賞心悅目的一部片子，Damon Gameau 親自用自己的身體做了這個(gè)偉大的實(shí)驗(yàn)，并通過鏡頭記錄下他的身體在短短數(shù)十天之內(nèi)的驚人變化，勇敢地站在了這些食品巨頭的對立面來告訴我們關(guān)于糖的真相，讓更多人知道了 bliss point 的秘密。

大概在半年前，有人對我喜愛喝飲料這件事表示擔(dān)憂，提醒我要少攝入點(diǎn)糖，之后陸續(xù)有更多的人和我說這事兒，我這才恍然大悟，自己攝入的添加糖確實(shí)太多了。后來我就一直將戒糖這句話置頂在了微信的主頁，每天都在提醒自己要少吃點(diǎn)糖。在戒糖的這段時(shí)間里，可以明顯感覺到自己的身體機(jī)能和皮膚狀態(tài)都有在慢慢改善，現(xiàn)在的我已經(jīng)基本可以適應(yīng)沒有添加糖的生活了，只是偶爾還是忍不住來一聽可口可樂解解饞。

通過戒糖這件事，我才發(fā)現(xiàn)原來我們看似和諧的日常生活中其實(shí)危機(jī)四伏，就拿糖來說，超市貨架上 80% 的商品都含有不同程度的添加糖，就算我們拒絕一切垃圾食品，但我們?nèi)匀挥锌赡軘z入過多的糖。

糖可以讓我們快樂，帶給我們活力，不過這樣的快樂是稍縱即逝的。不光是糖，我們應(yīng)該警惕一切在短時(shí)間內(nèi)可以帶來高刺激的東西，不要被 bliss point 綁架大腦。

#一部關(guān)于糖的電影#

刷抖音的時(shí)候偶然看到之前關(guān)注的一個(gè)健身up主，帥soserious的30天戒糖記錄，感嘆于up主執(zhí)行、自控能力極強(qiáng)的同時(shí)也對“糖”感興趣了，想起之前在某個(gè)評論區(qū)里提到的一部關(guān)于糖的紀(jì)錄片，果斷去豆瓣里搜索了一下，就叫做《一部關(guān)于糖的電影》，之后在B站找到了完整的紀(jì)錄片。看完后淺談一下觀感和一些認(rèn)識：

內(nèi)容很簡單，就是導(dǎo)演兼男主演：達(dá)蒙，為了讓自己即將出生的孩子擁有一個(gè)健康的飲食環(huán)境，也為了宣傳現(xiàn)代人飲食方式存在的缺陷，組建了一個(gè)團(tuán)隊(duì)，包括飲食學(xué)家、心理學(xué)家、醫(yī)學(xué)教授等，達(dá)蒙的研究對象是：一個(gè)人如果60天內(nèi)連續(xù)攝入含有40勺糖（每勺糖4g，相當(dāng)于160g）的食物，其身體會發(fā)生什么變化？達(dá)蒙以自身為樣本，進(jìn)行測試，測試前其體重為76kg，腰圍為81cm，無脂肪肝，健康程度優(yōu)于澳大利亞80%的成年男性。測試完成后，達(dá)蒙體重增加8.5kg，體脂增加7%，，腰圍增加10cm，出現(xiàn)脂肪肝甚至肝硬化癥狀，血液內(nèi)胰島素含量升高，情緒不穩(wěn)定，易焦躁。

測試過程中，達(dá)蒙以自身感受并輔以團(tuán)隊(duì)的測試結(jié)果，逐步得出一些關(guān)于人體攝入過量糖對生理影響的結(jié)論：

1、達(dá)蒙測試過程中所吃的食物所含熱量與沒有進(jìn)行測試前攝入熱量基本相同，甚至低于未測試前，為2300大卡。但是實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，達(dá)蒙體重增加，肝臟脂肪堆積導(dǎo)致肝功能下降，皮膚狀態(tài)變差等，身體出現(xiàn)各種不良反應(yīng)。以此得出結(jié)論，以熱量攝入作為衡量食物對人體的影響，這種計(jì)算方法明顯不科學(xué)，很多時(shí)候食品生產(chǎn)商經(jīng)常強(qiáng)調(diào)食物低脂低卡，為的是讓人們產(chǎn)生其食品健康的幻覺，這是食品廠商重要的營銷手段。

