(fā)，在辣椒、芥末、花椒、胡椒與不同特色絕配食材的靈魂碰撞中，講述一段段具有地域特色的人間煙火?！盁o辣不歡”，不僅是熱辣美食的紀錄片，也是一部關于辣椒的科普片，還更像是為辣味愛好者特制的美食路書。中國這么多地方都能吃辣，也愛吃辣，有幸去到當?shù)氐脑?，一定會找找片子里的小餐廳嘗一嘗，尤其是那個石溝大飯店，咩~~~~~~~~~

辣味，愛好者眾多，統(tǒng)計表明，七成國人能吃辣，半數(shù)國人愛吃辣。這個不是“味覺”的味道實在太過獨特了，它火熱又張揚，炫目又神迷，讓人欲罷不能。它有多美麗，就有多麻煩；它有多保守，就有多放縱；它是配角，又是主角；它既是孤單的，也是喧鬧的；有人愛它，有人恨它……到目前為止看到了第七集，影片給我的總體感受是中等偏上，額外加顆星星給做叻沙的姐妹花，嘻嘻。相比于網(wǎng)絡上泛濫的探店短視頻，美食紀錄片還是能把每個食物講述的更清楚，能曉得為什么好吃。但可能是篇幅限制，每集個主題之下，只有兩到三個食物，并不能夠很好的詮釋出什么是麻辣、為什么火辣、或者辣味是如何變形的，或者雜碎與辣結合的必然宿命。這一點上，這部《無辣不歡》又低了舌尖一、風味人間之流一個層次?？偠灾瑪z影、美食、策劃都在水準線之上，配音中規(guī)中矩，可惜篇幅太短、主題略顯單薄，辣味講述不夠全面，推薦一看！