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劇照
詳細(xì)劇情
《尋味順德》由創(chuàng)作《舌尖上的中國》的主力團(tuán)隊擔(dān)綱制作，《舌尖》系列片總導(dǎo)演、央視紀(jì)錄頻道項目運營部主任陳曉卿擔(dān)任該片總顧問，《舌尖》第二季之《秘境》的導(dǎo)演劉碩和費牖明共同執(zhí)導(dǎo)；著名配音表演藝術(shù)家、《舌尖》系列片解說李立宏擔(dān)任解說；國內(nèi)一流的文化學(xué)、人類學(xué)等諸多領(lǐng)域的專家學(xué)者和美食達(dá)人組成龐大的顧問團(tuán)隊，為該片奉獻(xiàn)了絕佳的創(chuàng)意和專業(yè)的支持。
“今天是谷雨，一年前這部紀(jì)錄片在順德開始拍攝。我們走遍了大街小巷，每天都能感受到順德帶給我們的驚喜?！眲⒋T和費牖明說，積累了36,000分鐘的原始素材，最終精剪出150分鐘的《尋味順德》，這其間，攝制團(tuán)隊經(jīng)歷了很多意想不到的艱辛?！霸谌募o(jì)錄片中，我們不僅要講述珠三角的悠久傳統(tǒng)，向祖先的智慧致敬，更重要的是表達(dá)一個主題：在美食傳統(tǒng)中尋找前行的力量?！彼麄儽硎?，作為《舌尖》第二季的導(dǎo)演，創(chuàng)作《尋味順德》是又一次難得的歷練機(jī)會，系統(tǒng)學(xué)習(xí)了媒體紀(jì)錄片的模式化制作，真正做到在創(chuàng)作的各個環(huán)節(jié)都符合紀(jì)錄片國際化的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。
長篇影評
1 ) 《尋味順德》美食名單
以舌尖的標(biāo)準(zhǔn)來看，故事太散碎，缺乏連貫性，主題不突出。（除了第三集，第三集故事連貫，主題鮮明，推薦。）
美味的選擇上，椰奶凍這種真的有些填充篇幅，魚生的介紹沒有寄生蟲警告，更是鬧出了“鞭尸牛展”的笑話。讓人質(zhì)疑專業(yè)性。
為了寫影評速覽了一遍，把所有提到的美食都羅列在下面了，希望能幫助到他人。
再看一遍，感覺順德人真的很愛鯪魚。
第一集：龍船飯、鳳眼果燜雞、豬肚湯、黃玉仙大排檔：（豬雜粥、尖椒炒豬紅）、早酒、桑拿魚、桑拿雞、柊葉粽、海鮮燜節(jié)瓜、白灼節(jié)瓜，桑果炒雞丁、桑葉炒清明蝦、桑葉扎、粉葛紅豆鯪魚湯、河蚌枸杞頭眉豆湯、天麻燉魚頭、喜餅、魚仔餅、倫教糕、黃糖糕、清水打邊爐、豉汁打邊爐。
第二集：“奧巴順”無骨魚片、魚生、涼拌魚皮、魚腸煎蛋、煎魚骨、炸魚柳、清蒸草魚、辣椒餅蒸鯪魚、桑葉鯪魚丸湯、魚湯柚皮、雙皮奶、椰奶凍、姜撞奶、炒牛奶、蓑衣黃瓜、釀苦瓜、釀辣椒、釀鯪魚、三色蓑衣、豬肺湯、桂花炒瑤柱、桂花芽菜炒龍蝦球、雞蛋花鯪魚面、炸雞蛋花、茉莉花熏乳鴿、菊花水蛇羹、老火煲鮑魚、煲仔飯（鞭尸牛展）。
第三集：頭菜炒豬頸肉、頭菜蒸肉餅、頭菜蒸魚腩、油糖撈頭菜、燒豬、魚片粥、粥水打邊爐、陳村粉、魚塘公燜魚、姜蔥炒蟹、鯪魚干、野雞卷、大頭華燒鵝、醉鵝、紅米酒。
2 ) 粵菜發(fā)源地 廚出鳳城