2、糖分?jǐn)z入過多會導(dǎo)致肝功能受損。糖主要有單糖、雙糖、多糖之分，單糖主要為葡萄糖和果糖，雙糖包括蔗糖和乳糖，多糖為淀粉、纖維素。日常人們所吃的食物普遍含量最多的是蔗糖，蔗糖一旦進(jìn)入的身體就會分解為葡萄糖和果糖兩種單糖，葡萄糖在肝臟被分解能夠轉(zhuǎn)化為能量供人體活動，而果糖則難以被分解，滯留在血液內(nèi)，被胰島素轉(zhuǎn)化為密集的小分子糖分，過多的糖分積累會轉(zhuǎn)化為脂肪堆積在身體的內(nèi)臟周圍，尤其是肝臟附近。同時(shí)，若血液中胰島素含量過高的話，身體內(nèi)的細(xì)胞不會優(yōu)先消耗脂肪供能，進(jìn)一步加劇了脂肪的堆積?？梢哉f，無法被分解的果糖是造成人體肝功能減弱甚至受損的罪魁禍?zhǔn)祝扇缃裨S多奶茶店、甜品店都會在其制作的蛋糕、奶茶中直接添加果糖糖漿，也就是平時(shí)我們喝奶茶是服務(wù)員問加不加糖的那種“糖”！

3、糖會影響人的情緒感知，使人對糖產(chǎn)生類似于吸煙、吸毒和性愛的興奮。當(dāng)視覺上接收到甜食的信號時(shí)，大腦就已經(jīng)開始分泌多巴胺了，催促我們趕緊吃下這美味的甜食，這也是我們很多人在看到甜食的時(shí)候所產(chǎn)生的“食欲”，當(dāng)我們在享受甜食的過程中，大腦不斷分泌多巴胺和內(nèi)啡肽，讓人有興奮感，適量的甜食能夠讓人心情愉悅，但若是攝入太多糖分，大腦就會持續(xù)性的產(chǎn)生強(qiáng)烈的興奮感，讓人陷入躁動之中，而一旦停止糖分的攝入，人體又會產(chǎn)生腎上腺素，使人焦慮不安，這就又加劇了我們吃更多甜食的欲望以緩解這種緊張壓抑的情緒。這也是糖為何能夠使人情緒不穩(wěn)定的原因之一。

紀(jì)錄片還列舉了兩個(gè)例子，一個(gè)是糖對澳洲北部地區(qū)一個(gè)土著部落不食糖飲食文化的沖擊，另一個(gè)是百事可樂對美國肯塔基州的青少年飲食方式的影響。從這兩個(gè)例子中可以感受到，過量的糖分?jǐn)z入不僅損害我們的身體，當(dāng)其成為食品生產(chǎn)商獲取暴利的手段時(shí)，糖成為了惡魔，它摧毀了人們健康的飲食文化和生活方式。

紀(jì)錄片觀感類似于綜藝show，導(dǎo)演達(dá)蒙將一些枯燥乏味的采訪視頻剪切到紀(jì)錄片中不同的屏幕上，同時(shí)采用了大量的展示類元素，直觀體驗(yàn)像是在看一場關(guān)于糖的脫口秀節(jié)目。紀(jì)錄片的創(chuàng)意性是首屈一指的，但紀(jì)錄片的科學(xué)性和嚴(yán)肅性還是有所缺乏的，畢竟是以達(dá)蒙的個(gè)體實(shí)驗(yàn)進(jìn)行的測試，如果是將其作為一部電影來欣賞的話，其科普性又十足，受眾也十分廣泛，紀(jì)錄片在宣傳過分?jǐn)z入糖分對人身體的影響這方面的確有其獨(dú)特性和可接受性。

