猜你喜歡
劇照
詳細(xì)劇情
《尋味順德》由創(chuàng)作《舌尖上的中國》的主力團(tuán)隊(duì)擔(dān)綱制作，《舌尖》系列片總導(dǎo)演、央視紀(jì)錄頻道項(xiàng)目運(yùn)營部主任陳曉卿擔(dān)任該片總顧問，《舌尖》第二季之《秘境》的導(dǎo)演劉碩和費(fèi)牖明共同執(zhí)導(dǎo)；著名配音表演藝術(shù)家、《舌尖》系列片解說李立宏擔(dān)任解說；國內(nèi)一流的文化學(xué)、人類學(xué)等諸多領(lǐng)域的專家學(xué)者和美食達(dá)人組成龐大的顧問團(tuán)隊(duì)，為該片奉獻(xiàn)了絕佳的創(chuàng)意和專業(yè)的支持。
“今天是谷雨，一年前這部紀(jì)錄片在順德開始拍攝。我們走遍了大街小巷，每天都能感受到順德帶給我們的驚喜?！眲⒋T和費(fèi)牖明說，積累了36,000分鐘的原始素材，最終精剪出150分鐘的《尋味順德》，這其間，攝制團(tuán)隊(duì)經(jīng)歷了很多意想不到的艱辛?！霸谌募o(jì)錄片中，我們不僅要講述珠三角的悠久傳統(tǒng)，向祖先的智慧致敬，更重要的是表達(dá)一個(gè)主題：在美食傳統(tǒng)中尋找前行的力量?！彼麄儽硎?，作為《舌尖》第二季的導(dǎo)演，創(chuàng)作《尋味順德》是又一次難得的歷練機(jī)會(huì)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)了媒體紀(jì)錄片的模式化制作，真正做到在創(chuàng)作的各個(gè)環(huán)節(jié)都符合紀(jì)錄片國際化的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。
長篇影評(píng)
1 ) 《尋味順德》美食名單
以舌尖的標(biāo)準(zhǔn)來看，故事太散碎，缺乏連貫性，主題不突出。（除了第三集，第三集故事連貫，主題鮮明，推薦。）
美味的選擇上，椰奶凍這種真的有些填充篇幅，魚生的介紹沒有寄生蟲警告，更是鬧出了“鞭尸牛展”的笑話。讓人質(zhì)疑專業(yè)性。
為了寫影評(píng)速覽了一遍，把所有提到的美食都羅列在下面了，希望能幫助到他人。
再看一遍，感覺順德人真的很愛鯪魚。
第一集：龍船飯、鳳眼果燜雞、豬肚湯、黃玉仙大排檔：（豬雜粥、尖椒炒豬紅）、早酒、桑拿魚、桑拿雞、柊葉粽、海鮮燜節(jié)瓜、白灼節(jié)瓜，桑果炒雞丁、桑葉炒清明蝦、桑葉扎、粉葛紅豆鯪魚湯、河蚌枸杞頭眉豆湯、天麻燉魚頭、喜餅、魚仔餅、倫教糕、黃糖糕、清水打邊爐、豉汁打邊爐。
第二集：“奧巴順”無骨魚片、魚生、涼拌魚皮、魚腸煎蛋、煎魚骨、炸魚柳、清蒸草魚、辣椒餅蒸鯪魚、桑葉鯪魚丸湯、魚湯柚皮、雙皮奶、椰奶凍、姜撞奶、炒牛奶、蓑衣黃瓜、釀苦瓜、釀辣椒、釀鯪魚、三色蓑衣、豬肺湯、桂花炒瑤柱、桂花芽菜炒龍蝦球、雞蛋花鯪魚面、炸雞蛋花、茉莉花熏乳鴿、菊花水蛇羹、老火煲鮑魚、煲仔飯（鞭尸牛展）。
第三集：頭菜炒豬頸肉、頭菜蒸肉餅、頭菜蒸魚腩、油糖撈頭菜、燒豬、魚片粥、粥水打邊爐、陳村粉、魚塘公燜魚、姜蔥炒蟹、鯪魚干、野雞卷、大頭華燒鵝、醉鵝、紅米酒。
2 ) 粵菜發(fā)源地 廚出鳳城
1.鄉(xiāng)土之源
