賞心悅目的一部片子，Damon Gameau 親自用自己的身體做了這個偉大的實驗，并通過鏡頭記錄下他的身體在短短數(shù)十天之內(nèi)的驚人變化，勇敢地站在了這些食品巨頭的對立面來告訴我們關(guān)于糖的真相，讓更多人知道了 bliss point 的秘密。

大概在半年前，有人對我喜愛喝飲料這件事表示擔(dān)憂，提醒我要少攝入點糖，之后陸續(xù)有更多的人和我說這事兒，我這才恍然大悟，自己攝入的添加糖確實太多了。后來我就一直將戒糖這句話置頂在了微信的主頁，每天都在提醒自己要少吃點糖。在戒糖的這段時間里，可以明顯感覺到自己的身體機能和皮膚狀態(tài)都有在慢慢改善，現(xiàn)在的我已經(jīng)基本可以適應(yīng)沒有添加糖的生活了，只是偶爾還是忍不住來一聽可口可樂解解饞。

通過戒糖這件事，我才發(fā)現(xiàn)原來我們看似和諧的日常生活中其實危機四伏，就拿糖來說，超市貨架上 80% 的商品都含有不同程度的添加糖，就算我們拒絕一切垃圾食品，但我們?nèi)匀挥锌赡軘z入過多的糖。

糖可以讓我們快樂，帶給我們活力，不過這樣的快樂是稍縱即逝的。不光是糖，我們應(yīng)該警惕一切在短時間內(nèi)可以帶來高刺激的東西，不要被 bliss point 綁架大腦。

#一部關(guān)于糖的電影#

刷抖音的時候偶然看到之前關(guān)注的一個健身up主，帥soserious的30天戒糖記錄，感嘆于up主執(zhí)行、自控能力極強的同時也對“糖”感興趣了，想起之前在某個評論區(qū)里提到的一部關(guān)于糖的紀錄片，果斷去豆瓣里搜索了一下，就叫做《一部關(guān)于糖的電影》，之后在B站找到了完整的紀錄片?？赐旰鬁\談一下觀感和一些認識：

內(nèi)容很簡單，就是導(dǎo)演兼男主演：達蒙，為了讓自己即將出生的孩子擁有一個健康的飲食環(huán)境，也為了宣傳現(xiàn)代人飲食方式存在的缺陷，組建了一個團隊，包括飲食學(xué)家、心理學(xué)家、醫(yī)學(xué)教授等，達蒙的研究對象是：一個人如果60天內(nèi)連續(xù)攝入含有40勺糖（每勺糖4g，相當于160g）的食物，其身體會發(fā)生什么變化？達蒙以自身為樣本，進行測試，測試前其體重為76kg，腰圍為81cm，無脂肪肝，健康程度優(yōu)于澳大利亞80%的成年男性。測試完成后，達蒙體重增加8.5kg，體脂增加7%，，腰圍增加10cm，出現(xiàn)脂肪肝甚至肝硬化癥狀，血液內(nèi)胰島素含量升高，情緒不穩(wěn)定，易焦躁。

測試過程中，達蒙以自身感受并輔以團隊的測試結(jié)果，逐步得出一些關(guān)于人體攝入過量糖對生理影響的結(jié)論：

1、達蒙測試過程中所吃的食物所含熱量與沒有進行測試前攝入熱量基本相同，甚至低于未測試前，為2300大卡。但是實驗結(jié)束后，達蒙體重增加，肝臟脂肪堆積導(dǎo)致肝功能下降，皮膚狀態(tài)變差等，身體出現(xiàn)各種不良反應(yīng)。以此得出結(jié)論，以熱量攝入作為衡量食物對人體的影響，這種計算方法明顯不科學(xué)，很多時候食品生產(chǎn)商經(jīng)常強調(diào)食物低脂低卡，為的是讓人們產(chǎn)生其食品健康的幻覺，這是食品廠商重要的營銷手段。