最后想結(jié)合自身一些經(jīng)歷談?wù)勥^量攝入糖分對身體的影響，有一段時(shí)間因?yàn)樘幱诘凸绕冢恢碧幱诮箲]的狀態(tài)，不知道聽誰說的甜的東西會讓人開心，就開始購入大量的甜食：酸奶、巧克力、甜味餅干、小蛋糕等等，吃的過程中的確能夠緩解焦慮的心情，但是不能停止，大腦告訴我你每天都需要吃甜的，不然我會很糟糕。導(dǎo)致那一段時(shí)間每天都會在正常飲食之后還會去吃一些甜食，就算身體告訴我已經(jīng)飽了，沒有必要在吃了，但還是會忍不住去超市拿上一包巧克力豆、去甜品店取上一塊巧克力慕斯、去奶茶店點(diǎn)一杯檸檬水。那段時(shí)間我情緒起伏非常大，進(jìn)食甜品產(chǎn)生的興奮感之后是無盡的焦慮、壓抑，之后迫使自己再次去吃甜品，再次讓自己興奮、放松，太像吸毒了！此外，身體上出現(xiàn)了一些不良癥狀，比如一直很渴，總想喝水，臉上爆痘，皮膚泛紅，容易疲憊，怎么睡也睡不夠，和達(dá)蒙的測試初期的癥狀一模一樣！結(jié)合自身體驗(yàn)再看這部紀(jì)錄片，對身邊的食物你會保持一種高度的警惕性?？傊?，盡管生活中充滿了各種糖的誘惑，但我們能夠自己掌控自己的生活方式和飲食習(xí)慣，不要讓食品廠商的目的得逞，隨便其如何宣傳新品如何低脂低卡，熱量少，只要是在肚子餓了想吃東西的時(shí)候，看看配料表，里面的白砂糖、麥芽糖、甜味劑等成分，思考一下自己今天攝糖過量了嗎？

注：當(dāng)然，我不是在宣傳不吃含糖食物，而是在抵制過分?jǐn)z入糖分。

從構(gòu)思到邏輯、剪輯，都是一部精彩絕倫的好片！

邊看邊反思自己與食物、身體的關(guān)系。其意義只有改變飲食習(xí)慣的想法，無奈踐行起來實(shí)在太難，一直以為自己是eating disorder，事實(shí)上是吃進(jìn)去的食物對情緒有著或多或少的影響.還有一點(diǎn)，減少食量才是王道?。?/p>

一位即將成為人父的導(dǎo)演，決定以身試法，把自己當(dāng)做試驗(yàn)品，在60天之內(nèi)完全拋棄過去的健康飲食習(xí)慣，取而代之高糖食譜，甚至在節(jié)目中，他把醬料、飲料、奶制品中的糖直接換算成實(shí)際數(shù)量，直接生吃，那種沖擊感讓我在短時(shí)間內(nèi)一點(diǎn)甜食都不想接觸了。

整部紀(jì)錄片用電影的模式記錄了導(dǎo)演兼演員Damon Gameau60天的高糖之旅，包括在生理上、情緒上、生活方式上的變化。當(dāng)作為第三者的觀眾時(shí)，我才切身體會到這些微不足道的小習(xí)慣能給我們帶來多大的影響，在多大程度上能改變我們的人生走向。

糖類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機(jī)化合物。我們?nèi)粘Ｊ秤玫恼崽恰⒓Z食中的淀粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類。糖類在生命活動過程中起著重要的作用，是一切生命體維持生命活動所需能量的主要來源。

人類進(jìn)食面包、蔬菜、意面或谷物后，其中的淀粉、纖維素會分解成葡萄糖（clucose）。葡萄糖是活細(xì)胞的能量來源和新陳代謝中間產(chǎn)物，即生物的主要供能物質(zhì)。糖類家庭中的成員還包括存在于乳制產(chǎn)品中的乳糖（lactose）、水果中的蔗糖（sucrose，由葡萄糖和果糖組成）以及果糖（fructose）。

果糖的來源有哪些？蜂蜜和水果漿汁。圖1是各類水果中糖類的成分表。由于果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，因此果糖被大量添加到各類甜品、飲料、加工食品中。

