就像名字所揭示的那樣，這部紀(jì)錄片更多關(guān)于主廚，關(guān)于這個(gè)人，這個(gè)主角的經(jīng)歷、處世哲學(xué)、經(jīng)營(yíng)理念，之后才是這些是如何展現(xiàn)在菜品上的。

看了六集下來(lái)，覺(jué)得這些高級(jí)餐廳的菜品還是有一些模式的，比如食物和餐具的視覺(jué)搭配和對(duì)比。但是又讓人感覺(jué)其中涉及到無(wú)窮的變化，食材、調(diào)料、烹飪方法、擺盤是一方面，一盤成品要從何吃起似乎也包含無(wú)限選擇。

印象深刻的有幾個(gè)點(diǎn)：

第二集，餐廳向生態(tài)系統(tǒng)的拔高。

第四集，女性在這個(gè)行業(yè)里所面臨的挑戰(zhàn)。從別人認(rèn)為你不行，竭力想證明自己，到無(wú)關(guān)別人，只是enjoy ourselves.

第五集，工作和生活、家庭的平衡并不是只有女性才會(huì)面臨的問(wèn)題，任何既看重工作，也看重生活、家庭的人都會(huì)面臨這個(gè)問(wèn)題。在不同階段選擇不同。

第六集，在on the way to nowhere的地方開(kāi)一家餐廳。靠近食材原產(chǎn)地，到處都是豐富的自然食材，已經(jīng)勝了一籌。

這幾集紀(jì)錄片出現(xiàn)了一些共同點(diǎn)，比如奶牛和肉牛的非自然問(wèn)題；挖坑把食物埋土里的烹飪方法（想到叫花雞）；對(duì)于創(chuàng)造和創(chuàng)新的追求。

是一部既開(kāi)闊眼界，又能從中汲取力量的紀(jì)錄片。追求卓越。

片子是挺好看，是一部以美食為主要元素/線索的劇情片, 有一些德州文化背景滲透其中，拍攝手法據(jù)說(shuō)是教科書(shū)級(jí)別的這些自然不用提，但是我不太喜歡聚焦于一個(gè)主人公的煽情劇本。相比之下italy unpacked更簡(jiǎn)單直白一點(diǎn)，沒(méi)有那么多戲劇化的劇情在里面，討論美食那就是單純討論制作美食的技巧，談?wù)撍囆g(shù)那就講解藝術(shù)品的歷史，在其中穿插一些生活化的趣事和對(duì)白。雖然不如前者那么峰回路轉(zhuǎn)抓人眼球，但是內(nèi)容密度更大，對(duì)于單純對(duì)美食和人文感興趣的人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有那些drama的情節(jié)，消化起來(lái)也更容易。不過(guò)比較難過(guò)的一點(diǎn)是之前一直挺想拍travelogue那種文化紀(jì)錄片，現(xiàn)在成品該有的樣子在我頭腦中仿佛變得模糊了?？赡苁且?yàn)榕d趣變了的緣故，原來(lái)感興趣和人文民俗相關(guān)的文化現(xiàn)象，現(xiàn)在感興趣以少數(shù)群體為主題的社會(huì)性問(wèn)題（自知這方面讀書(shū)少，可能提不出什么深刻的見(jiàn)解，還在慢慢了解的過(guò)程中）

S101

u don't feel anything, but anything is there.

主廚跟Lara，Lara約hang out，lora興趣找共通點(diǎn)的啟發(fā)。

with her, i become a better person, she open the door.(愛(ài)情中對(duì)彼此最美好的狀態(tài) 開(kāi)闊彼此）

Lara真的有種陽(yáng)光的溫和，充滿愛(ài)有力量。

02

When you treat nature well, it gives you the gift of great food.

BGM真的太強(qiáng)了

03

u have to respect what u cook.

just Leave it for3min 一開(kāi)始黏住 但之後會(huì)形成酥脆的表皮

與女兒在一起的那段念詩(shī)with bgm

長(zhǎng)大的好處學(xué)會(huì)拒絕陳述事實(shí)

回歸最原始的做菜方式 追求原始

04 加州壽司nikki

05

這集的鏡頭構(gòu)圖真的太美了

無(wú)論是單鏡景

甚至是人開(kāi)車的手

一個(gè)鏟子

還是動(dòng)態(tài)的海水

.....