1.鄉(xiāng)土之源
龍船飯 涂桐油
鳳眼果燜雞（比板栗細(xì)膩）
黃玉仙大排檔
豬肉以外的零部件統(tǒng)稱豬雜
鹽糖豬雜拌，豬肝3分鐘熟
豬雜粥 豬肚湯 尖椒爆豬紅 豬紅湯
順德早茶供應(yīng)早酒 紅米酒加白粥
?；~塘邊的節(jié)瓜，花期后5天長到500g
桑拿魚，切無骨，絲瓜墊底1分30秒
桑拿雞，2分30秒
桑拿宴底湯
柊（zhong）葉裹粽
桑果炒雞丁：酸令雞肉鮮嫩
桑葉炸明蝦
桑葉扎：素菜雜，鮑汁提鮮
沙葛雞腳湯，應(yīng)季
粉葛紅豆鯪魚湯：初秋，粉葛成熟，鯪魚油煎，赤小豆，煲湯 清潤降燥
河蚌枸杞頭眉豆湯：河蚌過油，蜜棗，枸杞頭，眉豆，湯色如茶，湯藥同源
天麻燉魚頭：生粉花生油涂抹內(nèi)外沖洗本地米酒進(jìn)一步去腥天麻紅棗陳皮沸騰 加魚頭，油紙密封4h蒸燉
喜餅 魚仔餅
早茶，順德社會關(guān)系粘合劑
倫教糕：蔗糖和稻米隔年秈（xian）米 35℃發(fā)酵一夜，高溫蒸20分鐘
豉汁打邊爐 鰱魚：脂肪含量高，腥味重
2.匠心獨運
無骨魚25s熟
魚生，0.5mm拌上油鹽其他作料
涼拌魚皮：富含膠質(zhì)
魚腸煎蛋
煎魚骨魚頭
炸魚柳
清蒸草魚
辣椒餅蒸鯪魚
桑葉鯪魚丸湯
魚湯柚皮：柚子皮火烤水洗鯪魚油煎，慢燉2小時 菜中無魚，魚味無處不在
雙皮奶：順德本地水牛奶 8％脂含量 混合椰汁制椰奶凍
姜撞奶：鮮奶煮開，80℃沖入生姜汁
炒牛奶：蛋清生粉，粉絲炸制打底
煎釀苦瓜辣椒反復(fù)摔打起膠
釀鯪魚：取魚肉只剩魚皮 魚肉加其他東西
杏汁燉豬肺湯：四小時燉煮撇浮油白菜心提鮮，南北杏仁汁，南杏甜北杏苦
有傳統(tǒng) 無正宗
桂花芽菜炒龍蝦：芽菜炒蛋似桂花
農(nóng)歷5月種白菊
雞蛋花鯪魚面，鯪魚刮出和粉
炸雞蛋花 選淀粉含量高花瓣，去花粉澀味
茉莉花熏乳鴿
菊花水蛇羹：整土雞豬舌和拆開的水蛇皮肉骨頭
老火煲鮑魚：干鮑魚泡發(fā)15小時
煲仔飯：香米，猛火至沸騰小火焗，鍋底一層米厚的鍋巴，中間的飯沒有菜汁 從蓋上蓋子到打開全憑廚師經(jīng)驗
3.美味相傳
小寒過后，收頭菜（北方用于制作醬菜）有順德鮑魚美稱，一周晾，12小時泡鹽水反復(fù)一個月
大頭菜炒豬頸肉，頭菜蒸肉餅，蒸魚腩，糖油撈頭菜
清明，燒豬祭祖 鹽砂糖均勻涂抹一小時，烤3次間扎釘刷，刷冷水 皮上小孔酥脆有芝麻皮
順德自梳女，媽姐
花生油和白米煮粥
粥底火鍋：存一年香米，熬清遠(yuǎn)雞為上湯加米大火燜煮4小時，米化慮去米渣，分別下海鮮，魚，肉類蔬菜
陳村粉
不同地域背景的人，在一起最多的是磨合，即使是小細(xì)節(jié)
藻類分泌物造成魚腥，越靠近水底腥味越重。魚自身水分是腥味來源
刮北風(fēng)時曬鯪魚干 加臘味，姜絲清蒸
燒鵝：清晨6點制作，傍晚上架銷售 腹內(nèi)原汁為蘸料
豉香型米酒，豬后背肉豬肉釀酒
3 ) 看尋味順德后，再來尋味順德～
約好要去順德吃好吃的，便先看完了尋味順德的紀(jì)錄片～～看完后感觸最深的是順德人對吃的執(zhí)著和態(tài)度，這更加加深了對順德的好感！里面并沒有刻意指出很多店名之類，不過給出了一些食物名供我們參考，這是在看紀(jì)錄片時做的一些小筆記????