2、糖分攝入過多會導(dǎo)致肝功能受損。糖主要有單糖、雙糖、多糖之分，單糖主要為葡萄糖和果糖，雙糖包括蔗糖和乳糖，多糖為淀粉、纖維素。日常人們所吃的食物普遍含量最多的是蔗糖，蔗糖一旦進入的身體就會分解為葡萄糖和果糖兩種單糖，葡萄糖在肝臟被分解能夠轉(zhuǎn)化為能量供人體活動，而果糖則難以被分解，滯留在血液內(nèi)，被胰島素轉(zhuǎn)化為密集的小分子糖分，過多的糖分積累會轉(zhuǎn)化為脂肪堆積在身體的內(nèi)臟周圍，尤其是肝臟附近。同時，若血液中胰島素含量過高的話，身體內(nèi)的細胞不會優(yōu)先消耗脂肪供能，進一步加劇了脂肪的堆積?？梢哉f，無法被分解的果糖是造成人體肝功能減弱甚至受損的罪魁禍首，可如今許多奶茶店、甜品店都會在其制作的蛋糕、奶茶中直接添加果糖糖漿，也就是平時我們喝奶茶是服務(wù)員問加不加糖的那種“糖”！

3、糖會影響人的情緒感知，使人對糖產(chǎn)生類似于吸煙、吸毒和性愛的興奮。當視覺上接收到甜食的信號時，大腦就已經(jīng)開始分泌多巴胺了，催促我們趕緊吃下這美味的甜食，這也是我們很多人在看到甜食的時候所產(chǎn)生的“食欲”，當我們在享受甜食的過程中，大腦不斷分泌多巴胺和內(nèi)啡肽，讓人有興奮感，適量的甜食能夠讓人心情愉悅，但若是攝入太多糖分，大腦就會持續(xù)性的產(chǎn)生強烈的興奮感，讓人陷入躁動之中，而一旦停止糖分的攝入，人體又會產(chǎn)生腎上腺素，使人焦慮不安，這就又加劇了我們吃更多甜食的欲望以緩解這種緊張壓抑的情緒。這也是糖為何能夠使人情緒不穩(wěn)定的原因之一。

紀錄片還列舉了兩個例子，一個是糖對澳洲北部地區(qū)一個土著部落不食糖飲食文化的沖擊，另一個是百事可樂對美國肯塔基州的青少年飲食方式的影響。從這兩個例子中可以感受到，過量的糖分攝入不僅損害我們的身體，當其成為食品生產(chǎn)商獲取暴利的手段時，糖成為了惡魔，它摧毀了人們健康的飲食文化和生活方式。

紀錄片觀感類似于綜藝show，導(dǎo)演達蒙將一些枯燥乏味的采訪視頻剪切到紀錄片中不同的屏幕上，同時采用了大量的展示類元素，直觀體驗像是在看一場關(guān)于糖的脫口秀節(jié)目。紀錄片的創(chuàng)意性是首屈一指的，但紀錄片的科學(xué)性和嚴肅性還是有所缺乏的，畢竟是以達蒙的個體實驗進行的測試，如果是將其作為一部電影來欣賞的話，其科普性又十足，受眾也十分廣泛，紀錄片在宣傳過分攝入糖分對人身體的影響這方面的確有其獨特性和可接受性。

最后想結(jié)合自身一些經(jīng)歷談?wù)勥^量攝入糖分對身體的影響，有一段時間因為處于低谷期，一直處于焦慮的狀態(tài)，不知道聽誰說的甜的東西會讓人開心，就開始購入大量的甜食：酸奶、巧克力、甜味餅干、小蛋糕等等，吃的過程中的確能夠緩解焦慮的心情，但是不能停止，大腦告訴我你每天都需要吃甜的，不然我會很糟糕。導(dǎo)致那一段時間每天都會在正常飲食之后還會去吃一些甜食，就算身體告訴我已經(jīng)飽了，沒有必要在吃了，但還是會忍不住去超市拿上一包巧克力豆、去甜品店取上一塊巧克力慕斯、去奶茶店點一杯檸檬水。那段時間我情緒起伏非常大，進食甜品產(chǎn)生的興奮感之后是無盡的焦慮、壓抑，之后迫使自己再次去吃甜品，再次讓自己興奮、放松，太像吸毒了！此外，身體上出現(xiàn)了一些不良癥狀，比如一直很渴，總想喝水，臉上爆痘，皮膚泛紅，容易疲憊，怎么睡也睡不夠，和達蒙的測試初期的癥狀一模一樣！結(jié)合自身體驗再看這部紀錄片，對身邊的食物你會保持一種高度的警惕性?？傊?，盡管生活中充滿了各種糖的誘惑，但我們能夠自己掌控自己的生活方式和飲食習(xí)慣，不要讓食品廠商的目的得逞，隨便其如何宣傳新品如何低脂低卡，熱量少，只要是在肚子餓了想吃東西的時候，看看配料表，里面的白砂糖、麥芽糖、甜味劑等成分，思考一下自己今天攝糖過量了嗎？