大部分的人對食物中的糖含量沒有準(zhǔn)確的概念，單純地認(rèn)為只有甜食才富含糖分。但其實(shí)100ml醋中就有4.9g的糖，一顆蝦餃里就有5.4g的糖，一盤干炒牛河就有超過50g的糖，許多看似不含糖的食品中也有不少糖分。這就是所謂的hidden sugar。很多人覺得自己離“糖癮”非常遠(yuǎn)，但實(shí)際上當(dāng)手伸向以上這些食物時(shí)，你和“糖癮”便近在咫尺了。

從左到右分別為糖分，果糖，葡萄糖，蔗糖

本片導(dǎo)演Damon Gameau信奉低糖飲食，認(rèn)為“糖癮”是現(xiàn)代人最常患的病癥，人類多種疾病的極大誘因之一是我們攝入食物中的果糖。因此他開展了為期60天的試驗(yàn)，試驗(yàn)前他已經(jīng)堅(jiān)持了5年不攝入任何精制糖的健康生活。而試驗(yàn)開始后他每日需進(jìn)食40勺hidden sugar（約200g），來源必須是健康食物和飲料，不包括軟飲、巧克力或冰淇淋；同時(shí)他還必須吃低脂食物，保持以前的運(yùn)動量，以此對比試驗(yàn)前后糖類對他的身體產(chǎn)生的影響。 試驗(yàn)開始12天后Damon增重了3.2Kg。他的腰圍急劇增長，肉全長在肚子上，說明圍繞在器官周圍的內(nèi)臟脂肪增長了很多，但皮下脂肪很少，這就是所謂的TOFI---Thin on the Outside but Fat in the Inside。當(dāng)內(nèi)臟脂肪越來越多時(shí)，人體會出現(xiàn)各種各樣的新陳代謝疾病，如2#糖尿病，過度肥胖，心臟病。

在流行病學(xué)觀察性研究和短期的干預(yù)性研究中，均發(fā)現(xiàn)了果糖的攝入量的增加與肥胖、代謝綜合征和心血管疾病有關(guān)。在動物模型中，主要是對嚙齒動物的研究，已經(jīng)確定了大量攝入果糖時(shí)產(chǎn)生不良影響的可能機(jī)制。果糖可以促進(jìn)新生脂肪生成（脂肪從頭合成）、血管擴(kuò)張并增強(qiáng)交感神經(jīng)張力。這些機(jī)制都會誘導(dǎo)肝臟細(xì)胞的胰島素抵抗，增加身體的總脂肪量和內(nèi)臟脂肪量，增加積累在肝臟和骨骼肌內(nèi)的異位脂肪，導(dǎo)致血脂異常。果糖降低了瘦素和胰島素的飽足信號，對心臟和血管會造成結(jié)構(gòu)性和功能性損害，并破壞腸道微生物群的多樣性。這些早期效應(yīng)可能會引發(fā)代謝綜合征的發(fā)展。 當(dāng)實(shí)驗(yàn)開展了15天后，Damon肝臟中的谷丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（ALT酶，肝功能損害最敏感的檢測指標(biāo)，只要有1%的肝細(xì)胞被破壞，就可以使其增高一倍）含量飆升，這說明他體內(nèi)的肝臟細(xì)胞受到了實(shí)質(zhì)性損害，正在死亡。這也意味著Damon可能已經(jīng)患有脂肪肝。這是因?yàn)槿梭w肝臟沒有處理果糖的功能。當(dāng)人類還在覓食與捕食的時(shí)代，在環(huán)境中搜集和尋找食物，需要非常甜的食物，因?yàn)闊崃亢苤匾?。但是祖先對于糖的渴望在我們身上所剩無幾了，現(xiàn)代人對糖的需求很少，但食品中果糖的含量太高了。人的身體并沒有進(jìn)化出處理高度精制的糖的能力。