家常菜：新鮮節(jié)瓜 西點：魚仔餅（中秋）、喜餅 茶點：倫敦糕（稻米） 打邊爐，水晶鍋 無骨魚片，魚生，魚腸煎蛋，煎魚骨，魚湯柚皮， 雙皮奶（本地水牛奶），椰奶凍，姜撞奶，炒牛奶， 花做食材：雞蛋花鯪魚面，茉莉花熏乳鴿 煲仔飯（牛展45元，真的是小貴，先吃外圍再吃中間） 頭菜炒豬頸，魚片粥，清遠(yuǎn)雞，皖魚，陳村粉，炒花蛤，粽子，燒鵝，醉蟹，
看完紀(jì)錄片后第二天便開啟了自己的尋味順德，以下是一天內(nèi)逛吃順德的記錄～
我們是從廣州出發(fā)，乘高鐵到順德站，真的很快，城際鐵路只有8分鐘，10塊錢，到順德后走不過兩分鐘，到達(dá)公交站，乘公交到清暉園，來到我們的首個目的地
民信老鋪。民信老鋪和仁信老鋪離得超級近的說，看完地圖后就直接走了，然后走進(jìn)了仁信，因為我們一開始的目的地就是民信，又馬上從仁信出來直走到了民信??，不得不小聲說，民信的顧客真比仁信多很多，不過也不知道是不是偶然～
炸牛奶奶味很濃，很香，值得推薦。煎倫教糕外面好像是裹了一層蛋液，看上去就很有食欲，不過吃了后同行的小伙伴們都說太甜了，建議不能吃甜的人慎點。我們點的熱的雙皮奶，有些膩，冷的好像會好些，像我這種喜甜的人還是比較能接受的。
其實從清暉園到民信的路上還有很多網(wǎng)紅小店，比如細(xì)妹牛雜，歡姐倫教糕等
忘記拍店鋪的照片了，只留下了食物圖～不得不說這個牛雜也太甜了，不是廣東人的我還是不大能習(xí)慣??我們這里點的一份是30元，牛雜倒是很軟很入味，不過個人覺得并沒有說的那么好吃，不是很推薦。
哈哈哈哈哈，要吃完的時候才想起來拍照。我們買的一盒是混合的，黃糖和白糖味兩種，黃糖的會更好吃些！店里面還有雞爪和一些鹵菜，雞爪的味道的確還不錯～
歡記牛乳。這是我們第二個主要尋找的目的地。我們從民信老鋪那邊走過來的，穿過了超級多的小巷子，走了將近20來分鐘。
真的是一條超級超級復(fù)古的巷子，適合拍一些文藝清新照～不過我們?nèi)サ臅r候是下午1到2點，沒睡午覺的我們實在太困了(加上之前一周備考熬了太久的夜)，就沒留心情去拍好看的照片了。
店里主要有鮮牛奶、雙皮奶和牛乳夠買，老板解釋說那種牛乳可以用來做飯煮粥之類，方便送人，不過我們這種不做飯來品嘗牛奶的買鮮牛奶或雙皮奶就好。我們買的鮮牛奶是15元一瓶，味道很香很純很濃，超級贊，完全超過我預(yù)想。之前看尋味順德的時候聽說順德常用的是和其他地方不一樣的水牛奶，不知道歡記的是不是，忘記問老板了～
在尋味順德里聽到過陳村粉的名字，為了滿足好奇心，我們便從歡記出發(fā)找了家最近的陳村粉店，然后就來了黃均記，到店里點單時發(fā)現(xiàn)店里小吃的種類真的是很齊全了，魚餅、魚皮餃、雙皮奶、陳村粉、倫教糕之類全齊了，我們點了沒吃過的魚餅，魚皮餃和陳村粉，味道都很不錯，價格也比較公道，主要是老板也很隨和～哈哈哈，小伙伴很開心的說，終于不是甜的了！