注：當然，我不是在宣傳不吃含糖食物，而是在抵制過分攝入糖分。

從構(gòu)思到邏輯、剪輯，都是一部精彩絕倫的好片！

邊看邊反思自己與食物、身體的關(guān)系。其意義只有改變飲食習(xí)慣的想法，無奈踐行起來實在太難，一直以為自己是eating disorder，事實上是吃進去的食物對情緒有著或多或少的影響.還有一點，減少食量才是王道??！

一位即將成為人父的導(dǎo)演，決定以身試法，把自己當做試驗品，在60天之內(nèi)完全拋棄過去的健康飲食習(xí)慣，取而代之高糖食譜，甚至在節(jié)目中，他把醬料、飲料、奶制品中的糖直接換算成實際數(shù)量，直接生吃，那種沖擊感讓我在短時間內(nèi)一點甜食都不想接觸了。

整部紀錄片用電影的模式記錄了導(dǎo)演兼演員Damon Gameau60天的高糖之旅，包括在生理上、情緒上、生活方式上的變化。當作為第三者的觀眾時，我才切身體會到這些微不足道的小習(xí)慣能給我們帶來多大的影響，在多大程度上能改變我們的人生走向。

糖類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機化合物。我們?nèi)粘Ｊ秤玫恼崽恰⒓Z食中的淀粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類。糖類在生命活動過程中起著重要的作用，是一切生命體維持生命活動所需能量的主要來源。

人類進食面包、蔬菜、意面或谷物后，其中的淀粉、纖維素會分解成葡萄糖（clucose）。葡萄糖是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產(chǎn)物，即生物的主要供能物質(zhì)。糖類家庭中的成員還包括存在于乳制產(chǎn)品中的乳糖（lactose）、水果中的蔗糖（sucrose，由葡萄糖和果糖組成）以及果糖（fructose）。

果糖的來源有哪些？蜂蜜和水果漿汁。圖1是各類水果中糖類的成分表。由于果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，因此果糖被大量添加到各類甜品、飲料、加工食品中。

大部分的人對食物中的糖含量沒有準確的概念，單純地認為只有甜食才富含糖分。但其實100ml醋中就有4.9g的糖，一顆蝦餃里就有5.4g的糖，一盤干炒牛河就有超過50g的糖，許多看似不含糖的食品中也有不少糖分。這就是所謂的hidden sugar。很多人覺得自己離“糖癮”非常遠，但實際上當手伸向以上這些食物時，你和“糖癮”便近在咫尺了。

從左到右分別為糖分，果糖，葡萄糖，蔗糖

本片導(dǎo)演Damon Gameau信奉低糖飲食，認為“糖癮”是現(xiàn)代人最?；嫉牟“Y，人類多種疾病的極大誘因之一是我們攝入食物中的果糖。因此他開展了為期60天的試驗，試驗前他已經(jīng)堅持了5年不攝入任何精制糖的健康生活。而試驗開始后他每日需進食40勺hidden sugar（約200g），來源必須是健康食物和飲料，不包括軟飲、巧克力或冰淇淋；同時他還必須吃低脂食物，保持以前的運動量，以此對比試驗前后糖類對他的身體產(chǎn)生的影響。 試驗開始12天后Damon增重了3.2Kg。他的腰圍急劇增長，肉全長在肚子上，說明圍繞在器官周圍的內(nèi)臟脂肪增長了很多，但皮下脂肪很少，這就是所謂的TOFI---Thin on the Outside but Fat in the Inside。當內(nèi)臟脂肪越來越多時，人體會出現(xiàn)各種各樣的新陳代謝疾病，如2#糖尿病，過度肥胖，心臟病。