龍船飯 涂桐油
鳳眼果燜雞（比板栗細(xì)膩）
黃玉仙大排檔
豬肉以外的零部件統(tǒng)稱豬雜
鹽糖豬雜拌，豬肝3分鐘熟
豬雜粥 豬肚湯 尖椒爆豬紅 豬紅湯
順德早茶供應(yīng)早酒 紅米酒加白粥
?；~塘邊的節(jié)瓜，花期后5天長到500g
桑拿魚，切無骨，絲瓜墊底1分30秒
桑拿雞，2分30秒
桑拿宴底湯
柊（zhong）葉裹粽
桑果炒雞?。核崃铍u肉鮮嫩
桑葉炸明蝦
桑葉扎：素菜雜，鮑汁提鮮
沙葛雞腳湯，應(yīng)季
粉葛紅豆鯪魚湯：初秋，粉葛成熟，鯪魚油煎，赤小豆，煲湯 清潤降燥
河蚌枸杞頭眉豆湯：河蚌過油，蜜棗，枸杞頭，眉豆，湯色如茶，湯藥同源
天麻燉魚頭：生粉花生油涂抹內(nèi)外沖洗本地米酒進(jìn)一步去腥天麻紅棗陳皮沸騰 加魚頭，油紙密封4h蒸燉
喜餅 魚仔餅
早茶，順德社會(huì)關(guān)系粘合劑
倫教糕：蔗糖和稻米隔年秈（xian）米 35℃發(fā)酵一夜，高溫蒸20分鐘
豉汁打邊爐 鰱魚：脂肪含量高，腥味重
2.匠心獨(dú)運(yùn)
無骨魚25s熟
魚生，0.5mm拌上油鹽其他作料
涼拌魚皮：富含膠質(zhì)
魚腸煎蛋
煎魚骨魚頭
炸魚柳
清蒸草魚
辣椒餅蒸鯪魚
桑葉鯪魚丸湯
魚湯柚皮：柚子皮火烤水洗鯪魚油煎，慢燉2小時(shí) 菜中無魚，魚味無處不在
雙皮奶：順德本地水牛奶 8％脂含量 混合椰汁制椰奶凍
姜撞奶：鮮奶煮開，80℃沖入生姜汁
炒牛奶：蛋清生粉，粉絲炸制打底
煎釀苦瓜辣椒反復(fù)摔打起膠
釀鯪魚：取魚肉只剩魚皮 魚肉加其他東西
杏汁燉豬肺湯：四小時(shí)燉煮撇浮油白菜心提鮮，南北杏仁汁，南杏甜北杏苦
有傳統(tǒng) 無正宗
桂花芽菜炒龍蝦：芽菜炒蛋似桂花
農(nóng)歷5月種白菊
雞蛋花鯪魚面，鯪魚刮出和粉
炸雞蛋花 選淀粉含量高花瓣，去花粉澀味
茉莉花熏乳鴿
菊花水蛇羹：整土雞豬舌和拆開的水蛇皮肉骨頭
老火煲鮑魚：干鮑魚泡發(fā)15小時(shí)
煲仔飯：香米，猛火至沸騰小火焗，鍋底一層米厚的鍋巴，中間的飯沒有菜汁 從蓋上蓋子到打開全憑廚師經(jīng)驗(yàn)
3.美味相傳
小寒過后，收頭菜（北方用于制作醬菜）有順德鮑魚美稱，一周晾，12小時(shí)泡鹽水反復(fù)一個(gè)月
大頭菜炒豬頸肉，頭菜蒸肉餅，蒸魚腩，糖油撈頭菜
清明，燒豬祭祖 鹽砂糖均勻涂抹一小時(shí)，烤3次間扎釘刷，刷冷水 皮上小孔酥脆有芝麻皮
順德自梳女，媽姐
花生油和白米煮粥
粥底火鍋：存一年香米，熬清遠(yuǎn)雞為上湯加米大火燜煮4小時(shí)，米化慮去米渣，分別下海鮮，魚，肉類蔬菜
陳村粉
不同地域背景的人，在一起最多的是磨合，即使是小細(xì)節(jié)
藻類分泌物造成魚腥，越靠近水底腥味越重。魚自身水分是腥味來源
刮北風(fēng)時(shí)曬鯪魚干 加臘味，姜絲清蒸
燒鵝：清晨6點(diǎn)制作，傍晚上架銷售 腹內(nèi)原汁為蘸料
豉香型米酒，豬后背肉豬肉釀酒
3 ) 看尋味順德后，再來尋味順德～
約好要去順德吃好吃的，便先看完了尋味順德的紀(jì)錄片～～看完后感觸最深的是順德人對(duì)吃的執(zhí)著和態(tài)度，這更加加深了對(duì)順德的好感！里面并沒有刻意指出很多店名之類，不過給出了一些食物名供我們參考，這是在看紀(jì)錄片時(shí)做的一些小筆記????