一直都是吃的小吃，然后大家打算吃這邊的正餐了啊，沒錯就是這邊比較出名的魚生，我們打算去下一個目的地 肥光魚生 。在路上我們偶遇了一家面店，莫名其妙就進(jìn)去了，簡直不能太驚喜，里面的云吞面超好吃啊，拌面也是！??店名好像是馮不記來著，雖然只是偶遇，但真的強(qiáng)烈推薦呀?。?！里面的價格也超級便宜，這兩份才15塊
走了一兩公里路后，終于到了肥光魚生。這家店是下午5點多才開門，我們來的太早，在外面等了足足一個多小時，而且奇怪的是來到這里時發(fā)現(xiàn)這家連店名都沒有～剛開始還懷疑定位有問題，后來發(fā)現(xiàn)很多人排隊才確定了就是這里??
來這家吃魚生最好先預(yù)訂，我們是直接過來排隊的，不過幸好來的早，排隊拍在了前面，沒等太久，預(yù)訂了的就不用排隊了～～點單的話這里是按一條魚的大小來點單，一魚四吃，魚頭粥，拌魚皮，炸魚骨和魚生，我們?nèi)齻€人點了120元分量的一條魚，然后單點了蛋煎魚腸，味道還行一般般。強(qiáng)推的是這里的炸魚骨，魚肉超級超級嫩，外面又超級脆，很香但一定要趁熱吃！魚生我還是吃不習(xí)慣就不評價了～
以上，就是我們一天的順德之旅，人均也就一百多塊，主要是很多食物三個人分?jǐn)倓偤?，吃得不多但又能嘗到很多不同口味！
4 ) 原來有一個地方這么好吃，他的名字叫順德
在距離順德遙遠(yuǎn)的內(nèi)蒙古，吃牛羊肉長大的壯年有點羨慕吃魚肉長大的青年，感覺吃魚肉長大的人也白白嫩嫩的，美食和美景一樣，都只在遠(yuǎn)方吧。
看的時候就隨手在小本本上記下了這些美食，等和你一起去順德的時候，當(dāng)作尋味地圖吧。
第一集 鄉(xiāng)土之源
順德 黃連村 農(nóng)歷五月初，龍船飯（傳統(tǒng)的30多種食材，10道菜，是傳承的美味）
鳳眼（蘋婆）果燜雞
豬雜粥（想吃）、豬肚湯、尖椒炒豬紅@容桂 富華街 黃玉仙 （文華老友記）
桑拿魚（※超想吃）/桑拿雞（底鋪一層節(jié)瓜蒸熟）、桑拿宴底湯
海鮮燜節(jié)瓜、白灼節(jié)瓜
柊（zhong）葉粽子、 桑果炒雞丁 、桑葉炒青明蝦、桑葉扎（想吃）
天麻燉魚頭清湯（想喝）、沙葛（地梨）雞腳湯、粉葛紅豆鯪魚湯 、河蚌枸杞頭眉豆湯
清水/豉汁 打邊爐（透明的硅原石做的鍋很好看，不知道好不好刷）
中點:倫教糕（想吃）、喜餅、魚仔餅、黃糖糕
第二集 匠心獨運
涮無骨魚片（25秒即可） 奧巴順
魚的全身都可以吃：魚生、涼拌魚皮、魚腸煎蛋、煎魚骨、蒸魚頭、炸魚柳