在流行病學(xué)觀察性研究和短期的干預(yù)性研究中，均發(fā)現(xiàn)了果糖的攝入量的增加與肥胖、代謝綜合征和心血管疾病有關(guān)。在動物模型中，主要是對嚙齒動物的研究，已經(jīng)確定了大量攝入果糖時產(chǎn)生不良影響的可能機制。果糖可以促進新生脂肪生成（脂肪從頭合成）、血管擴張并增強交感神經(jīng)張力。這些機制都會誘導(dǎo)肝臟細胞的胰島素抵抗，增加身體的總脂肪量和內(nèi)臟脂肪量，增加積累在肝臟和骨骼肌內(nèi)的異位脂肪，導(dǎo)致血脂異常。果糖降低了瘦素和胰島素的飽足信號，對心臟和血管會造成結(jié)構(gòu)性和功能性損害，并破壞腸道微生物群的多樣性。這些早期效應(yīng)可能會引發(fā)代謝綜合征的發(fā)展。 當實驗開展了15天后，Damon肝臟中的谷丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（ALT酶，肝功能損害最敏感的檢測指標，只要有1%的肝細胞被破壞，就可以使其增高一倍）含量飆升，這說明他體內(nèi)的肝臟細胞受到了實質(zhì)性損害，正在死亡。這也意味著Damon可能已經(jīng)患有脂肪肝。這是因為人體肝臟沒有處理果糖的功能。當人類還在覓食與捕食的時代，在環(huán)境中搜集和尋找食物，需要非常甜的食物，因為熱量很重要。但是祖先對于糖的渴望在我們身上所剩無幾了，現(xiàn)代人對糖的需求很少，但食品中果糖的含量太高了。人的身體并沒有進化出處理高度精制的糖的能力。

當我們饑餓需要適當補充血糖以滿足心、腦這些重要器官的能量需求時，飲用果糖飲料、吃水果、吃含果糖的糕點點心，并不能改善低血糖的狀態(tài)，還會加重肝臟的果糖代謝負擔(dān)。饑餓時，我們只能補充含葡萄糖的淀粉作為能量，如糧食類食物。 攝入果糖在降低血糖水平的同時，也升高了血漿中的膽固醇和LDL（低密度脂蛋白）膽固醇，可謂得不償失。 肝臟對果糖的無限攝取導(dǎo)致了脂肪前體的生成增加，從而導(dǎo)致脂肪從頭合成（DNL，De novo lipogenesis）的增加，而脂肪從頭合成就意味著產(chǎn)生新生的脂肪。 即使在攝入的能量平衡、保持體重穩(wěn)定的飲食的那些受試者中，果糖的攝入也能夠比攝入等熱量的復(fù)合碳水化合物更多地增加肝臟的脂肪從頭合成量。從最終的代謝結(jié)果來看，果糖不是為身體供能量的，反而更像是給身體提供飽和脂肪酸的。 而在總量控制下的淀粉，則主要是用來生成血糖從而為全身器官供應(yīng)被用作消耗的能量。大多數(shù)淀粉、葡萄糖都是被全身組織器官作為能量消耗掉了，而不是用來從頭合成脂肪，只有過多的淀粉才會被用來合成脂肪。 果糖也為脂肪的從頭合成提供了乙酰輔酶A等脂肪生成的前體。動物的研究表明，果糖轉(zhuǎn)化為游離脂肪酸的速率比葡萄糖要高18.9倍，并產(chǎn)生更高的肝臟甘油三酯水平。 對健康人群的一項研究表明，果糖是一種有效的脂肪生成底物，它能顯著提高肝臟的甘油三酯水平。因此，增加提供脂肪前體的果糖和增加脂肪從頭合成都可能導(dǎo)致肝臟脂肪酸的積累或非酒精性脂肪肝；相反，減少飲食中的果糖攝入量則會降低肝臟的脂肪含量。 這么說來，我們是不是連水果都不能吃了？并不是，水果中含有大量水分、膳食纖維和其他營養(yǎng)素，使得我們吃水果時，不會單次攝入過多，繼續(xù)吃下去難以消化。但是當你將水果榨成果汁，可以發(fā)現(xiàn)一杯250mL含糖量16勺的果汁就可以輕易囊括4個蘋果的熱量、糖分含量。果汁和飲料含糖量非常高，它們試圖制造一種急速快感---海嘯效應(yīng)。大量的糖沖進肝臟中，導(dǎo)致很多不良反應(yīng)。