家常菜：新鮮節(jié)瓜 西點(diǎn)：魚仔餅（中秋）、喜餅 茶點(diǎn)：倫敦糕（稻米） 打邊爐，水晶鍋 無骨魚片，魚生，魚腸煎蛋，煎魚骨，魚湯柚皮， 雙皮奶（本地水牛奶），椰奶凍，姜撞奶，炒牛奶， 花做食材：雞蛋花鯪魚面，茉莉花熏乳鴿 煲仔飯（牛展45元，真的是小貴，先吃外圍再吃中間） 頭菜炒豬頸，魚片粥，清遠(yuǎn)雞，皖魚，陳村粉，炒花蛤，粽子，燒鵝，醉蟹，
看完紀(jì)錄片后第二天便開啟了自己的尋味順德，以下是一天內(nèi)逛吃順德的記錄～
我們是從廣州出發(fā)，乘高鐵到順德站，真的很快，城際鐵路只有8分鐘，10塊錢，到順德后走不過兩分鐘，到達(dá)公交站，乘公交到清暉園，來到我們的首個(gè)目的地
民信老鋪。民信老鋪和仁信老鋪離得超級(jí)近的說，看完地圖后就直接走了，然后走進(jìn)了仁信，因?yàn)槲覀円婚_始的目的地就是民信，又馬上從仁信出來直走到了民信??，不得不小聲說，民信的顧客真比仁信多很多，不過也不知道是不是偶然～
炸牛奶奶味很濃，很香，值得推薦。煎倫教糕外面好像是裹了一層蛋液，看上去就很有食欲，不過吃了后同行的小伙伴們都說太甜了，建議不能吃甜的人慎點(diǎn)。我們點(diǎn)的熱的雙皮奶，有些膩，冷的好像會(huì)好些，像我這種喜甜的人還是比較能接受的。
其實(shí)從清暉園到民信的路上還有很多網(wǎng)紅小店，比如細(xì)妹牛雜，歡姐倫教糕等
忘記拍店鋪的照片了，只留下了食物圖～不得不說這個(gè)牛雜也太甜了，不是廣東人的我還是不大能習(xí)慣??我們這里點(diǎn)的一份是30元，牛雜倒是很軟很入味，不過個(gè)人覺得并沒有說的那么好吃，不是很推薦。
哈哈哈哈哈，要吃完的時(shí)候才想起來拍照。我們買的一盒是混合的，黃糖和白糖味兩種，黃糖的會(huì)更好吃些！店里面還有雞爪和一些鹵菜，雞爪的味道的確還不錯(cuò)～
歡記牛乳。這是我們第二個(gè)主要尋找的目的地。我們從民信老鋪那邊走過來的，穿過了超級(jí)多的小巷子，走了將近20來分鐘。
真的是一條超級(jí)超級(jí)復(fù)古的巷子，適合拍一些文藝清新照～不過我們?nèi)サ臅r(shí)候是下午1到2點(diǎn)，沒睡午覺的我們實(shí)在太困了(加上之前一周備考熬了太久的夜)，就沒留心情去拍好看的照片了。
店里主要有鮮牛奶、雙皮奶和牛乳夠買，老板解釋說那種牛乳可以用來做飯煮粥之類，方便送人，不過我們這種不做飯來品嘗牛奶的買鮮牛奶或雙皮奶就好。我們買的鮮牛奶是15元一瓶，味道很香很純很濃，超級(jí)贊，完全超過我預(yù)想。之前看尋味順德的時(shí)候聽說順德常用的是和其他地方不一樣的水牛奶，不知道歡記的是不是，忘記問老板了～