辣椒餅蒸鯪魚、清蒸草魚、桑葉鯪魚丸湯、魚湯柚皮（想吃）
甜品（所有甜品都想吃）：雙皮奶、芒果椰奶凍、姜撞奶
炒牛奶（所有奶制品都喜歡吃）
杏汁燉豬肺湯（想喝）
釀苦瓜、釀辣椒、釀鯪魚（肥腸想吃）
桂花芽菜炒龍蝦球
雞蛋花鯪魚面（看上去好好吃、魚肉做的面，雞蛋花又很美，秀色可餐）、炸雞蛋花
茉莉花熏乳鴿、菊花水蛇羹（耗時耗力、怕是想吃也吃不到）
老火煲鮑魚、煲仔飯（牛展，這個人也是一個妙人）
第三集 美味相傳
頭菜炒豬頸肉、頭菜蒸肉餅、頭菜蒸魚腩、油塘澇頭菜（頭菜應(yīng)該就是我認(rèn)識的芥菜）
燒豬
魚片粥、咸蛋粥、及第粥、毋米粥、各種粥
陳村粉（想吃）
魚塘公燜魚
野雞卷（我覺得應(yīng)該叫炸豬油卷，好油膩）、鯪魚干
燒鵝（大頭華）、醉鵝（紅米酒，一種放豬肉制成的豉香型白酒）、醉蟹
5 ) 順德美食
順德作為廣東不得錯過的美食城市，簡直是廣東周邊絕佳的公司、團(tuán)隊團(tuán)建、家庭出游的好選擇，曾經(jīng)部門團(tuán)建在順德和清遠(yuǎn)兩個地點中選擇了順德，比起漂流，大家可能更喜歡來順德吃吃吃吧
當(dāng)時過來的時候選擇了一個步行街，主要是想來那家有順德雙皮奶的老店嘗一下最正宗的雙皮奶，順便再順路吃點其他小吃，嘗了之后說實話有點失望，太甜了，可能是我口味比較清淡吧，那么一小碗甜得我差點沒吃完，不過店里的炸牛奶還不錯
6 ) 哈喇子筆記
第一集 鄉(xiāng)土之源 1.龍船不用的時候，沉到河底。龍船飯，全村聚集在一起吃。 2.罾網(wǎng)捕魚。鳳眼果，學(xué)名蘋婆，形似板栗。 3.豬雜粥、豬肚湯、韭菜豬紅湯。 4.?；~塘。 5.桑拿魚（絲瓜墊底），桑拿雞（桑葉墊底）。 6.粽子，古稱角黍，辟邪納福。 7.喝湯講究時令，湯藥同源，滋補(bǔ)強(qiáng)身。沙葛豬腳湯，粉葛紅豆鯪魚湯（秋季），河蚌枸杞頭眉豆湯。 8.喜餅（結(jié)婚），魚仔餅（中秋）。 9.倫教糕，酸甜可口。歡姐倫教糕，稱霸珠三角。 10.清水打邊爐，豉汁打邊爐（鰱魚）。 第二集 匠心獨運 1.奧巴順：一鍋無骨魚，征服四方客。 2.順德魚生，涼拌魚皮，魚腸煎蛋，煎魚骨，蒸魚頭，炸魚柳，魚湯柚皮… 3.雙皮奶（水牛奶），甘甘（小姐姐很美）：椰奶凍，姜撞奶，炒牛奶（九轉(zhuǎn)成型）。 4.順職期末考試：蓑衣黃瓜。補(bǔ)考：三色蓑衣。 5.釀苦瓜，釀辣椒，釀鯪魚。 6.豬肺湯，桂花芽菜炒龍蝦球。何偉成：學(xué)無止境。 7.花：雞蛋花鯪魚面、炸雞蛋花、茉莉花熏乳鴿。譚永強(qiáng)：菊花水蛇羹（耗時4月，工序繁瑣），老火煲鮑魚。 8.煲仔飯（鞭尸牛展）。 