其中最為明顯的是由于糖的增加和消耗而產(chǎn)生的情緒劇烈波動。當你在吃甜食的時候，血糖會升高得很快，但也很快回落，因為胰島素在處理這些糖分。這種激素將糖運往細胞中用作能源，血糖含量降低，大腦不再興奮，身體釋放壓力激素--腎上腺素發(fā)送信號通知你繼續(xù)進食，拉回之前的狀態(tài)，讓你反反復(fù)復(fù)地經(jīng)歷情緒上的波動。然而過量的腎上腺素還會導(dǎo)致焦慮，驚恐發(fā)作。 試驗進行一個月后， Damon增重5.2公斤，腰圍91cm，增多7cm； 35天時他開始感覺很難保持運動，沒有動力，而且臉上浮腫長痘；60天后，Damon體重增加8.5kg，體脂7.5%，腰圍+10cm，激素ALT增長到了20U/L以上，脂肪肝接近肝硬化，這很可能進一步引發(fā)胰島素抵抗癥→二型糖尿病→無胰島素的二型糖尿?。?0天后，Damon血液中的甘油三酯，從0.08mmol/L上升到1.5mmol/L，高甘油三酯量表明健康的膽固醇變成了小的、密集的低密度脂蛋白，存在心臟病風(fēng)險，雖然脂蛋白的含量影響不大，但形態(tài)影響很大。由于低密度脂蛋白的堿性氨基酸和動脈壁蛋白多糖上帶負電荷的硫酸鹽基團之間的離子相互作用，這就造成了LDL在動脈壁內(nèi)滯留形成斑塊的風(fēng)險，極大地提高了冠狀動脈疾病的風(fēng)險。 哪怕是知悉了果糖對人體的損害會有多大，人類依然很難抵擋甜食的誘惑。通過功能性磁共振成像，Damon向我們展示了糖是如何對大腦起作用的。

①接受視覺刺激后，大腦釋放出多巴胺，下命令“吃了它”，因為它能迅速補充能量，讓人感覺愉悅。②糖在大腦里面成癮的途徑跟尼古丁、可卡因或者性有幾分類似，進食后，大腦中的類鴉片和內(nèi)啡肽會釋放出來，使我們感覺亢奮，不過這種快感不會持續(xù)很久。但是如果一個人甜食吃的足夠多，大腦就會建立起這種快感的獎勵機制，形成一種潛意識或無意識的行為。葡萄糖影響進食控制中心，果糖作用于情緒，二者結(jié)合后我們很難發(fā)揮主觀能動性去協(xié)調(diào)。導(dǎo)致吃越多高糖食品，就越想吃，越難控制，可以說是上癮了。普林斯頓大學(xué)的學(xué)者們曾做過一個實驗，他們將43只可卡因上癮的小老鼠裝進籠子，用糖水代替飲用水喂養(yǎng)它們。經(jīng)過一段時間的飼養(yǎng)后，40只老鼠都由可卡因上癮變?yōu)榱颂巧习a。一旦不給它們喂糖水，它們還會出現(xiàn)“戒斷反應(yīng)”，甚至出現(xiàn)了焦躁和暴飲暴食的情況。 食品行業(yè)的巨頭發(fā)現(xiàn)了增加甜度能讓食物味道變好，并且在一定添加量下還能讓人們對這種食物上癮。這個最合適的糖量被稱為bliss point（滿足點，極樂點），到達滿足點后更多的糖含量對消費者毫無吸引。并且所有食物都存在其極樂點。這改變了當代兒童的生理狀態(tài)，孩子會覺得吃的所有東西都應(yīng)該是甜的。同時，食物巨頭不斷強調(diào)肥胖是因為攝入了過量的卡路里以及缺乏運動，并提出了能量均衡的概念，強調(diào)所有卡路里是一樣的，倡導(dǎo)人們減少卡路里的攝入，多吃對我們有益的低脂食物。然而，這些低脂食物卻變得越來越甜，而且不會再有飽腹感，只有脂肪和蛋白質(zhì)才會讓我們產(chǎn)生飽腹感。 而Damon這個實驗的卡路里計量結(jié)果顯示，實驗進行過程中攝入的熱量和之前相差無幾甚至更少，但Damon卻在短短60天內(nèi)增重8.5kg。這說明當下流行的熱量計算方式固化了我們的思維，肥胖并不是熱量攝入過量導(dǎo)致的，而是熱量的來源。那么，如果食物中不存在糖，是不是就不會出現(xiàn)這些慢性疾病了呢？目前仍然沒有直接的實驗結(jié)果支持這個觀點，不過早在2014年世界衛(wèi)生組織發(fā)布的營養(yǎng)指南中就指出，人體每天攝入糖不要超過50g，最好控制在25g以內(nèi)。在影片的最后，Damon呼吁大家健康飲食，拒絕人工糖，食用水果和蔬菜，吸收其中的營養(yǎng)物質(zhì)，摒棄激素干擾物和果糖，讓食欲控制系統(tǒng)重新起作用，體重就會下降，身體會重新回到健康的狀態(tài)。對了，吃水果不止要看糖分含量還要注意升糖指數(shù)GI值。 哦，我還不知道怎么吃才能規(guī)避糖癮。就這樣結(jié)束吧。