當(dāng)我們饑餓需要適當(dāng)補(bǔ)充血糖以滿足心、腦這些重要器官的能量需求時(shí)，飲用果糖飲料、吃水果、吃含果糖的糕點(diǎn)點(diǎn)心，并不能改善低血糖的狀態(tài)，還會加重肝臟的果糖代謝負(fù)擔(dān)。饑餓時(shí)，我們只能補(bǔ)充含葡萄糖的淀粉作為能量，如糧食類食物。 攝入果糖在降低血糖水平的同時(shí)，也升高了血漿中的膽固醇和LDL（低密度脂蛋白）膽固醇，可謂得不償失。 肝臟對果糖的無限攝取導(dǎo)致了脂肪前體的生成增加，從而導(dǎo)致脂肪從頭合成（DNL，De novo lipogenesis）的增加，而脂肪從頭合成就意味著產(chǎn)生新生的脂肪。 即使在攝入的能量平衡、保持體重穩(wěn)定的飲食的那些受試者中，果糖的攝入也能夠比攝入等熱量的復(fù)合碳水化合物更多地增加肝臟的脂肪從頭合成量。從最終的代謝結(jié)果來看，果糖不是為身體供能量的，反而更像是給身體提供飽和脂肪酸的。 而在總量控制下的淀粉，則主要是用來生成血糖從而為全身器官供應(yīng)被用作消耗的能量。大多數(shù)淀粉、葡萄糖都是被全身組織器官作為能量消耗掉了，而不是用來從頭合成脂肪，只有過多的淀粉才會被用來合成脂肪。 果糖也為脂肪的從頭合成提供了乙酰輔酶A等脂肪生成的前體。動物的研究表明，果糖轉(zhuǎn)化為游離脂肪酸的速率比葡萄糖要高18.9倍，并產(chǎn)生更高的肝臟甘油三酯水平。 對健康人群的一項(xiàng)研究表明，果糖是一種有效的脂肪生成底物，它能顯著提高肝臟的甘油三酯水平。因此，增加提供脂肪前體的果糖和增加脂肪從頭合成都可能導(dǎo)致肝臟脂肪酸的積累或非酒精性脂肪肝；相反，減少飲食中的果糖攝入量則會降低肝臟的脂肪含量。 這么說來，我們是不是連水果都不能吃了？并不是，水果中含有大量水分、膳食纖維和其他營養(yǎng)素，使得我們吃水果時(shí)，不會單次攝入過多，繼續(xù)吃下去難以消化。但是當(dāng)你將水果榨成果汁，可以發(fā)現(xiàn)一杯250mL含糖量16勺的果汁就可以輕易囊括4個(gè)蘋果的熱量、糖分含量。果汁和飲料含糖量非常高，它們試圖制造一種急速快感---海嘯效應(yīng)。大量的糖沖進(jìn)肝臟中，導(dǎo)致很多不良反應(yīng)。

其中最為明顯的是由于糖的增加和消耗而產(chǎn)生的情緒劇烈波動。當(dāng)你在吃甜食的時(shí)候，血糖會升高得很快，但也很快回落，因?yàn)橐葝u素在處理這些糖分。這種激素將糖運(yùn)往細(xì)胞中用作能源，血糖含量降低，大腦不再興奮，身體釋放壓力激素--腎上腺素發(fā)送信號通知你繼續(xù)進(jìn)食，拉回之前的狀態(tài)，讓你反反復(fù)復(fù)地經(jīng)歷情緒上的波動。然而過量的腎上腺素還會導(dǎo)致焦慮，驚恐發(fā)作。 試驗(yàn)進(jìn)行一個(gè)月后， Damon增重5.2公斤，腰圍91cm，增多7cm； 35天時(shí)他開始感覺很難保持運(yùn)動，沒有動力，而且臉上浮腫長痘；60天后，Damon體重增加8.5kg，體脂7.5%，腰圍+10cm，激素ALT增長到了20U/L以上，脂肪肝接近肝硬化，這很可能進(jìn)一步引發(fā)胰島素抵抗癥→二型糖尿病→無胰島素的二型糖尿病；60天后，Damon血液中的甘油三酯，從0.08mmol/L上升到1.5mmol/L，高甘油三酯量表明健康的膽固醇變成了小的、密集的低密度脂蛋白，存在心臟病風(fēng)險(xiǎn)，雖然脂蛋白的含量影響不大，但形態(tài)影響很大。由于低密度脂蛋白的堿性氨基酸和動脈壁蛋白多糖上帶負(fù)電荷的硫酸鹽基團(tuán)之間的離子相互作用，這就造成了LDL在動脈壁內(nèi)滯留形成斑塊的風(fēng)險(xiǎn)，極大地提高了冠狀動脈疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 哪怕是知悉了果糖對人體的損害會有多大，人類依然很難抵擋甜食的誘惑。通過功能性磁共振成像，Damon向我們展示了糖是如何對大腦起作用的。