第三集 美味相傳 1.“順德鮑魚”頭菜：頭菜蒸肉餅、頭菜蒸魚腩、油糖撈頭菜。 2.燒豬祭祖，咬食甘蔗。 3.黃月容：自梳女，終生不嫁，人稱媽姐。 4.魚片粥，及第粥，菜心咸蛋粥。毋米粥火鍋。 5.陳村粉。 6.烘焙。 7.“二哥”佘建彬：姜蔥炒蟹、野雞卷（原料是豬肉）、鯪魚干。 8.華哥華嫂：燒鵝（馬崗鵝）。 9.阿龍（比利時人）：醉鵝（紅米酒）、醉蟹（紅米酒）。
包工頭守護(hù)一片竹林和里面的白鳥，在水上劃著筏子，在竹林邊上獨自做飯，吃打邊爐，這太他媽風(fēng)雅了，，，一個包工頭都這么風(fēng)雅，再看看我自己#裝逼永無止境#
治療抑郁有效藥方，看完真熱愛生活呀。
食在廣州，重點就是一個鮮字。印象最深的是打邊爐，晶瑩剔透的魚片，清湯和講究的蘸料，真是太棒了。
有一段記得特別深。有個男人回憶兒時，說夜晚躺在頂樓，鷺鳥唰唰唰飛過，像流星。
第一集最好，第三集強(qiáng)行加入電器搞得莫名其妙的，順德傳統(tǒng)菜非常棒，但是那個西點、椰奶凍、烘焙什么的到哪都吃得到的就沒什么意思了
食物A片 下輩子想做順德人
這部美食片看得讓人食指大動 恨不能親臨其境 舌尖導(dǎo)演的水平點個大大的贊
微距鏡頭用的太過了，干脆用顯微鏡拍分子料理得了
粵菜太值得被拍。不過期待國內(nèi)美食紀(jì)錄片文案多點花樣，別老什么氨基酸和核苷酸發(fā)生反應(yīng)、從食物體會四季更迭…記著高中時候看旅游衛(wèi)視的好多節(jié)目，都好好看，玩轉(zhuǎn)地球、行者、誰借我廚房（跑題了
牛展太搞了，還教人吃煲仔飯。
真正的美食節(jié)目，食中有人生但不會搶戲，食中有性情，但不至矯情。各方面都比舌尖上的中國高出一個層次。
舌尖團(tuán)隊的出品 話說我現(xiàn)在一聽李立宏的聲音就本能地垂涎泗下了
說實話這和我們廣東人了解的順德好像有一點點不一樣，但是最大的疑惑在于為什么不是粵語配音??？
廣東好地方真多啊 順德中山珠海潮州汕頭廣州深圳。。我要去潮州吃最正宗的牛肉火鍋?。。。〝z影師是近景怪&命途多舛的攝像機(jī)）
保持了央視美食記錄片的最高水準(zhǔn)，整片都非常平實，多次反復(fù)觀看。順德真是美食開掛的地方，特意去順德只為吃。
“吃在廣東，廚出鳳城?！?MB饞死老子了！8.6
有舌尖一的味道
舌尖系列的一貫水準(zhǔn)。廣東佬最讓人佩服的就是吃起蛇來的氣定神閑。
好多好吃的，鳳眼果燜雞，黃玉仙大排檔豬雜粥，桑拿魚，桑果炒雞丁，天麻燉魚頭，豉汁打邊爐 鰱魚，魚湯柚皮，雙皮奶，姜撞奶，炒牛奶，炸雞蛋花，菊花水蛇羹，清明燒豬祭祖，陳村粉，燒鵝，豉香型米酒
雖然從屬舌尖系，但拍的比舌尖好說實話，想搬家去順德...