他把馬鈴薯包好扔坑

（這裡節(jié)奏突然變慢 視覺(jué)特別及優(yōu)雅）

最後的野外食

很實(shí)在 很幸福

簡(jiǎn)單的馬鈴薯肉麵包卻使人觸動(dòng)

E06

擺盤加音樂(lè)

每次都覺(jué)得很舒服

像看展一樣

「anyone can learn to duplicate a technique but that's not creative expression. what's interesting is true development?.」

小湯匙的擺盤

「一盤菜永遠(yuǎn)比不過(guò)一份創(chuàng)作」

我想要?jiǎng)?chuàng)造的原因，是因?yàn)槲艺娴南虢o予別人幫助，而非名留青史；當(dāng)然，在沒(méi)有之前，做好本職，足夠的專業(yè)，同樣是給你幫助。而且創(chuàng)作，幫助了一波人，又會(huì)造成新的問(wèn)題，但也可能那些問(wèn)題的本質(zhì)本來(lái)就存在，只是換種形式出現(xiàn)。所以，有害還是有益還不一定，隨緣吧；先成為一個(gè)踏實(shí)的人。

土地提供什么，我們就往菜單上寫(xiě)什么

第二集主廚丹巴伯所貫徹一生的理論就是從農(nóng)場(chǎng)到餐桌還有就是身體力行地做主廚。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)一直在研究如何把藍(lán)山農(nóng)場(chǎng)的生態(tài)系統(tǒng)做到做好，為了保障食材的新鮮，正如他祖母生前一直所做的。

從農(nóng)場(chǎng)到餐桌

邁克爾波倫說(shuō)你是你所吃的東西，但你也是你吃的東西所吃的東西

聽(tīng)起來(lái)很復(fù)雜，其實(shí)證實(shí)一個(gè)觀點(diǎn)，世界是一個(gè)循環(huán)。正如片中提到小公牛，一般在當(dāng)?shù)囟际潜幌訔壍?，因?yàn)闀?huì)影響乳牛的產(chǎn)奶，所以會(huì)把小公牛和媽媽分開(kāi)，喂它飼料，但是那樣的公牛肉質(zhì)不好，于是農(nóng)場(chǎng)和主廚決定實(shí)驗(yàn)，讓小公牛一直跟著媽媽自由地喝奶成長(zhǎng)，于是做出了很棒的牛肉玉米餅，讓人驚艷。

最高層次的人道，產(chǎn)生最好的味道。

丹對(duì)于美食是不斷地come back and come back，回溯到美味的源頭——食材，農(nóng)場(chǎng)就是一個(gè)生態(tài)系統(tǒng)，哪個(gè)環(huán)節(jié)不控制好，所產(chǎn)出的食材就會(huì)平庸，所以藍(lán)山農(nóng)場(chǎng)引入奶牛、雞，后來(lái)開(kāi)始養(yǎng)殖山羊等等。他革新農(nóng)場(chǎng)的技術(shù)，不斷地升級(jí)食材，例如小麥，幫助一些大學(xué)和研究所做實(shí)驗(yàn)，從源頭控制美食，為了味道而育種，我覺(jué)得他不僅僅是為了他的廚房，而且真的對(duì)于整個(gè)美食界都有貢獻(xiàn)。他希望每個(gè)人吃完藍(lán)山農(nóng)場(chǎng)的食物可以感到跟世界有鏈接，這種東西真的是很高的追求?？吹贸?，他對(duì)于自己的事業(yè)的堅(jiān)持。

身體力行做主廚

丹不斷在研究新菜單，因?yàn)樗牟藛问歉鶕?jù)農(nóng)場(chǎng)的當(dāng)季食材決定的，用最棒的食材做出美味，看他的廚房，感覺(jué)團(tuán)隊(duì)性特別好，每個(gè)人都暢所欲言，都要竭盡全力地為團(tuán)隊(duì)努力，但是丹都會(huì)親自上手，所以他現(xiàn)在只有兩家店，這可能跟他小時(shí)候的經(jīng)歷有關(guān)吧，一直提到他母親在他4歲時(shí)去世，開(kāi)一家餐館，也許就能讓母親回到桌旁，這可能就是他的初衷。也是他一直努力地工作的原因。

丹讓我看到一個(gè)主廚的堅(jiān)持，對(duì)于食材的追求和身體力行終于讓我明白開(kāi)頭那段丹跑步的場(chǎng)景，因?yàn)檎娴男枰芎玫捏w力。一個(gè)團(tuán)隊(duì)的重要性，好的主廚應(yīng)該不斷帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)高效地產(chǎn)出。