就像名字所揭示的那樣，這部紀錄片更多關(guān)于主廚，關(guān)于這個人，這個主角的經(jīng)歷、處世哲學、經(jīng)營理念，之后才是這些是如何展現(xiàn)在菜品上的。

看了六集下來，覺得這些高級餐廳的菜品還是有一些模式的，比如食物和餐具的視覺搭配和對比。但是又讓人感覺其中涉及到無窮的變化，食材、調(diào)料、烹飪方法、擺盤是一方面，一盤成品要從何吃起似乎也包含無限選擇。

印象深刻的有幾個點：

第二集，餐廳向生態(tài)系統(tǒng)的拔高。

第四集，女性在這個行業(yè)里所面臨的挑戰(zhàn)。從別人認為你不行，竭力想證明自己，到無關(guān)別人，只是enjoy ourselves.

第五集，工作和生活、家庭的平衡并不是只有女性才會面臨的問題，任何既看重工作，也看重生活、家庭的人都會面臨這個問題。在不同階段選擇不同。

第六集，在on the way to nowhere的地方開一家餐廳。靠近食材原產(chǎn)地，到處都是豐富的自然食材，已經(jīng)勝了一籌。

這幾集紀錄片出現(xiàn)了一些共同點，比如奶牛和肉牛的非自然問題；挖坑把食物埋土里的烹飪方法（想到叫花雞）；對于創(chuàng)造和創(chuàng)新的追求。

是一部既開闊眼界，又能從中汲取力量的紀錄片。追求卓越。

片子是挺好看，是一部以美食為主要元素/線索的劇情片, 有一些德州文化背景滲透其中，拍攝手法據(jù)說是教科書級別的這些自然不用提，但是我不太喜歡聚焦于一個主人公的煽情劇本。相比之下italy unpacked更簡單直白一點，沒有那么多戲劇化的劇情在里面，討論美食那就是單純討論制作美食的技巧，談?wù)撍囆g(shù)那就講解藝術(shù)品的歷史，在其中穿插一些生活化的趣事和對白。雖然不如前者那么峰回路轉(zhuǎn)抓人眼球，但是內(nèi)容密度更大，對于單純對美食和人文感興趣的人來說，沒有那些drama的情節(jié)，消化起來也更容易。不過比較難過的一點是之前一直挺想拍travelogue那種文化紀錄片，現(xiàn)在成品該有的樣子在我頭腦中仿佛變得模糊了?？赡苁且驗榕d趣變了的緣故，原來感興趣和人文民俗相關(guān)的文化現(xiàn)象，現(xiàn)在感興趣以少數(shù)群體為主題的社會性問題（自知這方面讀書少，可能提不出什么深刻的見解，還在慢慢了解的過程中）

S101

u don't feel anything, but anything is there.

主廚跟Lara，Lara約hang out，lora興趣找共通點的啟發(fā)。

with her, i become a better person, she open the door.(愛情中對彼此最美好的狀態(tài) 開闊彼此）

Lara真的有種陽光的溫和，充滿愛有力量。

02

When you treat nature well, it gives you the gift of great food.

BGM真的太強了

03

u have to respect what u cook.

just Leave it for3min 一開始黏住 但之後會形成酥脆的表皮

與女兒在一起的那段念詩with bgm

長大的好處學會拒絕陳述事實

回歸最原始的做菜方式 追求原始

04 加州壽司nikki

05

這集的鏡頭構(gòu)圖真的太美了

無論是單鏡景

甚至是人開車的手

一個鏟子

還是動態(tài)的海水

.....

他把馬鈴薯包好扔坑

（這裡節(jié)奏突然變慢 視覺特別及優(yōu)雅）

最後的野外食

很實在 很幸福

簡單的馬鈴薯肉麵包卻使人觸動

E06

擺盤加音樂

每次都覺得很舒服

像看展一樣

「anyone can learn to duplicate a technique but that's not creative expression. what's interesting is true development?.」

小湯匙的擺盤

「一盤菜永遠比不過一份創(chuàng)作」

我想要創(chuàng)造的原因，是因為我真的想給予別人幫助，而非名留青史；當然，在沒有之前，做好本職，足夠的專業(yè)，同樣是給你幫助。而且創(chuàng)作，幫助了一波人，又會造成新的問題，但也可能那些問題的本質(zhì)本來就存在，只是換種形式出現(xiàn)。所以，有害還是有益還不一定，隨緣吧；先成為一個踏實的人。

土地提供什么，我們就往菜單上寫什么

第二集主廚丹巴伯所貫徹一生的理論就是從農(nóng)場到餐桌還有就是身體力行地做主廚。他帶領(lǐng)團隊一直在研究如何把藍山農(nóng)場的生態(tài)系統(tǒng)做到做好，為了保障食材的新鮮，正如他祖母生前一直所做的。

從農(nóng)場到餐桌

邁克爾波倫說你是你所吃的東西，但你也是你吃的東西所吃的東西

聽起來很復(fù)雜，其實證實一個觀點，世界是一個循環(huán)。正如片中提到小公牛，一般在當?shù)囟际潜幌訔壍?，因為會影響乳牛的產(chǎn)奶，所以會把小公牛和媽媽分開，喂它飼料，但是那樣的公牛肉質(zhì)不好，于是農(nóng)場和主廚決定實驗，讓小公牛一直跟著媽媽自由地喝奶成長，于是做出了很棒的牛肉玉米餅，讓人驚艷。

最高層次的人道，產(chǎn)生最好的味道。

丹對于美食是不斷地come back and come back，回溯到美味的源頭——食材，農(nóng)場就是一個生態(tài)系統(tǒng)，哪個環(huán)節(jié)不控制好，所產(chǎn)出的食材就會平庸，所以藍山農(nóng)場引入奶牛、雞，后來開始養(yǎng)殖山羊等等。他革新農(nóng)場的技術(shù)，不斷地升級食材，例如小麥，幫助一些大學和研究所做實驗，從源頭控制美食，為了味道而育種，我覺得他不僅僅是為了他的廚房，而且真的對于整個美食界都有貢獻。他希望每個人吃完藍山農(nóng)場的食物可以感到跟世界有鏈接，這種東西真的是很高的追求?？吹贸?，他對于自己的事業(yè)的堅持。

身體力行做主廚

丹不斷在研究新菜單，因為他的菜單是根據(jù)農(nóng)場的當季食材決定的，用最棒的食材做出美味，看他的廚房，感覺團隊性特別好，每個人都暢所欲言，都要竭盡全力地為團隊努力，但是丹都會親自上手，所以他現(xiàn)在只有兩家店，這可能跟他小時候的經(jīng)歷有關(guān)吧，一直提到他母親在他4歲時去世，開一家餐館，也許就能讓母親回到桌旁，這可能就是他的初衷。也是他一直努力地工作的原因。

丹讓我看到一個主廚的堅持，對于食材的追求和身體力行終于讓我明白開頭那段丹跑步的場景，因為真的需要很好的體力。一個團隊的重要性，好的主廚應(yīng)該不斷帶領(lǐng)團隊高效地產(chǎn)出。