在尋味順德里聽到過陳村粉的名字，為了滿足好奇心，我們便從歡記出發(fā)找了家最近的陳村粉店，然后就來了黃均記，到店里點(diǎn)單時(shí)發(fā)現(xiàn)店里小吃的種類真的是很齊全了，魚餅、魚皮餃、雙皮奶、陳村粉、倫教糕之類全齊了，我們點(diǎn)了沒吃過的魚餅，魚皮餃和陳村粉，味道都很不錯(cuò)，價(jià)格也比較公道，主要是老板也很隨和～哈哈哈，小伙伴很開心的說，終于不是甜的了！
一直都是吃的小吃，然后大家打算吃這邊的正餐了啊，沒錯(cuò)就是這邊比較出名的魚生，我們打算去下一個(gè)目的地 肥光魚生 。在路上我們偶遇了一家面店，莫名其妙就進(jìn)去了，簡直不能太驚喜，里面的云吞面超好吃啊，拌面也是！??店名好像是馮不記來著，雖然只是偶遇，但真的強(qiáng)烈推薦呀！??！里面的價(jià)格也超級(jí)便宜，這兩份才15塊
走了一兩公里路后，終于到了肥光魚生。這家店是下午5點(diǎn)多才開門，我們來的太早，在外面等了足足一個(gè)多小時(shí)，而且奇怪的是來到這里時(shí)發(fā)現(xiàn)這家連店名都沒有～剛開始還懷疑定位有問題，后來發(fā)現(xiàn)很多人排隊(duì)才確定了就是這里??
來這家吃魚生最好先預(yù)訂，我們是直接過來排隊(duì)的，不過幸好來的早，排隊(duì)拍在了前面，沒等太久，預(yù)訂了的就不用排隊(duì)了～～點(diǎn)單的話這里是按一條魚的大小來點(diǎn)單，一魚四吃，魚頭粥，拌魚皮，炸魚骨和魚生，我們?nèi)齻€(gè)人點(diǎn)了120元分量的一條魚，然后單點(diǎn)了蛋煎魚腸，味道還行一般般。強(qiáng)推的是這里的炸魚骨，魚肉超級(jí)超級(jí)嫩，外面又超級(jí)脆，很香但一定要趁熱吃！魚生我還是吃不習(xí)慣就不評(píng)價(jià)了～
以上，就是我們一天的順德之旅，人均也就一百多塊，主要是很多食物三個(gè)人分?jǐn)倓偤?，吃得不多但又能嘗到很多不同口味！
4 ) 原來有一個(gè)地方這么好吃，他的名字叫順德
在距離順德遙遠(yuǎn)的內(nèi)蒙古，吃牛羊肉長大的壯年有點(diǎn)羨慕吃魚肉長大的青年，感覺吃魚肉長大的人也白白嫩嫩的，美食和美景一樣，都只在遠(yuǎn)方吧。
看的時(shí)候就隨手在小本本上記下了這些美食，等和你一起去順德的時(shí)候，當(dāng)作尋味地圖吧。
第一集 鄉(xiāng)土之源
順德 黃連村 農(nóng)歷五月初，龍船飯（傳統(tǒng)的30多種食材，10道菜，是傳承的美味）
鳳眼（蘋婆）果燜雞
豬雜粥（想吃）、豬肚湯、尖椒炒豬紅@容桂 富華街 黃玉仙 （文華老友記）
桑拿魚（※超想吃）/桑拿雞（底鋪一層節(jié)瓜蒸熟）、桑拿宴底湯
海鮮燜節(jié)瓜、白灼節(jié)瓜
柊（zhong）葉粽子、 桑果炒雞丁 、桑葉炒青明蝦、桑葉扎（想吃）
天麻燉魚頭清湯（想喝）、沙葛（地梨）雞腳湯、粉葛紅豆鯪魚湯 、河蚌枸杞頭眉豆湯
清水/豉汁 打邊爐（透明的硅原石做的鍋很好看，不知道好不好刷）
中點(diǎn):倫教糕（想吃）、喜餅、魚仔餅、黃糖糕
第二集 匠心獨(dú)運(yùn)