①接受視覺刺激后，大腦釋放出多巴胺，下命令“吃了它”，因?yàn)樗苎杆傺a(bǔ)充能量，讓人感覺愉悅。②糖在大腦里面成癮的途徑跟尼古丁、可卡因或者性有幾分類似，進(jìn)食后，大腦中的類鴉片和內(nèi)啡肽會釋放出來，使我們感覺亢奮，不過這種快感不會持續(xù)很久。但是如果一個(gè)人甜食吃的足夠多，大腦就會建立起這種快感的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，形成一種潛意識或無意識的行為。葡萄糖影響進(jìn)食控制中心，果糖作用于情緒，二者結(jié)合后我們很難發(fā)揮主觀能動性去協(xié)調(diào)。導(dǎo)致吃越多高糖食品，就越想吃，越難控制，可以說是上癮了。普林斯頓大學(xué)的學(xué)者們曾做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，他們將43只可卡因上癮的小老鼠裝進(jìn)籠子，用糖水代替飲用水喂養(yǎng)它們。經(jīng)過一段時(shí)間的飼養(yǎng)后，40只老鼠都由可卡因上癮變?yōu)榱颂巧习a。一旦不給它們喂糖水，它們還會出現(xiàn)“戒斷反應(yīng)”，甚至出現(xiàn)了焦躁和暴飲暴食的情況。 食品行業(yè)的巨頭發(fā)現(xiàn)了增加甜度能讓食物味道變好，并且在一定添加量下還能讓人們對這種食物上癮。這個(gè)最合適的糖量被稱為bliss point（滿足點(diǎn)，極樂點(diǎn)），到達(dá)滿足點(diǎn)后更多的糖含量對消費(fèi)者毫無吸引。并且所有食物都存在其極樂點(diǎn)。這改變了當(dāng)代兒童的生理狀態(tài)，孩子會覺得吃的所有東西都應(yīng)該是甜的。同時(shí)，食物巨頭不斷強(qiáng)調(diào)肥胖是因?yàn)閿z入了過量的卡路里以及缺乏運(yùn)動，并提出了能量均衡的概念，強(qiáng)調(diào)所有卡路里是一樣的，倡導(dǎo)人們減少卡路里的攝入，多吃對我們有益的低脂食物。然而，這些低脂食物卻變得越來越甜，而且不會再有飽腹感，只有脂肪和蛋白質(zhì)才會讓我們產(chǎn)生飽腹感。 而Damon這個(gè)實(shí)驗(yàn)的卡路里計(jì)量結(jié)果顯示，實(shí)驗(yàn)進(jìn)行過程中攝入的熱量和之前相差無幾甚至更少，但Damon卻在短短60天內(nèi)增重8.5kg。這說明當(dāng)下流行的熱量計(jì)算方式固化了我們的思維，肥胖并不是熱量攝入過量導(dǎo)致的，而是熱量的來源。那么，如果食物中不存在糖，是不是就不會出現(xiàn)這些慢性疾病了呢？目前仍然沒有直接的實(shí)驗(yàn)結(jié)果支持這個(gè)觀點(diǎn)，不過早在2014年世界衛(wèi)生組織發(fā)布的營養(yǎng)指南中就指出，人體每天攝入糖不要超過50g，最好控制在25g以內(nèi)。在影片的最后，Damon呼吁大家健康飲食，拒絕人工糖，食用水果和蔬菜，吸收其中的營養(yǎng)物質(zhì)，摒棄激素干擾物和果糖，讓食欲控制系統(tǒng)重新起作用，體重就會下降，身體會重新回到健康的狀態(tài)。對了，吃水果不止要看糖分含量還要注意升糖指數(shù)GI值。 哦，我還不知道怎么吃才能規(guī)避糖癮。就這樣結(jié)束吧。