涮無骨魚片（25秒即可） 奧巴順
魚的全身都可以吃：魚生、涼拌魚皮、魚腸煎蛋、煎魚骨、蒸魚頭、炸魚柳
辣椒餅蒸鯪魚、清蒸草魚、桑葉鯪魚丸湯、魚湯柚皮（想吃）
甜品（所有甜品都想吃）：雙皮奶、芒果椰奶凍、姜撞奶
炒牛奶（所有奶制品都喜歡吃）
杏汁燉豬肺湯（想喝）
釀苦瓜、釀辣椒、釀鯪魚（肥腸想吃）
桂花芽菜炒龍蝦球
雞蛋花鯪魚面（看上去好好吃、魚肉做的面，雞蛋花又很美，秀色可餐）、炸雞蛋花
茉莉花熏乳鴿、菊花水蛇羹（耗時(shí)耗力、怕是想吃也吃不到）
老火煲鮑魚、煲仔飯（牛展，這個(gè)人也是一個(gè)妙人）
第三集 美味相傳
頭菜炒豬頸肉、頭菜蒸肉餅、頭菜蒸魚腩、油塘澇頭菜（頭菜應(yīng)該就是我認(rèn)識(shí)的芥菜）
燒豬
魚片粥、咸蛋粥、及第粥、毋米粥、各種粥
陳村粉（想吃）
魚塘公燜魚
野雞卷（我覺得應(yīng)該叫炸豬油卷，好油膩）、鯪魚干
燒鵝（大頭華）、醉鵝（紅米酒，一種放豬肉制成的豉香型白酒）、醉蟹
5 ) 順德美食
順德作為廣東不得錯(cuò)過的美食城市，簡直是廣東周邊絕佳的公司、團(tuán)隊(duì)團(tuán)建、家庭出游的好選擇，曾經(jīng)部門團(tuán)建在順德和清遠(yuǎn)兩個(gè)地點(diǎn)中選擇了順德，比起漂流，大家可能更喜歡來順德吃吃吃吧
當(dāng)時(shí)過來的時(shí)候選擇了一個(gè)步行街，主要是想來那家有順德雙皮奶的老店嘗一下最正宗的雙皮奶，順便再順路吃點(diǎn)其他小吃，嘗了之后說實(shí)話有點(diǎn)失望，太甜了，可能是我口味比較清淡吧，那么一小碗甜得我差點(diǎn)沒吃完，不過店里的炸牛奶還不錯(cuò)
6 ) 哈喇子筆記
第一集 鄉(xiāng)土之源 1.龍船不用的時(shí)候，沉到河底。龍船飯，全村聚集在一起吃。 2.罾網(wǎng)捕魚。鳳眼果，學(xué)名蘋婆，形似板栗。 3.豬雜粥、豬肚湯、韭菜豬紅湯。 4.?；~塘。 5.桑拿魚（絲瓜墊底），桑拿雞（桑葉墊底）。 6.粽子，古稱角黍，辟邪納福。 7.喝湯講究時(shí)令，湯藥同源，滋補(bǔ)強(qiáng)身。沙葛豬腳湯，粉葛紅豆鯪魚湯（秋季），河蚌枸杞頭眉豆湯。 8.喜餅（結(jié)婚），魚仔餅（中秋）。 9.倫教糕，酸甜可口。歡姐倫教糕，稱霸珠三角。 10.清水打邊爐，豉汁打邊爐（鰱魚）。 第二集 匠心獨(dú)運(yùn) 1.奧巴順：一鍋無骨魚，征服四方客。 2.順德魚生，涼拌魚皮，魚腸煎蛋，煎魚骨，蒸魚頭，炸魚柳，魚湯柚皮… 3.雙皮奶（水牛奶），甘甘（小姐姐很美）：椰奶凍，姜撞奶，炒牛奶（九轉(zhuǎn)成型）。 4.順職期末考試：蓑衣黃瓜。補(bǔ)考：三色蓑衣。 5.釀苦瓜，釀辣椒，釀鯪魚。 6.豬肺湯，桂花芽菜炒龍蝦球。何偉成：學(xué)無止境。 7.花：雞蛋花鯪魚面、炸雞蛋花、茉莉花熏乳鴿。譚永強(qiáng)：菊花水蛇羹（耗時(shí)4月，工序繁瑣），老火煲鮑魚。 8.煲仔飯（鞭尸牛展）。 第三集 美味相傳 1.“順德鮑魚”頭菜：頭菜蒸肉餅、頭菜蒸魚腩、油糖撈頭菜。 2.燒豬祭祖，咬食甘蔗。 3.黃月容：自梳女，終生不嫁，人稱媽姐。 4.魚片粥，及第粥，菜心咸蛋粥。毋米粥火鍋。 5.陳村粉。 6.烘焙。 7.“二哥”佘建彬：姜蔥炒蟹、野雞卷（原料是豬肉）、鯪魚干。 8.華哥華嫂：燒鵝（馬崗鵝）。 9.阿龍（比利時(shí)人）：醉鵝（紅米酒）、醉蟹（紅米酒）。
包工頭守護(hù)一片竹林和里面的白鳥，在水上劃著筏子，在竹林邊上獨(dú)自做飯，吃打邊爐，這太他媽風(fēng)雅了，，，一個(gè)包工頭都這么風(fēng)雅，再看看我自己#裝逼永無止境#
治療抑郁有效藥方，看完真熱愛生活呀。
食在廣州，重點(diǎn)就是一個(gè)鮮字。印象最深的是打邊爐，晶瑩剔透的魚片，清湯和講究的蘸料，真是太棒了。
有一段記得特別深。有個(gè)男人回憶兒時(shí)，說夜晚躺在頂樓，鷺鳥唰唰唰飛過，像流星。
第一集最好，第三集強(qiáng)行加入電器搞得莫名其妙的，順德傳統(tǒng)菜非常棒，但是那個(gè)西點(diǎn)、椰奶凍、烘焙什么的到哪都吃得到的就沒什么意思了
食物A片 下輩子想做順德人
這部美食片看得讓人食指大動(dòng) 恨不能親臨其境 舌尖導(dǎo)演的水平點(diǎn)個(gè)大大的贊
微距鏡頭用的太過了，干脆用顯微鏡拍分子料理得了
粵菜太值得被拍。不過期待國內(nèi)美食紀(jì)錄片文案多點(diǎn)花樣，別老什么氨基酸和核苷酸發(fā)生反應(yīng)、從食物體會(huì)四季更迭…記著高中時(shí)候看旅游衛(wèi)視的好多節(jié)目，都好好看，玩轉(zhuǎn)地球、行者、誰借我廚房（跑題了
牛展太搞了，還教人吃煲仔飯。
真正的美食節(jié)目，食中有人生但不會(huì)搶戲，食中有性情，但不至矯情。各方面都比舌尖上的中國高出一個(gè)層次。
舌尖團(tuán)隊(duì)的出品 話說我現(xiàn)在一聽李立宏的聲音就本能地垂涎泗下了
說實(shí)話這和我們廣東人了解的順德好像有一點(diǎn)點(diǎn)不一樣，但是最大的疑惑在于為什么不是粵語配音??？
廣東好地方真多啊 順德中山珠海潮州汕頭廣州深圳。。我要去潮州吃最正宗的牛肉火鍋?。。。〝z影師是近景怪&命途多舛的攝像機(jī)）
保持了央視美食記錄片的最高水準(zhǔn)，整片都非常平實(shí)，多次反復(fù)觀看。順德真是美食開掛的地方，特意去順德只為吃。
“吃在廣東，廚出鳳城?！?MB饞死老子了！8.6
有舌尖一的味道
舌尖系列的一貫水準(zhǔn)。廣東佬最讓人佩服的就是吃起蛇來的氣定神閑。
好多好吃的，鳳眼果燜雞，黃玉仙大排檔豬雜粥，桑拿魚，桑果炒雞丁，天麻燉魚頭，豉汁打邊爐 鰱魚，魚湯柚皮，雙皮奶，姜撞奶，炒牛奶，炸雞蛋花，菊花水蛇羹，清明燒豬祭祖，陳村粉，燒鵝，豉香型米酒
雖然從屬舌尖系，但拍的比舌尖好說實(shí)話，想搬家去順德...